Kdo vymyslel hranolky?
Dokázat to nejde. Belgie vypráví o vesničanech, kteří v 80. letech 17. století smažili brambory, když zamrzla řeka, ale historici ukazují na Paříž, kde se smažené brambory prodávaly na Pont Neuf v 80. letech 18. století.
Hranolkystřední porce320kcal
Zamrzlá řeka
Belgický příběh je krásný. Vesničané u řeky Mázy, nedaleko Namuru, rádi jedli malé smažené rybky. Když řeka v zimě zamrzla, ryby nebyly, a tak smažili brambory. Podle The Brussels Times pochází historka z rukopisu, který v roce 1781 napsal Joseph Gérard a který ten zvyk klade do roku 1681. Jeho potomek Jo Gérard, belgický novinář a historik, ho našel a proslavil.
Problém s legendou
Historik Pierre Leclercq tomu nevěří. Říká, že brambory se do okolí Namuru dostaly až kolem roku 1735, zhruba padesát let po době, kdy se příběh odehrává. Upozorňuje taky, že tuk na smažení byl drahý, příliš drahý na to, aby ho chudí vesničané plýtvali na brambory. Jeho názor, vlastními slovy, jak je cituje The Brussels Times, je, že smažená brambora, jak ji známe, se v Belgii nenarodila. Nejslavnější příběh o původu je tedy legenda, a dobrá.
Argumenty pro Paříž
Leclercq se dívá spíš do Paříže. Smažené plátky brambor se tam prodávaly v 80. letech 18. století a National Geographic píše, že je pouliční prodavači nabízeli na Pont Neuf, starém mostě přes Seinu. Thomas Jefferson byl ve Francii americkým vyslancem v letech 1784 až 1789 a v jeho poznámkách k receptům jsou brambory smažené syrové v malých kouscích. National Geographic zmiňuje i Španělsko, protože Španělé se s bramborou setkali první a rádi smažili na oleji. Britannica původ prostě označuje za nejistý.
Jak je Belgie stejně dostala
Kolem roku 1844 prodával hranolky v Bruselu pouťový showman Frédéric Krieger, přezdívaný Monsieur Fritz, prý jako smažené brambory po pařížsku. Odtud se staly belgickým pouličním jídlem. Anglický název french fries má vlastní legendu. Američtí vojáci v Belgii za první světové války je jedli, slyšeli kolem sebe francouzštinu a začali jim říkat francouzské. Britannica to nazývá často opakovaným tvrzením, tak s tím opatrně. V roce 2003 je část amerického Kongresu přejmenovala na freedom fries, a to až do roku 2006.
Co jsou dnes
Dnes jsou hranolky všude a Britannica upozorňuje, že celosvětový zvyk z nich udělaly řetězce rychlého občerstvení. Belgie si zachovala svůj vlastní styl. Frietkot, stánek s hranolky, je po celé zemi uznávaný jako kulturní dědictví a v Belgii je i muzeum hranolek. Běžná porce je kornout ze stánku nebo příloha k burgeru, často s omáčkou. Jsou to brambory plus olej, ve kterém se smaží, takže rozhoduje hlavně velikost porce.