Kdo vymyslel kečup?
Kečup nikdo nevymyslel najednou. Slovo nejspíš pochází z čínského rybího nálevu, angličtí kuchaři ho dělali z hub a ořechů a Američané z něj udělali sladkou rajčatovou omáčku, kterou Heinz prodával od roku 1876.
Kečupjedna lžíce17kcal
Začalo to rybou
Kečup v tvé lednici má rybí minulost. Britannica píše, že slovo nejspíš pochází z čínského ke-tsiap, nálevu z nakládaných ryb, asi přes malajské slovo ketjap. Smithsonian Magazine také vede slovo zpátky k omáčce z nakládaných ryb. Nejdřív tedy bylo jméno a urazilo dlouhou cestu, než potkalo rajče. Tahle část je nejlepší odhad z dějin slova, ne podepsaný recept, a proto zdroje píšou nejspíš a pravděpodobně.
Houby, ořechy a ústřice
V Británii kečup vůbec nebyl červený. Britannica ho popisuje jako pyré z hub, nezralých vlašských ořechů nebo ústřic, kterým se dochucovalo vaření, a ne polévalo jídlo na talíři. Angličtí kuchaři nakládali do catsupů kdeco, jak píše Smithsonian. Ten zvyk vydržel dlouho. Ještě v roce 1901 radil americký houbař Charles McIlvaine dělat kečup z hub, s kvartem červeného vína na každý galon tekutiny, nebo místo něj s brandy.
Přichází jablko lásky
Jeden z prvních amerických receptů na rajčatový kečup vyšel v roce 1812. Napsal ho James Mease, lékař z Filadelfie, a objevil se v jeho Archives of Useful Knowledge. Rajčatům se tehdy říkalo jablka lásky, a tak ho nazval Love-Apple Catsup. Čtenářům radil přidat do každé láhve půl gillu brandy, pořádně zazátkovat a dát na chladné místo. V roce 1876 začala firma Heinz prodávat vlastní rajčatovou verzi a říkala jí catsup.
Spor o konzervanty
Raný kečup v lahvích se často kazil, a tak do něj výrobci přidávali chemikálie. National Geographic píše, že Heinz používal kyselinu salicylovou a potom benzoan sodný. V roce 1902 začal vládní chemik Harvey Wiley zkoušet konzervanty na dobrovolnících, skupině s přezdívkou Poison Squad. Heinz ho podpořil. Zákon Pure Food and Drug Act začal platit v červnu 1906. Sebastian Mueller, bratranec Henryho Heinze, vymyslel recept bez konzervantů: mnohem víc rajčatové dřeně vyvážené octem, takže omáčka byla hustší než řídké kečupy před ní.
Láhev, přes kterou vidíš
Heinz prodával kečup v čirém skle, abys viděl, co kupuješ, zatímco konkurence měla barevné láhve. Smithsonian poznamenává, že nová pravidla tlačila výrobce k trvanlivé směsi soli, cukru, octa a zralých rajčat. Britannica shrnuje americký kečup jako sladké pyré z rajčat, cibule a zelené papriky s octem a kořením na nakládání. Dnes je porce obvykle jedno zmáčknutí láhve vedle hranolek, a to je hodně daleko od sklenice nakládaných ryb.