Kdo vymyslel döner kebab?
Maso na otáčivém svislém rožni pochází z osmanského Turecka z 19. století a zásluhy se připisují Iskenderu Efendimu z Bursy i Hamdimu Ustovi z Kastamonu. Döner v chlebu je mladší a obvykle se vede ke Kadiru Nurmanovi v Západním Berlíně v roce 1972.
Kebabkebab v pitě nebo v housce700kcal
Jméno, které znamená točit se
Döner pochází z tureckého slova dönmek, točit se, a v tom je celý vtip: maso navrstvené na rožni, který se pomalu otáčí před žárem. Pečení masa na rožni je prastaré a v Turecku to bylo dlouho jídlo na vaření venku. Miniatury istanbulského malíře z doby kolem let 1616 až 1620 ukazují pečení na rožni. Historička jídla Mary Isin upozorňuje, že slova döner kebab se písemně objevují až v roce 1908.
Rožeň se postaví
Zlom přišel v 19. století, kdy kuchaři přešli z vodorovného rožně na svislý. Maso se peče, zatímco se otáčí, a z povrchu se odkrajují tenké plátky. Zásluhy se připisují dvěma mužům. Jedním je Hamdi Usta z Kastamonu. Druhým Iskender Efendi z Bursy, a jeho rodina říká, že na to přišel jako kluk v otcově restauraci. Fotografie, kterou v 50. letech 19. století pořídil James Robertson, možná zachycuje jeden z prvních zaznamenaných dönerů.
Bursa má na něm své jméno
Iskenderův nárok žije dál v jednom jídle. Iskender kebab z Bursy je döner maso položené na kouscích chleba pide s rajčatovou omáčkou a rozpuštěným máslem z ovčího mléka. Jí se z talíře. To je hodně daleko od dönera, jak ho zná většina lidí v Evropě: držíš ho v jedné ruce a jíš cestou po ulici. Tahle verze potřebovala stěhování do jiné země.
Berlín, 1972
Mezi lety 1960 a 1973 přišel do Západního Německa skoro milion tureckých gastarbeiterů. Jeden z nich, Kadir Nurman, se v roce 1966 přestěhoval ze Stuttgartu do Berlína. V roce 1972 si otevřel stánek u nádraží Zoo a prodával döner maso s cibulí a trochou salátu v placce, snadný oběd pro uspěchané dělníky. Většinou se mu sendvič připisuje, ale ne všemi. Nevzat Salim řekl, že jeden prodával v Reutlingenu v roce 1969, a Mehmet Aygun tvrdí, že ho udělal v Berlíně v roce 1971. Nurman sám řekl, že to možná někdo udělal dřív, jen si toho nikdo nevšiml.
Německá klasika
Döner v chlebu se rozrostl ve velký sendvič se spoustou salátu a omáček, levný a ve velkých porcích. Výstava v berlínském muzeu v roce 2009 napočítala kolem 1 600 prodejců dönera jen v tom městě a National Geographic odhaduje počet kebabáren asi na 40 000 v Německu a 20 000 ve Velké Británii. Nurman dostal v roce 2011 cenu za celoživotní dílo od turecké asociace výrobců dönera a zemřel v Berlíně v roce 2013. Běžný döner je jedna plněná placka a sníš ho jako celé jídlo.