Kdo vymyslel šampaňské?
Žádný jeden člověk ho nevymyslel. Anglický lékař Christopher Merret popsal v roce 1662 přidávání cukru do vína, aby šumělo, a kraj Champagne ve Francii udělal z bublinek své řemeslo zhruba mezi lety 1670 a 1720.
Šampaňskésklenka (0,125 l)95kcal
Nejdřív kraj, pak nápoj
Šampaňské má jméno po kraji na severovýchodě Francie a ten dělal víno dávno předtím, než začal dělat bublinky. Réva tam rostla už v 1. století n. l., za Římanů. V roce 496 byl v Remeši pokřtěn franský král Chlodvík a město se stalo místem, kde se korunovali francouzští králové. Místnímu vínu se začalo říkat víno králů. Celá staletí to ale bylo pořád víno bez schválně udělaných bublinek.
Mnich, který ho nevymyslel
Slavná historka říká, že benediktinský mnich Dom Pierre Pérignon vymyslel šampaňské v opatství Hautvillers a zvolal, že pije hvězdy. Historici říkají, že ne. Pérignon se tam v roce 1668 stal sklepmistrem a byl nadaný vinař. Proslul tím, že míchal hrozny z různých vinic a že jemně lisoval modré hrozny, aby z nich bylo bílé víno. Legendu rozšířil ve 20. letech 19. století Dom Grossard, který působil ve stejném opatství. Pérignon zemřel v roce 1715.
Anglický lékař to zapíše
Dne 17. prosince 1662, šest let předtím, než Pérignon převzal sklep, přečetl lékař Christopher Merret v Royal Society v Londýně svou práci. Popsal v ní, jak angličtí bednáři přidávali do vín cukr a melasu, aby byla svěží a perlivá. To je druhé kvašení v uzavřené nádobě, základní trik za šampaňským. Merret byl jedním ze zakládajících členů Royal Society a knihovníkem Royal College of Physicians. Na etiketě si na něj nikdo nevzpomene.
Korky, sklo a vdova
V samotném Champagne se šumivé víno stalo záměrem zhruba mezi lety 1670 a 1720. Korkové zátky se do kraje dostaly v roce 1685 a slova vína z Champagne se písemně objevují kolem roku 1690. Po smrti Ludvíka XIV. v roce 1715 ho vévoda Orleánský podával na svých okázalých večírcích a francouzský dvůr si ho oblíbil. Ruinart otevřel v roce 1729. Později Barbe Nicole Clicquot, vdova za značkou Veuve Clicquot, vymyslela setřásání, otáčení lahví hrdlem dolů, aby kvasinky sjely do hrdla a daly se odstranit.
Šampaňské dnes
V 60. letech 19. století prosadila Louise Pommery sušší styl, brut, pro britský trh, a to je šampaňské, které dnes pije většina lidí. Jméno smí nést jen víno z tohoto kraje, ochrana plně uznaná v roce 1936 po soudních rozhodnutích z let 1887 a 1905. V roce 2015 se svahy, domy a sklepy Champagne staly světovým dědictvím UNESCO. Běžná porce je jedna flétna, asi 125 ml, a ze standardní láhve jich naliješ zhruba šest.