Kdo vymyslel croissant?
Croissant začal jako rakouský kipferl, pečivo ve tvaru půlměsíce. August Zang ho v roce 1838 přivezl do Paříže a francouzský se stal, až když ho pekaři začali dělat z listového těsta.
Croissantcroissant z pekárny250kcal
Půlměsíc z Vídně
Dávno před Paříží tu byl kipferl, psaný taky kipfel, u nás bys řekl spíš kifle nebo rohlík. Je to rakouské pečivo ve tvaru půlměsíce, s pořádnou dávkou másla nebo sádla a někdy s cukrem a mandlemi. A je staré. Báseň z roku 1227 ho uvádí mezi vánočními dobrotami, které vídeňští pekaři darovali vévodovi Leopoldovi. Tvar i nápad tu tedy byly celá staletí. Co kipferl ještě neměl, byly ty lehké, křehké vrstvy, kvůli kterým se croissant při kousnutí rozsype.
Dvě slavné legendy
Nejznámější historka říká, že vídeňští pekaři upekli půlměsíc v roce 1683 na oslavu vítězství nad osmanským vojskem při obléhání Vídně a jeho tvar napodoboval měsíc z osmanské vlajky. Báseň z roku 1227 ale ukazuje, že pečivo je mnohem starší, takže tahle historka neobstojí. Podle jiné legendy ho do Francie přivezla Marie Antoinetta, když se jí stýskalo po Vídni. Badatel Jim Chevallier pátral a nenašel pro to žádný doklad. Zmínku o croissantu ve Francii nenašel dřív než kolem roku 1850.
Pekárna v rue de Richelieu
Stopa vede k Augustu Zangovi, rakouskému podnikateli. V roce 1838 otevřel v Paříži první vídeňskou pekárnu, na adrese 92 rue de Richelieu na pravém břehu. Prodávat uměl. Platil si inzeráty v novinách, výlohy si pečlivě aranžoval a Pařížané k němu chodili pro vídeňský chléb, kaiserky a kipferly. Zang se později vrátil do Rakouska, kde založil první deník v zemi a vydělal na bankovnictví a těžbě.
Jak se stal francouzským
Francouzští pekaři půlměsíc okopírovali a pojmenovali ho podle tvaru, croissant. Pak změnili, co je uvnitř. Chevallier to říká jednoduše: croissant začal jako rakouský kipfel, ale francouzským se stal ve chvíli, kdy ho začali dělat z listového těsta, a to je francouzský vynález. V 70. letech 19. století už ho Paříž znala. Charles Dickens po návštěvě v letech 1872 a 1873 zmínil útlý croissant na stolku v budoáru. Britannica upozorňuje, že první recept na croissant, jak ho známe dnes, vyšel až v roce 1906.
Hvězda 20. století
Croissant je tedy mladší, než si většina lidí myslí. Britannica označuje jeho obrovský nástup za věc 20. století, takže pečivo, které dnes znamená francouzskou snídani, strávilo většinu života jako pařížská novinka s rakouskými kořeny. Typický croissant je dnes jeden střední půlměsíc z pultu pekárny. Dělá se tak, že se do těsta zabalí máslo a těsto se znovu a znovu přeloží a vyválí, takže se upeče do tenkých křupavých vrstev. O ty vrstvy jde celou dobu a právě ty starý kipferl nikdy neměl.