Kdo vymyslel vejce Benedikt?
Vejce Benedikt pocházejí z New Yorku z konce 19. století a hlásí se k nim dva příběhy. Jeden připisuje zásluhy Delmonico's a stálé hostce jménem paní LeGrand Benedict, druhý makléři Lemuelu Benedictovi ve Waldorfu v roce 1894.
Vejce Benediktdvě vejce na dvou půlkách muffinu, obvyklý talíř700kcal
New York na konci 19. století
Vejce Benedikt jsou zastřená vejce a šunka nebo kanadská slanina na anglickém muffinu, přelitá holandskou omáčkou. Holandská omáčka je ze žloutků, másla a citronové šťávy nebo octa. Všichni se shodnou, že jídlo vzniklo v New Yorku koncem 19. století. Kde přesně a pro koho, tam začínají spory. Nárok mají dvě slavné restaurace a v obou příbězích hraje roli host jménem Benedict.
Příběh z Delmonico's
Delmonico's otevřela v roce 1837 a často se o ní mluví jako o první restauraci vyšší gastronomie v USA. Její šéfkuchař Charles Ranhofer vydal v roce 1894 obrovskou kuchařku The Epicurean. Je v ní recept na eggs a la Benedick a jídlo se v ní připisuje stálé hostce, paní LeGrand Benedict. Vypráví se, že chtěla po kuchyni něco nového. Britannica poznamenává, že podle některých verzí to byl pan Benedict a že ho některé zdroje datují místo toho do 60. let 19. století.
Kocovina ve Waldorfu
Druhý příběh se do tisku dostal až v prosinci 1942, v The New Yorker. Wall Streetový makléř v důchodu Lemuel Benedict časopisu řekl, že v roce 1894 přišel do hotelu Waldorf s kocovinou. Objednal si toast s máslem, křupavou slaninu, dvě zastřená vejce a pořádnou dávku holandské omáčky. Vrchnímu číšníkovi Oscaru Tschirkymu to zachutnalo natolik, že to dal na lístek, jen místo toastu a slaniny použil anglický muffin a šunku. Je to dobrý příběh, ale ten rozhovor z roku 1942 je hlavní důkaz, který pro něj existuje.
Tak kdo byl první
Jistě to nikdo neřekne. Papírová stopa trochu nahrává Delmonico's, protože Ranhofer otiskl svůj recept v roce 1894, skoro padesát let předtím, než Lemuel vyprávěl svou verzi. Newyorské noviny navíc zmínily eggs a la Benedict na poledním menu už v lednu 1894. Recept v knize ale nedokazuje, kdo si to objednal jako první, a vzpomínky na ráno s kocovinou se ověřují těžko. Vyprávějí se oba příběhy a obě restaurace jsou součástí legendy.
Brunch všude
Ať to začal kdokoli, vejce Benedikt se stala standardní objednávkou na brunch, daleko za hranicemi New Yorku. Základ zůstává stejný: opečený anglický muffin, šunka nebo kanadská slanina, zastřené vejce a holandská omáčka. Běžný talíř jsou dvě poloviny, tedy dvě vejce a dvě půlky muffinu. Muffin, vejce a omáčka jsou to, co zůstává, ať je pod vejcem cokoli.