Kdo vymyslel pivo?
Pivo nevymyslel žádný jeden člověk. Nejstarší dosud nalezené stopy jsou staré asi 13 000 let, z jeskyně Raqefet v Izraeli, kde lovci a sběrači nejspíš vařili pivo z pšenice nebo ječmene.
Pivopůllitr 500 ml215kcal
Pivo v pohřební jeskyni
Nejstarší pivo, o kterém víme, našli v jeskyni Raqefet nedaleko Haify v Izraeli. Jeskyně sloužila k pohřbívání Natufijců, lovců a sběračů z východního Středomoří. Tým pod vedením archeoložky Li Liu ze Stanfordu zkoumal tamní kamenné hmoždíře a našel škrob a drobné rostlinné zbytky typické pro přeměnu pšenice nebo ječmene na alkohol. Stopy jsou staré 11 700 až 13 700 let. Liu to nazvala nejstarším záznamem alkoholu vyrobeného člověkem na světě.
Spíš kaše než ležák
Tohle nebyl vychlazený půllitr. Vědci si myslí, že to bylo spíš jako řídká kaše. Popisují tři kroky. Nejdřív nechali zrno naklíčit, aby vznikl slad. Pak ho rozmačkali a zahřáli. Zbytek udělaly divoké kvasinky ze vzduchu. Tým věří, že se pivo vařilo na hostiny na počest mrtvých. Spoluautor Jiajing Wang řekl, že vaření piva bylo součástí rituálů a hostin a že pomáhalo držet skupinu pohromadě.
Bylo dřív pivo, nebo chleba
Nález přiživil starý spor. Asi 60 let někteří vědci navrhují, že lidé možná začali pěstovat obilí zčásti kvůli pivu, a ne jen kvůli chlebu. Stopy z Raqefetu jsou starší než nejstarší dosud nalezené zbytky chleba, z Jordánska, a to té myšlence trochu nahrává. Pořád je to ale teorie, postavená na jednom místě a velmi malých stopách. Jasné je, že vaření piva nepotřebovalo nejdřív farmy. Natufijci ho zvládli jako lovci a sběrači.
Od Sumeru po Bavorsko
Britannica vede pivo z ječmene zpátky do Sumeru a Babylonie a egyptské obrázky v hrobkách z doby kolem roku 2400 př. n. l. ukazují, jak se vaří. Ve středověké Evropě udržovaly řemeslo při životě kláštery. Chmel se v Německu používal už v 11. století. V dubnu 1516 se bavorští vévodové Vilém IV. a Ludvík X. sešli v Ingolstadtu a nařídili, že pivo se smí vařit jen z ječmene, chmele a vody. Kvasnice tam zmíněné nebyly. Slovo Reinheitsgebot pro tohle pravidlo se objevilo až v roce 1909.
Co je to dnes
Kolem 20. let 15. století začali němečtí sládci používat kvasinky, které klesají ke dnu nádrže, a z toho vznikl ležák. V 60. letech 19. století ukázal Louis Pasteur, jak kvasinky fungují, a dánský vědec Emil Hansen se naučil pěstovat čisté kvasinky, díky čemuž bylo vaření ve velkém spolehlivé. Dnes se pivo vaří v ocelových tancích řízených počítači a prodává se po celém světě. Běžná porce je láhev nebo plechovka 330 ml, britská pinta 568 ml, nebo ve velké části Evropy, včetně české hospody, půllitr.