Kdo vymyslel bagel?
Nikdo sám. Bagel vyrostl ze židovského pečení v Polsku a jeho první písemná zmínka je pravidlo židovské obce v Krakově z roku 1610.
Bageljeden obyčejný bagel270kcal
Chlebový kroužek v Polsku
Polsko mělo pečivo ve tvaru kroužku ještě před bagelem. Smithsonian Magazine poznamenává, že obwarzanek se objevuje v záznamech z roku 1394. Aish vypráví, jak se Židé z německých zemí usadili v Polsku, převzali tohle kulaté pečivo a před pečením ho vařili. Už v roce 1264 prohlásil kníže Boleslav Pobožný, že Židé smějí kupovat, prodávat a dotýkat se chleba stejně jako křesťané. Postup nejdřív uvařit a pak upéct je dodnes to, co dělá bagel žvýkavý a navrchu lesklý.
Krakov, 1610
Slovo se písemně poprvé objevuje v roce 1610 v Krakově. Židovská rada města vydala v jidiš pravidlo o oslavách obřízky a bagely jsou v něm zmíněné. Aish i Smithsonian ho označují za nejstarší známou zmínku. Říká nám, že bagel tam už byl obyčejnou součástí života, něčím, co se dalo rozdávat na rodinné oslavě, takže byl nejspíš starší než samotný dokument.
Vídeňská historka
Možná jsi slyšel jinou verzi. V roce 1683 prý vídeňský pekař upekl pečivo ve tvaru třmenu, beugel, jako poděkování polskému králi Janu Sobieskému za to, že zahnal tureckou armádu. Je to hezký příběh. Smithsonian ho označuje za sporný a data mu nepomáhají: krakovské pravidlo je o 73 let starší. Třmen tedy možná vysvětluje jméno nebo tvar ve Vídni, ale začátek bagelu to být nemůže.
New York to přebírá
Židovští přistěhovalci přivezli bagely do New Yorku. Odborový svaz pekařů bagelů, Local 338, tam vznikl v roce 1907 a ve 30. letech podle New America zahrnoval asi 30 pekáren. Pekaři tvarovali každý bagel ručně. Stávky v letech 1951, 1957 a 1962 způsobily to, čemu noviny říkaly bagelový hladomor. Aish poznamenává, že při stávce v roce 1951 The New York Times poprvé vysvětlil běžným čtenářům, co je bagel. V roce 1963 Daniel Thompson vyladil stroj, který udělal přes 2 000 bagelů za hodinu.
Zmražený, a pak všude
Stroje a mrazáky vytáhly bagel z jeho čtvrti. Rodinná pekárna Lenderových v New Havenu v Connecticutu začala podle Aish mrazit bagely v roce 1954. V 70. letech je televizní reklamy prodávaly jako židovský anglický muffin a v roce 1984 firmu koupil Kraft. V polovině 90. let byly bagely v Americe podle Smithsonianu byznys za miliardy dolarů. Montreal si udržel vlastní styl, vařený v medové vodě. Dnes je jeden bagel s pomazánkou na spoustě míst normální snídaně.