Kdo vymyslel sushi?
Sushi nikdo nevymyslel najednou. Začalo jako ryba kvašená v rýži, aby vydržela, a nigiri, které zná většina lidí, se připisuje Hanaya Yoheiovi v Edu, dnešním Tokiu, kolem roku 1824.
Sushi8 kousků maki300kcal
Jak uchovat rybu
Nejstarší sushi bylo spíš o skladování než o chuti. Ryba se naložila se solí a rýží a nechala kvasit, aby se nezkazila. Říká se tomu narezushi. Nejspíš to začalo v říčních krajích jihovýchodní Asie, kolem Mekongu, a v Číně se o tom psalo kolem 4. století. Do Japonska to dorazilo spolu s pěstováním rýže na zaplavovaných polích. Japonský zákoník z roku 718 jmenuje sushi mezi dávkami pro dvůr, i když se badatelé přou, co to bylo za sushi.
Jíst i tu rýži
Celá staletí se rýže vyhazovala a jedla se jen ryba. Změnilo se to v období Muromači, mezi lety 1336 a 1573. Lidi začali jíst rybu po kratším kvašení, ještě napůl syrovou, a jedli k ní i rýži. Tahle malá změna udělala z konzervačního triku jídlo. Pak v období Edo, od roku 1603, začali kuchaři rýži octovat, místo aby čekali, až zkysne sama. Sushi se teď dalo udělat ten samý den.
Hanaya Yohei a fast food v Edu
Nigiri, plátek ryby přitisknutý na malou kuličku octové rýže, se připisuje Hanaya Yoheiovi, který si v roce 1824 otevřel obchod v Rjógoku v Edu. Wikipedie píše, že je považován za vynálezce, takže tahle část je pravděpodobná, ne dokázaná. Nippon.com uvádí, že sushi nejdřív prodával z dřevěných krabic, které se v noci nosily ulicemi, a potom ze stánku. Kousek stál 8 mon, v dnešních penězích pod 100 jenů. Bez lednic se ryby jako sleďovec nejdřív zpevnily v octě.
Jak se rozšířilo
Yoheiův obchod zůstal slavný celé století. Velké zemětřesení v Kantó v roce 1923 ho připravilo o zákazníky a v roce 1930 zavřel. Zemětřesení taky rozprášilo tokijské sushi kuchaře a někteří vzali styl z Eda do jiných částí Japonska. V roce 1958 otevřel Jošiaki Širaiši první restauraci s pásem, na kterém sushi jezdí, a udělal ho zase levným a rychlým. Ve Spojených státech se sushi podávalo už začátkem 20. století a kalifornská rolka přišla později, nárokuje si ji Los Angeles i Vancouver.
Co je to dnes
Dnes sushi znamená spoustu věcí: nigiri, rolky, sashimi bokem, krabičky ze supermarketu i bary, kde ti kuchař podává jeden kousek po druhém. Ocet v rýži je spojnice zpátky do Eda a ještě dál, ke staré kvašené rybě. Typické jídlo je talíř nigiri nebo pár rolek nakrájených na kousky. Většina toho, co sníš, je rýže, navrchu ryba, vejce nebo zelenina.