Kdo vymyslel espresso?
Několik Italů, jeden stroj po druhém. Angelo Moriondo si v roce 1884 patentoval parní kávovar, Luigi Bezzera a Desiderio Pavoni ukázali caffè espresso v Miláně v roce 1906 a Achille Gaggia mu dal cremu.
Espressojedno espresso, asi 30 ml3kcal
Stroj v Turíně
Příběh začíná v Turíně v roce 1884. Angelo Moriondo dostal patent na nové parní zařízení pro úsporné a okamžité připravení kávového nápoje. Používalo vodu a páru, ale vařilo kávu ve velkém, ne po jednom šálku. Smithsonian Magazine upozorňuje, že žádný jeho stroj se nedochoval a nejsou z něj ani fotky. Moriondo je tedy první jméno v příběhu, i když dnes nikdo nemůže ochutnat, co jeho stroj dělal.
Jeden šálek, rychle
Krok, který z espressa udělal to, čím je, přišel z Milána. Luigi Bezzera postavil to, co Britannica nazývá prvním známým strojem, který protlačil páru a horkou vodu mletou kávou do jednoho šálku, a zkrátil přípravu z několika minut na zhruba 30 sekund. V roce 1903 koupil Desiderio Pavoni jeho patenty a přidal přetlakový ventil a parní trysku na mléko. V roce 1906 oba ukázali svůj stroj Ideale a caffè espresso na světové výstavě v Miláně.
Rychle, nebo jen pro tebe
Italsky espresso znamená rychlý nebo expresní a Britannica nápoj označuje za možná první fast food. Smithsonian Magazine nabízí druhý význam, udělaný z popudu chvíle, tedy udělaný jen pro tebe, hned teď. Sedí obojí. Britannica datuje Bezzerův stroj do roku 1902, Smithsonian Magazine píše prostě začátek 20. století. Co nikdo nezpochybňuje, je, že nápoj se narodil na severu Itálie v prvních letech 20. století.
Gaggia a crema
Rané espresso se dělalo párou zhruba při 1,5 až 2 barech tlaku. Achille Gaggia to změnil pákovým strojem s pístem, který tlačil vodu kávou při 8 až 10 barech. Smithsonian Magazine popisuje, jak výsledek vycházel s vrstvou pěny navrchu a lidi k ní byli nedůvěřiví, dokud jí Gaggia nezačal říkat caffè crema. Ta zlatavá pěna, crema, je podle Britanniky to, co drží vůni. Smithsonian tomu říká zrození moderního espressa.
Espresso dnes
V roce 1961 přinesla Faema E61 motorové čerpadlo se stálými 9 bary a to je pořád základní princip většiny kavárenských strojů. Espresso se stalo součástí každodenního života v Itálii, vetkané do dne, jak píše Britannica, a odtud ovlivnilo pití kávy po celém světě. Je základem cappuccina i latte. Jedno espresso je pořád malý šálek udělaný asi za půl minuty, což je vlastně celý smysl toho jména.