Kdo vymyslel tiramisu?
Nejznámější příběh připisuje zásluhy restauraci Le Beccherie v Trevisu, kde vzniklo na Štědrý den 1969. Friuli Venezia Giulia má starší nároky a spor nebyl nikdy rozsouzen.
Tiramisuporce v restauraci380kcal
Mladý dezert
Tiramisu působí, jako by na italských menu bylo odjakživa. Nebylo. Wikipedie to shrnuje upřímně: objevuje se koncem 60. nebo začátkem 70. let a kde a kdy přesně, není jasné. V kuchařkách a encyklopediích jídla ze 70. let chybí. Italský slovník ho poprvé uvedl v roce 1980 a anglické slovníky ho měly do roku 1982. Název znamená vytáhni mě nahoru, z tireme sù v nářečí Benátska, což k dezertu se silnou kávou sedí.
Štědrý den v Trevisu
Nejlépe doložený příběh začíná v Le Beccherie, restauraci v Trevisu, kterou vlastnil Ado Campeol. Podle něj tiramisu vymyslela jeho žena Alba Di Pillo s cukrářem Robertem Linguanottem 24. prosince 1969. Na menu se dostalo v roce 1972. Když Campeol v roce 2021 zemřel, noviny po celém světě ho nazvaly otcem tiramisu. Rodina si ho nikdy nepatentovala, takže ho může dělat a tak mu říkat kdokoli.
Friuli říká, že bylo první
Region Friuli Venezia Giulia vypráví jiný příběh. Britannica zmiňuje recept zveřejněný v roce 1959 z Tolmezza, horského městečka, který dělala Norma Pielli v restauraci oblíbené u turistů. Wikipedie zmiňuje i napůl zmražené tiremesù, které se od roku 1938 podávalo v restauraci Vetturino v Pieris. V červenci 2017 zapsalo italské ministerstvo zemědělství tiramisu jako tradiční jídlo Friuli Venezia Giulia. Treviso a Benátsko to odmítají a obě strany se pořád neshodnou.
Odkud se vzalo předtím
Obě verze vyrostly z věcí, které lidi už jedli. Britannica popisuje sbatudin, jídlo ze severovýchodní Itálie ze žloutků ušlehaných s cukrem, podávané s piškoty. Dej pod to piškoty namočené v kávě, přidej mascarpone a kakao a jsi tiramisu hodně blízko. Proto se ten spor tak těžko uzavírá. Kousky tu byly dlouho předtím, než kdo hotový dezert zapsal.
Co je to dnes
Dnes je tiramisu na menu po celém světě a Britannica počítá aspoň 200 variant. Klasika má pořád piškoty namáčené v espressu, krém z vajec, cukru a mascarpone a navrchu poprášené kakao. Některé verze přidají kapku likéru, jiné ne. Běžná porce je čtverec vykrojený z plechu nebo jedna sklenička. Je to vydatné, protože mascarpone je hodně krémový sýr, a to je velká část toho, proč ho lidi milují.