Kdo vymyslel salát Caesar?
Obvykle se připisuje Caesaru Cardinimu, italskému přistěhovalci, který v roce 1924 vedl restauraci v mexické Tijuaně. Jiní tvrdí, že ho první udělal jeho bratr Alex nebo jeden z jeho kuchařů.
Caesar salátporce s grilovaným kuřetem520kcal
Ten nesprávný Caesar
Na Řím rovnou zapomeň. Salát nemá s Juliem Caesarem nic společného. Jmenuje se po Caesaru Cardinim, který se narodil jako Cesare v Itálii v roce 1896, kousek od jezera Lago Maggiore. V 10. letech 20. století odešel do Severní Ameriky a vedl restaurace v Kalifornii, mimo jiné jednu v San Diegu. Pak v roce 1920 zavedly Spojené státy prohibici a prodávat pití bylo najednou nelegální. Cardini udělal to, co spousta lidí z oboru. Vyrazil na jih, přes hranici do mexické Tijuany, kde se alkohol nalévat smělo.
Tijuana v letech prohibice
Tijuana v těch letech bujela. Američané jezdili přes hranici pít a hrát a Christian Science Monitor píše, že Hotel Caesar, kde sídlila Cardiniho restaurace, měl bar dlouhý 550 stop a chodili tam hosté jako Al Capone a Clark Gable. Kaliforňané sem jezdili na víkend. Na tomhle publiku záleželo, protože podle Monitoru se salát stal legendou právě v Hollywoodu. Některé zdroje jeho podnik nazývají Caesar's Place, jiné ho spojují s Hotelem Caesar. Tak či tak, bylo tam narváno.
Rušný Den nezávislosti
Obvyklý příběh, jak ho vypráví Britannica, říká, že o rušném svátečním víkendu v roce 1924 Cardinimu došly běžné suroviny. Pozdější verze to kladou na 4. července. Udělal salát z toho, co zbylo: římský salát, parmazán, citron, kostičky chleba, olivový olej, vejce a worcesterová omáčka, promíchané přímo u stolu před hosty. Ta show u stolu je velký důvod, proč si ho lidi zapamatovali. Britannica píše, že ve 40. letech už patřil k jistotám dobrých restaurací po celém světě.
Kdo ho doopravdy udělal
Ne všichni souhlasí, že to byl Caesar. Někdo připisuje zásluhy Liviu Santinimu, mladému italskému kuchaři, který u něj pracoval. Jiní tvrdí, že jeho bratr Alex Cardini udělal verzi s limetkou a ančovičkovou pastou, servíroval ji letcům ze základny v San Diegu a říkal jí Aviator's Salad. V roce 2002 řekl manažer restaurace v Tijuaně deníku Christian Science Monitor, že ho vymyslel Alex, a dokonce že skutečnou autorkou byla Cardiniho teta, která pracovala v kuchyni. Příběhy do sebe nezapadají a dnes už to nikdo nerozsoudí.
Z Tijuany na každé menu
Cardini se v roce 1935 přestěhoval do Los Angeles a nechal si dresink zaregistrovat jako ochrannou známku. V roce 1986 jeho dcera Rosa zveřejnila recept, o kterém tvrdila, že je jeho původní. Druhou vlnu zažil salát v 60. a 70. letech, kdy ho restaurace zase začaly míchat u stolu. Dnes ho podle FOX 7 servíruje asi třetina amerických restaurací. Typický Caesar je velká mísa římského salátu s dresinkem, krutony a parmazánem, často i s ančovičkami, a s Římem pořád nemá nic společného.