Svako jelo i piće na Caltypeu s time gdje je i kada nastalo, tko ga je prvi napravio ako se zna, i koje su poznate priče samo legende.
Palme açaí rastu u Amazoniji, a u brazilskoj saveznoj državi Pará ljudi odavno jedu ljubičastu pulpu kao svakodnevnu hranu, često uz ribu. Slatka smrznuta zdjela s bananom zaživjela je na brazilskim plažama i u teretanama, a priča kaže da je obitelj Gracie, poznata po jiu jitsu iz Rija, pomogla da postane popularna. Oko 2000. tvrtke poput Sambazona počele su slati pulpu na Havaje i u Kaliforniju.
Priča kaže da su američki vojnici u Italiji tijekom Drugog svjetskog rata razrjeđivali espresso vodom da bi imao okus filter kave od kuće. Lijepa priča, no Oxfordski rječnik engleskog izvodi café americano iz španjolskog Srednje Amerike iz 1950 ih, kao podrugljiv naziv za slabu kavu, prvi put tiskan na engleskom u jamajčanskim novinama 1964. Talijani su riječ preuzeli kasnije.
Izvor: Wikipedia, Caffè americano (citing the Oxford English Dictionary)
Palačinke nitko nije izmislio: pečenje tijesta na vrućoj površini vrlo je staro, a već su stari Grci i Rimljani imali svoje inačice. U Engleskoj se palačinke javljaju u kuharicama od 1439. i vezane su uz pokladni utorak, kad su se prije korizme potrošila jaja, mlijeko i maslac. Priča kaže da je 1445. jedna žena u Olneyju potrčala u crkvu s tavom u ruci, a mjesto i danas održava utrku s palačinkama.
Ananas potječe iz tropske Južne Amerike i ondje se uzgajao davno prije dolaska Europljana. Kolumbo ga je susreo na Guadeloupeu 1493. Naziv ananas dolazi iz jezika tupi-guarani iz Brazila, a Španjolci su ga zvali piña, jer podsjeća na borov češer. Portugalski mornari odnijeli su ga na Svetu Helenu, u Afriku i Indiju, a oko 1600. rastao je u gotovo svim tropima.
Aperol je 1919. stvorila obitelj Barbieri u Padovi u Italiji, a ime dolazi od apero, francuskog kolokvijalnog izraza za aperitiv. Spritz dolazi od njemačke riječi za mlaz. Krajem 20. stoljeća barovi na plažama venecijanske obale počeli su stavljati Aperol u svoje spritzeve, s ledom u velikoj vinskoj čaši, i piće se proširilo regijom, a zatim cijelom Italijom.
Izvor: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Aperol
Avokado potječe iz Meksika i Srednje Amerike, gdje su ga ljudi jeli već prije oko 10.000 godina, a uzgajati su ga počeli prije otprilike 5.000 godina, možda najprije u dolini Tehuacán u Puebli. Ime dolazi od asteške riječi āhuacatl, od koje je u španjolskom nastalo aguacate. Guacamole dolazi od ahuacamolli, umak od avokada.
Izvor: University of Southern California, Plants and People: Avocado
Babi guling potječe iz balijskih hinduističkih obreda. Cijelo prase pečeno na ražnju dio je žrtvenih darova na hramskim obredima i blagdanima poput Galunga, a nakon prinošenja dijeli se i jede kao blagoslov. Guling znači okretati, po tome kako se prase okreće nad vatrom. Jelo je ostalo na Baliju jer je otok, za razliku od većine Indonezije, pretežno hinduistički.
Divlji bademi gorki su i sadrže spoj koji prelazi u cijanid, pa i šaka može biti opasna. Badem se mogao uzgajati tek kad je jedna jedina genetska mutacija isključila tu gorčinu, kako je 2019. pokazala studija u časopisu Science. Uzgojeni bademi u arheologiji se pojavljuju od oko 3000. prije Krista, a smatra se da je badem među prvim stablima koja su ljudi ikad udomaćili.
Izvor: NPR via KPBS, How Almonds Went From Deadly To Delicious
Bademovo mlijeko staro je stoljećima. Islamski medicinski tekst iz 8. stoljeća navodi ga kao lijek za kašalj, a u srednjovjekovnu Europu stiglo je s bademima iz muslimanskog svijeta. Kršćani su ga prihvatili jer je zaobilazilo zabranu životinjskih proizvoda u dane posta, poput korizme. U prvoj poznatoj njemačkoj kuharici, iz oko 1350., koristi ga gotovo četvrtina recepata.
Izvor: Discover Magazine, People Went Crazy for Almond Milk in the Middle Ages
Prvi pisani spomen bagela potječe iz Krakova u Poljskoj, iz 1610., iz pravila židovske zajednice koja su ograničavala koliko raskošna smije biti proslava rođenja dječaka. Tijesto se kuhalo prije pečenja, po čemu se razlikovalo od drugog kruha. Ime vjerojatno dolazi od jidiš riječi beigen, savijati. Poznata priča o bečkom pekaru iz 1683. mlađa je od tog prvog zapisa.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Aish, Bagels: A Surprising Jewish History
Nitko ne zna tko je izmislio baget. Dugi kruhovi prodavali su se u Francuskoj i mnogo ranije, a 1839. austrijski pekar August Zang donio je u Pariz parne peći, koje pomažu da kora bude hrskava. Riječ baguette, štapić, za ovaj se kruh koristi tek od 1920. Priča da je Napoleon htio kruhove koji stanu vojnicima u džep legenda je bez dokaza.
Izvor: History Hit, French Baguette: How a Humble Stick of Bread Became a Cultural Icon
Baileys je izmišljen u Londonu, a ne u Irskoj. Savjetnici za pića David Gluckman i Hugh Seymour-Davies 1973. su za narudžbu tvrtke Gilbeys of Ireland pomiješali viski Jameson, vrhnje i Cadburyjevu čokoladu u prahu, a 1974. stigao je u prodaju kao prvi irski krem liker. Ime je dobio po restoranu Baileys Bistro ispod njihova ureda u Sohou.
Izvor: VinePair, The Surprising History of Baileys Irish Cream
Bakalar hrani Europu više od tisuću godina. Kosti bakalara iz Haithabua, vikinške trgovačke luke na Baltiku, datirane između 800. i 1066., prema DNK potječu iz arktičkih voda kod Lofota u sjevernoj Norveškoj. Onamo su stigle kao stokfiš, bakalar sušen na hladnom zraku, što ga čini jednom od najranijih trgovina na velike udaljenosti u Europi.
Bakso su u Indoneziju donijeli kineski kuhari. Ime vjerojatno dolazi od hokkienskog bak so, otprilike mljeveno meso, a prve verzije radile su se od svinjetine. Kad se proširio među pretežno muslimanskim stanovništvom, počeo se raditi od govedine, piletine ili ribe, a neki povjesničari hrane misle da je i nizozemska kolonijalna kuhinja oblikovala mesne okruglice.
Izvor: SBS Indonesian, Discovering Chinese Indonesian heritage through food
Prve banane ljudi su uzgajali na Novoj Gvineji prije više od 7.000 godina, križajući nekoliko divljih vrsta punih tvrdih sjemenki. Odatle se biljka proširila preko jugoistočne Azije do Indije i Afrike, a mnogo kasnije i do Amerike. Genetska istraživanja pokazuju da današnje banane nose i tragove divljih predaka koje još nitko nije pronašao.
Francuzi su bagete donijeli u Vijetnam u kolonijalno doba, a banh mi znači jednostavno pšenični kruh. Sendvič kakav poznajemo nastao je u Saigonu nakon 1954. Priča kaže da je mali Banh Mi Hoa Ma pekao kraći i jeftiniji kruh i, da brže posluži redove, stavljao suhomesnato i povrće u kruh umjesto na tanjur. Vijetnamski iseljenici raznijeli su ga svijetom nakon rata.
Ove presavijene lepinjice su gua bao, zalogaj koji je na Tajvan stigao iz kineske pokrajine Fujian, gdje je original imao samo pirjanu svinjsku potrbušinu i zelenu salatu. Tajvan je dodao ukiseljeno povrće, mljeveni kikiriki i korijander. Zovu ih i tigar grize svinju, jer lepinja izgleda kao čeljust koja se zatvara oko mesa. David Chang stavio ih je oko 2004. na jelovnik restorana Momofuku u New Yorku i pokrenuo pomamu na Zapadu.
Izvor: Resy, Pork Buns Have Become an American Favorite. Why Can't We Acknowledge They're Taiwanese?
Batat je pripitomljen u tropskoj Srednjoj ili Južnoj Americi i ondje se uzgajao prije najmanje 5000 godina. Španjolski mornari donijeli su ga u Europu, gdje je bio prva biljka nazvana potato, po karipskoj riječi batata. Iznenađujuće, rastao je na pacifičkim otocima stoljećima prije dolaska Europljana, a polinezijska riječ kumara vrlo je slična nazivu na kečuanskom, što upućuje na rani dodir s Južnom Amerikom.
Izvor: Wikipedia, Sweet potato (history and Polynesian contact, with cited studies)
Priča kaže da je feldmaršal Radetzky pohanu teleću šniclu donio iz Milana u Beč oko 1857. Povjesničari u to sumnjaju: sama austrijska turistička zajednica navodi da se bečki odrezak u austrijskoj kuhinji spominje već 1831., a jedan je jezikoslovac kasnije pokazao da se priča o Radetzkom pojavila tek 1869. Schnitzel na njemačkom znači jednostavno mala kriška.
Slabo pivo postoji stoljećima, ali bezalkoholno pivo kakvo danas znamo zaživjelo je u SAD-u. Za vrijeme prohibicije pića nisu smjela imati više od 0,5 % alkohola, pa su pivovare radile near beer da prežive. Anheuser Busch je Bevo lansirao još 1916. i za šest mjeseci prodao više od 2,2 milijuna gajbi. Kad se pravo pivo opet lako nabavljalo, near beer je propao.
Bibimbap na korejskom znači miješana riža i nitko ne zna točno gdje je nastao. Jedna teorija kaže da su kućanstva miješala ostatke za lunarnu Novu godinu, druga da potječe od hrane prinesene na obredima za pretke, treća da su ga seljaci jeli u vrijeme žetve. Prvi poznati recept, kao bubimbap, nalazi se u Siuijeonseu, kuharici s kraja 19. stoljeća. Grad Jeonju tvrdi da je njegov dom.
Big Mac je smislio Jim Delligatti, koji je vodio McDonald'sove restorane oko Pittsburgha, a prvi put ga je prodao u svom restoranu u Uniontownu u Pennsylvaniji 22. travnja 1967. Prvo je propao pod imenima Aristocrat i Blue Ribbon Burger. McDonald's ime Big Mac pripisuje Esther Glickstein Rose, 21-godišnjoj tajnici u odjelu oglašavanja, ali Delligattijeva obitelj to osporava.
Biryani je perzijskog podrijetla, a ime mu se izvodi iz perzijskog birinj biriyan, pržena riža, jer se riža prži na gheeju prije nego što se slaže u slojeve s mesom i začinima. U Indiji je prvi put zabilježen na Dekanu, na jugu, što upućuje na to da su ga trgovci donijeli morem. Otada gotovo svaka regija ima svoju verziju, a stigao je i do Šri Lanke, Malezije, Tajlanda i Omana.
Bjelanjke ljudi jedu otkad drže kokoši, pa ih nitko nije izmislio. Stručni naziv albumen dolazi od latinskog albus, bijel, a u engleski je ušao 1590-ih jednostavno kao bjelanjak jajeta. Oko 1800. riječ je počela označavati i bjelančevinu koja je u njemu gotovo čista, kasnije pisanu albumin.
Kultivirane borovnice potječu iz Sjeverne Amerike, gdje su se tisućama godina brale u divljini. Uzgoj je počeo u New Jerseyju: botaničar Frederick Coville iz američkog ministarstva poljoprivrede oplemenjivao ih je s uzgajivačicom brusnica Elizabeth White, koja je od lokalnih berača tražila da označe najbolje divlje grmove. Godine 1916. u Whitesbogu prodali su prve uzgojene borovnice, pa je kao kultura stara tek oko stoljeće.
Izvor: New Jersey Agricultural Society, The beginning of blueberry farming: the story of Whitesbog
Ime dolazi od staroslavenske riječi boršč, koja znači medvjeđa šapa, divlja biljka od koje su se kuhale prve verzije juhe. Kroz stoljeća zamijenilo ju je drugo povrće, a u Ukrajini je cikla postala srž, otud tamnocrvena boja. Godine 2022. UNESCO je kulturu kuhanja ukrajinskog boršča upisao na popis baštine kojoj je hitno potrebna zaštita.
Izvor: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, A Brief History of Borshch
Bounty je prvi put proizveo Mars u Sloughu u Engleskoj 1951. i prodavao ga u Velikoj Britaniji i Kanadi. Forrest Mars Sr napravio ga je po uzoru na Mounds, američku pločicu s kokosom iz 1936. koja se u Britaniji nije prodavala. Mars je 1989. pokušao s Bountyjem u SAD-u, ali ondje nikad nije zaživio.
Breskva je najprije pripitomljena u Kini. Koštice iskopane na nalazištima u pokrajini Zhejiang pokazuju da su ljudi u donjem toku Jangcea birali veće plodove prije najmanje 7500 godina. U Europu je stigla preko Perzije, pa su je Rimljani zvali malum persicum, perzijska jabuka, a odatle dolazi i riječ breskva.
Izvor: PLoS ONE, Archaeological Evidence for Peach Cultivation and Domestication in China (2014)
Nitko točno ne zna tko je savio prvi perec. Poznata priča kaže da je srednjovjekovni redovnik od ostataka tijesta oblikovao prekrižene ruke djeteta u molitvi, a ime možda dolazi od latinske riječi za ruku. To se ne može dokazati, ali već u 12. stoljeću taj je čvor bio znak pekara u južnoj Njemačkoj. Kupka u lužini, koja daje sjajnu smeđu koricu, njemački je običaj.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Smithsonian Magazine, Pretzels for Oktoberfest
Brie je dobio ime po pokrajini Brie istočno od Pariza, gdje su seoski Brie de Meaux i Brie de Melun i danas najcjenjeniji. Priča kaže da ga je Karlo Veliki kušao u jednoj opatiji oko 774., a da su ga diplomati na Bečkom kongresu 1815. proglasili kraljem sireva. Obje se priče često prepričavaju, ali ih je teško dokazati.
Brokula potječe iz istočnog Sredozemlja i Male Azije, a u Italiji se uzgaja od rimskih vremena. Ime je talijansko: broccoli je množina od broccolo, izdanak kupusa, od brocco, mladica. U Englesku i Ameriku stigla je u 18. stoljeću, no u SAD je postala uobičajena tek kad su je talijanski doseljenici, braća D'Arrigo, počeli uzgajati u Kaliforniji dvadesetih godina 20. stoljeća.
Priča kaže da je brownie nastao 1893. u hotelu Palmer House u Chicagu, kad je Bertha Palmer tražila mali kolač koji stane u kutije za ručak na Svjetskoj izložbi. Povjesničari ipak nisu pronašli nikakav zapis iz te godine. Brownieji Fannie Farmer iz 1896. bili su kolači od melase bez imalo čokolade, a recepti za čokoladne brownieje pojavljuju se u američkim kuharicama tek oko 1899. do 1904.
Izvor: Wikipedia, Chocolate brownie (citing The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America)
Halušky potječu od pastira u slovačkim planinama, kojima je trebao zasitan obrok skuhan na vatri. Pikantni ovčji sir bryndzu donijeli su vlaški pastiri koji su se u Karpatima naselili između 14. i 17. stoljeća. Godine 1787. Ján Vagač otvorio je siranu bryndze u Detvi i sir pakirao u bačve, pa je putovao sve do Beča i Budimpešte.
Bubble tea dolazi s Tajvana iz 1980-ih, a dvije se čajane i danas spore tko je bio prvi. Chun Shui Tang iz Taichunga tvrdi da je jedna zaposlenica 1988. ubacila slatke kuglice tapioke u ledeni čaj s mlijekom. Hanlin Tea Room iz Tainana kaže da je njihov osnivač imao ideju još 1986., kad je na tržnici vidio bijele perle tapioke, pa se zove i biserni čaj s mlijekom.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Taipei Times, The story of bubble tea (2018)
Bundeve potječu iz Amerike, a njihove sjemenke su među najstarijom hranom koja se ondje uzgajala. U špilji Guilá Naquitz u Oaxaci u Meksiku arheolozi su našli sjemenke pripitomljene Cucurbita pepo, vrste kojoj pripadaju bundeve, stare oko 10.000 godina. Arheolog Bruce Smith iz Smithsoniana potvrdio je tu starost 1997., pa je poljoprivreda u Americi stara kao i na Bliskom istoku i u Kini.
Izvor: Archaeology Magazine (Archaeological Institute of America), Squash seeds from Guilá Naquitz
Burek dolazi od turskog böreka, obitelji punjenih i slojevitih peciva koja su turkijski narodi donijeli iz srednje Azije na zapad. U osmanskim carskim kuhinjama postao je delicija, a pet stoljeća osmanske vlasti proširilo ga je po Balkanu, gdje danas svaka zemlja ima svoj. Ime vjerojatno potječe od stare turkijske riječi, iako se jezikoslovci oko toga još spore.
Burrito najvjerojatnije potječe iz Sonore na sjeveru Meksika, kraja pšenice i stoke, gdje su tortilje od brašna i govedina bile uobičajene. Burrito znači magarčić, a riječ je već 1895. bila u meksičkim rječnicima. Jedna teorija kaže da je podsjećao na smotane pokrivače koje su putnici vezali na magarca, druga da su ga prodavači prodavali iz košara na magarcima. U Los Angeles su ga tridesetih donijeli meksički doseljenici.
Ime dolazi od kapucina, reda osnovanog 1529., čiji su smeđi habiti imali dugu šiljastu kapuljaču, na talijanskom cappuccio. U Beču 18. stoljeća kava sa šlagom zvala se Kapuziner jer je bojom podsjećala na te habite. Kad su se početkom 20. stoljeća u Italiji proširili aparati za espresso, piće je postalo espresso s mlijekom i zadržalo ime redovnika na talijanskom.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: USC Scribe, The history of cappuccino
Ceviche dolazi s obale Perua, gdje su ribarski narodi poput Chincha jeli sirovu ribu. Španjolci su donijeli limete i limune, a riba marinirana u citrusima postala je jelo koje znamo. Ime možda dolazi od arapskog sakbāj, meso kuhano u octu, korijena riječi escabeche, ili od riječi iz kečuanskog. UNESCO ga je 2023. upisao na popis nematerijalne baštine.
Ime nosi po vlasniku restorana, a ne po rimskom caru. Talijanski doseljenik Caesar Cardini vodio je restoran u Tijuani u Meksiku, kamo su Amerikanci dolazili piti za vrijeme prohibicije. Priča kaže da su mu na blagdan pun gostiju 1924. ponestale namirnice pa je za stolom pomiješao rimsku salatu, parmezan, limun, krutone, jaje i worcester umak. Izum se pripisuje i njegovu bratu i jednom od kuhara.
Chai je jednostavno hindska riječ za čaj, od kineskog cha. Većina Indijaca pila je malo crnog čaja dok ga Indian Tea Association nije počela promovirati početkom 20. stoljeća, a ulični prodavači razrjeđivali su ga mlijekom, šećerom i začinima poput đumbira i kardamoma. Chai latte je američka verzija iz kafića: Starbucks ga je uveo 1998., od slatkog koncentrata.
Cheeseburger se obično pripisuje Lionelu Sternbergeru, koji je sa 16 godina stajao za roštiljem u očevoj zalogajnici The Rite Spot u Pasadeni u Kaliforniji. Priča kaže da je 1924. stavio krišku američkog sira na hamburger koji je cvrčao, i to je ušlo na jelovnik. Drugi američki restorani imaju svoje tvrdnje, pa je teško dokazati tko je bio prvi.
Kolači sa sirom sežu do antičke Grčke, a priča kaže da su ih sportaši jeli na prvim Olimpijskim igrama 776. pr. Kr., iako je to teško dokazati. I Rimljani su zajedno pekli sir, brašno i jaje, po receptu koji je zapisao Katon Stariji. Za njujorški cheesecake trebao je krem sir, koji je mljekar William Lawrence iz Chestera u državi New York prvi put napravio 1872., pokušavajući oponašati francuski Neufchâtel.
Chia potječe iz Meksika i Gvatemale, a ime dolazi od nahuatl riječi chian, uljast. Asteci su je uzgajali uz kukuruz i grah, pržili je i mljeli u brašno, a ratnici i glasnici nosili su sjemenke na duga putovanja. Nakon španjolskog osvajanja potisnuli su je pšenica i ječam, a kao usjev se vratila tek 1990-ih.
Prvi pisani zapis potječe iz 1826., kad je engleski mornarički časnik George Francis Lyon na sjeveru Meksika jeo sušeno meso u umaku od čilija. U San Antoniju u Teksasu jeftino su ga prodavale žene prozvane chili queens, a štand San Antonio Chili Stand na svjetskoj izložbi u Chicagu 1893. predstavio ga je ostatku Amerike. Teksas ga je 1977. proglasio službenim jelom savezne države.
Na Pirenejskom poluotoku sušene kobasice radile su se još prije Rimljana, ali chorizo kakav znamo trebao je pimentón. Paprike su u Španjolsku stigle iz Amerike u 16. stoljeću, nakon Kolumba, a osušene i samljevene u mljevenu papriku dale su chorizu crvenu boju i okus.
Nitko sa sigurnošću ne zna odakle su churrosi. Popularna priča kaže da su španjolski pastiri u planinama pržili tijesto i nazvali ga po rebrastim rogovima svojih ovaca pasmine churra, ali to je legenda. Druga teorija kaže da su portugalski mornari ideju donijeli od kineskog youtiaa. Povjesničari hrane uglavnom ih vide kao jedno od prženih tijesta istisnutih kroz vrećicu koja se oko Sredozemlja jedu stoljećima.
Izvor: Food Republic, The Murky Origins Of Churros, From China To The Spanish Mountains
Jabukovača se u Britaniji često veže uz Normane 1066., no starija je od toga. Kelti su je vjerojatno radili od divljih jabuka, a pod Rimljanima počeo je organizirani uzgoj jabuka, s uvezenim sortama uz divlje. Od 13. stoljeća iz Normandije su stalno stizale nove sorte, isprva sađene uglavnom u Devonu, i one su oblikovale englesku jabukovaču.
Nitko ne zna sa sigurnošću. Najstariji poznati spomen je iz 1889., iz njujorških novina koje opisuju tostirani kruh s puretinom ili piletinom i šunkom, a nekoliko ranih izvora pripisuje ga kuharu Union Cluba na Manhattanu. Druga priča smješta ga u Saratoga Club House u Saratoga Springsu 1894. Do 1899. bio je na jelovnicima diljem SAD-a.
Prva čaša Coca-Cole natočena je 8. svibnja 1886. u ljekarni Jacobs' Pharmacy u Atlanti, kamo je ljekarnik John Pemberton donio svoj novi sirup. Čaša je stajala pet centi, a prve godine prodavalo se oko devet dnevno. Njegov knjigovođa Frank Robinson odabrao je ime, jer je mislio da će dva C dobro izgledati u reklamama, i napisao ga onim kitnjastim rukopisom koji je i danas na limenci.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: The Coca-Cola Company, The Birth of a Refreshing Idea
Coca-Cola Zero izašla je u SAD-u 2005. kao kola bez šećera koja je trebala imati okus obične Coca-Cole. U 2016. i 2017. dobila je novi recept i ime Coca-Cola Zero Sugar, da bude jasnije. Kad je promjena stigla u SAD, neki su je obožavatelji usporedili s promašajem New Coke iz 1985.
Izvor: The Coca-Cola Company, Coca-Cola Zero Sugar launches in United States
U japanskom Kyotu stoljećima se radi hladna kava koja polako kapa, a priča kaže da su ideju u 17. stoljeću donijeli nizozemski trgovci, iako je to teško dokazati. Današnji cold brew potječe od Todda Simpsona, kemijskog inženjera školovanog na Cornellu, koji je na putovanju po Latinskoj Americi probao kavni koncentrat i 1964. patentirao svoj sustav Toddy.
Ime je nizozemsko: koolsla znači salata od kupusa, od kool, kupus, i sla, salata. Nizozemski doseljenici u Novom Amsterdamu, današnjem New Yorku, donijeli su jelo, a engleska riječ coleslaw prvi je put zabilježena 1794. Amerikanci su je često čuli kao cold slaw, jer se poslužuje hladna.
Izvor: Merriam-Webster, coleslaw (etymology and first known use)
Corona dolazi iz pivovare Cervecería Modelo u Ciudad de Méxicu, otvorene 1925., koja je Coronu izbacila sljedećih godina, a među prvim pivarima bili su njemački doseljenici. Corona na španjolskom znači kruna, zato je kruna na etiketi. Nitko ne zna tko je prvi gurnuo limetu u grlo boce; priča ima mnogo, ali nijedna nije dokazana.
Crni grah je sorta običnog graha, biljke iz Amerike. Genetska istraživanja pokazuju da je pripitomljen dvaput, u Meksiku, vjerojatno u dolini Oaxace, i zasebno u Andama. Ondje su ga seljaci tisućama godina uzgajali uz kukuruz i tikve, a Europa ga je upoznala tek nakon Kolumba.
Croque monsieur je francuski, a ime spaja riječ croquer, hrskavo zagristi, s riječju monsieur, gospodin. Često se kaže da je prvi put poslužen 1910. u kafiću na Boulevard des Capucines u Parizu, no taj datum teško je potvrditi. Proust je ime upotrijebio u romanu 1918., a croque madame s pečenim jajetom na vrhu pojavio se oko 1960.
Izvor: Barry Popik, The Big Apple: Croque Monsieur (Croque Madame)
Currywurst je prvi put prodavala Herta Heuwer 4. rujna 1949. na svom štandu u Charlottenburgu, u Zapadnom Berlinu. Priča kaže da je od britanskih vojnika dobila kečap, ili možda worcestershire umak, i curry u prahu, pomiješala ih s drugim začinima i prelila umakom pečenu svinjsku kobasicu. Svoj umak Chillup patentirala je 1959., a točan recept i danas je tajna.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: The Local Germany, Currywurst: a product of the British?
Cvjetača je uzgojena od iste divlje biljke kao i kupus, vjerojatno na istoku Sredozemlja. Arapski botaničari 12. i 13. stoljeća pisali su da potječe s Cipra, a zapadna Europa ondje je kupovala sjeme cvjetače sve do duboko u 16. stoljeće. U Italiju je stigla oko 1490., gdje se zove cavolfiore, kupusov cvijet.
Prema predaji, u Kini se čaj pije otprilike od 2700. pr. Kr., ali to se ne može provjeriti. Prvi objavljeni opis kako ga uzgajati, obraditi i piti potječe iz oko 350. godine. Nizozemski trgovci donijeli su čaj u Europu 1610., na englesko tržište stigao je 1669., a Britanci su ga počeli uzgajati u Indiji 1836.
Poznata priča kaže da je kuhar George Crum izmislio čips 1853. u restoranu Moon's Lake House u Saratoga Springsu u državi New York, kako bi razljutio gosta koji mu je vratio prženi krumpir jer je bio predebeo. Povjesničari u to sumnjaju: engleski liječnik William Kitchiner objavio je još 1817. recept za krumpir pržen u tankim strugotinama. Crum ga je ipak pomogao proslaviti, a u Americi se prodavao kao Saratoga chips.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Smithsonian Magazine, The Curious History of the Potato Chip
Većinu svoje povijesti čokolada se pila. Godine 1847. obiteljska tvrtka Fry iz Bristola pomiješala je kakao maslac s mljevenim kakaom i šećerom te napravila slatku čokoladu za jelo, koja se obično smatra prvom čokoladicom. Mliječna čokolada stigla je gotovo 30 godina kasnije, kad je Daniel Peter u Švicarskoj 1876. otkrio kako joj dodati mlijeko.
Irskog liječnika Hansa Sloanea često zovu izumiteljem čokoladnog mlijeka. Na Jamajku je stigao 1687., tamošnji napitak od kakaa teško mu je sjeo, pa je kući ponio recept s mlijekom, koji se u Londonu prodavao kao lijek. No Jamajčani su kakao s mlijekom i cimetom kuhali i prije njegova dolaska, pa povjesničari kažu da ga je naučio, a ne izumio.
Izvor: Natural History Museum, London: Hans Sloane, physician, collector and botanist
Ime dolazi od osmanskog turskog kebap, koji je na Balkan stigao s Osmanskim Carstvom. Riječ ćevapi javlja se u dokumentima od 1850.-ih, a roštiljdžije iz Leskovca na jugu Srbije proslavili su ih u Beogradu od 1860.-ih. Sarajevski i banjalučki stil oblikovali su se kasnije, u Jugoslaviji 1950.-ih i 1960.-ih, a tko ih je zapravo izmislio i danas je predmet rasprave.
Način na koji velik dio Francuske uzgaja dagnje prati legenda. Godine 1235., kako priča kaže, Irac Patrick Walton, preživio brodolom, zabio je drvene stupove u zaljev Aiguillon u zapadnoj Francuskoj da mrežama lovi morske ptice, a umjesto njih na stupovima je našao dagnje. Ti se stupovi zovu bouchots, a na njima se dagnje uzgajaju i danas.
Izvor: France Today, Mussels from the Bay of Mont Saint-Michel
Datulja se cijeni od najdavnijih vremena i vjerojatno potječe iz današnjeg Iraka, drevne Mezopotamije. Postala je osnovna hrana pustinjskih oaza sjeverne Afrike i Bliskog istoka. Krupna Medjool dolazi iz Maroka: kad je 1927. bolest ugrozila palme, jedanaest izdanaka poslano je u Kaliforniju da se sorta spasi.
Riba se dimila radi čuvanja davno prije hladnjaka, ali londonski dimljeni losos stigao je sa židovskim doseljenicima iz Rusije i Poljske krajem 19. stoljeća. Godine 1905. Aaron Harry Forman, koji je pobjegao iz Odese, počeo je dimiti lososa u East Endu, od svježe škotske ribe s tržnice Billingsgate. H. Forman & Son za sebe kaže da je najstarija pušnica lososa na svijetu.
Doritos su nastali početkom 1960-ih u Casa de Fritos, restoranu u Disneylandu u Kaliforniji, gdje su ostatke tortilja rezali, pržili i začinjali. Arch West, direktor marketinga u Frito-Layu, primijetio je koliko se dobro prodaju, pa su 1966. Doritos stigli u cijeli SAD, kao prvi tortilja čips prodavan u cijeloj zemlji. Ime se igra sa španjolskim dorado, zlatan.
Knedlice jiaozi u Kini su prastare. Arheolozi su u grobnici u Shandongu našli male trokutaste hrane nalik knedlicama, stare oko 2500 godina, a dvadesetak knedli iz dinastije Tang iz grobnica Astana kod Turpana izgleda gotovo kao današnje. Legenda ih pripisuje liječniku Zhang Zhongjingu iz dinastije Han, koji ih je navodno savijao u obliku ušiju protiv ozeblina, ali to je narodna priča.
Izvor: China Confucius Foundation, China's history of dumplings
Najstariji poznati recept nalazi se u rimskoj kuharici Apicija iz otprilike 4. stoljeća: dunja zgnječena u medu. Džem kakav znamo trebao je šećer, koji se u Perziji uzgajao već u 6. stoljeću, a križarski ratovi donijeli su voće kuhano sa šećerom u srednjovjekovnu Europu, gdje je bilo luksuz bogatih. Odakle dolazi engleska riječ jam, još se ne zna.
Izvor: National Geographic, The short, sweet, and sticky history of jam
Soja se prvi put uzgajala u Kini prije više tisuća godina, a jesti je mladu i zelenu stari je običaj i u Kini i u Japanu. Najstarija poznata upotreba riječi edamame potječe iz 1275., iz zahvalnice budističkog redovnika Nichirena vjerniku koji mu ih je ostavio u hramu. Ime znači grane graha, jer su se često prodavale još na stabljici.
Izvor: SoyInfo Center, Chronology of Green Vegetable Soybeans and Edamame
Egg McMuffin smislio je početkom 1971. Herb Peterson, koji je vodio McDonald's u Santa Barbari u Kaliforniji, kao jaja Benedikt koja se jedu iz ruke. Pakirani holandez umak nije uspio, pa ga je zamijenio kriškom sira i kanadskom slaninom, a jaje se peklo u okruglom prstenu. Ime je predložila Patty Turner, supruga direktora Freda Turnera, a 1975. stigao je u cijelu zemlju.
Izvor: McDonald's, A brief and delicious history of the Egg McMuffin
Ekler je nastao iz tijesta za princes krafne i francuskog kolača iz 19. stoljeća zvanog pain à la duchesse. Slavni pariški kuhar Antonin Carême, koji je kuhao za Napoleona i cara Aleksandra, navodno ga je usavršio početkom 19. stoljeća, iako je to teško dokazati. Oko 1850. Parižani su ga zvali éclair, francuski za munju, možda zato što se pojede tako brzo.
Točno podrijetlo nije jasno, ali empanada se vjerojatno razvila iz punjenih peciva s Bliskog istoka koja su u Španjolsku stigla nakon muslimanskog osvajanja Pirenejskog poluotoka. Ime dolazi od španjolskog empanar, umotati u tijesto ili kruh. Španjolski kolonisti odnijeli su je u Latinsku Ameriku i na Filipine, gdje je svaka zemlja napravila svoju.
Maje na Yucatánu omotavale su tortilje oko nadjeva i prelijevale ih umakom davno prije dolaska Španjolaca. Godine 1519. u Tenochtitlanu konkvistador Bernal Díaz del Castillo vidio je Asteke kako jedu tortilje umočene u umak od čilija, jelo zvano chīllapīzzali, čili flauta. Španjolsko ime dolazi od enchilar, začiniti čilijem.
Jedan od prvih bio je Lipovitan D, koji je Taisho Pharmaceutical 1962. izbacio u Japanu kao okrepu za radnike, s taurinom i vitaminima B. Moderni energetski napitak krenuo je kad je Austrijanac Dietrich Mateschitz prilagodio tajlandski napitak Krating Daeng i nakon tri godine rada 1. travnja 1987. u Austriji pokrenuo Red Bull.
U srednjem vijeku doručak je uglavnom bio pivo i kruh. Veliki topli doručak nastao je u georgijansko i viktorijansko doba u seoskim kućama plemstva, opušten prikaz jaja, slanine, bubrežića i kedgereeja za goste. Nova srednja klasa ga je preuzela, radnicima u tvornicama također je trebalo nešto zasitno, a 1950.-ih gotovo je polovica odraslih Britanaca dan počinjala s fry upom.
Godine 1884. Angelo Moriondo patentirao je u Italiji parni stroj koji je kuhao kavu u velikim količinama. Luigi Bezzera zatim je napravio stroj koji je vodu kroz mljevenu kavu potiskivao u jednu šalicu za tridesetak sekundi, a s Desideriom Pavonijem predstavio je caffè espresso na svjetskoj izložbi u Milanu 1906. Espresso na talijanskom znači brzo, odnosno ekspresno.
Espresso martini napravio je londonski barmen Dick Bradsell oko 1983. u Soho Brasserieju. Priča kaže da je neka manekenka tražila piće koje će je razbuditi, a aparat za kavu stajao je odmah uz njegovo radno mjesto. Najprije ga je nazvao Vodka Espresso i posluživao s ledom, a verzija u čaši za martini stigla je krajem 1990-ih.
Fajitas su nastale 1930-ih na rančevima južnog i zapadnog Teksasa, gdje su meksički vaqueros dobivali jeftini skirt steak kao dio plaće i pekli ga na logorskoj vatri. Ime dolazi od španjolske riječi faja, pojas ili traka, po obliku komada mesa. Godine 1969. Sonny Falcón vodio je prvi poznati štand s fajita tacosima, na sajmu u gradiću Kyleu u Teksasu.
Falafel najvjerojatnije potječe iz Egipta, gdje se zove ta'ameya i radi se od boba, no nitko točno ne zna otkad. Popularna priča pripisuje ga koptskim kršćanima u vrijeme korizme, ali prvi pisani spomeni potječu tek iz 19. stoljeća. Iz luke Aleksandrije proširio se po Bliskom istoku. Ime je arapska množina riječi filfil, papar.
Michele Ferrero pustio je Ferrero Rocher u prodaju 1982. Rocher na francuskom znači stijena, a priča kaže da ga je nazvao po stijeni Massabielle, špilji u Lourdesu gdje je Bernardica rekla da joj se ukazala Djevica Marija. Ferrero je bio pobožan katolik koji je svake godine išao u Lourdes, a kvrgav oblik navodno podsjeća na tu stijenu.
Izvor: Aleteia, How Ferrero Rocher chocolates were inspired by the Virgin Mary
Feta dolazi iz Grčke, gdje pastiri tisućama godina rade bijeli sir u salamuri od ovčjeg i kozjeg mlijeka. U Homerovoj Odiseji kiklop Polifem radi ovčji sir koji je vjerojatno bio njezin preteča. Ime je mlađe i vjerojatno dolazi od talijanskog fetta, kriška. Od 2002. u EU se tako smije zvati samo feta iz dijelova Grčke.
Prženu ribu u Britaniju su donijeli židovski useljenici iz Španjolske, Portugala i kasnije istočne Europe, koji su je na portugalski način valjali u brašnu i pržili. Dickens već 1838. u Oliveru Twistu spominje skladišta pržene ribe. Riba i krumpirići godinama su se prodavali odvojeno dok se nisu spojili, oko 1860. u radnji Josepha Malina u londonskom East Endu i 1863. kod Johna Leesa u Mossleyju u Lancashireu.
Australija i Novi Zeland oboje svojataju flat white. Recenzija jednog kafića u Sydneyju spominje ga već 1983., a Alan Preston stavio ga je 1985. na stalni jelovnik Moors Espresso Bara u Sydneyju. Wellington tvrdi da je nastao 1989. u Bar Bodegi od cappuccina koji se nije htio zapjeniti. Spor nikad nije riješen.
Najstariji poznati recept za sir rastopljen u vinu, u koji se umače kruh, nalazi se u knjizi tiskanoj u Zürichu 1699. pod nazivom Käss mit Wein zu kochen. Ime fondue dolazi od francuskog fondre, topiti. Švicarsko nacionalno jelo postao je ponajviše zahvaljujući Švicarskoj uniji za sir, koja ga je od 1930-ih promovirala kako bi prodala više sira.
Izvor: Wikipedia, Fondue (cites the 1699 Zurich recipe and the Swiss Cheese Union)
Frappuccino je rođen u Bostonu, a ne u Seattleu. Godine 1992. kafići Coffee Connection Georgea Howella tražili su ljetni hit, pa je voditelj marketinga Andrew Frank izmiksao kavu, šećer, mlijeko i led u stroju za smrznuti jogurt. Ime je složio od frappe, kako u Novoj Engleskoj zovu milkshake, i cappuccino. Starbucks je kupio lanac 1994., a svoju verziju lansirao 1995.
Frozen jogurt izumljen je u SAD-u početkom 1970-ih. H.P. Hood, mljekara iz Nove Engleske, prodavala ga je kao meki sladoled pod imenom Frogurt, s manje masti od sladoleda. Mnogima je isprva bio prekiseo, a tek su slađi recepti i lanci trgovina poput TCBY-ja 1980-ih od njega napravili pomamu.
Izvor: International Frozen Yogurt Association, Industry FAQs
Gado gado dolazi sa zapada Jave, najpoznatije iz Jakarte, i vjerojatno je počeo kao sundansko jelo. Na betawiju, starom jeziku Jakarte, digado znači jesti nešto bez riže, a gado gado se često tumači kao miješano miješano. Točan nastanak nije poznat: teorije sežu od portugalskih doseljenika u 18. stoljeću do kineskih stanovnika koji su prilagodili javansku salatu pecel.
Gazpacho je nastao u Andaluziji kao jednostavna juha od kruha namočenog s maslinovim uljem, octom, češnjakom i vodom, a slične juhe spominju već grčki i rimski pisci. Ime vjerojatno dolazi od riječi za namočeni kruh. Rajčica je u Španjolsku iz Amerike stigla tek u 16. stoljeću, pa je današnji crveni gazpacho mnogo kasnija verzija onog starog.
U britanskoj Indiji 19. stoljeća vojnici i službenici uzimali su kinin protiv malarije. Bio je toliko gorak da su ga miješali sa sodom i šećerom, a zatim i sa svojim obrokom džina. Tonik se počeo prodavati 1858., a prvi poznati spomen džin tonika, u Oriental Sporting Magazineu 1868., već ga opisuje kao piće za konjske utrke. Današnji tonik ima mnogo manje kinina.
Ljudi su tisućama godina brali divlje gljive, ali bijeli šampinjon postao je uzgojena kultura u Francuskoj. Luj XIV. volio ga je u 17. stoljeću, pa su ga vrtlari oko Pariza počeli uzgajati. Poslije su gnojne gredice preselili u stare kamenolome ispod grada, gdje je cijele godine jednako svježe. Do 1880. Pariz je imao više od 300 uzgajališta šampinjona.
Izvor: France Today, Champignons de Paris: the famous mushroom and their city farmers
Grah polako pečen u loncu potječe iz kuhinje američkih starosjedilaca, a grah s melasom donio je Bostonu nadimak Beantown. Verzija u limenci stigla je u Britaniju 1886., kad je Henry J. Heinz donio uzorke u trgovinu Fortnum & Mason u Londonu, koja ih je kupila i prodavala kao luksuz. S vremenom je Heinz umak učinio manje slatkim za britanski ukus.
Granola je počela kao Granula, koju je 1863. smislio liječnik James Caleb Jackson u svom lječilištu na sjeveru savezne države New York. Bilo je to pečeno integralno brašno izlomljeno na komade, toliko tvrdo da se moralo preko noći namakati u mlijeku. Kad je John Harvey Kellogg prodavao slične pahuljice pod istim imenom, Jackson ga je tužio, pa je Kellogg svoju verziju nazvao granola.
Izvor: Smithsonian Magazine, The First Breakfast Cereal Had to Be Soaked Overnight
Granola počinje s Granulom, dvaput pečenim žitaricama od pšenice koje je 1863. radio dr. James Caleb Jackson u svom lječilištu u Dansvilleu u državi New York. John Harvey Kellogg napravio je nešto slično i nazvao to granola kako bi izbjegao sudski spor. Pločica je stigla mnogo kasnije: 1975. Nature Valley izbacio je, kako sam kaže, prvu granola pločicu neke velike prehrambene tvrtke, s medom i zobi, cimetom i kokosom.
Grašak je jedna od najstarijih kultura uopće: na Bliskom istoku pronađeni su ostaci iz kasnog neolitika, a divlja biljka raste oko Sredozemlja. Stoljećima se jeo uglavnom suh. Svježi zeleni grašak postao je pomodna poslastica na dvoru Luja XIV. od 1660., a 1860-ih redovnik Gregor Mendel na grašku je otkrio pravila nasljeđivanja.
Njezino grčko ime, horiatiki, znači seoska salata, a potječe od jednostavnih ljetnih obroka seljaka: rajčica, krastavac, luk, masline i sir koji je bio pri ruci. Kao stalno jelo u taverni s fetom na vrhu iznenađujuće je mlada, vjerojatno iz 1960-ih ili ranih 1970-ih, kad je u Grčkoj krenuo turizam. Neki stariji Grci isprva su je smatrali skupom salatom za turiste.
Izvor: Aglaia Kremezi, Horiatiki, the peasant roots of Greek salad
Cijeđenje jogurta kroz krpu da se zgusne stara je tradicija u Grčkoj. Naziv grčki jogurt proširio se u Britaniji nakon što je grčka mljekara FAGE, koja je cijeđeni jogurt radila od kasnih dvadesetih godina 20. stoljeća, ondje 1983. lansirala svoju marku Total. Godine 2014. britanski sud presudio je da jogurt koji se ondje prodaje kao grčki mora biti cijeđen, bez dodataka i proizveden u Grčkoj, pa zato na drugim čašicama piše grčki stil.
Grejp je mlado voće. Nastao je u 18. stoljeću na Barbadosu kao prirodni križanac naranče i pomela, a velečasni Griffith Hughes prvi ga je opisao 1750., kad su ga često zvali zabranjenim voćem. Ime grapefruit došlo je kasnije, vjerojatno zato što mali zeleni plodovi vise u grozdovima koji pomalo podsjećaju na grožđe.
Grožđe je među prvim plodovima koje su ljudi ikad uzgajali. Studija iz 2023. na gotovo 2500 loza pokazala je da je vinova loza pripitomljena dvaput, otprilike u isto vrijeme, prije oko 11.000 godina: jednom u zapadnoj Aziji i jednom na Kavkazu. Loze iz zapadne Azije stigle su u Europu s prvim ratarima i stoje iza mnogih današnjih vinskih sorti.
Izvor: Science, Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (2023), PubMed
Grožđice su stare koliko i vinogradarstvo, a prve su vjerojatno bile grožđe koje se slučajno osušilo na suncu. U antici su Feničani sadili vinograde u Španjolskoj i Grčkoj, a Armenci u Perziji, i jedni i drugi trgovali su grožđicama s Grcima i Rimljanima, koji su ih davali kao nagrade na sportskim natjecanjima. I prva berba grožđica u Kaliforniji 1873. bila je slučajna, jer je toplinski val osušio grožđe na trsu.
Guacamole je već bio dio astečke kuhinje kad su Španjolci stigli u 16. stoljeću. Ime dolazi od nahuatlske riječi ahuacamolli, umak od avokada. U Meksiku se avokado jede oko 9.000 godina, a prvi recept na engleskom zapisao je gusar William Dampier 1697.
Arthur Guinness potpisao je 31. prosinca 1759. najam napuštene pivovare kod St James's Gatea u Dublinu, na 9000 godina za 45 funti godišnje. Uobičajeni najmovi tada su trajali 21 ili 99 godina. Guinness je otad zemljište otkupio, pa ugovor više ne vrijedi, a original stoji pod staklom u podu Guinness Storehousea.
Gulaš je nastao kod pastira goveda na Velikoj mađarskoj nizini, malih skupina muškaraca koji su kuhali meso i luk u kotliću na otvorenoj vatri. Ime dolazi od mađarskog gulyás, govedar, pa je gulaš zapravo pastirsko meso. Paprika je stigla krajem 18. stoljeća, a u 19. stoljeću jelo je ušlo u gradske kuhinje i postalo simbol Mađarske.
Izvor: Smithsonian Magazine, The Humble Beginnings of Goulash
Gumene medvjediće izumio je 1922. u Bonnu Hans Riegel, koji je dvije godine ranije pokrenuo Haribo u svojoj kuhinji. Ime Haribo kratica je za HAns RIegel BOnn. Njegovi prvi medvjedići zvali su se Rasplesani medvjedi, bili su veći i vitkiji nego danas, a navodno su ih nadahnuli dresirani medvjedi na europskim sajmovima. Godine 1960. preimenovani su u Zlatne medvjediće.
Izvor: Smithsonian Magazine, The colorful history of Haribo Goldbears
Meso pečeno na uspravnom ražnju koji se okreće pripisuje se mesaru İskenderu iz Burse u Osmanskom Carstvu u 19. stoljeću, čiji se döner kebab proširio u susjedne zemlje. U Grčkoj je postao gyros, što znači okretanje, isto kao tursko döner. Oko 1970. gyros u piti bio je već obična brza hrana u Ateni, a i u Chicagu i New Yorku.
Halloumi je ciparski sir, a prvi ga je ondje oko 1554. zapisao jedan mletački službenik, pod imenom calumi. Slični se sirevi rade po cijelom istočnom Sredozemlju, pa se još raspravlja gdje je točno nastao. Ime vjerojatno preko arapskog i koptskog seže do staroegipatske riječi za sir. Od 2021. EU ga štiti kao ciparski proizvod.
Nitko ne zna tko je napravio prvi burger. Ime upućuje na njemačku luku Hamburg, a prema Britannici su pljeskavicu i sendvič u SAD vjerojatno donijeli njemački doseljenici u 19. stoljeću. Pecivo si pripisuje nekoliko Amerikanaca, od štandova na sajmovima u Wisconsinu i New Yorku 1885. do Louisa Lassena, koji je navodno 1900. u New Havenu poslužio sendvič s govedinom.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Encyclopaedia Britannica, Hamburger
Heineken je počeo 15. veljače 1864., kad je 22-godišnji Gerard Adriaan Heineken kupio De Hooiberg, Plast sijena, amsterdamsku pivovaru iz 1592. Godine 1886. dr. Hartog Elion, učenik Louisa Pasteura, razvio je u tvrtkinu laboratoriju kvasac Heineken A, koji se u pivu koristi i danas.
Frankfurt i Beč oba svojataju kobasicu, otud nazivi frankfurter i wiener. Njemački doseljenici donijeli su je u New York 1860-ih, gdje se prodavala kao jazavčarska kobasica, a naziv hot dog tiskan je već 1884. Godine 1871. njemački doseljenik Charles Feltman otvorio je štand na Coney Islandu i hot dog se zauvijek povezao s izletima.
Humus na arapskom jednostavno znači slanutak, kratica za hummus bi tahina, slanutak s tahinijem. Najstariji poznati recept za nešto slično nalazi se u kuharici iz Kaira iz 13. stoljeća, ali bez tahinija i češnjaka. Povjesničari misle da je današnja verzija nastala u Damasku u 18. stoljeću, a engleski rječnici riječ su prihvatili tek pedesetih godina 20. stoljeća.
Indijski oraščić potječe sa sjeveroistoka Brazila. Krajem 16. stoljeća portugalski misionari prenijeli su stablo u istočnu Afriku i Indiju, gdje se proširilo uz niske obale. Tako je orašasti plod iz Južne Amerike postao važan dio indijske i istočnoafričke kuhinje.
Moderni sportski napitak nastao je 1965. na Sveučilištu Floride, jer su igrači momčadi američkog nogometa Gators stalno klonuli na vrućini. Nefrolog Robert Cade i kolege pomiješali su vodu, šećer i soli da nadoknade ono što su igrači izgubili znojenjem, a nazvali su ga Gatorade po momčadi. Prvi put korišten je na utakmici protiv LSU-a 2. listopada 1965., a Florida je pobijedila.
Jabuka potječe iz divljih voćnih šuma planine Tian Shan u Kazahstanu, gdje njezin predak Malus sieversii i danas raste. Trgovci na Putu svile nosili su je na istok i zapad, a usput se križala s divljim jabukama. Zato je današnja jabuka većim dijelom kazaška, s dobrom dozom europske divlje jabuke.
Izvor: Smithsonian Magazine, How the Silk Road Created the Modern Apple
Velika jagoda koju danas jedemo nastala je u Francuskoj u 18. stoljeću. Godine 1714. Amédée François Frézier, francuski časnik poslan da špijunira španjolske utvrde u Čileu, donio je kući pet biljaka velike čileanske jagode. U francuskim vrtovima ona se križala s virginijskom jagodom iz Sjeverne Amerike, a 1766. botaničar Antoine Nicolas Duchesne shvatio je da je taj križanac novo voće.
Izvor: University of Minnesota Fruit Research, A spy, a botanist and a strawberry
Jaja Benedikt dolaze iz New Yorka s kraja 19. stoljeća, ali postoje dvije priče. Prema jednoj, kuhar Charles Ranhofer iz Delmonico'sa smislio ih je za stalne goste koji su se zvali LeGrand Benedict. Prema drugoj, burzovni posrednik Lemuel Benedict 1894. u Waldorfu je naručio tost, slaninu, poširana jaja i holandez protiv mamurluka. Koja je istinita, nitko ne zna sa sigurnošću.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Encyclopaedia Britannica, eggs Benedict
Većina jaja koja jedemo su kokošja, a kokoš potječe od crvene džungle kokoši iz jugoistočne Azije. Studija iz 2022. smješta njezino pripitomljavanje u razdoblje prije otprilike 3.500 godina, kada su polja suhe riže i prosa privukla divlje ptice s drveća do seljaka. Najstarije poznate kokošje kosti potječu iz Ban Non Wata u središnjem Tajlandu.
Izvor: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Jaje na oko počinje s kokoši, koja je vjerojatno pripitomljena u jugoistočnoj Aziji prije otprilike 3500 godina. Najstarije kosti koje sigurno pripadaju domaćim kokošima potječu iz Ban Non Wata na Tajlandu i stare su otprilike od 1650. do 1250. pr. Kr. Istraživači misle da su polja riže i prosa privukla divlje kokoši ljudima te da su kokoši bile posebne ptice prije nego što su postale svakodnevna hrana.
Izvor: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Janjetina dolazi od ovaca, jednih od prvih životinja koje su ljudi uopće uzgajali. Prije više od 10.000 godina, u Plodnom polumjesecu, luku od današnje Turske i Sirije do Iraka i Irana, ljudi su pripitomili divljeg muflona, najprije zbog mesa, mlijeka i kože. Vunaste ovce došle su tek kasnije, oko 6000. pr. Kr.
Nitko ne zna tko je napravio prvi jogurt. Mlijeko se prije više tisuća godina vjerojatno samo ukiselilo i zgusnulo u toplim posudama, negdje u zapadnoj Aziji, možda na području današnje Turske. Riječ dolazi od turskog yoğurt, povezanog s glagolom za zgušnjavanje. Bugarin Stamen Grigorov 1905. otkrio je bakteriju koja to radi, a ona i danas nosi ime po Bugarskoj.
Grašak je među najstarijim uzgajanim kulturama, a na Bliskom istoku pronađeni su ostaci iz kasnog neolitika. Suhi grašak trajao je cijelu zimu, pa je tisućama godina završavao u juhi: u komediji Aristofana, napisanoj u Ateni 405. prije Krista, junak Heraklo lud je za juhom od graška. Kasnije su mornari živjeli od suhog graška i usoljene svinjetine, odakle potječe spoj graška i šunke.
Leća je jedna od najstarijih uzgajanih namirnica na svijetu, a vjerojatno je prvi put pripitomljena na Bliskom istoku. Varivo od leće spominje se već u Bibliji, gdje Ezav bratu Jakovu prodaje pravo prvorođenca za zdjelu crvenog variva. Odatle se leća proširila Sredozemljem i na sjever Europe, a ostaci su pronađeni u sojeničkim naseljima iz brončanog doba u Švicarskoj.
Slavna verzija u limenci počinje s tvrtkom Campbell's iz Camdena u New Jerseyju, koja je 1895. prodavala gotovu juhu Beefsteak Tomato. Godine 1897. kemičar John T. Dorrance, star 24 godine, smislio je kako iz juhe izvući vodu da stane u malu, jeftiniju limenku. Crveno-bijela etiketa stigla je 1898., nadahnuta novim dresovima američkog nogometa na Cornellu, a Andy Warhol naslikao je limenke 1962.
Nitko ne zna tko je prvi napravio kajganu, jer ljudi peku jaja u tavi otkad drže kokoši. Ime je mlađe od jela. Na engleskom se scrambled eggs, jaja razbijena u tavu, pomiješana s maslacem, solju i paprom te polako pečena, prvi put spominju 1843. godine.
Restoran Ginza Swiss u Tokiju tvrdi da je katsu curry nastao kod njih 1948., kad je igrač bejzbola Shigeru Chiba htio svoja dva omiljena jela na jednom tanjuru, odrezak i curry. I danas ga zovu Chibin curry. No Kawakin u Asakusi tvrdi da ga ima od 1918., a Oroji u Shinjukuu od 1921., pa ni sam Ginza Swiss ne tvrdi sa sigurnošću da je bio prvi.
Izvor: Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Updates: Japan's Dueling Katsu Curry Creators
Döner dolazi od turskog dönmek, okretati se, po okomitom ražnju. U 19. stoljeću osmanski kuhari prešli su s vodoravnog na okomiti ražanj, a ideju su svojatali i İskender Efendi iz Burse i Hamdi Usta iz Kastamonua. Döner u kruhu mlađi je: turskom gastarbajteru Kadiru Nurmanu najčešće se pripisuje da ga je prvi prodavao kao sendvič u Zapadnom Berlinu 1972., iako to tvrde i drugi.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: National Geographic, What is Turkish doner kebab
Kečap je u početku bio umak od ribe. Riječ vjerojatno dolazi od salamure ukiseljene ribe iz južne Kine i jugoistočne Azije, koju su europski mornari upoznali u 17. stoljeću, a rani engleski kečapi radili su se od gljiva, oraha ili inćuna. Jedan od prvih američkih recepata s rajčicom objavljen je 1812. u knjizi liječnika Jamesa Measea iz Philadelphije, koji je rajčice zvao jabukama ljubavi.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Smithsonian Magazine, The birth of non-alcoholic ketchup
Kefir dolazi s Kavkaza, gdje pastiri stoljećima fermentiraju mlijeko kefirnim zrncima, malim nakupinama kvasaca i bakterija. Ime vjerojatno potječe od turske riječi keyif, užitak. U 19. stoljeću već se cijenio kao zdravo piće, a prema popularnoj priči prva zrnca u Moskvu je početkom 20. stoljeća donijela mlada radnica u mljekari.
Keks s komadićima čokolade nastao je tridesetih godina u gostionici Toll House Inn u Whitmanu u Massachusettsu, gdje je Ruth Wakefield usitnila Nestléovu čokoladu u tijesto. Komadići se nisu otopili, a Nestlé je njezin recept tiskao na pakiranje u zamjenu za doživotnu čokoladu. Riječ cookie dolazi od nizozemskog koekje, kolačić.
Kikiriki potječe iz Južne Amerike. Arheolozi pod vodstvom Toma Dillehaya sa Sveučilišta Vanderbilt pronašli su oko 7.600 godina stare ostatke kikirikija u podovima i ognjištima kuća u dolini Ñanchoc na sjeveru Perua. Ondje nije rastao divlje, pa je morao biti udomaćen negdje drugdje, a donijeli su ga trgovci ili putujući ratari.
Kimchi je počeo kao povrće posoljeno za zimu. Najstariji korejski spomen nalazi se u Povijesti Goryeoa (918. do 1392.), s rotkvom, vodenim peršinom, vlascem i izdancima bambusa. Čili je u Koreju stigao tek oko rata Imjin 1592., a u kimchi je ušao tek nekih 200 godina kasnije. Kineski kupus, danas klasična osnova, za to se uzgaja tek od početka 20. stoljeća.
Izvor: The Korea Herald, Centuries-old staple now enjoyed around the world
Ferrero, talijanska obiteljska tvrtka iz Albe u Pijemontu, lansirala je Kinder Bueno 1990. Ime spaja dva jezika: Kinder na njemačkom znači djeca, a to je marka koju je Ferrero koristio od 1968., dok bueno na španjolskom znači dobro. Za razliku od većine Kinder slatkiša, bio je namijenjen tinejdžerima i mladima, a ne maloj djeci.
KitKat je 1935. lansirala tvrtka Rowntree's iz Yorka u Engleskoj pod jednostavnim imenom Rowntree's Chocolate Crisp, a od 1937. zvao se KitKat Chocolate Crisp. Ime potječe od londonskog književnog i političkog kluba iz razdoblja oko 1700., koji se sastajao u pekarnici pita slastičara Christophera Catlinga, čije je ime skraćeno u Kit Cat. Nestlé ga proizvodi otkako je 1988. kupio Rowntree's.
Kivi nije s Novog Zelanda nego iz Kine, gdje se zvao mihoutao, plod makaka, jer ga majmuni obožavaju. Godine 1904. Isabel Fraser, ravnateljica škole u Wanganuiju, donijela je sjemenke iz doline Jangcea. Novozelanđani su ga zvali kineski ogrozd sve do 1959., kad su ga izvoznici nazvali kiwifruit po nacionalnoj ptici, dijelom zato što su američke carine na dinje isključile ime melonette.
Kobasica je jedan od najstarijih načina čuvanja mesa, a jela se već u drevnom Babilonu, Grčkoj i Rimu. Engleska riječ sausage dolazi od latinskog salsus, što znači posoljen, jer ju je upravo sol čuvala od kvarenja. Kasnije su mnogi europski gradovi dali ime svojim vrstama, poput frankfurtera iz Frankfurta i bologne iz Bologne.
Kokice su mnogo starije od kina. Kukuruz je udomaćen u Meksiku prije gotovo 9.000 godina iz divlje trave zvane teosinte, a klipovi pronađeni u Paredonesu i Huaca Prieti na sjevernoj obali Perua pokazuju da su ljudi ondje jeli kokice prije najmanje 6.700 godina. To je bilo i prije nego što su izrađivali keramiku.
Izvor: Smithsonian Newsdesk, Ancient Popcorn Discovered in Peru
Kokosova voda dolazi iz mladih kokosa, a kokosova palma pripitomljena je dvaput. Genetska studija iz 2011. na 1322 kokosa pronašla je jednu skupinu iz otočne jugoistočne Azije, oko Filipina i Indonezije, i drugu iz južne Indije, Šri Lanke i Maldiva. Austronezijski pomorci kasnije su pacifičke kokose odnijeli sve do Madagaskara.
Izvor: Gunn, Baudouin and Olsen, PLOS One 2011, Independent Origins of Cultivated Coconut
Najstariji poznati recept potječe od engleskog kuhara Johna Mollarda, koji je 1802. opisao kriške luka umočene u tijesto s parmezanom i pržene. Lanac drive-in restorana Pig Stand iz Dallasa, otvoren 1921., kasnije je tvrdio da je izmislio kolutiće luka, ali je najvjerojatnije samo smislio vlastitu verziju više od stoljeća nakon Mollarda.
Podrijetlo kombuche je mutno. Popularne priče smještaju je u Kinu 221. pr. Kr. ili u Japan uz liječnika zvanog Kombu, ali ni za jedno nema dokaza. Prva pouzdana izvješća dolaze iz Rusije i Ukrajine krajem 19. stoljeća, a odatle se proširila po ostatku istočne Europe i u Njemačku. Zvala se i mandžurski čaj.
Izvor: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, The Cloudy Origins of Kombucha
Ljepljiva crvena verzija nastala je 1980. u Daeguu. U svojoj maloj radnji s piletinom Yoon Jong-gye najprije je probao začine za kimchi, a onda otkrio da kukuruzni sirup i čili u prahu daju sjajan umak koji se drži za koricu: yangnyeom piletinu. Smislio je i ukiseljene kockice rotkve koje se poslužuju uz nju. Godine 1985. pokrenuo je lanac Mexicana, koji je narastao na oko 1.700 lokala.
Ljudi na obali jedu kozice otkad love ribu, pa izumitelja nema, ali engleski naziv mala je zagonetka. Riječ prawn javlja se početkom 15. stoljeća kao prayne i nitko ne zna odakle dolazi, jer slična riječ nije pronađena ni u jednom drugom jeziku. Shrimp je nešto starija, iz 14. stoljeća, i vjerojatno dolazi od stare riječi za nešto tanko.
Nizozemski doseljenici u New Yorku pržili su kuglice slatkog tijesta zvane olykoeks, uljni kolači, a Washington Irving opisao je doughnute 1809. Rupa se pripisuje Hansonu Gregoryju, američkom mornaru koji je tvrdio da je četrdesetih godina 19. stoljeća poklopcem posude za papar izrezao sirovu sredinu. Povjesničari to smatraju pričom, ali rupa doista pomaže da se velike krafne ispeku do kraja.
Krastavci potječu iz južne Azije, od Indije do podnožja Himalaje i jugozapadne Kine, a uzgajaju se najmanje 3000 godina. Prema rimskom piscu Pliniju, car Tiberije imao je krastavac na stolu svaki dan, ljeti i zimi, uzgojen u gredicama pokrivenima pločama tinjca, svojevrsnom ranom stakleniku. U Americi su ih doseljenici u Jamestownu sadili već 1609.
Izvor: Wikipedia, Cucumber (history, with cited sources including Pliny the Elder)
William Lawrence, mljekar iz Chestera u saveznoj državi New York, 1872. počeo je raditi bogat, mazivi sir s dodatnim vrhnjem. Popularna priča kaže da je to bila nezgoda pri izradi francuskog neufchâtela, ali neki povjesničari hrane u to sumnjaju. Godine 1880. jedan je distributer marku nazvao Philadelphia, po gradu poznatom po mliječnim proizvodima, iako se ondje nikad nije proizvodio.
Svaki svinjski kotlet vodi do divlje svinje, koju su ljudi pripitomili više puta. U Kini su prve domaće svinje stare oko 10.000 godina, s neprekinutom linijom do današnjih pasmina. Svinje su pripitomljene i na Bliskom istoku, odakle su stigle prve europske svinje, no kasnije su ih zamijenile svinje uzgojene od domaćih divljih svinja.
Izvor: ScienceDaily, Chinese pigs descendants of first domesticated (Durham University, 2010)
Kroasan je počeo kao austrijski kipferl, pecivo u obliku polumjeseca poznato barem od 13. stoljeća. Oko 1838. ili 1839. August Zang, bivši austrijski topnički časnik, otvorio je bečku pekaru u Parizu. Francuski pekari su ga kopirali i nazvali po polumjesecu, croissant. Priča da je nastao nakon opsade Beča 1683. samo je legenda.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Europeana, The history of the croissant
Kroket potječe od francuskog kroketa, koji se pojavljuje u kuharicama francuskog dvora oko 1700. U Nizozemsku je stigao kasnije, a prvi nizozemski recept je iz 1830. Dugo je bio jelo imućnih, dok kuhari nisu počeli koristiti ostatke mesa za ragu. Nakon Drugog svjetskog rata zalogajnice poput Kwekkebooma i Van Dobbena pretvorile su ga u svakodnevnu hranu.
Izvor: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Kroketten
Najstariji dosad pronađeni kruh je plosnati kruh pečen prije otprilike 14.400 godina na nalazištu Shubayqa 1, u Crnoj pustinji na sjeveroistoku Jordana. Lovci i sakupljači samljeli su, prosijali i umijesili divlji ječam, jednozrnu pšenicu i zob, oko 4.000 godina prije nego što je itko uzgajao žito. Istraživači misle da je upravo rad oko kruha mogao potaknuti ljude da počnu uzgajati žitarice.
Kruh od banane američka je ideja s početka 1930-ih. Tijekom Velike depresije nitko nije htio baciti smeđu bananu, a prašak za pecivo i soda bikarbona upravo su postali jeftini i dostupni posvuda. Recepti sa zgnječenom bananom ubrzo su se pojavili u kuharicama tvrtki Pillsbury, Better Homes and Gardens i United Fruit Company, velikog uvoznika banana.
Kruh s češnjakom kakav poznaješ talijansko-američki je. Njegov predak je bruschetta, talijanski tost natrljan češnjakom i maslinovim uljem, no maslinovo ulje bilo je teško nabaviti u SAD-u početkom 20. stoljeća, pa su ga doseljenici vjerojatno zamijenili maslacem. Do 1950-ih bio je na jelovnicima diljem Amerike, a 1970-ih ga je tvrtka Cole's iz Muskegona u Michiganu počela prodavati smrznutog.
Krumpir su starosjedilački narodi središnjih Anda pripitomili nekoliko puta prije više od 7000 godina, a andski ratari uzgajali su stotine sorti. Španjolski konkvistadori donijeli su ga u Europu krajem 16. stoljeća. Engleska riječ potato isprva je značila batat: dolazi od španjolskog patata, od batata, karipske riječi za slatki krumpir.
Krumpir je u Europu stigao iz Južne Amerike u 16. stoljeću, a krumpir salata razvila se ponajviše u Njemačkoj i Austriji. Najstariji poznati recept nalazi se u djelu iz 1621. koje je napisao Caspar Plautz, opat samostana Seitenstetten u Austriji. Jug ju je začinjao toplu octom i uljem, sjever je dodao majonezu, a njemački iseljenici odnijeli su oba stila u Ameriku.
Obična kruška vjerojatno potječe iz Europe i uzgaja se od antike. Homerova Odiseja, stara više od 2500 godina, već opisuje kruške u voćnjaku kralja Alkinoja. Kad su Europljani osnivali kolonije u Americi, odmah su donijeli kruške, a španjolski misionari sadili su ih u Meksiku i Kaliforniji.
Vino se grije i začinja jako dugo. Rimljani su ga već aromatizirali medom i začinima, a u srednjovjekovnoj Europi pio se hipokras, slatko vino s dugim paprom, đumbirom i cimetom, dijelom kao lijek. Ime se vjerojatno odnosi na grčkog liječnika Hipokrata. Njemački naziv Glühwein znači jednostavno užareno vino.
Izvor: Atlas Obscura, Gastro Obscura: Long Pepper (hippocras)
Kukuruz je oplemenjen u južnom Meksiku prije oko 10.000 godina od teosintea iz doline Balsas, divlje trave sitnih tvrdih klasova koji nimalo ne nalikuju klipu. Starosjedioci Amerike proširili su ga sve do južnog Mainea prije dolaska Europljana. Kolumbo i istraživači poslije njega donijeli su ga u Europu, a riječ maize preko španjolskog dolazi od mahiz, riječi karipskog naroda Taíno.
Kukuruzne pahuljice nastale su slučajno u sanatoriju Battle Creek u Michiganu, oko 1894. Braća Kellogg ostavila su kuhanu pšenicu da stoji preko noći, ipak je provukla kroz valjke i dobila pahuljice, koje su ispekla za pacijente. Will Keith Kellogg osnovao je 1906. tvrtku Battle Creek Toasted Corn Flake Company, koja je postala Kellogg Company.
Izvor: EBSCO Research Starters, Kellogg's Corn Flakes Launch the Dry Cereal Industry
Kuskus potječe iz sjeverne Afrike i vjerojatno je nastao kod Amazigha, odnosno Berbera, iako nitko ne zna točno kada. Ručno valjanje krupice u sitna zrnca i kuhanje na pari umijeće je koje dijele Alžir, Mauritanija, Maroko i Tunis. Godine 2020. te su ga četiri zemlje zajedno upisale na UNESCO-ov popis kulturne baštine, što je rijedak zajednički upis.
Kvark je svježi sir od grušavine iz srednje i istočne Europe i nitko ne zna tko ga je prvi napravio. Ime je posuđeno iz jednog zapadnoslavenskog jezika, usporedi poljski twaróg, a u njemačkom kasnog srednjeg vijeka javlja se kao twarc prije nego što je postao quark. Zanimljivost: od 16. stoljeća Quark na njemačkom znači i besmislica.
Kvinoja dolazi s Anda, gdje je vjerojatno pripitomljena nekoliko puta, prije otprilike 3.000 do 5.000 godina. Uz kukuruz i krumpir bila je osnovna hrana Inka, Aymara i Quechua. Španjolski kolonisti potisnuli su je, možda zbog njezina vjerskog značenja za domorodačke narode, a u svijetu je postala poznata tek posljednjih desetljeća.
Lángos je ime dobio po riječi láng, što na mađarskom znači plamen. Nekad se radio od zadnjih ostataka tijesta za kruh i pekao uz otvoreni plamen zidane peći, kao doručak na dan pečenja. Ideja je vjerojatno stigla s Turcima u 16. stoljeću. Kad su u 20. stoljeću krušne peći nestale iz kuća, počeo se pržiti, i takav ga danas znamo.
Latte je skraćenica talijanskog caffè e latte, kava i mlijeko, koje Talijani odavno piju kod kuće, uglavnom za doručak. Naručite li u Italiji samo latte, dobit ćete čašu mlijeka. Parna cijev, dodana aparatima za espresso početkom 20. stoljeća, omogućila je kafićku verziju, a veliki mliječni latte proširio se iz Seattlea 1980.-ih i obišao svijet.
Lazanje su jedno od najstarijih jela od tjestenine. Već su Rimljani slagali listove tijesta, u jelu koje je Apicije opisao u svojoj kuharici. Ime vjerojatno dolazi od grčkog laganon, ravnog lista tijesta, ili od lasanum, latinske riječi za lonac posuđene iz grčkog, pa je jelo možda dobilo ime po posudi u kojoj se peklo.
Leća je među prvim biljkama koje su ljudi ikad uzgajali. Udomaćena je prije otprilike 10.000 godina u Plodnom polumjesecu na Bliskom istoku, u istom ranom valu kao pšenica, ječam, grašak i slanutak. Pougljenjena leća pronađena je u nekim od najstarijih poljoprivrednih sela u regiji, na području današnje Turske, Sirije i Izraela.
Jedna od prvih hladnih kava je mazagran iz Alžira. Priča kaže da su francuski vojnici opkoljeni u utvrdi Mazagran 1840. pili kavu hladnu s vodom, a pariški kafići su je zatim služili u visokim čašama kao café mazagran. Ledeni latte s espressom i hladnim mlijekom puno je kasnije piće iz kafića.
Često se kaže da je ledeni čaj izmišljen na Svjetskoj izložbi 1904. u St. Louisu, gdje je trgovac čajem Richard Blechynden tijekom toplinskog vala točio čaj ohlađen kroz ledene cijevi. Ondje se proslavio diljem SAD-a, ali nije bio nov: recept za slatki ledeni čaj izašao je već 1879. u knjizi Housekeeping in Old Virginia autorice Marion Cabell Tyree.
Izvor: Georgia Public Broadcasting, Sweet Tea: History of the Nectar of the South
Lagano pivo osmislio je Joseph Owades, biokemičar u pivovari Rheingold u Brooklynu, uz enzim koji je kvascu omogućio da pojede više škroba. Rheingold ga je 1967. prodavao kao Gablinger's Diet Beer i doživio neuspjeh. Recept je završio kod Millera, koji ga je 1975. nazvao Miller Lite i prodavao kao manje teško, a ne kao dijetalno, i to je upalilo.
Izvor: The New York Sun, Joseph Owades, 86, Devised Recipe for Light Beer
Jedno od najstarijih pića od limuna potječe iz srednjovjekovnog Egipta. Oko 1100. židovski trgovci u Kairu već su prodavali i izvozili zaslađeni limunov sok u bocama zvan qatarmizat. Godine 1676. Pariz je imao Compagnie de Limonadiers, čiji su prodavači na leđima nosili spremnike limunade i točili je ljudima na ulici. Gazirana vrsta došla je puno kasnije.
Većina lososa u trgovinama danas je iz uzgoja, a to je počelo u Norveškoj. Dana 28. svibnja 1970. na otoku Hitri braća Ove i Sivert Grøntvedt pustila su mlade losose u plutajući otvoreni mrežni kavez u moru. Njihove ribe postale su prva uspješna generacija uzgojenog atlantskog lososa, a Norveška je i danas najveći proizvođač, s više od polovice svjetskog uzgojenog lososa.
Izvor: Norwegian Seafood Council, Celebrating 50 years of modern aquaculture
Lubenica potječe iz sjeveroistočne Afrike. Studija iz 2021. otkrila je da joj je najbliži divlji srodnik kordofanska dinja iz Sudana, blijedog i negorkog mesa koje se može jesti sirovo. To se slaže s 4300 godina starom egipatskom slikom u grobnici u Saqqari, na kojoj je velika zeleno prugasta dinja među drugim slatkim voćem. Oko 150 godina znanstvenici su joj pogrešno smještali podrijetlo u Južnu Afriku.
Izvor: Smithsonian Magazine, Researchers uncover watermelon's origins
M&M's su smislili Forrest Mars Sr i Bruce Murrie, sin predsjednika tvrtke Hershey, a dva M su početna slova njihovih prezimena. Obični su izašli u SAD-u 1941., a verzija s kikirikijem stigla je 1954., isprva samo u svijetlosmeđoj boji. Priča se da je Forrest Mars i sam bio alergičan na kikiriki.
Jelo zvano makerouns, tjestenina u slojevima s maslacem i sirom, nalazi se u kuharici The Forme of Cury iz oko 1390., koju su napisali glavni kuhari engleskog kralja Richarda II. U Americi se posluživalo za stolom Thomasa Jeffersona, iako ga je kuhao njegov porobljeni kuhar James Hemings. Kraftova verzija u kutiji stigla je 1937. i od njega napravila svakodnevnu večeru.
Slastice od badema i bjelanjka postojale su u Italiji i Francuskoj još od srednjeg vijeka, a ime vjerojatno dolazi od talijanskog maccarone, fina pasta. Priča da je Katarina Medici donijela makarone u Francusku kad se udala 1533. lijepa je, ali nije dokumentirana. Punjeni dvostruki makaron proslavio je u Parizu u 20. stoljeću Pierre Desfontaines iz Ladurée.
Mahune su mlade ljuske običnog graha, koji se u Meksiku i Peruu uzgaja tisućama godina. Grah je u Europu stigao nakon Kolumbovih putovanja, od 1493. Dugo su mahune imale žilavu nit sa strane, sve dok Calvin Keeney iz Le Roya u saveznoj državi New York 1894. nije uzgojio prvu mahunu bez niti.
Nitko sa sigurnošću ne zna odakle majoneza ima ime. Najpoznatija priča veže je uz osvajanje Mahóna na Menorci od strane vojvode od Richelieua 1756., dakle mahonnaise. Druge teorije povezuju je sa starofrancuskim moyeu, žumanjak, ili s glagolom manier, miješati, što je zastupao slavni kuhar Carême. Sigurno je da je postala klasičan hladni umak francuske kuhinje.
Ljudi jedu divlje maline još od kamenog doba. Latinski naziv Rubus idaeus znači kupina s Ide, prema planini Idi, gdje je plod navodno rastao u izobilju. Rimski pisac Paladije zabilježio je maline kao uzgajano voće u 4. stoljeću, a engleska riječ raspberry vjerojatno dolazi od raspise, slatkog vina boje ruže.
Izvor: Royal Horticultural Society, Fascinating facts: raspberries
Mango potječe iz južne Azije, gdje se uzgaja tisućama godina, ponajviše u Indiji. Riječ je u Europu stigla preko portugalskih trgovaca: njihova manga dolazi od malajskog mangga i tamilskog mankay, od man, stablo manga, i kay, plod. Godine 1793. kapetan Bligh, poznat s broda Bounty, prenio je stabla manga s Timora u vrtove na Jamajci i Svetom Vincentu.
Nitko sa sigurnošću ne zna tko je izmislio margaritu. Poznata priča kaže da ju je Carlos Danny Herrera oko 1938. napravio u svom restoranu Rancho La Gloria kraj Tijuane za gošću Marjorie King, koja je podnosila samo tekilu. Margarita Sames iz visokog društva Dallasa tvrdila je da ju je smislila u Acapulcu 1948., ali reklama za Jose Cuervo koristila je to ime već 1945.
Pločica Mars nastala je 1932. u Sloughu u Engleskoj, gdje je Forrest Mars, sin američkog proizvođača slatkiša Franka Marsa, otvorio vlastitu malu tvornicu. Uzor mu je bila očeva pločica Milky Way, a recept je prilagodio britanskom ukusu. Tvornica u Sloughu i danas, gotovo stoljeće kasnije, proizvodi Mars pločice.
Izvor: Mars, Mars invests £190 million in its historic UK chocolate factory
Ime dolazi od prave biljke, bijelog sljeza, na engleskom marsh mallow, čiji su ljepljivi korijen kao lijek koristili već starogrčki liječnici. Sam slatkiš izmišljen je u Francuskoj sredinom 19. stoljeća, kao nešto između pastile za grlo i bombona, tako da se sok korijena tukao s jajetom i šećerom u pjenu. Kasnije je korijen zamijenjen želatinom, s kojom se brže radilo i koja je marshmallowima dala mekanu, elastičnu teksturu.
Maslac je jedna od najstarijih mliječnih namirnica uopće. Spominje se već u prvim pisanim zapisima Mezopotamije s kraja četvrtog tisućljeća prije Krista, prije više od 5.000 godina, gdje se jeo u slasticama s datuljama i koristio kao mast za mazanje. Engleska riječ butter seže do grčkog boutyron, što izgleda znači kravlji sir, iako je to možda pučko tumačenje jedne skitske riječi.
Izvor: LMU Munich, Mesopotamian Oils project, Butter and Ghee
Asteci i Inke već su mljeli pečeni kikiriki u pastu. Prvi patent za maslac od kikirikija dobio je 1884. Marcellus Gilmore Edson iz Montreala, a dr. John Harvey Kellogg, onaj od pahuljica, patentirao je 1895. svoju verziju kao izvor proteina za ljude koji su teško žvakali. Unatoč popularnoj priči, George Washington Carver ga nije izmislio.
Maslina se prvi put uzgajala na istoku Sredozemlja. Na Kreti su je uzgajali već oko 3500. pr. Kr., a semitski narodi oko 3000. pr. Kr. U Homerovoj Grčkoj maslinovim su se uljem mazali po tijelu, a oko 600. pr. Kr. maslina je bila važna kultura za Rimljane.
Maslinovo ulje jedna je od najstarijih namirnica Sredozemlja. U glinenim posudama iz Ein Zipporija u Donjoj Galileji u Izraelu, starima oko 5800 godina pr. Kr., pronađeni su tragovi maslinova ulja, jedan od najranijih dokaza njegove upotrebe na Bliskom istoku. U Kfar Samiru, selu starom 7700 godina koje je danas pod morem uz izraelsku obalu, arheolozi su našli ostatke proizvodnje ulja.
Čaj u prahu stigao je u Japan krajem 12. stoljeća sa zen redovnikom Eisaijem, koji je studirao u Kini i donio sjemenke čaja. Postao je srce japanske ceremonije čaja. Ime spaja matsu, trljati, i cha, čaj, jer se listići melju u fini prah. Mućenje u toplo mlijeko puno je kasnija ideja kafića.
Cheeseburger je na McDonald'sovu jelovniku od 1948., kad su Richard i Maurice McDonald ponovno otvorili svoj restoran u San Bernardinu u Kaliforniji s devet stavki i brzim sustavom Speedee Service System. Hamburger je stajao 15 centi, a cheeseburger 19. Tko je prvi stavio sir na burger, ne zna se pouzdano; zasluge se pripisuju nekolicini američkih kuhara iz 1920-ih i 30-ih.
Kad su Richard i Maurice McDonald 1948. sveli jelovnik svog restorana u San Bernardinu u Kaliforniji na devet stavki, prilog je bio čips. Godine 1949. zamijenili su ga pomfrit. Desetljećima se pržio u mješavini koja je bila uglavnom goveđi loj, dok McDonald's 1990. nije prešao na biljno ulje, nakon duge javne kampanje protiv zasićenih masti.
Izvor: Food Republic, The Greasy, Glorious History Of The McDonald's Fry
Chicken McNuggetse smislio je René Arend, prvi glavni kuhar McDonald'sa, rodom iz Luksemburga, a recept je bio gotov 1979. Testirani su 1980. u Knoxvilleu u Tennesseeju i prodavali su se tako brzo da je McDonald'su ponestalo piletine. Kad je opskrba riješena, 1983. stigli su u cijelu zemlju.
Ljudi su jeli med mnogo prije nego što je itko držao pčele. Slika na stijeni u špiljama Cuevas de la Araña kod Bicorpa na istoku Španjolske, stara otprilike 8000 godina, prikazuje lik koji visi na užadi i uzima med iz divlje košnice. To je najstariji poznati prikaz skupljanja meda. Mnogo kasnije stari su Egipćani držali pčele, a med su koristili čak i za balzamiranje.
Godine 2018. službeni Twitter račun Švedske objavio je da švedske mesne okruglice potječu iz recepta koji je kralj Karlo XII. početkom 18. stoljeća donio iz Osmanskog Carstva. Povjesničari hrane nisu se složili: okruglice zvane frikadeller pojavljuju se u švedskim tekstovima već 1650., davno prije njegova boravka, a riječ köttbullar oko 1755. Mesne okruglice stare su u mnogim zemljama i izumitelja nije moguće imenovati.
Izvor: The Local Sweden, food historian Richard Tellström on köttbullar
Mie goreng potječe od prženih rezanaca koje su kineski doseljenici donijeli u Indoneziju, slično kao chow mein. Goreng na indonezijskom jednostavno znači prženo. Domaći kuhari prilagodili su ga slatkim soja umakom, sambalom i prženom ljutikom, a svinjetinu zamijenili piletinom ili kozicama. Slavni instant okus Indomie Mi Goreng osmislila je Nunuk Nuraini i danas se prodaje po cijelom svijetu.
Milku je 1901. pokrenuo Carl Russ-Suchard, zet švicarskog čokolatijera Philippea Sucharda. Ime spaja njemačke riječi Milch, mlijeko, i Kakao, kakao. Ljubičasti omot imala je već prva čokolada, desetljećima prije nego što je ljubičasta krava postala lice marke.
Kad se riječ milkshake 1885. prvi put pojavila u tisku, značila je nešto drugo: okrepno piće nalik eggnogu, s jajima i viskijem. Oko 1900. to je bilo piće sa sirupom od čokolade, jagode ili vanilije. Godine 1922. Ivar Pop Coulson iz lanca drogerija Walgreens u Chicagu dodao je dvije kuglice sladoleda od vanilije u sladno mlijeko i rodio se gusti shake.
Miso potječe od kineske fermentirane paste, u Japanu zvane hishio, koja je u zemlju stigla oko 7. stoljeća. Miso juha došla je kasnije, u razdoblju Kamakura (1185. do 1333.), kad su avani iz Kine omogućili da se zrnati miso usitni dovoljno fino da se otopi u vrućoj vodi. Samuraji su je zatim jeli svaki dan u obroku ichiju issai, jedna juha i jedno jelo.
Izvor: Kikkoman Institute for International Food Culture, FOOD CULTURE No. 3: Miso
Kakao se pio tisućama godina prije nego što je itko pojeo čokoladicu, ali mliječna čokolada švicarska je ideja. U Veveyju je čokoladar Daniel Peter najprije pokušao umiješati mlijeko u prahu svog prijatelja Henrija Nestléa, ali se ono plijesnilo. Prešao je na Nestléovo kondenzirano mlijeko, 1875. konačno je uspio, a nova je čokolada postala hit diljem Europe.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Swissinfo, Cocoa kings: the pioneers of Switzerland's chocolate revolution
Ljudi su počeli koristiti životinjsko mlijeko ubrzo nakon što su počeli uzgajati goveda, ovce i koze. Tragovi mliječne masti u više od 2.200 starih posuda pokazuju da se mlijeko prerađivalo već u sedmom tisućljeću prije Krista, prije otprilike 8.500 godina, u Anatoliji, na Levantu i u jugoistočnoj Europi. Time je početak mljekarstva pomaknut oko 2.000 godina unatrag u odnosu na ono što su znanstvenici dotad mislili.
Izvor: University of Bristol, A potted history of milk (study in Nature, 2008)
Stoljećima su mesari meso za mljeveno sjekli ručno, noževima. Prvi stroj za mljevenje mesa, s ručicom koja meso gura kroz ploču punu rupica, pripisuje se njemačkom izumitelju Karlu Draisu, 1840-ih. Drais je poznatiji po nečem drugom: 1817. krenuo je iz Mannheima na svom stroju za trčanje, ranom pretku bicikla.
Mojito dolazi s Kube. Preteča zvana Draque, navodno nazvana po Francisu Drakeu koji je stigao na Karibe 1586., miješala je grubu rakiju od šećerne trske sa šećerom, limetom i mentom kao lijek. Kad je u 19. stoljeću rum zamijenio rakiju, nastao je mojito, a bar Sloppy Joe's u Havani imao ga je na jelovniku 1931. Za vezu s Hemingwayem nema dokaza.
Monster Energy lansirala je 18. travnja 2002. tvrtka Hansen Natural iz Corone u Kaliforniji, koja je radila sokove i gazirana pića, a vodili su je Rodney Sacks i Hilton Schlosberg. Do tada je bila poznata po prirodnim sokovima. Piće je toliko naraslo da se 2012. cijela tvrtka preimenovala u Monster Beverage.
Mozzarella potječe iz Kampanije na jugu Italije i izvorno se radila od bivoljeg mlijeka. Priča kaže da su redovnici samostana San Lorenzo u Capui oko 12. stoljeća hodočasnicima davali kruh sa sirom od bivoljeg mlijeka zvanim mozza. Ime dolazi od mozzare, odsjeći, jer se svaka kuglica odsijeca od gruša, a u tisku se prvi put pojavljuje 1570. u knjizi papinskog kuhara Bartolomea Scappija.
Izvor: Great Italian Chefs, Mozzarella di bufala: white gold in Campania
Mrkva koju jedemo pripitomljena je od divlje mrkve u središnjoj Aziji oko 1000. godine, a prve su bile ljubičaste ili žute. U 13. stoljeću već se uzgajala u Kini i sjeverozapadnoj Europi. Narančasta mrkva došla je kasnije, uzgojena u zapadnoj Europi, a veliku su ulogu imali nizozemski uzgajivači. Priča da su to učinili u čast Vilima Oranskog popularna je, ali za nju nema dokaza.
Riječ muffin prvi se put pojavljuje u engleskom 1703. kao moofin i vjerojatno dolazi od donjonjemačkog muffen, mali kolači. Izvorni engleski muffin plosnato je kruščić s kvascem pečen na ploči. Visoki muffin nalik kolaču iz kafića američka je verzija, koja se diže s praškom za pecivo ili sodom umjesto kvasca.
Jela od slojeva patlidžana i začinjenog mljevenog mesa su stara, a kuharica iz Bagdada iz 13. stoljeća već ima vrlo slične recepte. Ime je u grčki stiglo iz arapskog preko osmanskog turskog. Debeli sloj bešamela na vrhu grčki je dodatak iz 1920-ih, od kuhara Nikolaosa Tselementesa školovanog u Francuskoj, koji je htio grčku kuhinju učiniti europskijom.
Švicarski liječnik Maximilian Bircher-Benner smislio je musli oko 1900. za pacijente svoje klinike u Zürichu, gdje je vjerovao da sirova hrana liječi. Izvorno su to bile zobene pahuljice namočene u vodi s limunovim sokom, kondenziranim mlijekom, naribanom jabukom i orasima. Ideju je navodno dobio od jela koje su mu poslužili na planinarenju u Alpama. Na švicarskom njemačkom musli znači kašica.
Izvor: SWI swissinfo.ch, Muesli celebrates a century of good health
Naan na perzijskom jednostavno znači kruh. U južnu Aziju stigao je s Delhijskim sultanatom, a oko 1300. pjesnik Amir Khusrau opisao je dvije vrste koje su jeli plemići, laganu tanku i težu pečenu u tandooru. Pod Mogulima je bio luksuz dvora, a do običnih ljudi u velikim gradovima stigao je tek u 18. stoljeću.
Nachos su nastali 1943. u Piedras Negrasu u Meksiku, odmah preko granice s Teksasom. Priča kaže da je, kad je skupina supruga američkih vojnika ušla u Victory Club, a kuhara nije bilo nigdje, Ignacio Anaya izrezao pržene tortilje na trokute, dodao sir i ukiseljene jalapeño papričice te ih zagrijao. Nadimak mu je bio Nacho pa ih je nazvao Nacho's Special.
Šipak potječe iz Irana i okolnih zemalja. Uzgaja se toliko dugo da se davno prije modernog doba proširio cijelim Sredozemljem te preko Arapskog poluotoka do Afganistana i Indije. Danas se uzgaja i diljem Amerike, od toplijih dijelova SAD-a do Čilea.
Slatka naranča je prastari križanac pomela i mandarine, koji se najprije uzgajao u južnoj Kini i okolnim krajevima. Portugalski trgovci donijeli su je u Europu u 15. i 16. stoljeću, gdje je istisnula gorku vrstu. Naziv potječe od sanskrtske riječi naranga, preko perzijskog i arapskog, a boja je dobila ime po voću, a ne obrnuto.
Nasi campur na indonezijskom i malajskom znači jednostavno miješana riža, pa nema izumitelja. Nastao je iz svakodnevnog načina jedenja na otocima, riža s nekoliko malih jela kuhanih odvojeno, i postao standard u warunzima, gdje pokažete na posude iza stakla. Svaka regija ima svoju verziju, od Balija i Jave do Malezije i Singapura.
Pržena riža nastala je u Kini kao način da se iskoristi ostatak riže, a kineski trgovci donijeli su tu ideju na indonezijske otoke prije nekoliko stoljeća. Slatki soja umak učinio ju je indonezijskom. Javanski tekstovi s početka 19. stoljeća spominju sekul goreng, nizozemske kolonijalne kuharice tiskale su recepte, a 2018. Indonezija ju je proglasila jednim od pet nacionalnih jela.
Nutella dolazi iz Albe u Pijemontu, kraju Italije poznatom po lješnjacima. Slastičar Pietro Ferrero prodavao je 1946. Giandujot, blok paste od lješnjaka i kakaa koji je bio mnogo jeftiniji od čokolade i rezao se na kriške za kruh. Godine 1951. postao je mazivi Supercrema, a prva staklenka s imenom Nutella izašla je iz tvornice u Albi 20. travnja 1964.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: The Local Italy, Nutella turns 60
Talijani su radili okruglice davno prije krumpira, od brašna, kruha, griza ili čak mljevenih badema. Njoki od krumpira postali su uobičajeni tek u 19. stoljeću, kad je krumpir već stigao iz Amerike, a brašno je siromašnim obiteljima bilo skupo. Ime vjerojatno dolazi od nocchio, talijanske riječi za čvor u drvu, zbog njihova kvrgavog oblika.
Ime je francusko i opisuje oblik. Riječ omlet razvila se iz starofrancuskog alemelle, tanka oštrica ili pločica, koje dolazi od latinskog lamella. Kroz stoljeća alemelle je postao alumette, zatim amelette i na kraju omelette, a engleski je riječ preuzeo oko 1611.
U Japanu ljudi oblikuju kuhanu rižu još od razdoblja Yayoi, prije oko 2.000 godina, a iskopane su i pougljenjene grudice riže iz tog doba. Tekst iz 8. stoljeća spominje nigiri ii, prešanu rižu, a u Priči o Genjiju pojavljuju se tonjiki, male rukom oblikovane kuglice riže za put. Ime je od nigiri ii postalo nigiri meshi, a zatim onigiri, s pristojnim o ispred.
Izvor: Nippon.com, Onigiri: The Evolving Face of Japan's Beloved Rice Ball
Orah potječe iz Irana i okolnih krajeva, pa ga zovu i perzijski orah. Ondje se uzgaja tisućama godina, a Grci i Rimljani proširili su ga po cijelom Sredozemlju. Latinski naziv Juglans regia znači kraljevski Jupiterov orah.
Oreo je prvi put prodao Nabisco 1912., a pekao se u tvornici u Chelseaju u New Yorku, u zgradi današnjeg Chelsea Marketa. Prva zabilježena prodaja bila je 6. ožujka 1912. trgovcu u Hobokenu u New Jerseyju. Nitko pouzdano ne zna odakle ime; nagađa se o francuskoj riječi or, zlato, i grčkoj riječi za planinu.
Prženje rezanaca u woku kineska je tehnika koju su na Tajland donijeli kineski doseljenici. Godine 1942., kad su rižina polja bila poplavljena, vlada premijera Plaeka Phibunsongkhrama poticala je ljude da umjesto riže jedu rezance i dijelila recepte i kolica uličnim prodavačima. Naziv pad thai, tajlandski prženo, prvi se put pojavljuje u tisku u priručniku za kućanstvo iz 1962., kaže povjesničar Chatichai Muksong.
Paella potječe s rižinih polja oko lagune Albufera kraj Valencije, gdje su je poljoprivredni radnici sredinom 19. stoljeća kuhali na vatri za ručak. Prve inačice imale su vodenu voluharicu, jegulju i lima grah, a kasnije kunića, piletinu, patku i ponekad puževe. Paella je jednostavno valencijska riječ za tavu, od latinskog patella.
Kao i kroasan, ima austrijske korijene. Bečka pekara Augusta Zanga, otvorena u Parizu oko 1839., prodavala je bečka peciva, a povjesničari hrane njegovim pretkom smatraju pecivo punjeno čokoladom iz te tradicije. U Parizu se zove pain au chocolat, a na jugozapadu chocolatine, i ta je svađa stigla čak do francuskog parlamenta.
Izvor: Sortir à Paris, Croissants and pain au chocolat: two pastries that aren't so French after all
Tanke palačinke jedu se po cijelom svijetu, ali crêpe je vezan uz Bretanju na sjeverozapadu Francuske. Heljda, od koje se radila bretonska verzija, stigla je onamo u 15. stoljeću, a ne s križarskim ratovima, kako se često priča. Bretonska riječ za palačinku nalazi se već u rječniku iz 1499., a Bretonci koji su se preselili u Pariz ondje su 1950-ih proširili palačinkarnice.
Izvor: Bécédia, Bretagne Culture Diversité: Did the Bretons invent the crêpe?
Panna cotta znači kuhano vrhnje i povezuje se s Pijemontom na sjeveru Italije. Jedna priča kaže da ju je u 19. stoljeću izmislila neka Mađarica u brežuljcima Langhe, ali to nitko nije dokazao. Slična smjesa vrhnja, šećera i želatine tiskana je 1879. pod imenom latte inglese, englesko mlijeko, a kuhar Ettore Songia stavio je panna cottu na jelovnik u Cuneu 1960-ih.
Pão de queijo potječe iz Minas Geraisa na jugoistoku Brazila i seže u 18. stoljeće. Porobljeni Afrikanci na tamošnjim farmama pekli su peciva od polvilha, škroba od manioke, korijena koji su naučili koristiti od domorodaca. Kasnije, kad je Minas nakon ukidanja ropstva postao mliječni kraj, u tijesto su ušli jaja, mlijeko i sir minas, i nastao je sirni kruščić kakav znamo.
Papaja je prvi put udomaćena u Mezoamerici, na području današnjeg južnog Meksika i Srednje Amerike, gdje i danas rastu divlje papaje. Španjolski kroničar Gonzalo Fernández de Oviedo opisao ju je početkom 16. stoljeća, a Španjolci su sjemenke ubrzo prenijeli preko Kariba sve do Staroga svijeta. Danas raste gotovo u cijelim tropima.
Paprika je pripitomljena u Meksiku prije oko 6000 godina, na području od južne Puebla i sjeverne Oaxace do Veracruza. Kolumbo ju je susreo na Karibima i nazvao je paprom, misleći da je u rodu s crnim paprom po koji je plovio. Slatke, blage paprike pripadaju istoj vrsti kao i mnoge ljute papričice.
Izvor: Smithsonian Affiliations, A plant from the Americas that conquered the world
Parmigiano Reggiano prvi se put radio u srednjem vijeku u ravnici oko Parme i Reggio Emilije, gdje se velika, dugotrajna kola sira obično pripisuju samostanima. Već 1351. Boccaccio se u Dekameronu šali o planini naribanog parmezana. Parmezan jednostavno znači iz Parme.
Carbonara je mlađa nego što većina ljudi misli. Ime se prvi put pojavljuje u tisku 1950., kad ju je talijanski list La Stampa opisao kao rimsko jelo koje su tražili američki časnici nakon oslobođenja Rima 1944. Popularna teorija kaže da je nastala od vojnih obroka slanine i jaja u prahu, ali nitko ne može dokazati tko ju je prvi skuhao.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: HistoryNet, How WWII helped produce the savory bacon pasta known as carbonara
Recept potječe od redovnika samostana Jerónimos u Belému, u Lisabonu. Samostani su odjeću škrobili bjelanjkom, pa su preostali žumanjci završavali u slasticama. Kad je samostan zatvoren 1834., recept je prodan susjednoj rafineriji šećera, čiji su vlasnici 1837. otvorili Fábrica de Pastéis de Belém. Ondje ih i danas peku po tom receptu, koji se čuva u tajnoj sobi.
Gotovo sve uzgojene patke potječu od divlje patke gluhare, koju su ljudi u Kini, Egiptu i Europi držali već prije više tisuća godina. Mošusna patka zasebna je vrsta, pripitomljena u Srednjoj i Južnoj Americi prije Kolumba. Godine 1873. jedan pekinški patak i tri patke prevezeni su iz Kine na Long Island u New Yorku i tako je počeo američki uzgoj pataka.
Izvor: University of Wisconsin Extension, The origin of ducks
Svaka pečena piletina potječe od bankivske kokoši iz jugoistočne Azije. Studija iz 2022. smješta prve jasno pripitomljene kokoši u središnji Tajland, oko 1650. do 1250. pr. Kr., vjerojatno privučene u sela uskladištenom rižom i prosom. Kad su kokoši stigle u Europu, isprva su ih, čini se, više štovali nego jeli, jer se tragovi rezanja na njihovim kostima javljaju tek stoljećima kasnije.
Izvor: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Pelmeni potječu s Urala i iz Sibira. Ime je posuđeno iz komijskog i udmurtskog jezika, gdje znači kruh uho, po presavijenom obliku nalik uhu. Istraživači misle da su ih ti narodi radili već u srednjem vijeku, iako neki smatraju da je ideja preko Mongola stigla od kineskih knedli. Ruske kuharice objavile su recept za sibirske pelmene 1840.-ih.
Izvor: N. I. Shutova, Etnograficheskoe obozrenie (Russian Academy of Sciences), 2018
Pho se pojavio na sjeveru Vijetnama, kraj Hanoja, krajem 19. stoljeća, dok je zemlja bila francuska kolonija. Većina povjesničara hrane misli da su seljani lokalnoj juhi s rezancima dodali govedinu, koju su Francuzi jeli puno više. Ime možda dolazi od francuskog feu, kao u varivu pot au feu, ali jednako tako i od kineskog fen, plosnatog rižinog rezanca.
Riječ dolazi od starog slavenskog korijena pir, što znači gozba. Punjene knedle vjerojatno potječu iz Kine i u srednjem su se vijeku proširile Europom. Legenda kaže da je sveti Hijacint u 13. stoljeću donio pierogi u Poljsku i njima hranio gladne, no njegov srednjovjekovni životopis ih nigdje ne spominje. Najstariji zapisani recept nalazi se u prvoj poljskoj kuharici, iz 1682.
Prvi poznati zapis o pilećoj juhi kao lijeku je kineski, iz otprilike 2. stoljeća prije Krista, gdje je vrijedila kao jang hrana koja grije. U 12. stoljeću židovski liječnik Maimonid preporučivao je pileću juhu protiv groznice i kašlja, što joj je dijelom donijelo nadimak židovski penicilin. Istraživanja otad pokazuju da začepljenom nosu pomaže otprilike kao i bilo koji topli napitak.
Izvor: McGill University Office for Science and Society, Chicken soup
Buffalo krilca prvi su put poslužena 1964. u Anchor Baru u Buffalu u državi New York, a smislila ih je Teressa Bellissimo, koja je bar vodila sa suprugom Frankom. Krilca je prepolovila, pržila bez tijesta, uvaljala u ljuti umak i poslužila uz celer i plavi sir. Obitelj priča dvije verzije, pogrešnu dostavu ili kasni zalogaj za sinove prijatelje, a lokalni kuhar John Young tvrdio je da je on bio prvi.
Izvor: Smithsonian Magazine, A Brief History of the Buffalo Chicken Wing
Kokoši potječu od crvene divlje kokoši iz jugoistočne Azije. Studija iz 2022. pronašla je najstarije kosti pravih domaćih kokoši u Ban Non Watu u središnjem Tajlandu, iz razdoblja od oko 1650. do 1250. prije Krista, kasnije nego što se mislilo. Istraživači misle da su polja riže i prosa privukla divlje ptice ljudima i da su tako postale domaće životinje.
Izvor: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Većina priča smješta njegov nastanak u Britaniju, a ne u Indiju. Ali Ahmed Aslam iz restorana Shish Mahal u Glasgowu tvrdio je da ga je napravio za gosta kojem je njegova chicken tikka bila presuha, ali ga svojataju i drugi kuhari u Britaniji, a slavna konzerva juhe od rajčice iz priče kasnije je proglašena izmišljenom. Godine 2001. ministar vanjskih poslova Robin Cook nazvao ga je pravim britanskim nacionalnim jelom.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Wikipedia, Chicken tikka masala
Riječ dolazi od kari, kojom su se u južnoindijskim jezicima poput tamilskog, kannadskog i malajalamskog označavali začinjeni umaci i jela. Portugalski trgovci vjerojatno su od nje napravili caril, a engleski je riječ curry imao već 1590-ih. U Indiji nikad nije postojalo jedno jelo zvano curry, to je riječ izvana za vrlo različite umake.
Godine 1963. Robert C. Baker, profesor peradarstva na Sveučilištu Cornell u saveznoj državi New York, smislio je kako mljevenu piletinu održati na okupu, a pohanje sačuvati kroz zamrzavanje i prženje. Nazvao ga je chicken stick. Baker ga nikad nije patentirao pa nije zaradio ništa kad je McDonald's poslije smislio svoje Chicken McNuggets.
Svaki pileći batak potječe od bankivske kokoši koja je prije oko 3500 godina počela živjeti od polja riže i prosa u jugoistočnoj Aziji. Najstariji ostaci su iz Ban Non Wata u središnjem Tajlandu. Studija iz 2022. upućuje na to da se prve kokoši vjerojatno uopće nisu jele: neke su pokapane s ljudima, kao da su posebne. Do sredozemne Europe stigle su prije otprilike 2800 godina.
Izvor: Smithsonian Magazine, Researchers Pinpoint Date When Chickens Were First Domesticated
Hotel Caribe Hilton u San Juanu u Portoriku tvrdi da je njegov barmen Ramón Monchito Marrero smislio piña coladu 1954., nakon tri mjeseca isprobavanja ruma, kokosove kreme i soka od ananasa. Izum su prisvajali i drugi barmeni u Portoriku, pa je priča sporna. U svakom slučaju, od 1978. to je službeno piće Portorika.
Krumpir je pripitomljen prije više tisuća godina u Andama Perua i sjeverozapadne Bolivije, a u Europu je stigao sa španjolskim istraživačima u 16. stoljeću. Jedan od najstarijih zapisanih recepata za pire nalazi se u engleskoj kuharici The Art of Cookery Hannah Glasse iz 1747.: krumpir skuhati, oguliti i zgnječiti s mlijekom, solju i maslacem. Tko je zgnječio prvi krumpir, nitko ne zna.
Prženu bananu u tijestu jede se po cijeloj jugoistočnoj Aziji i nema poznatog izumitelja. Banane potječu iz te regije, ali jele su se uglavnom sirove, a običaj da se umaču u tijesto i prže vjerojatno su u 16. stoljeću donijeli Portugalci, s novim načinima rada s brašnom i prženja. Goreng na indonezijskom i malajskom znači jednostavno prženo.
Pistacija potječe s suhih brežuljaka južne Središnje Azije, divljeg područja koje seže do sjevernog Irana i Afganistana, a istraživači misle da se ondje prvi put i uzgajala. Na zapad se proširila prije najmanje 2000 godina, u planine današnje Sirije možda i nekoliko stoljeća ranije. Izvan svoje domovine dugo je bila rijetka, a u velikom se uzgaja vjerojatno tek posljednjih stoljeća.
Pita od jabuka bila je engleska mnogo prije nego što je postala američka. Najstariji poznati recept nalazi se u knjizi The Forme of Cury, koju su oko 1390. napisali kuhari kralja Richarda II. Miješa jabuke sa smokvama, grožđicama, kruškama i šafranom i peče ih u tijestu koje se zvalo coffin. Doseljenici su je kasnije odnijeli u Sjevernu Ameriku, gdje je postala nacionalni simbol.
Izvor: Tasting History with Max Miller, Medieval Apple Pie (The Forme of Cury, c. 1390)
Ljudi su kuhali pivo mnogo prije nego što su pekli kruh u pećima. U špilji Raqefet u Izraelu tim koji je vodila arheologinja Li Liu sa Stanforda pronašao je tragove piva od pšenice ili ječma staro oko 13.000 godina, vjerojatno za gozbe u čast mrtvih. Neki arheolozi misle da su to ostaci kruha, pa je rasprava još otvorena.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Stanford University News, An ancient thirst for beer may have inspired agriculture
Plosnati kruh s nadjevom star je tisućama godina, ali pizza kakvu poznajemo nastala je u Napulju u 18. stoljeću, kao jeftina ulična hrana. Priča kaže da je Raffaele Esposito 1889. za kraljicu Margheritu ispekao crveno, bijelo i zelenu pizzu i nazvao je po njoj. Povjesničari sumnjaju u to, jer se takva pizza u Napulju prodavala desetljećima ranije.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: National Geographic, Pizza Margherita may be fit for a queen, but was it really named after one?
Pohani kruh stariji je od Francuske. Rimska kuharica koja se pripisuje Apiciju, otprilike iz 4. stoljeća, već je namakala bijeli kruh u mlijeko i razmućeno jaje, pržila ga na ulju i prelijevala medom. U Francuskoj se zove pain perdu, izgubljeni kruh, vjerojatno zato što se tako iskoristi stari kruh. Engleski naziv French toast prvi se put spominje 1660., a nitko točno ne zna zašto se zove francuski.
Izvor: Smithsonian Magazine, There Are Many Names for French Toast
Poke na havajskom znači rezanje sirove ribe poprijeko na komade. Starosjedioci Havaja cijenili su svježu sirovu ribu sa soli, prženim orahom kukui i morskim algama, a brodski kirurg kapetana Cooka vidio je krajem 18. stoljeća kako se jede sirova riba. Soja umak, sezam i podloga od riže došli su mnogo kasnije, s japanskim, kineskim i korejskim obiteljima koje su se nastanile na Havajima.
Pomfrit svojataju i Belgija i Francuska. Belgijska priča kaže da su seljani uz rijeku Meuse 1680-ih pržili trakice krumpira kad se rijeka zaledila pa nisu mogli loviti ribu. Povjesničar Pierre Leclercq ističe da je krumpir u taj kraj stigao tek oko 1735., i misli da je prženje moglo početi u Parizu, gdje se krajem 18. stoljeća prodavao na mostu Pont Neuf.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: The Brussels Times, Fry me a river: the sizzling debate on the origin of Belgian fries
Poutine potječe iz ruralnog Quebeca s kraja 1950-ih, a polaže pravo na nju više gradića. Fernand Lachance iz Warwicka govorio je da mu je stalni gost 1957. tražio sirne grudice na pomfritu, dok je Jean-Paul Roy iz Drummondvillea tvrdio da ju je smislio u svom drive-in restoranu 1964. U quebečkom slengu poutine znači nered, vjerojatno od engleskog pudding.
Pringles je razvio Procter & Gamble u Cincinnatiju u Ohiju i lansirao ih 1968. Tubu je osmislio kemičar Fredric Baur, toliko ponosan na nju da je dio njegova pepela 2008. pokopan u limenci Pringlesa. Prema P&G-u, ime je uzeto iz telefonskog imenika Cincinnatija, po ulici Pringle Avenue u Finneytownu, iako kruže i druge priče.
Proljetne rolice nastale su od tankih proljetnih palačinki koje su Kinezi jeli na početku proljeća, omotanih oko svježeg povrća kako bi dočekali sezonu i zaželjeli dobru žetvu. S vremenom su se počele motati i pržiti, a za dinastije Qing proljetne rolice bile su među dim sumom na carskim gozbama. Kinesko ime, chun juan, znači jednostavno proljetna rolica.
Prosecco je dobio ime po selu kraj Trsta na sjeveroistoku Italije. Godine 1593. engleski putnik Fynes Moryson pisao je o lokalnom vinu koje se nekad zvalo Pucinum, koje je hvalio rimski pisac Plinije, a sada se zvalo Prosecho. Od 2009. sorta grožđa zove se Glera, pa je Prosecco ime mjesta, a ne grožđa.
Preteča proteinske pločice ima veze sa svemirom. Howard Bauman, prehrambeni tehnolog tvrtke Pillsbury, čiji je tim 1962. napravio prvu krutu hranu koju je pojeo astronaut NASA-e, krajem šezdesetih stvorio je Space Food Sticks, žvakaće štapiće s uravnoteženim proteinima, ugljikohidratima i mastima, prodavane na valu misija Apollo. Smatraju se pretečom današnjih energetskih i proteinskih pločica.
Proteinski prah se u SAD-u proširio 1952., kada je Bob Hoffman, promotor dizanja utega iz tvrtke York Barbell, izbacio sojin prah, kasnije nazvan Hi-Proteen. Reklame su spominjale slavni prehrambeni laboratorij, no njegov bivši urednik tvrdio je da je vidio Hoffmana kako veslom za kanu miješa sojino brašno u otopljenu čokoladu. Shakeovi od sirutke došli su kasnije.
Izvor: USC Scalar, Shake It Up Baby: Protein Powder in America
Južnjačka pržena piletina nastala je iz zapadnoafričke kuhinje i možda škotskih doseljenika, koji su radije pržili nego pekli ili kuhali, a usavršili su je porobljeni kuhari. Prvi američki recept tiskala je Mary Randolph u knjizi The Virginia Housewife 1820-ih. Kasnije su je Afroamerikanke u Gordonsvilleu u Virginiji prodavale putnicima u vlakovima ravno s perona.
Pržena riža potječe iz Kine, gdje se hladna riža od prethodnog dana pržila s jajetom, uljem i ostacima kako se ništa ne bi bacilo. Najstariji zapis obično se smješta u dinastiju Sui, oko 589. do 618., u grad Yangzhou, iako su pisani dokazi za to oskudni. Pržena riža iz Yangzhoua i danas je jedna od najpoznatijih inačica.
Oko Sredozemlja ljudi jedu lignje još od antike. Ime je talijansko, množina od calamaro, i seže do srednjovjekovnog latinskog calamarium, tintarnica ili kutija za pera, od calamus, pero od trske. To lignji pristaje, uz njezinu tintu i dugo, šiljato tijelo. U engleskom je riječ prvi put upotrijebljena za lignju kao hranu 1826.
Pulled pork je izrastao iz roštilja američkog juga. Riječ barbecue dolazi od barbacoa, španjolskog naziva za drveni okvir na kojem su kuhali Taíno s Kariba, a Hernando de Soto doveo je svinje na američki jug oko 1540. U Karolinama je sporo pečenje cijelih svinja i plećki nad žarom postalo tradicija davno prije nego što ga je itko nazvao pulled pork.
Izvor: The Lexington Collection (ibiblio, University of North Carolina), Origins of barbecue
Purani su američke ptice. Prema Smithsonianu, prvi dokaz da su ih ljudi držali i uzgajali dolazi iz Tehuacána u Meksiku, od prije otprilike 2.000 godina. Englesko ime turkey vjerojatno je zabuna: Europljani su afričku biserku već zvali turkey cock jer je stizala turskom trgovinom, a američka ptica dobila je isto ime.
Švedska svojata puža s cimetom. Kanelbulle je ondje postao popularan 1920-ih, nakon Prvog svjetskog rata, kad su maslac, šećer i začini ponovno postali dostupni. Šveđani u tijesto stavljaju kardamom, a odozgo biserni šećer umjesto glazure. Od 1999. Švedska ima čak i Dan puža s cimetom 4. listopada, koji je osmislilo Vijeće za kućno pečenje za svoj 40. rođendan.
Izvor: The Local Sweden, Swedish Cinnamon Bun Day: What's it all about?
U Meksiku su ljudi pekli kukuruzne tortilje davno prije dolaska Španjolaca, ali sir je stigao tek s kravama i kozama koje su Španjolci donijeli u 16. stoljeću. Iz te mješavine u kolonijalnom Meksiku nastala je quesadilla. Ime dolazi od španjolske riječi queso, sir, a u starom španjolskom quesadilla je zapravo bila slatko pecivo sa sirom.
Quiche potječe iz Lorene na sjeveroistoku Francuske, regije koja je prelazila iz francuskih u njemačke ruke i natrag. Ime vjerojatno dolazi od mjesne dijalektalne riječi za kolač, srodne njemačkom Kuchen, a u Loreni je zapisano 1605. Rani quiche lorraine bio je od jaja, vrhnja i dimljene slanine u košarici od tijesta. Sir koji danas dodaje većina recepata došao je kasnije.
Raclette potječe iz švicarskih Alpa, gdje su pastiri držali pola koluta sira uz vatru i strugali rastopljeni sloj za obilan obrok. Prvi pisani zapis potječe iz Valaisa 1574., a ime dolazi od francuskog racler, strugati. U Heidi postoji prizor s pečenim sirom na vilici, ali tek je u 20. stoljeću to planinsko jelo postalo švicarsko nacionalno jelo.
Radler na njemačkom znači biciklist. Poznata priča kaže da je krčmaru Franzu Xaveru Kugleru, južno od Münchena, jednog lipanjskog dana 1922. ponestalo piva kad su stigle tisuće biciklista, pa ga je razrijedio limunadom i nazvao Radlermass. Lijepa priča, ali naziv Radlermass pojavljuje se već u zapisima iz oko 1900., pa je piće vjerojatno starije.
Izvor: inFranken.de, Woher kommt das Radler und warum heißt es so?
Divlja rajčica potječe s Anda, ponajviše iz Perua i Ekvadora, ali pripitomljena je u Meksiku, a ime dolazi od astečke riječi tomatl. Španjolski istraživači donijeli su je u Europu početkom 16. stoljeća. Talijani su je nazvali pomodoro, zlatna jabuka, možda zato što su prve bile žute, dok su joj mnogi sjeverni Europljani dugo bili nepovjerljivi, jer pripada porodici pomoćnica.
Ramen je u Japan stigao iz Kine. Početkom 1880-ih kineski trgovci nastanili su se u luci Yokohama i otvorili restorane s pšeničnim rezancima u juhi, a ime dolazi od kineskog la mian, razvučeni rezanci. Prva japanska ramen radnja, Rairaiken, otvorena je 1910. u Asakusi u Tokiju i u gužvi je prodavala 3000 zdjela na dan. Instant ramen došao je 1958.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Encyclopaedia Britannica, Ramen
Ratatouille je zaštitno jelo Nice u Provansi, a nastao je iz seoske kuhinje s povrćem iz ljetnog vrta. Ime se prvi put javlja krajem 18. stoljeća, a prvi poznati recept u 19., iako je jelo vjerojatno starije. Dolazi od dvaju francuskih glagola, ratouiller i tatouiller, koji oba znače miješati i protresati.
Polako pečena rebarca dio su barbecuea, a ta riječ dolazi s Kariba. Narod Taíno pekao je meso na drvenom okviru od četiri stupa s prečkama povezanima na vrhu, a Španjolci su njihovu riječ barabicu pretvorili u barbacoa. Istraživač Gonzalo Fernández de Oviedo prvi ju je objavio u tisku 1526., a odatle je ušla u engleski.
Red Bull potječe od Krating Daenga, energetskog pića koje je Chaleo Yoovidhya od 1976. prodavao na Tajlandu i koje su voljeli vozači kamiona. Austrijanac Dietrich Mateschitz probao ga je na poslovnom putu 1982. i pomoglo mu je protiv jet laga, a 1984. njih su dvojica osnovali Red Bull. Krating Daeng znači crveni gaur, divlji bik, a gazirana zapadna verzija izašla je u Austriji 1. travnja 1987.
Rendang potječe od naroda Minangkabau sa Zapadne Sumatre, koji ga zove randang, od marandang, polako kuhati kokosovo mlijeko dok ne ispari. Nitko ne zna točno kada je nastao jer starih pisanih zapisa ima malo. Prema jednoj teoriji putujućim trgovcima Minangkabau trebala je hrana koja traje tjednima, a začini indijskih i arapskih doseljenika oblikovali su okus. Anketa CNN a proglasila ga je 2011. najukusnijim jelom na svijetu.
Azijska riža najprije je pripitomljena u Kini, a najstariji dokazi iz središnje i istočne Kine potječu otprilike iz razdoblja od 7000. do 5000. prije Krista. Rani uzgoj riže poznat je i iz Indije i jugoistočne Azije, a Azija i danas daje više od 90 posto svjetske riže. Afrika ima vlastitu vrstu, afričku rižu, koja je zasebno pripitomljena u zapadnoj Africi.
Rižini krekeri nastali su od napuhane riže. Godine 1901. Alexander Anderson, botaničar u njujorškom botaničkom vrtu, vidio je kako se zagrijani škrob rasprsne u laganu, napuhanu masu, a na svjetskoj izložbi u St. Louisu 1904. pokazao je rižu napuhanu pod tlakom. Prešani krekeri došli su mnogo kasnije, a marke poput Chico Sana i Quakera pretvorile su ih 1970-ih i 1980-ih u dijetalni zalogaj.
Rižoto potječe iz sjeverne Italije, iz doline rijeke Po, gdje je riža dobro rasla u vlažnim nizinama. Zapisan je tek početkom 19. stoljeća, tada opisan kao neka vrsta pudinga, a ime dolazi jednostavno od riso, riža. Prema legendi car Fridrik I. nazvao ga je risum optimum, najbolja riža, no ime je vjerojatnije nastalo u svakodnevnom govoru.
Priča kaže da je u kolovozu 1900. kapetan američke vojske u jednom baru u Havani pomiješao rum Bacardi s Coca-Colom i limetom i nazdravio Por Cuba libre, za slobodnu Kubu, nakon rata sa Španjolskom. To je verzija same tvrtke Bacardi, potkrijepljena izjavom pod prisegom iz 1965. jednog njezina reklamnog stručnjaka koji je tvrdio da je bio ondje, pa su povjesničari oprezni. Ime Cuba Libre ostalo je.
Nitko ne zna točno gdje je salama nastala, ali soljena sušena kobasica radila se već u rimsko doba ili i prije, kod mnogih naroda oko Sredozemlja. Ime je talijansko, množina od salame, od salare, soliti, što dolazi od latinskog sal. Samo Italija danas ima više od 150 vrsta s vlastitim imenom.
Samosa je nastala na Bliskom istoku i u središnjoj Aziji kao sanbusak, a kuharica iz Bagdada iz 13. stoljeća već donosi tri recepta. U 14. stoljeću putopisac Ibn Battuta jeo ju je na kraljevskom dvoru u Delhiju, punjenu mljevenim mesom, bademima, pistacijama i orasima. Verzija s krumpirom stigla je mnogo kasnije jer je krumpir u Indiju stigao tek u 17. stoljeću.
Sangrija je dobila ime po španjolskoj riječi sangría, puštanje krvi, zbog tamnocrvenog vina. Zaslađivanje vina šećerom i začinima mnogo je starije, a hipokras, začinjeno vino, vjerojatno je zajednički predak sangrije i kuhanog vina. Španjolci su je pili stoljećima, ali Amerikanci su je upoznali tek u španjolskom paviljonu Svjetske izložbe u New Yorku 1964.
Riječ sashimi pojavljuje se u razdoblju Muromachi (1336. do 1573.), kad su plemići i samuraji jeli narezanu sirovu ribu sa soli ili octom, prije nego što je prevladao soja umak. Znači probodeno tijelo, i nitko točno ne zna zašto. Po jednoj teoriji na kriške su zabadali rep ili peraju da se vidi o kojoj je ribi riječ, po drugoj je kiru, rezati, zvučalo previše zlokobno izvan samurajskih krugova.
Satay je vjerojatno nastao kod uličnih prodavača na Javi, nadahnutih kebabima indijskih i arapskih trgovaca koji su dolazili od 18. stoljeća. Riječ navodno dolazi od tamilskog catai, meso. Fotografija iz oko 1870. već prikazuje prodavača satayja na Javi s motkom na ramenu, a krajem 19. stoljeća jelo je stiglo u Maleziju, Singapur i Tajland.
Scone potječe iz Škotske. Prvi pisani zapis je iz 1513., kad se flour scones pojavljuju u škotskom prijevodu Vergilijeve Eneide Gavina Douglasa. Riječ najvjerojatnije dolazi od srednjonizozemskog schoonbrot, fini kruh, pa je popularna ideja da su sconeovi dobili ime po Kamenu iz Sconea, na kojem su krunjeni škotski kraljevi, više lijepa priča nego povijest.
Ime nosi po Johnu Montaguu, četvrtom grofu od Sandwicha, u Engleskoj 18. stoljeća. Prema jednoj francuskoj putopisnoj knjizi, tražio je da mu meso i kruh donesu za kartaški stol kako bi mogao nastaviti igrati. Povjesničari misle da ga je vjerojatnije jeo za radnim stolom. Meso u kruhu jelo se mnogo ranije, grof mu je samo posudio ime.
Šakšuka je sjevernoafričko jelo, a ime na magrepskom arapskom znači mješavina. S rajčicom ne može biti jako stara, jer su rajčice u regiju iz Amerike stigle tek nakon 16. stoljeća. Židovi iz Magreba donijeli su je u Izrael 1950-ih, a od 1990-ih postala je stalni dio izraelskog doručka.
Nitko ne zna tko je napravio prvi sir, ali najstariji čvrsti dokaz star je oko 7.000 godina. U poljskoj regiji Kujavija arheolozi su pronašli glinena cjedila puna sitnih rupica, a tragovi mliječne masti u njima pokazali su da su služila za cijeđenje gruša. Sir je tada imao jasnu prednost: ima mnogo manje laktoze od mlijeka, a većina odraslih tada je nije mogla probaviti.
Izvor: University of Bristol, first cheese making in Northern Europe (study in Nature, 2012)
Skyr se na Islandu izgleda radi otkad su ga Nordijci naselili u 9. stoljeću, a tada se mliječni proizvod istog imena poznavao u svim nordijskim zemljama. Samo je Island sačuvao tradiciju. Skyr prvih doseljenika vjerojatno je bio kiseliji i rjeđi od današnjih gustih čašica, koje su se najviše promijenile s tvorničkom proizvodnjom u prošlom stoljeću.
Izvor: Matís, Iceland's food and biotech research institute, on traditional skyr
Rashlađene poslastice vrlo su stare: u Kini su prije otprilike 4.000 godina jeli neku vrstu smrznutog sirupa, a Perzijanci su pili šerbet hlađen snijegom. Priča da je Marco Polo donio sladoled iz Kine u Italiju sporna je i mnogi je povjesničari smatraju mitom. Sladoled s mlijekom pojavljuje se u Napulju devedesetih godina 17. stoljeća, u knjizi Antonija Latinija, kuhara španjolskog potkralja.
Izvor: National Geographic, How long has everyone screamed for ice cream?
Soljenje i dimljenje svinjetine star je način da meso dulje traje, pa slanina nema jednog izumitelja. Engleska riječ bacon ušla je u engleski početkom 14. stoljeća iz starofrancuskog, a seže do stare germanske riječi za meso s leđa, jer se rezala s leđa i bokova svinje. Engleski izraz bring home the bacon, zaraditi za život, zabilježen je od 1906.
Slanutak je udomaćen prije otprilike 10.000 godina na jugoistoku današnje Turske, na malom području gdje i danas raste njegov divlji predak, Cicer reticulatum. Bio je dio prvog vala poljoprivrede u Plodnom polumjesecu, zajedno s pšenicom, ječmom, lećom i graškom, a odande se proširio na istok do Indije i na zapad oko Sredozemlja.
Miješani voćni napitci najprije su se proširili u trgovinama zdrave hrane na zapadnoj obali SAD-a, nakon što se pojavio električni mikser. Šezdesetih je Steve Kuhnau počeo miksati voće, sok i proteinski prah kao zamjenu bez mlijeka, a 1973. otvorio je s Cindy Kuhnau Smoothie King u Kenneru u Louisiani. Riječ smoothie sredinom osamdesetih već se nalazila u receptima i zaštićenim nazivima.
Ime jednostavno znači maslac i kruh. Vjerojatno je počeo kao ručak na seoskom imanju, ostaci od večeri na kriški raženog kruha. Kopenhagen ga je dotjerao, a 1930.-ih restoran Oskar Davidsen postao je slavan po najduljem jelovniku otvorenih sendviča na svijetu: 1,4 metra, oko 170 vrsta, među njima i ponoćna užina veterinara.
Snickers je 1930. lansirao Frank Mars, a prve pločice izrađene su u Chicagu i prodavale se za pet centi. Priča kaže da je dobio ime po jednom od omiljenih konja obitelji Mars s njihove farme Milky Way Farm, a i sama marka kaže da je to navodno tako. Postao je jedna od najprodavanijih čokoladnih pločica na svijetu.
Sojino mlijeko dolazi iz Kine. Povjesničari hrane William Shurtleff i Akiko Aoyagi iz Soyinfo Centera pronašli su prvi jasan pisani zapis oko 1365., kad se zvalo doufujiang i nastajalo pri izradi tofua. Svakodnevno piće ondje je vjerojatno postalo tek stoljećima kasnije, a u Europu i Ameriku stiglo je početkom 20. stoljeća.
Sok od jabuke počinje jabukom, a jabuka potječe s planina Tian Shan na današnjem jugoistoku Kazahstana, gdje i danas raste njezin divlji predak Malus sieversii. Trgovci na Putovima svile odnijeli su je na zapad. Almaty, grad u podnožju tih planina, nekad se zvao Alma-Ata, što se često prevodi kao otac jabuka.
Slatka naranča potječe iz tropske Azije. Rimska osvajanja i arapski trgovački putovi donijeli su agrume na zapad do Sredozemlja, a u Kolumbovo doba stabla naranče rasla su na Kanarima, odakle su vjerojatno prešla u Ameriku. Otprilike do 1920. naranče su se uglavnom jele cijele. Onda se pio sok, a danas je smrznuti koncentrat glavni proizvod od američkih naranči.
Soto dolazi s Jave, a povjesničari misle da su ga pomogli oblikovati kineski kuhari. Francuski povjesničar Denys Lombard povezao ga je s caudo, hokkienskom juhom od fileka omiljenom među kineskim doseljenicima u Semarangu od 17. stoljeća, a ime soto možda dolazi od te riječi. Kurkuma upućuje na indijski utjecaj, a soto ayam je jednostavno verzija s piletinom.
Izvor: The Jakarta Post, Soto reflects RI's rich culinary culture (2017)
Riječ potječe od latinskog sardina i često se povezuje s otokom Sardinijom, iako nitko nije siguran. Konzerva je francuska: od 1820-ih Joseph Colin u atlantskoj luci Nantes stvorio je tržište za srdele u limenkama, a tvornice konzervi ubrzo su se proširile obalom Bretanje i dalje u Portugal i Maroko.
Pečenje debelog komada mesa na vatri staro je koliko i samo kuhanje, pa izumitelja nema. Zanimljiva je riječ: engleski steke javlja se sredinom 15. stoljeća, vjerojatno od staronordijskog steik, pečeno meso, srodnog sa steikja, peći na ražnju. Odrezak je dakle najprije bio meso na ražnju, a riječ je u engleski najvjerojatnije stigla iz Skandinavije.
Stroopwafel potječe iz Goude, gdje su ga pekari oko 1800. radili od ostataka mrvica i sirupa i jeftino prodavali na stražnja vrata kao keks za siromahe. Kao izumitelja često navode pekara Gerarda Kamphuisena iz Goude, oko 1810., iako to nije dokazano. Do 1870. radili su se samo u Goudi, koja je nekoć imala stotinjak pekara oblatni sa sirupom.
Izvor: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Baking syrup waffles
Orašasti plodovi i grožđice kao užina za planinarenje sežu barem do 1910 ih, kad je američki zaljubljenik u prirodu Horace Kephart u svom vodiču za kampiranje napisao da šaka oljuštenih oraha i grožđica uz komad slatke čokolade čovjeka nosi daleko stazom. Za engleski nadimak gorp kaže se da znači good old raisins and peanuts, no to je objašnjenje možda smišljeno kasnije.
Izvor: Wikipedia, Trail mix (quoting Horace Kephart, Camping and Woodcraft)
Suncokret je jedna od rijetkih prehrambenih kultura koje potječu iz Sjeverne Amerike, gdje su starosjedioci od divljih biljaka uzgojili visoke stabljike s jednim velikim cvijetom punim jestivih sjemenki. Pravi uzlet doživio je u Rusiji: pravoslavna crkva zabranjivala je maslac i mast u korizmi, a suncokretovo ulje nije bilo na popisu. Sovjetski uzgajivači kasnije su povećali udio ulja u sjemenkama za gotovo polovicu.
Izvor: NPR, The Salt: How The Russians Saved America's Sunflower
Suši je počeo kao način čuvanja ribe, a ne kao jelo. Riba stavljena u sol i rižu da fermentira, zvana narezushi, potječe iz riječnih krajeva jugoistočne Azije i stigla je u Japan s uzgojem riže. U razdoblju Edo kuhari su umjesto višemjesečnog čekanja počeli koristiti ocat, a oko 1824. Hanaya Yohei je, kako se vjeruje, u Edu, današnjem Tokiju, smislio nigiri kao brzu uličnu hranu.
Sušenje trakica mesa na suncu i vjetru starije je od bilo kojeg pisanog zapisa, ali ime dolazi s Anda. Riječ ch'arki na kečuanskom značila je suho meso, često od lame. Španjolci su od nje napravili charqui, a američki engleski oko 1850. jerky. U SAD-u je govedina postala uobičajeno meso za to.
Riža kuhana u mlijeku priprema se u mnogim dijelovima svijeta, a u Engleskoj seže do 14. stoljeća. Najstariji engleski recept nalazi se u knjizi The Forme of Cury, koju su oko 1390. napisali glavni kuhari kralja Richarda II., a koristio je bademovo mlijeko i šafran. Riža je tada bila skup uvoz, pa je to bio otmjen desert davno prije nego što je postao dječja hrana.
Šampanjac je dobio ime po pokrajini na sjeveroistoku Francuske u kojoj se proizvodi. Legenda kaže da je redovnik Dom Pérignon izmislio mjehuriće, ali povjesničari u to sumnjaju: od 1668. u opatiji Hautvillers postao je poznat po miješanju vina. Pjenušavo vino u toj je regiji postalo namjeran izbor otprilike između 1670. i 1720., a pomogli su i čepovi od pluta, koji su u Champagne stigli 1685.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Comité Champagne, Champagne and its history
Šaverma potječe iz Osmanskog Carstva, gdje se začinjeno meso slagalo i peklo na ražnju koji se okreće. Osmanski tekstovi zvali su ga çevirme kebabı, okretani kebab, a çevirme je na arapskom postao shawarma, dok je turski kasnije prešao na döner. Libanonski iseljenici odnijeli su ga u Meksiko, gdje je 1930-ih postao tacos árabes, a zatim tacos al pastor.
Izvor: CNN via CP24, How roasted meats went spinning all the way around the world
Šećerna trska prvo se uzgajala u Istočnoj Indiji, vjerojatno na Novoj Gvineji, i preko Azije proširila se do Indije. Riječ šećer putovala je od sanskrtskog sharkara, što je isprva značilo sitni šljunak, preko perzijskog shakar i arapskog sukkar do europskih jezika. Šećer od repe došao je mnogo kasnije, razvijen u Europi tijekom Napoleonovih ratova, kad je Francuska htjela vlastiti izvor.
Europska šljiva najvjerojatnije potječe iz područja oko Kavkaza i Kaspijskog jezera, a uzgaja se najmanje 2000 godina. Japanska šljiva, danas najčešće prodavana svježa, pripitomljena je u Kini prije više tisuća godina, a dalje razvijena u Japanu. Damaščanska šljiva povezuje se s ranim uzgojem oko Damaska, po kojem je i dobila ime.
Mesni ragù za tjesteninu potječe iz okolice Bologne. Jedan od najstarijih recepata zapisao je krajem 18. stoljeća u Imoli Alberto Alvisi, kuhar kardinala koji je poslije postao papa Pio VII., a Pellegrino Artusi objavio je 1891. ragù na bolonjski način. U Bologni se jede s tagliatellama, a špageti bolonjez nastali su u inozemstvu među talijanskim iseljenicima.
Špinat dolazi iz Perzije, današnjeg Irana, gdje se zvao isfanakh, i odatle potječe njegovo ime. U Kinu je stigao do 7. stoljeća, a oko 400 godina kasnije Mauri su ga donijeli u Španjolsku. Priča kaže da ga je Katarina Medici toliko voljela da se jela sa špinatom i danas zovu firentinska, po njezinu rodnom gradu.
Izvor: National Geographic, Spinach: a vegetable in need of some love
Tanko tijesto za štrudlu vjerojatno je stiglo u Beč preko Ugarske tijekom turskih ratova. Najstariji poznati recept za štrudlu potječe iz 1696., iz rukom pisane kuharice u Bečkoj gradskoj knjižnici, a iznenađenje je da nije od jabuka, nego štrudla s mliječnim vrhnjem i štrudla od repe. Štrudla od jabuka postala je najpoznatija tek kasnije.
Sušenje svinjskog buta staro je umijeće. Oko 160. prije Krista rimski pisac Katon Stariji objasnio je postupak: šunke dvanaestak dana zatrpati solju, dva dana objesiti na vjetar, dva dana dimiti, a onda namazati uljem i octom da ih ne diraju ni moljci ni crvi. Engleska riječ ham isprva je značila stražnju stranu koljena, od staroengleskog hamm.
Izvor: Cato the Elder, De Agri Cultura 162, LacusCurtius (University of Chicago)
Kukuruzne tortilje u Meksiku su stare tisućama godina, ali riječ taco prilično je nova. Povjesničar Jeffrey Pilcher misli da potječe iz rudnika srebra u 18. stoljeću, gdje je taco bio papirom omotan naboj baruta koji se gurao u stijenu. Prvi pisani spomeni pojavljuju se tek krajem 19. stoljeća, a jedna od najranijih vrsta bili su tacos de minero, rudarski tacosi.
Tamna čokolada seže do samog kakaovca, a kakao je stariji nego što se mislilo. Ostaci na keramici pokazuju da je narod Mayo Chinchipe u ekvadorskoj Amazoniji koristio kakao prije otprilike 5.300 godina, što su otkrila škrobna zrnca, teobromin i drevna DNK. Olmeci i Maje u Meksiku i Srednjoj Americi, dugo smatrani prvima, počeli su sa svojim slavnim napicima od kakaa tek oko 1.500 godina kasnije.
Izvor: Science News, Ancient South Americans first domesticated chocolate
Tekila je dobila ime po gradiću Tequila u meksičkoj saveznoj državi Jalisco, gdje raste plava agava. Ljudi su ondje fermentirali agavu mnogo prije dolaska Španjolaca, a destilacija u žestoko piće počela je nakon osvajanja u 16. stoljeću. Godine 1795. španjolski kralj Karlo IV. dao je Joséu Maríji Guadalupeu Cuervu prvu dozvolu za destilaciju agave, a njegova obiteljska tvrtka radi i danas.
Tempeh dolazi s Jave i jedna je od rijetkih tradicionalnih namirnica od soje koje nisu nastale u Kini ili Japanu. Najstariji pisani spomen nalazi se u djelu Serat Centhini, javanskom spisu napisanom početkom 19. stoljeća, a radnja mu je smještena na početak 17. stoljeća, pa je tempeh možda barem toliko star. Sama riječ tempe izgleda potječe sa središnje Jave.
Izvor: William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Tempeh (Soyinfo Center)
Teriyaki je japanski način pečenja na žaru iz razdoblja Edo (1603. do 1868.), kad je soja umak postao lako dostupan i miješao se sa slatkim mirinom u glazuru. Ime govori što radi: teri znači sjaj, a yaki pečenje na žaru. Isprva se tako pripremala uglavnom riba. Japanski radnici na Havajima napravili su slađu verziju s piletinom, i nju je upoznao ostatak svijeta.
Izvor: HistoryLink.org, A Taste of History: Teriyaki in Seattle
Tikve dolaze iz Amerike i u Europu su stigle početkom 16. stoljeća, ali sama tikvica je talijanska. Seljaci oko Milana uzgojili su tu dugu, tamnozelenu tikvu sredinom 19. stoljeća, a talijansko ime zucchini znači male tikve, od zucca. Francuska riječ courgette nastala je tek u 20. stoljeću.
Tiramisu je mlađi nego što većina misli. Najpoznatija priča kaže da su ga Alba Di Pillo i slastičar Roberto Linguanotto smislili na Badnjak 1969. u restoranu Le Beccherie u Trevisu, a na jelovnik je ušao 1972. Furlanija Julijska krajina ima svoje, starije tvrdnje, i spor još traje. Ime na talijanskom znači podigni me.
Nitko ne zna tko je napravio prvu tjesteninu. Marco Polo nije je donio iz Kine: Talijani su je već jeli kad se 1295. vratio kući, pa je ta priča mit. Arapski geograf al Idrisi zapisao je 1154. da se u Trabiji, gradiću na Siciliji, radi jelo od brašna u obliku niti, koje se suši na suncu i brodovima šalje u ostatak Italije i dalje.
Tofu dolazi iz Kine i vjerojatno potječe iz doba dinastije Han, između 206. prije i 220. poslije Krista. Priča kaže da je princ Liu An iz Huainana, na čijem je dvoru bilo puno alkemičara, prvi zgrušao sojino mlijeko u tofu. Povjesničari sumnjaju u tu priču, a najstariji jasni pisani spomen tofua stoljećima je mlađi, pa nitko zapravo ne zna tko ga je prvi napravio.
Tom yum potječe iz riječnih zajednica središnjeg Tajlanda, gdje je bilo mnogo slatkovodnih kozica koje su kuhali s limunskom travom, listovima kafir limete i galangalom. Ime spaja tom, kuhati, i yum, oštru i ljutu tajlandsku salatu. Juha je sigurno starija, ali prve zapisane verzije pojavljuju se u tajlandskim knjigama iz 1898. i 1908., za vladavine kralja Rame V.
Izvor: Thailand Foundation, Tom Yum Kung: The Symbol of Thai Culinary Spirit
Tonik je počeo kao lijek. Britanski časnici u Indiji u 19. stoljeću uzimali su kinin iz kore južnoameričkog kininovca protiv malarije i miješali tu gorčinu sa sodom, šećerom, limetom i često ginom. Schweppes je 1870. u Londonu počeo prodavati Indian Tonic Water. Današnji tonik ima premalo kinina da bi ikoga zaštitio.
U Mezoamerici se čokolada pila prije više od 3000 godina, počevši od Olmeka. Maje su je pile gustu i pjenastu, ponekad s čilijem, a Asteci, koji su je zvali xocolatl, cijenili su zrna kakaa više od zlata. Europljani su je kasnije zasladili šećerom od trske i cimetom te je pili u otmjenim čokoladnim kućama u Londonu i Amsterdamu.
Mrkva je zaslađivala pudinge davno prije nego što je šećer postao jeftin, a rani puding od mrkve poznat je iz Bagdada u 10. stoljeću. Torta od mrkve kakvu danas znamo nastala je krajem 1930-ih. U ratnoj Britaniji, kad su šećer i mast bili na bonove, ministarstvo prehrane promoviralo je mrkvu, a njegov letak War Cookery Leaflet No. 4 iz srpnja 1943. donio je recept za tortu od mrkve.
Krumpir je u Španjolsku stigao iz Amerike u 16. stoljeću, ali najstariji poznati pisani spomen tortilje od krumpira potječe iz 1817., iz Navarre. Nalazi se u anonimnom pismu kortesu Navarre o siromašnim seljacima, koje opisuje kako se od nekoliko jaja i krumpira radilo dvije ili tri tortilje za cijelu obitelj. Priče da ju je izmislio neki general samo su legende.
Izvor: Noticias de Navarra, Una tortilla dorada con receta navarra
Tortilja je mnogo starija od wrapa. U Mezoamerici su se tisućama godina pekli plosnati kruščići od kukuruza, na nahuatlu, jeziku Asteka, zvani tlaxcalli. Španjolci su stigli u 16. stoljeću, nazvali ih tortilla, mali kolačić, i donijeli pšenicu. Tortilje od pšeničnog brašna, kakve se koriste za wrapove, došle su mnogo kasnije i proširile se uglavnom na sjeveru Meksika i u SAD-u.
Ljudi peku kruh nad vatrom otprilike otkad postoji kruh koji se stvrdne, a riječ tost dolazi od latinskog tostus, pečen ili osušen. Toster koji sam izbaci kriške mnogo je mlađi: Charles Strite, kojemu je u Prvom svjetskom ratu dosadio zagoreni tost u menzi jedne tvornice u Minnesoti, patentirao je svoj automatski toster 1921.
Izvor: MNopedia, Minnesota Historical Society, Toastmaster bread toaster
Avokado na kruhu stariji je od kafićke kulture. Izvještaj iz Brisbanea iz 1891. kaže da je guverner Queenslanda jeo avokado namazan na kruh s paprom i solju, a jedne kalifornijske novine objavile su 1920. recept za zgnječeni avokado na toplom tostu. Moderno jelo iz kafića obično se pripisuje kuharu Billu Grangeru, koji ga je 1993. stavio na jelovnik svog kafića u Sydneyju.
Tostirani sendviči sa sirom stariji su nego što misliš: britanska knjiga Mrs Beeton's Book of Household Management iz 1861. već ima jedan od crnog kruha, maslaca i sira cheshire, zapečen u pećnici. U SAD-u je tijekom Velike depresije bila popularna otvorena verzija zvana cheese dream, a kuhari mornarice posluživali su sendviče sa sirom u Drugom svjetskom ratu.
Slatke trešnje potječu iz krajeva između Kaspijskog jezera i Balkana, a najbolje stare sorte rasle su u Pontu, na crnomorskoj obali Anatolije. Prema rimskom piscu Pliniju, vojskovođa Lukul donio je stabla trešnje odande u Rim oko 70. godine prije Krista, barem tako kaže priča. Riječ trešnja seže do grčkog kerasos.
Tuna se lovi tisućama godina, ali konzerva je prilično nova. Albert Halfhill otvorio je 1893. prvu tvornicu konzerviranih srdela u južnoj Kaliforniji, na Terminal Islandu u San Pedru, a 1903. počeo je konzervirati i tunu. Prodavala se kao jeftinija zamjena za piletinu, a San Pedro je izrastao u jednu od velikih ribarskih luka SAD-a.
Izvor: The Log, Southern California Fish Co.: San Pedro's First Cannery
Twix je prvi put proizveden 1967. u tvornici Mars u Sloughu u Engleskoj, a u SAD je stigao tek 1979. U velikom dijelu kontinentalne Europe prodavao se kao Raider sve do 1991., kad je posvuda dobio ime Twix. Ime se obično objašnjava kao spoj riječi twin i sticks, prema dva štapića u svakom pakiranju.
Tzatziki potječe od turskog cacıka, umaka od jogurta s krastavcem i češnjakom poznatog u cijelom starom Osmanskom Carstvu. Cacık se prvi put pojavljuje u tisku 1844., u prvoj osmanskoj kuharici, opisan jednostavno kao jogurt s krastavcem i češnjakom. Stariji rođak, salate od jogurta zvane jajaq, nalazi se već u kuharici iz Bagdada iz 10. stoljeća.
Udon je u Japan vjerojatno stigao iz Kine. Poznata legenda kaže da je redovnik Kukai iz Kagawe donio pšenične rezance nakon studija u Kini prije otprilike 1.200 godina, zato je Kagawa i danas japanska prijestolnica udona. U razdoblju Edo hodočasnici u svetište Kotohira jeli su Sanuki udon pred njegovim vratima i pronijeli taj okus cijelom zemljom.
Vafli su nastali od tankih oblata pečenih između dviju vrućih metalnih ploča, a taj način seže do antičke Grčke. U srednjovjekovnoj Europi kalupi su često bili ukrašeni križevima i biblijskim prizorima, a oblate su jeli i seljaci i kraljevi. Oko 15. stoljeća nizozemski su majstori prešli na pravokutne ploče, a engleska riječ waffle dolazi od nizozemskog wafel.
Izvor: Smithsonian Magazine, These Beautiful Medieval Wafer Presses Are Where Waffles Come From
Najstarije dosad pronađeno vino potječe iz Gruzije, na južnom Kavkazu. Glinene posude iskopane na nalazištima Gadachrili Gora i Shulaveris Gora, oko 50 km južno od Tbilisija, sadržavale su kemijske tragove vina od grožđa iz oko 6000. pr. Kr., dakle prije otprilike 8.000 godina. Istraživanje je vodio Patrick McGovern iz muzeja Sveučilišta Pennsylvania, a objavljeno je 2017.
Pročitaj cijelu priču · Izvor: Decanter, World's oldest wine comes from Georgia, new research
Najstariji pisani zapis o proizvodnji viskija u Škotskoj potječe iz 1494., kada Exchequer Rolls bilježe osam bollova slada za fratra Johna Cora da napravi aqua vitae, latinski vodu života. Na gaelskom je to uisge beatha, iz čega je nastala riječ whisky. Jesu li destilaciju donijeli redovnici ili su je sami otkrili seljaci iz Highlandsa, nitko sa sigurnošću ne zna.
Votku svojataju i Rusija i Poljska, a nitko sa sigurnošću ne zna tko ju je prvi napravio. Prema Britannici, piće zvano votka postojalo je u Rusiji već u 14. stoljeću, a neki povjesničari misle da je još starije. Ime je umanjenica ruske riječi voda, pa znači vodica. U SAD-u i zapadnoj Europi jako se proširila tek nakon Drugog svjetskog rata.
Sirutka je tekućina koja ostane kad se mlijeko zgruša za sir, pa je stara koliko i samo sirarstvo. Dugo sirari nisu znali što bi s njom pa su je davali životinjama ili bacali. Tek početkom 2000-ih mliječna industrija počela ju je prodavati kao proteinski prah u današnjim kutijama.
Izvor: Texas A&M AgriLife Today, From cheese byproduct to protein supplement
Suosnivač Burger Kinga James McLamore smislio je Whopper u Miamiju 1957., a stajao je 37 centi. Ideju je dobio kad je vidio kako konkurentskom restoranu u Gainesvilleu na Floridi dobro ide s većim burgerom. Ime je izabrao jer je zvučalo kao nešto veliko.
Godine 1850. danski pekarski radnici stupili su u štrajk, a vlasnici su zaposlili pekare iz inozemstva, među njima nekoliko Austrijanaca. Donijeli su bečki način preklapanja maslaca u tankim slojevima kroz tijesto. Danci su ga zadržali, dodali više jaja i masnoće i nazvali ga wienerbrød, bečki kruh. Danski useljenici odnijeli su ga u SAD oko 1915., pa ga svijet zove Danish.
Zapiekanka je nastala u komunističkoj Poljskoj 1970.-ih. Vlada Edwarda Giereka dopustila je male privatne štandove s hranom, a Poljska je već pekla bagete na francuski način, prema licenci koju je on kupio. Pola bagete s gljivama i sirom bilo je jeftino, brzo i zasitno u oskudnim godinama, pa se prodavalo posvuda. Ime jednostavno znači nešto zapečeno.
Zeleni curry mlađi je nego što većina misli. Tajlandske kuharice s početka 1890-ih opisuju druge curryje, ali ne i ovaj, a prvi poznati spomen nalazi se u knjizi iz 1926. autora koji se potpisivao kao L Phaehtraarat. Tajlandsko ime kaeng khiao wan znači slatki zeleni curry, ali slatko se odnosi na nježnu, blijedozelenu boju, a ne na okus.
Izvor: National Geographic, Thai green curry: revealing the spicy secrets of a culinary classic
Zmajevo voće raste na penjačkom kaktusu iz južnog Meksika i pacifičke strane Srednje Amerike, gdje se zove pitaya ili pitahaya. Francuzi su ga navodno donijeli u Vijetnam oko 1860., a vijetnamsko ime thanh long, zeleni zmaj, vjerojatno je izvor naziva zmajevo voće. Vijetnam je danas jedan od najvećih izvoznika.
Zob se dugo smatrala stočnom hranom: rimski liječnik Galen govorio je da je ljudi trebaju jesti samo u vrijeme gladi. Rječnik Samuela Johnsona iz 1755. opisao je zob kao žito koje se u Engleskoj daje konjima, a u Škotskoj hrani narod. U Škotskoj, gdje pšenica slabo uspijeva, zobena kaša stoljećima je bila svakodnevna hrana.
Izvor: Science History Institute, Distillations: Fitter for a Stable Than a Table
Zobene preko noći potječu od Bircher muslija. Švicarski liječnik Maximilian Bircher-Benner smislio ga je 1890-ih protiv želučanih tegoba, a kasnije ga je posluživao u svom sanatoriju u Zürichu: zobene pahuljice namočene preko noći u vodi, pomiješane s ribanom jabukom, limunovim sokom, kondenziranim mlijekom i orašastim plodovima. Zvao ga je jednostavno jelo, a ideju je preuzeo od stanovnika Alpa koji su navečer jeli zob, voće i mlijeko.
Izvor: SWI swissinfo.ch, Le Birchermüesli, l'invention d'un Suisse pour soigner les maux d'estomac
Zobeno mlijeko kakvo poznajemo potječe sa Sveučilišta u Lundu u Švedskoj. Krajem 1980-ih i početkom 1990-ih prehrambeni znanstvenik Rickard Öste, koji je istraživao netoleranciju na laktozu, smislio je kako od zobi napraviti piće slično kravljem mlijeku. Godine 1994. s bratom Björnom osnovao je Oatly, prvu tvrtku koja je komercijalno proizvodila zobeno mlijeko.
Izvor: Lund University Alumni Network, How one scientist's drink came to be on the lips of many
Meki svježi sir na farmama se radi jako dugo, ali naziv cottage cheese prvi je put zabilježen 1831. u Philadelphiji, gdje su ga zvali i smearcase. Ime vjerojatno dolazi od cottages, malih kućica u kojima su ga seoske obitelji same radile od mlijeka koje bi ostalo nakon što bi vrhnje postalo maslac.