Tko je izmislio ramen?
Ramen je u Japan stigao s kineskim kuharima u luci Yokohama, a Rairaiken u Tokiju, otvoren 1910., smatra se prvom ramen radnjom. Momofuku Ando izmislio je instant ramen 1958.
RamenJedna zdjela ramena iz restorana650kcal
Rezanci iz Kine
Ramen je japanski simbol, ali počeo je kao kineska hrana. Britannica kaže da su kineski trgovci početkom 1880-ih stigli u luku Yokohama, izgradili kinesku četvrt i otvorili restorane. Na jelovniku su bili rezanci u juhi. Britannica ime veže uz la mian, kineski za razvučene rezance, dok Wikipedia kaže da jelo više duguje juhama s rezancima iz južne Kine. Japanci su ga isprva zvali Nankin soba, rezanci iz Nanjinga, po kineskom gradu.
Prva ramen radnja
Godine 1910. Kan'ichi Ozaki otvorio je Rairaiken u Asakusi u Tokiju. Wikipedia kaže da je zaposlio dvanaest kantonskih kuhara i prilagodio jelo japanskim gostima. Time Out ga opisuje kao ramen sa soja umakom, napravljen od onoga što je bilo pri ruci. Jelo se sad zvalo shina soba. Rairaiken se zatvorio 1944., u ratu, ponovno otvorio 1954., preselio 1965. i zauvijek zatvorio 1976. U listopadu 2020. muzej ramena Shin-Yokohama vratio ga je u život, rekonstruirajući stari recept s potomcima osnivača.
Nakon rata
Ramen je postao svakodnevna hrana nakon 1945. Riže je nedostajalo, a Wikipedia navodi da su SAD preplavile Japan jeftinim pšeničnim brašnom kako bi riješile prehrambenu krizu. Ulični štandovi prodavali su rezance ljudima kojima je trebalo nešto toplo i jeftino. Shina je postala uvreda, pa se ime promijenilo u chuka soba, kineski rezanci. Nissin priča kako je Momofuku Ando vidio dug red na hladnoći ispred štanda s ramenom na crnom tržištu kraj kolodvora u Osaki.
Andova šupa
Taj red nije mu izlazio iz glave. U šupi iza kuće u Ikedi kraj Osake radio je sam godinu dana i, prema Nissinu, spavao oko četiri sata na noć. Proboj se dogodio u kuhinji. Gledao je ženu kako prži tempuru i vidio kako tijesto u vrućem ulju otpušta vodu. Prženje kuhanih rezanaca na isti način osušilo ih je i ostavilo spremne za vruću vodu. Chicken Ramen došao je u prodaju 25. kolovoza 1958. Cup Noodles slijedili su 18. rujna 1971.
Što je danas
Danas ramen ima muzej u Yokohami, otvoren 1994., i žestok regionalni ponos. Sapporo je poznat po miso ramenu, a Hakata u Fukuoki po tonkotsuu, mutnoj juhi od svinjskih kostiju. Uobičajena zdjela su pšenični rezanci u juhi s narezanom svinjetinom, možda jajem, norijem i mladim lukom. Juha nosi puno soli i masti, pa je velika razlika koliko je popiješ. Instant ramen i dalje je jeftin obrok, baš kako je i zamišljen.