Tko je izmislio jaja Benedikt?
Jaja Benedikt dolaze iz New Yorka s kraja 19. stoljeća, a svojataju ih dvije priče. Jedna zasluge daje Delmonico'su i stalnoj gošći gospođi LeGrand Benedict, druga burzovnom posredniku Lemuelu Benedictu u Waldorfu 1894.
Jaja Benedikt2 jaja na muffinima s holandezom700kcal
New York krajem 19. stoljeća
Jaja Benedikt su poširana jaja i šunka ili kanadska slanina na engleskom muffinu, s holandez umakom prelivenim preko svega. Holandez je umak od žumanjaka, maslaca i limunova soka ili octa. Svi se slažu da je jelo rođeno u New Yorku krajem 19. stoljeća. Gdje točno i za koga, tu počinje svađa. Dva slavna restorana imaju svoju tvrdnju, i u obje priče glumi gost zvan Benedict.
Priča iz Delmonico'sa
Delmonico's je otvoren 1837. i često se zove najranijim fine dining restoranom u SAD-u. Njegov kuhar Charles Ranhofer 1894. objavio je ogromnu kuharicu The Epicurean. U njoj je recept za eggs a la Benedick, a jelo se pripisuje stalnoj gošći, gospođi LeGrand Benedict. Priča kaže da je zatražila od kuhinje nešto novo. Britannica navodi da neki izvori kažu da je gost bio gospodin Benedict, a neki to smještaju u 1860-e.
Mamurluk u Waldorfu
Druga priča u tisak je stigla tek u prosincu 1942., u The New Yorkeru. Umirovljeni burzovni posrednik s Wall Streeta Lemuel Benedict rekao je časopisu da je 1894. ušao u hotel Waldorf mamuran. Naručio je tost s maslacem, hrskavu slaninu, dva poširana jaja i dobru dozu holandeza. Šef sale Oscar Tschirky toliko se oduševio da ga je stavio na jelovnik, sa šunkom i engleskim muffinom umjesto toga. Dobra priča, ali taj intervju iz 1942. glavni je dokaz za nju.
Pa tko je bio prvi
Nitko ne može reći sa sigurnošću. Papiri malo idu u korist Delmonico'sa, jer je Ranhofer tiskao recept 1894., gotovo pedeset godina prije nego što je Lemuel ispričao svoju verziju. Jedne njujorške novine u siječnju 1894. spomenule su i eggs a la Benedict na jelovniku za ručak. Ali recept u knjizi ne dokazuje tko ga je prvi naručio, a sjećanja na mamurno jutro teško je provjeriti. Obje priče se i dalje pričaju, i oba restorana dio su legende.
Brunch posvuda
Tko god da je počeo, jaja Benedikt postala su standardna narudžba za brunch, daleko izvan New Yorka. Osnova ostaje ista: tostirani engleski muffin, šunka ili kanadska slanina, poširano jaje i holandez. Uobičajeni tanjur su dvije polovice, dakle dva jaja i dvije polovice muffina. Muffin, jaje i umak dio su koji ostaje, što god ide ispod jajeta.