Tko je izmislio tiramisu?
Najpoznatija priča zasluge daje restoranu Le Beccherie u Trevisu, gdje je napravljen na Badnjak 1969. Furlanija Julijska krajina ima starije tvrdnje, a spor nikad nije riješen.
TiramisuPorcija u restoranu380kcal
Mladi desert
Čini se kao da je tiramisu oduvijek na talijanskim jelovnicima. Nije. Wikipedia to iskreno sažima: pojavljuje se krajem 1960-ih ili početkom 1970-ih, a gdje točno i kada, nije jasno. Nema ga u kuharicama ni enciklopedijama hrane iz 1970-ih. Jedan talijanski rječnik prvi ga je naveo 1980., a engleski rječnici imali su ga do 1982. Ime znači podigni me, od tireme sù na dijalektu Veneta, što paše desertu s jakom kavom.
Badnjak u Trevisu
Najbolje dokumentirana priča počinje u Le Beccherie, restoranu u Trevisu čiji je vlasnik bio Ado Campeol. Kaže da su njegova supruga Alba Di Pillo i slastičar Roberto Linguanotto ondje smislili tiramisu 24. prosinca 1969. Na jelovnik je ušao 1972. Kad je Campeol umro 2021., novine diljem svijeta nazvale su ga ocem tiramisua. Obitelj ga nikad nije patentirala, pa ga svatko može raditi i zvati tim imenom.
Furlanija kaže da je bila prva
Regija Furlanija Julijska krajina priča drugu priču. Britannica spominje recept objavljen 1959. iz Tolmezza, planinskog gradića, koji je radila Norma Pielli u restoranu omiljenom među planinarima. Wikipedia spominje i polusmrznuti tiremesù koji se od 1938. posluživao u restoranu Vetturino u Pierisu. U srpnju 2017. talijansko ministarstvo poljoprivrede uvrstilo je tiramisu među tradicionalne proizvode Furlanije Julijske krajine. Treviso i Veneto to odbijaju, i dvije se strane i dalje ne slažu.
Odakle je došao prije toga
Obje verzije izrasle su iz onoga što su ljudi već jeli. Britannica opisuje sbatudin, jelo sa sjeveroistoka Italije od žumanjaka umućenih sa šećerom, koje se služilo s piškotama. Stavi ispod toga piškote natopljene kavom, dodaj mascarpone i kakao, i jako si blizu tiramisua. Zato je spor tako teško završiti. Dijelovi su postojali davno prije nego što je itko zapisao gotov desert.
Što je danas
Danas je tiramisu na jelovnicima po cijelom svijetu, a Britannica broji barem 200 varijacija. Klasični i dalje ima piškote umočene u espresso, kremu od jaja, šećera i mascarponea te kakao posut po vrhu. Neke verzije dodaju malo likera, druge ne. Uobičajena porcija je kocka izrezana iz posude ili jedna čaša. Bogat je, jer je mascarpone jako kremast sir, i to je velik dio razloga zašto ga ljudi vole.