Tko je izmislio šampanjac?
Nije ga izmislila jedna osoba. Engleski liječnik Christopher Merret 1662. opisao je kako dodavanje šećera vinu stvara mjehuriće, a francuska regija Champagne pretvorila je mjehuriće u svoj zanat između otprilike 1670. i 1720.
ŠampanjacČaša šampanjca (oko 125 ml)95kcal
Regija prije pića
Šampanjac nosi ime po regiji na sjeveroistoku Francuske, a ta je regija radila vino davno prije nego što je radila mjehuriće. Loza je ondje rasla do 1. stoljeća, pod Rimljanima. Godine 496. franački kralj Klodvig kršten je u Reimsu, a grad je postao mjesto gdje su se krunili francuski kraljevi. Lokalno vino počelo se zvati vinom kraljeva. Stoljećima je, ipak, bilo samo vino, bez namjerno stvorenih mjehurića.
Redovnik koji ga nije izmislio
Slavna priča kaže da je benediktinski redovnik Dom Pierre Pérignon izmislio šampanjac u opatiji Hautvillers i uzviknuo da pije zvijezde. Povjesničari kažu ne. Pérignon je ondje postao podrumar 1668. i bio je nadaren vinar. Bio je poznat po miješanju grožđa s različitih parcela i po nježnom prešanju crnog grožđa da dobije bijelo vino. Legendu je 1820-ih raširio Dom Grossard, koji je radio u istoj opatiji. Pérignon je umro 1715.
Engleski liječnik to zapisuje
Dana 17. prosinca 1662., šest godina prije nego što je Pérignon preuzeo podrum, liječnik Christopher Merret pročitao je rad pred Kraljevskim društvom u Londonu. Opisao je kako engleski bačvari dodaju šećer i melasu vinima da bi bila živahna i pjenušava. To je druga fermentacija u zatvorenoj posudi, osnovni trik iza šampanjca. Merret je bio jedan od osnivača Kraljevskog društva i knjižničar Kraljevskog liječničkog kolegija. Nitko ga se ne sjeća na etiketi.
Čepovi, staklo i jedna udovica
U samoj Champagni pjenušavo vino postalo je namjeran izbor otprilike između 1670. i 1720. Čepovi od pluta stigli su u regiju 1685., a riječi vina iz Champagne pojavljuju se napisane oko 1690. Nakon smrti Luja XIV. 1715. vojvoda od Orléansa posluživao ga je na svojim raskošnim zabavama i francuski dvor ga je prihvatio. Ruinart je otvoren 1729. Kasnije je Barbe Nicole Clicquot, udovica iza Veuve Clicquot, smislila remuage, okretanje boca naopačke da kvasac sklizne u grlo i može se izvaditi.
Šampanjac danas
U 1860-ima Louise Pommery gurala je suši stil, brut, za britansko tržište, i to je šampanjac koji većina danas pije. Samo vino iz te regije smije koristiti ime, a ta je zaštita potpuno priznata 1936., nakon sudskih presuda 1887. i 1905. Godine 2015. obronci, kuće i podrumi Champagne postali su UNESCO-va svjetska baština. Uobičajena porcija je jedna flauta, oko 125 ml, a standardna boca natoči ih otprilike šest.