Tko je izmislio perec?
Nitko ne zna tko je savio prvi. Slike pereca sežu u 11. i 12. stoljeće, a tada je čvor već bio znak pekara u južnoj Njemačkoj.
Brezel1 brezel250kcal
Redovnik i ruke u molitvi
Najpoznatija priča kaže da je jedan talijanski redovnik napravio prvi perec oko 610. godine. Prekrižio je trake ostataka tijesta da izgledaju kao ruke prekrižene u molitvi i dijelio ih djeci kao pretiola, male nagrade. Druga verzija to smješta u samostan na jugu Francuske. To su priče, bez ikakvog zapisa iza sebe. Ime ipak možda stvarno upućuje na ruke: njemački izvori ga vežu uz latinski brachium, ruka, a Smithsonian spominje brachiatus, s rukama.
Najstarije slike
Čvrsti dokazi su u starim knjigama. Njemačka enciklopedija navodi dva lekcionara iz samostana Sankt Peter u Salzburgu, datirana oko 1050. i između 1070. i 1090., koji se danas čuvaju u knjižnici Morgan u New Yorku. Hortus deliciarum, rukopis nastao u Alzasu, prikazuje pereca na gozbi kraljice Estere i kralja Ahasvera. Izvori mu daju različite godine, oko 1160. ili 1185., ali svi se slažu da je iz 12. stoljeća.
Znak iznad pekare
Perec je znak pekara i njihovih cehova u južnoj Njemačkoj barem od 12. stoljeća. Jedan pekarski znak s perecom, datiran u 1111. u katedrali u Speyeru, poznat je samo s crteža iz 1756. Čvor je imao i mjesto u crkvenoj godini. Napravljen samo od brašna i vode, mogao se jesti u korizmi, kad jaja, mast i mliječni proizvodi nisu dolazili u obzir. Bruegel je pereca čak naslikao na svojoj slici iz 1559. o borbi poklada i korizme.
Zabuna s lužinom u Münchenu
Sjajni smeđi Laugenbrezel koricu dobiva od kratkog umakanja u lužinu. Smithsonian navodi da lužina njemačkom perecu daje sjaj i okus. Popularna priča kaže da je 1839. münchenski pekar Anton Nepomuk Pfannenbrenner greškom zgrabio lužinu umjesto šećerne vode. Njemačka enciklopedija to zove legendom: njegov navodni poslodavac ne može se provjeriti, a navedena tvrtka osnovana je tek 1873. Švapski pereci imaju debeo trbuh i tanke ruke, bavarski su ujednačeniji.
Preko oceana i na Oktoberfest
Doseljenici njemačkog jezika s juga, Pennsylvania Dutch, donijeli su pereca u Ameriku krajem 18. stoljeća. Godine 1861. Julius Sturgis otvorio je pekaru u Lititzu u Pennsylvaniji, prvu komercijalnu pekaru tvrdih pereca ondje. Natrag u Münchenu, prodavačice kruha na Oktoberfestu i dalje prodaju pereca velike kao aktovka uz pivo. U njemačkoj pekari danas je jedan veliki Laugenbrezel s maslacem normalan zalogaj, i izgleda gotovo kao čvor nad vratima starih pekara.