Tko je izmislio pizzu?
Nitko nije izmislio pizzu u jednom danu. Oblikovala se kao jeftina ulična hrana za napuljsku sirotinju u 18. i 19. stoljeću, a talijanski doseljenici odnijeli su je u New York oko 1900.
Pizza margheritaCijela pizza iz pizzerije1.000kcal
Kruh s nečim na vrhu
Ljudi stavljaju nešto na plosnati kruh otkad znaju za kruh. Stari Egipćani, Grci i Rimljani jeli su lepinje s nadjevom. To još nije pizza, ali ideja je ista. Pizza kakvu bi prepoznao dolazi iz jednog grada, Napulja na jugu Italije. U 18. i 19. stoljeću bio je to bučan, prenapučen grad, pun ljudi koji su radili cijeli dan za sitne novce. Trebala im je hrana koja je jeftina, brza i koja se jede u hodu.
Ulična hrana Napulja
Pizza je uskočila baš tu. Ulični prodavači nudili su plosnato tijesto s jednostavnim dodacima poput rajčice, sira, inćuna i češnjaka. Kupiš komad i pojedeš ga usput. Spisateljica Matilde Serao krajem 19. stoljeća opisala ju je kao jeftinu uličnu hranu. Ni rajčica nije odmah bila prihvaćena. Pripada porodici pomoćnica i mnogi su je gledali s nepovjerenjem. U Napulju je ipak pobijedila, i crveni preljev postao je temelj gotovo svega što je došlo poslije.
Kraljica i margherita
Najpoznatija priča ide ovako. Godine 1889. kralj Umberto I. i kraljica Margherita posjetili su Napulj, a pizzaiolo Raffaele Esposito ispekao im je tri pizze. Kraljici se svidjela ona s rajčicom, mozzarellom i bosiljkom, crvena, bijela i zelena kao talijanska zastava, pa je dobila njezino ime. Pismo Camilla Gallija, šefa kraljevskog stola, navodno je pizze nazvalo izvrsnima. Britannica to zove popularnom legendom, a povjesničari imaju dobre razloge za sumnju.
Zašto povjesničari sumnjaju
Već 1853., desetljećima prije kraljevskog posjeta, pisac Emanuele Rocco opisao je pizzu s bosiljkom, mozzarellom i rajčicom. National Geographic piše da se potpis na slavnom pismu ne poklapa s pravim potpisom službenika koji ga je navodno napisao, a službeni list tog vremena događaj uopće ne spominje. Obitelj Brandi preuzela je pizzeriju 1932. i neki povjesničari sumnjaju da je pismo napravljeno za reklamu. Pizza je, dakle, stvarna. Kraljevski rodni list vjerojatno nije.
Od Spring Streeta do cijelog svijeta
Napuljski doseljenici donijeli su pizzu u američke gradove krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Godine 1905. G. Lombardi's u Spring Streetu na Manhattanu dobio je dozvolu, kao jedna od prvih dokumentiranih pizzerija u SAD-u. Nakon Drugog svjetskog rata pizza je eksplodirala, a Britannica piše da uskoro gotovo nije bilo gradića bez pizzerije. Danas je uobičajena porcija par kriški ili jedna mala pizza, a napuljska osnova od tijesta, rajčice i sira i dalje je njezino srce.