Tko je izmislio bagel?
Ne jedna osoba. Bagel je izrastao iz židovskog pekarstva u Poljskoj, a prvi pisani spomen je pravilo židovske zajednice Krakova iz 1610.
Bagel1 običan bagel, bez namaza270kcal
Kolut kruha u Poljskoj
Poljska je imala kruh u obliku koluta i prije bagela. Smithsonian Magazine navodi da se obwarzanek pojavljuje u zapisima iz 1394. Aish priča kako su se Židovi iz njemačkih krajeva naselili u Poljskoj, prihvatili to okruglo pecivo i kuhali ga prije pečenja. Još 1264. knez Boleslav Pobožni proglasio je da Židovi smiju kupovati, prodavati i dirati kruh baš kao kršćani. Taj način, najprije kuhanje pa pečenje, i danas bagel čini žilavim i sjajnim izvana.
Krakov, 1610.
Riječ se prvi put pojavljuje napisana 1610. u Krakovu. Židovsko vijeće grada izdalo je pravilo, na jidišu, o proslavama obrezanja, i u njemu se spominju bageli. I Aish i Smithsonian to navode kao najraniji poznati spomen. Govori nam da je bagel ondje već bio običan dio života, nešto što možeš podijeliti na obiteljskoj proslavi, pa je vjerojatno stariji od samog dokumenta.
Bečka priča
Možda si čuo drugu priču. Godine 1683., kako kažu, jedan bečki pekar napravio je kruh u obliku stremena, beugel, kao zahvalu poljskom kralju Janu Sobieskom što je odbio tursku vojsku. Lijepa priča. Smithsonian je zove spornom, a ni godine joj ne pomažu: pravilo iz Krakova starije je 73 godine. Stremen možda objašnjava neko ime ili oblik u Beču, ali ne može biti mjesto gdje je bagel počeo.
New York preuzima
Židovski doseljenici donijeli su bagele u New York. Sindikat pekara bagela, Local 338, osnovan je ondje 1907., a do 1930-ih pokrivao je tridesetak pekara, kaže New America. Pekari su svaki bagel valjali ručno. Štrajkovi 1951., 1957. i 1962. izazvali su ono što su novine zvale glađu za bagelima. Aish navodi da je u štrajku 1951. The New York Times prvi put širokoj publici objasnio što je bagel. Godine 1963. Daniel Thompson usavršio je stroj koji je radio više od 2.000 bagela na sat.
Smrznut, pa posvuda
Strojevi i zamrzivači izveli su bagel iz kvarta. Obiteljska pekara Lender u New Havenu u Connecticutu počela je zamrzavati bagele 1954., piše Aish. U 1970-ima njihove TV reklame prodavale su ih kao židovski engleski muffin, a Kraft je kupio tvrtku 1984. Do sredine 1990-ih, kaže Smithsonian, bageli su u Americi bili posao vrijedan milijarde dolara. Montreal je zadržao svoj stil, kuhan u vodi s medom. Danas je jedan bagel s namazom normalan doručak na mnogim mjestima.