Tko je izmislio espresso?
Više Talijana, aparat po aparat. Angelo Moriondo patentirao je parni stroj za kavu 1884., Luigi Bezzera i Desiderio Pavoni pokazali su caffè espresso u Milanu 1906., a Achille Gaggia dao mu je cremu.
EspressoJedan espresso, oko 30 ml3kcal
Stroj u Torinu
Priča počinje u Torinu 1884. Angelo Moriondo dobio je patent za novi parni stroj za ekonomičnu i trenutnu pripremu napitka od kave. Koristio je vodu i paru, ali kuhao je kavu na veliko, ne šalicu po šalicu. Smithsonian Magazine navodi da nijedan njegov stroj nije sačuvan, a nema ni fotografija. Moriondo je tako prvo ime u priči, iako danas nitko ne može popiti ono što je njegov stroj radio.
Jedna šalica, brzo
Korak koji je espresso učinio onim što jest došao je iz Milana. Luigi Bezzera napravio je ono što Britannica zove prvim poznatim strojem koji paru i vruću vodu potiskuje kroz mljevenu kavu u jednu šalicu, pa je kuhanje skratio s nekoliko minuta na tridesetak sekundi. Godine 1903. Desiderio Pavoni otkupio je njegove patente i dodao ventil za ispuštanje tlaka i parnu cijev za mlijeko. Godine 1906. njih su dvojica na svjetskoj izložbi u Milanu pokazali aparat Ideale i caffè espresso.
Brzo, ili napravljeno za tebe
Espresso na talijanskom znači brzo ili ekspresno, a Britannica piće zove možda prvom brzom hranom. Smithsonian Magazine daje i drugo značenje, napravljeno u trenutku, dakle napravljeno baš za tebe, sad. Oboje paše. Britannica Bezzerin stroj datira u 1902., a Smithsonian Magazine kaže samo početak 20. stoljeća. Ono oko čega se nitko ne spori jest da je piće rođeno na sjeveru Italije u prvim godinama 20. stoljeća.
Gaggia i crema
Rani espresso radio se parom pod tlakom od oko 1,5 do 2 bara. Achille Gaggia to je promijenio strojem s polugom i klipom koji je vodu kroz kavu potiskivao pod 8 do 10 bara. Smithsonian Magazine priča da je rezultat izašao sa slojem pjene na vrhu, a ljudi su bili sumnjičavi dok ga Gaggia nije počeo zvati caffè crema. Ta zlatna pjena, crema, prema Britannici zadržava aromu. Smithsonian to zove rođenjem suvremenog espressa.
Espresso danas
Godine 1961. Faema E61 donijela je motornu pumpu sa stalnih 9 bara, i to je i danas osnovna ideja većine aparata u kafićima. Espresso je postao dio svakodnevice u Italiji, utkan u dan, kako kaže Britannica, a odatle je oblikovao pijenje kave u cijelom svijetu. Osnova je cappuccina i lattea. Jedan espresso i dalje je mala šalica napravljena za otprilike pola minute, što je manje više i poanta imena.