Tko je izmislio čokoladu?
Nitko sam. Ljudi u Mezoamerici pili su kakao tisućama godina, Europljani su ga zasladili, Joseph Fry napravio je prvu modernu pločicu 1847., a Daniel Peter u Švicarskoj mliječnu čokoladu 1870-ih.
Mliječna čokoladaTabla mliječne čokolade, 100 g535kcal
Piće u Mezoamerici
Čokolada je počela kao piće, ne kao pločica. Smithsonian Magazine kaže da najraniji dokazi da su je ljudi konzumirali sežu tri ili čak četiri tisuće godina unatrag, do kultura Mezoamerike poput Olmeka. Keramika iz Hondurasa iz oko 1400. pr. Kr. ima ostatke kakaa, što upućuje na to da se slatka pulpa ploda fermentirala u alkohol. Britannica kaže da su Maje, Tolteci i Asteci uzgajali kakao i od njega radili piće, a Maje su važne ljude pokapale sa zdjelama čokolade.
Zrna vrijedna purana
Kakao je bio toliko važan da su zrna bila novac. Smithsonian Magazine kaže da je jedno zrno moglo kupiti tamale, a 100 zrna dobru puricu. Astečko piće bilo je gorko i često začinjeno, a i Asteci i Maje mislili su da zrna imaju čarobne ili čak božanske moći. Postoji slavna priča da je astečki vladar Montezuma dočekao Hernána Cortésa čokoladom jer ga je smatrao bogom. Smithsonian to tretira kao legendu, pa je tako i uzmi.
Europa dodaje šećer
Španjolci isprva nisu bili oduševljeni. Smithsonian citira da su piće zvali gorkim pićem za svinje, dok ga nisu zasladili medom ili šećerom od trske. Britannica kaže da je Kolumbo donio zrna u Španjolsku nakon 1502., a prva zabilježena pošiljka stigla je iz Veracruza u Meksiku 1585. Servirano toplo i slatko, postalo je moderno na španjolskom dvoru. Do 1657. čokolada se mogla kupiti u Londonu, iako su je mogli piti samo bogati.
Od šalice do pločice
Onda su došli strojevi. Godine 1828. nizozemski kemičar C. J. van Houten patentirao je način da se iz prženih zrna istisne većina masnoće, kakao maslac, i tako smo dobili kakao prah. Godine 1847. engleska tvrtka Fry and Sons vratila je kakao maslac u kakao masu sa šećerom i napravila prvu čvrstu čokoladu za jelo. Još 1819. François-Louis Cailler otvorio je ono što Swissinfo zove prvom mehaniziranom tvornicom čokolade na svijetu, kraj Veveyja u Švicarskoj.
Švicarci dodaju mlijeko
I mliječna čokolada došla je iz Veveyja. Daniel Peter ondje je pokrenuo posao s čokoladom 1867. i radio s kondenziranim mlijekom svog susjeda Henrija Nestléa. Swissinfo njegovu mliječnu čokoladu datira u 1875. i zove je trenutnim hitom diljem Europe. Britannica kaže 1876. i da je koristio mlijeko u prahu, pa se izvori ne slažu ni oko godine ni oko mlijeka. Godine 1879. Rudolf Lindt u Bernu napravio je konšu, koja je čokoladu učinila glatkom. Pločica koju danas lomiš na kockice zbroj je svih njih.