Tko je izmislio pivo?
Pivo nije izmislila jedna osoba. Najstariji dosad pronađeni tragovi stari su oko 13.000 godina, iz špilje Raqefet u Izraelu, gdje su lovci i sakupljači izgleda kuhali pivo od pšenice ili ječma.
PivoPola litre (0,5 l)215kcal
Pivo u špilji grobova
Najstarije pivo koje znamo pronađeno je u špilji Raqefet, kraj Haife u Izraelu. Špilja je bila grobno mjesto Natufijaca, lovaca i sakupljača koji su živjeli na istočnom Mediteranu. Tim koji je vodila arheologinja Li Liu sa Stanforda proučio je ondje kamene žrvnjeve i našao škrob i sitne biljne ostatke tipične za pretvaranje pšenice ili ječma u alkohol. Tragovi su stari između 11.700 i 13.700 godina. Liu je to nazvala najstarijim zapisom alkohola koji je napravio čovjek na svijetu.
Bliže kaši nego lageru
Ovo nije bila hladna krigla. Istraživači misle da je bilo više nalik rijetkoj kaši. Opisuju tri koraka. Najprije se zrno ostavilo da proklija da nastane slad. Onda se zgnječilo i zagrijalo. Onda je divlji kvasac iz zraka napravio ostalo. Tim vjeruje da se kuhalo za gozbe u čast mrtvih. Suautorica Jiajing Wang rekla je da je kuhanje piva bilo dio obreda i gozbi, način da se skupina drži na okupu.
Je li pivo bilo prije kruha
Nalaz je podgrijao staru raspravu. Već šezdesetak godina neki znanstvenici sugeriraju da su ljudi možda počeli uzgajati žitarice djelomično zbog piva, a ne samo kruha. Tragovi iz Raqefeta stariji su od najranijih ostataka kruha pronađenih dosad, u Jordanu, što toj ideji daje malo potpore. To je i dalje teorija, izgrađena na jednom nalazištu i sitnim tragovima. Jasno je da kuhanju piva nisu prvo trebala polja. Natufijci su to radili kao lovci i sakupljači.
Od Sumera do Bavarske
Britannica pivo od ječma prati do Sumera i Babilonije, a egipatske slike u grobnicama iz oko 2400. pr. Kr. prikazuju kako se radi. U srednjovjekovnoj Europi zanat su održavali samostani. Hmelj se u Njemačkoj koristio do 11. stoljeća. U travnju 1516. bavarski vojvode Wilhelm IV. i Ludwig X. sastali su se u Ingolstadtu i odredili da se pivo radi samo od ječma, hmelja i vode. Kvasac nije spomenut. Riječ Reinheitsgebot za to pravilo pojavila se tek 1909.
Što je danas
Oko 1420-ih njemački pivari počeli su koristiti kvasac koji tone na dno posude, i iz toga je nastao lager. U 1860-ima Louis Pasteur pokazao je kako kvasac radi, a danski znanstvenik Emil Hansen naučio je uzgajati čisti kvasac, što je kuhanje na veliko učinilo pouzdanim. Danas se kuha u čeličnim tankovima kojima upravljaju računala i prodaje po cijelom svijetu. Uobičajena porcija je jedna boca ili limenka od 330 ml, britanska pinta od 568 ml ili pola litre u većem dijelu Europe.