Tko je izmislio Cezar salatu?
Obično se pripisuje Caesaru Cardiniju, talijanskom doseljeniku koji je 1924. vodio restoran u Tijuani u Meksiku. Drugi kažu da ju je prvi napravio njegov brat Alex ili jedan od kuhara.
Cezar salataCezar salata s piletinom, jedan tanjur520kcal
Pogrešan Cezar
Za početak zaboravi Rim. Salata nema nikakve veze s Julijem Cezarom. Ime nosi po Caesaru Cardiniju, rođenom kao Cesare 1896. u Italiji, blizu jezera Maggiore. U Sjevernu Ameriku preselio se 1910-ih i vodio restorane u Kaliforniji, među njima i jedan u San Diegu. Onda su SAD 1920. uveli prohibiciju i prodaja pića postala je ilegalna. Cardini je napravio što i mnogi u ugostiteljstvu. Otišao je na jug, preko granice u Tijuanu u Meksiku, gdje je točenje alkohola bilo legalno.
Tijuana u godinama prohibicije
Tijuana je tih godina cvjetala. Amerikanci su prelazili granicu da piju i kockaju, a Christian Science Monitor piše da je Hotel Caesar, u kojem je bio Cardinijev restoran, imao šank dug 550 stopa i privlačio goste poput Al Caponea i Clarka Gablea. Kalifornijci su dolazili za vikend. Ta publika je bila važna, jer Monitor kaže da je salata legendom postala baš u Hollywoodu. Neki izvori restoran zovu Caesar's Place, drugi ga vežu uz Hotel Caesar. Kako god, bilo je gužve.
Pun Dan neovisnosti
Uobičajena priča, koju prenosi i Britannica, kaže da su Cardiniju 1924. na prepun blagdanski vikend ponestale uobičajene namirnice. Kasnije verzije to smještaju na 4. srpnja. Napravio je salatu od onoga što je ostalo: rimske salate, parmezana, limuna, kockica kruha, maslinova ulja, jaja i worcester umaka, izmiješanu za stolom pred gostima. Ta predstava za stolom velik je dio razloga zašto su je ljudi zapamtili. Britannica kaže da je do 1940-ih bila stalni dio dobrih restorana diljem svijeta.
Tko ju je stvarno napravio
Ne slažu se svi da je to bio Caesar. Neki zasluge daju Liviju Santiniju, mladom talijanskom kuharu koji je radio za njega. Drugi kažu da je njegov brat Alex Cardini napravio verziju s limetom i pastom od inćuna, posluživao je pilotima iz baze u San Diegu i zvao je Aviator's Salad. Godine 2002. jedan je menadžer restorana u Tijuani rekao Christian Science Monitoru da ju je izmislio Alex, pa čak i da je pravi izumitelj bila Cardinijeva teta koja je radila u kuhinji. Priče se ne poklapaju i to danas nitko ne može riješiti.
Od Tijuane do svakog jelovnika
Cardini se 1935. preselio u Los Angeles i zaštitio svoj preljev, a 1986. njegova je kći Rosa objavila ono što je nazvala njegovim originalnim receptom. Salata je doživjela drugi val 1960-ih i 1970-ih, kad su je restorani opet počeli raditi za stolom. Danas, prema FOX 7, poslužuje je otprilike trećina američkih restorana. Uobičajena Cezar salata velika je zdjela rimske salate s preljevom, krutonima i parmezanom, često i s inćunima, i još uvijek nema veze s Rimom.