Chaque plat et boisson de Caltype avec le lieu et l'époque où il est né, qui l'a fait en premier quand on le sait, et quelles histoires célèbres ne sont que des légendes.
Le palmier açaí pousse en Amazonie, et dans l'État brésilien du Pará on mange depuis longtemps sa pulpe violette au quotidien, souvent avec du poisson. Le bol sucré et glacé à la banane a pris son essor sur les plages et dans les salles de sport du Brésil, et on raconte que la famille Gracie, celle du jiu jitsu de Rio, a aidé à le rendre populaire. Vers 2000, des sociétés comme Sambazon ont commencé à expédier la pulpe vers Hawaï et la Californie.
Les Buffalo wings ont été servies pour la première fois en 1964 à l'Anchor Bar de Buffalo, dans l'État de New York, par Teressa Bellissimo, qui tenait le bar avec son mari Frank. Elle coupait les ailes en deux, les faisait frire sans pâte, les enrobait de sauce piquante et les servait avec du céleri et du fromage bleu. La famille raconte deux versions, une erreur de livraison ou un en cas tardif pour les amis de son fils, et un cuisinier de la ville, John Young, a affirmé avoir été le premier.
Source: Smithsonian Magazine, A Brief History of the Buffalo Chicken Wing
Les amandes sauvages sont amères et contiennent un composé qui se transforme en cyanure, si bien qu'une poignée peut être dangereuse. L'amandier n'a pu être cultivé qu'après une seule mutation génétique qui a supprimé cette amertume, comme l'a montré une étude parue dans la revue Science en 2019. Les amandes cultivées apparaissent dans l'archéologie vers 3000 avant notre ère, et l'amandier compterait parmi les premiers arbres domestiqués.
Source: NPR via KPBS, How Almonds Went From Deadly To Delicious
On raconte que les soldats américains en Italie, pendant la Seconde Guerre mondiale, allongeaient l'espresso d'eau pour retrouver le café filtre de chez eux. Jolie histoire, mais l'Oxford English Dictionary fait remonter café americano à l'espagnol d'Amérique centrale des années 1950, un surnom moqueur pour le café léger, imprimé pour la première fois en anglais dans un journal jamaïcain en 1964. Les Italiens n'ont adopté le mot que plus tard.
Source: Wikipedia, Caffè americano (citing the Oxford English Dictionary)
L'ananas vient d'Amérique du Sud tropicale, où on le cultivait bien avant l'arrivée des Européens. Christophe Colomb l'a découvert en Guadeloupe en 1493. Le mot ananas vient du tupi-guarani du Brésil, tandis que les Espagnols l'appelaient piña, pour sa ressemblance avec une pomme de pin. Des marins portugais l'ont porté à Sainte-Hélène, en Afrique et en Inde, et vers 1600 il poussait dans presque tous les tropiques.
L'Aperol a été créé en 1919 par la famille Barbieri à Padoue, en Italie, et son nom vient d'apéro, l'argot français pour apéritif. Spritz vient du mot allemand pour une giclée. À la fin du XXe siècle, les bars de plage de la côte vénitienne ont mis de l'Aperol dans leurs spritz, servis sur glace dans un grand verre à vin, et la boisson a gagné la région puis toute l'Italie.
Source: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Aperol
L'avocat sur du pain est plus ancien que la mode des cafés. Un récit de Brisbane de 1891 raconte que le gouverneur du Queensland mangeait de l'avocat tartiné sur du pain avec poivre et sel, et un journal californien publia en 1920 une recette d'avocat écrasé sur un toast chaud. La version de café moderne est en général attribuée au cuisinier Bill Granger, qui l'a mise à la carte de son café de Sydney en 1993.
L'avocat vient du Mexique et d'Amérique centrale, où on le mangeait déjà il y a environ 10 000 ans avant de commencer à le cultiver il y a quelque 5 000 ans, peut-être d'abord dans la vallée de Tehuacán, à Puebla. Son nom vient du mot aztèque āhuacatl, devenu aguacate en espagnol. Le guacamole vient de ahuacamolli, sauce d'avocat.
Source: University of Southern California, Plants and People: Avocado
Le babi guling vient des rituels hindous balinais. Un cochon entier rôti à la broche fait partie des offrandes lors des cérémonies au temple et des fêtes comme Galungan, puis il est partagé et mangé comme une bénédiction. Guling veut dire tourner, comme le cochon qu'on fait tourner au-dessus du feu. Le plat est resté à Bali parce que l'île, contrairement à la majeure partie de l'Indonésie, est surtout hindoue.
Saler et fumer le porc est une vieille façon de conserver la viande, le bacon n'a donc pas d'inventeur unique. Le mot est passé en anglais au début du 14e siècle par l'ancien français bacon, qui remonte à un vieux mot germanique désignant la viande du dos, parce qu'il était découpé dans le dos et les flancs du porc. L'expression anglaise bring home the bacon, ramener de quoi vivre, est attestée dès 1906.
La première mention écrite du bagel vient de Cracovie, en Pologne, en 1610 : des règles de la communauté juive limitant le faste des fêtes pour un garçon nouveau-né. Faire bouillir la pâte avant de la cuire au four le distinguait des autres pains. Son nom vient sans doute du yiddish beigen, plier. L'histoire célèbre d'un boulanger viennois en 1683 est postérieure à ce premier texte.
Lire toute l'histoire · Source: Aish, Bagels: A Surprising Jewish History
Personne ne sait qui a inventé la baguette. On vendait déjà de longs pains en France bien avant, et en 1839 le boulanger autrichien August Zang a introduit à Paris le four à vapeur, qui aide à donner la croûte croustillante. Le mot baguette, petit bâton, ne désigne ce pain que depuis 1920. L'histoire de Napoléon voulant des pains qui tiennent dans la poche des soldats est une légende sans preuve.
Source: History Hit, French Baguette: How a Humble Stick of Bread Became a Cultural Icon
Le Baileys a été inventé à Londres, pas en Irlande. En 1973, les consultants David Gluckman et Hugh Seymour-Davies ont mélangé du whiskey Jameson, de la crème et du chocolat en poudre Cadbury pour une commande de Gilbeys of Ireland, et il est sorti en 1974 comme la première crème irlandaise. Le nom vient du Baileys Bistro, un restaurant situé sous leur bureau à Soho.
Source: VinePair, The Surprising History of Baileys Irish Cream
Le bakso est arrivé en Indonésie avec des cuisiniers chinois. Le nom vient sans doute du hokkien bak so, à peu près viande hachée, et les premières versions étaient au porc. En se répandant dans une population surtout musulmane, il est devenu un plat au bœuf, au poulet ou au poisson, et certains historiens de l'alimentation pensent que la cuisine coloniale néerlandaise a aussi influencé la boulette.
Source: SBS Indonesian, Discovering Chinese Indonesian heritage through food
Le banana bread est une idée américaine du début des années 1930. Pendant la Grande Dépression, personne ne voulait jeter une banane trop mûre, et la levure chimique et le bicarbonate venaient de devenir bon marché partout. Les recettes à la banane écrasée ont vite rempli les livres de cuisine de Pillsbury, Better Homes and Gardens et de la United Fruit Company, un grand importateur de bananes.
Les premières bananes ont été cultivées en Nouvelle-Guinée il y a plus de 7 000 ans, en croisant plusieurs espèces sauvages pleines de graines dures. La plante a ensuite gagné l'Asie du Sud-Est, l'Inde et l'Afrique, puis bien plus tard les Amériques. La génétique montre que nos bananes portent aussi la trace d'ancêtres sauvages encore jamais retrouvés.
Les Français ont apporté la baguette au Vietnam à l'époque coloniale, et banh mi veut simplement dire pain de blé. Le sandwich tel qu'on le connaît est né à Saigon après 1954. On raconte que la petite échoppe Banh Mi Hoa Ma faisait un pain plus court et moins cher et, pour servir la file plus vite, glissait la charcuterie et les légumes dans le pain au lieu de les servir sur une assiette. La diaspora vietnamienne l'a fait connaître au monde après la guerre.
Ces petits pains pliés sont des gua bao, un en-cas venu de la province du Fujian, en Chine, jusqu'à Taïwan. L'original ne contenait que de la poitrine de porc braisée et de la laitue, et Taïwan y a ajouté les légumes marinés, la poudre de cacahuète et la coriandre. On les appelle aussi le tigre mord le cochon, car le pain ressemble à une gueule refermée sur la viande. David Chang les a mis à la carte du Momofuku, à New York, vers 2004, et a lancé la mode en Occident.
Pendant la plus grande partie de son histoire, le chocolat se buvait. En 1847, l'entreprise familiale Fry, à Bristol, mélangea du beurre de cacao avec du cacao broyé et du sucre pour obtenir un chocolat sucré à croquer, souvent considéré comme la première tablette. Le chocolat au lait est arrivé près de 30 ans plus tard, quand le Suisse Daniel Peter a trouvé en 1876 comment y ajouter du lait.
Le granola commence avec la Granula, des céréales de blé cuites deux fois, inventées en 1863 par le docteur James Caleb Jackson dans sa maison de santé de Dansville, dans l'État de New York. John Harvey Kellogg en fit une version proche qu'il appela granola pour éviter un procès. La barre est arrivée bien plus tard : en 1975, Nature Valley a lancé ce qu'elle présente comme la première barre de céréales d'un grand groupe, au miel et avoine, à la cannelle et à la noix de coco.
L'ancêtre de la barre protéinée a un lien avec l'espace. Howard Bauman, ingénieur alimentaire chez Pillsbury, dont l'équipe avait conçu en 1962 le premier aliment solide mangé par un astronaute de la NASA, a créé les Space Food Sticks à la fin des années 1960, des bâtonnets moelleux équilibrés en protéines, glucides et lipides, vendus dans la foulée des missions Apollo. On les considère comme les précurseurs des barres énergétiques et protéinées.
Faire sécher des lanières de viande au soleil et au vent est plus ancien que toute trace écrite, mais le nom vient des Andes. En quechua, ch'arki voulait dire viande séchée, souvent de lama. Les Espagnols en ont fait charqui, et l'anglais américain jerky vers 1850. Aux États-Unis, le bœuf est devenu la viande habituelle.
Le beurre est l'un des plus anciens produits laitiers qui soient. Il figure déjà dans les tout premiers écrits de Mésopotamie, à la fin du IVe millénaire avant notre ère, il y a plus de 5 000 ans, où on le mangeait dans des douceurs aux dattes et où il servait aussi d'onguent. Le mot remonte au grec boutyron, qui semble vouloir dire fromage de vache, même si ce pourrait être une lecture populaire d'un mot scythe.
Source: LMU Munich, Mesopotamian Oils project, Butter and Ghee
Les Aztèques et les Incas broyaient déjà des cacahuètes grillées en pâte. Le premier brevet pour le beurre de cacahuète a été accordé en 1884 à Marcellus Gilmore Edson, de Montréal, et le docteur John Harvey Kellogg, celui des céréales, a breveté sa version en 1895 comme source de protéines pour les patients qui mâchaient difficilement. Contrairement à la légende, George Washington Carver ne l'a pas inventé.
Bibimbap veut dire riz mélangé en coréen, et personne ne sait exactement où il est né. Une théorie dit que les familles mélangeaient leurs restes au nouvel an lunaire, une autre qu'il vient des offrandes des rites aux ancêtres, une troisième que les paysans le mangeaient aux moissons. La première recette connue, sous le nom de bubimbap, figure dans le Siuijeonseo, un livre de cuisine de la fin du XIXe siècle. La ville de Jeonju se dit son berceau.
Les humains brassaient bien avant de cuire du pain au four. Dans la grotte de Raqefet, en Israël, une équipe menée par l'archéologue Li Liu, de Stanford, a trouvé des traces d'une bière de blé ou d'orge vieille d'environ 13 000 ans, sans doute brassée pour des festins en l'honneur des morts. Certains archéologues y voient plutôt des restes de pain, le débat reste ouvert.
Lire toute l'histoire · Source: Stanford University News, An ancient thirst for beer may have inspired agriculture
La bière légère a été mise au point par Joseph Owades, biochimiste de la brasserie Rheingold à Brooklyn, grâce à une enzyme qui permettait à la levure de consommer davantage d'amidon. Rheingold l'a vendue en 1967 sous le nom de Gablinger's Diet Beer, et ce fut un échec. La recette a fini chez Miller, qui l'a appelée Miller Lite en 1975 et l'a vendue comme moins lourde plutôt que diététique, et là, ça a marché.
Source: The New York Sun, Joseph Owades, 86, Devised Recipe for Light Beer
La petite bière existe depuis des siècles, mais la bière sans alcool telle qu'on la connaît a décollé aux États-Unis. Sous la Prohibition, une boisson devait rester sous 0,5 % d'alcool, alors les brasseurs ont fait de la near beer pour survivre. Anheuser Busch avait lancé la Bevo dès 1916 et en a vendu plus de 2,2 millions de caisses en six mois. Quand la vraie bière est redevenue facile à trouver, la near beer s'est effondrée.
Le Big Mac a été créé par Jim Delligatti, qui gérait des McDonald's autour de Pittsburgh, et vendu pour la première fois dans son restaurant d'Uniontown, en Pennsylvanie, le 22 avril 1967. Il a d'abord fait un flop sous les noms Aristocrat et Blue Ribbon Burger. McDonald's attribue le nom Big Mac à Esther Glickstein Rose, secrétaire de 21 ans au service publicité, mais la famille Delligatti le conteste.
Le biryani est d'origine persane, et son nom remonte au persan birinj biriyan, riz frit, car le riz est frit dans le ghee avant d'être monté en couches avec la viande et les épices. En Inde, il est d'abord attesté dans le Deccan, au sud, ce qui laisse penser que des marchands l'ont apporté par la mer. Depuis, presque chaque région a sa version, et il a voyagé jusqu'au Sri Lanka, en Malaisie, en Thaïlande et à Oman.
La dinde est un oiseau américain. Selon le Smithsonian, les premières traces d'élevage viennent de Tehuacán, au Mexique, il y a environ 2 000 ans. En anglais, son nom turkey vient sans doute d'une confusion : les Européens appelaient déjà la pintade africaine turkey cock parce qu'elle arrivait par le commerce turc, et l'oiseau américain a hérité du même nom.
Les poules descendent du coq doré, un oiseau sauvage d'Asie du Sud-Est. Une étude de 2022 a trouvé les plus vieux os de vraies poules domestiques à Ban Non Wat, au centre de la Thaïlande, datés d'environ 1650 à 1250 avant notre ère, plus tard qu'on ne le pensait. Pour les chercheurs, les champs de riz et de millet ont attiré ces oiseaux près des hommes, et c'est ainsi qu'ils se sont installés chez nous.
Source: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
On mange des blancs d'œufs depuis qu'on élève des poules, personne ne les a donc inventés. Leur nom savant, albumen, vient du latin albus, blanc, et est entré en anglais dans les années 1590 pour dire simplement le blanc d'œuf. Vers 1800, le mot a aussi désigné la protéine qu'il contient presque pure, plus tard écrite albumine.
L'une des premières fut Lipovitan D, lancée au Japon en 1962 par Taisho Pharmaceutical comme tonique pour les travailleurs, avec de la taurine et des vitamines B. La boisson énergisante moderne a décollé quand l'Autrichien Dietrich Mateschitz a adapté la boisson thaïlandaise Krating Daeng et, après trois ans de travail, lancé Red Bull en Autriche le 1er avril 1987.
La boisson sportive moderne est née à l'université de Floride en 1965, parce que les joueurs de l'équipe de football des Gators s'effondraient sous la chaleur. Le néphrologue Robert Cade et ses collègues ont mélangé eau, sucre et sels pour remplacer ce que les joueurs perdaient en sueur, et l'ont appelée Gatorade, d'après l'équipe. Elle a servi pour la première fois lors d'un match contre LSU le 2 octobre 1965, gagné par la Floride.
Les oursons en gélatine ont été inventés à Bonn, en Allemagne, en 1922 par Hans Riegel, qui avait lancé Haribo dans sa cuisine deux ans plus tôt. Le nom Haribo vient de HAns RIegel BOnn. Ses premiers oursons, appelés ours dansants, étaient plus grands et plus fins qu'aujourd'hui et auraient été inspirés par les ours savants des foires. En 1960, ils sont devenus les Goldbären, les ours d'or.
Source: Smithsonian Magazine, The colorful history of Haribo Goldbears
Le nom vient de borchtch, le vieux mot slave pour la berce, la plante sauvage dont on faisait les premières versions de la soupe. Au fil des siècles, d'autres légumes l'ont remplacée, et en Ukraine la betterave en est devenue le cœur, d'où ce rouge profond. En 2022, l'UNESCO a inscrit la culture du bortsch ukrainien sur sa liste du patrimoine nécessitant une sauvegarde urgente.
Source: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, A Brief History of Borshch
En 2018, le compte Twitter officiel de la Suède a affirmé que les boulettes suédoises venaient d'une recette rapportée de l'Empire ottoman par le roi Charles XII au début du XVIIIe siècle. Les historiens de l'alimentation ont contesté : des boulettes appelées frikadeller apparaissent dans des textes suédois dès 1650, bien avant son séjour, et le mot köttbullar vers 1755. Les boulettes de viande sont anciennes dans bien des pays, et personne ne peut en être désigné comme l'inventeur.
Source: The Local Sweden, food historian Richard Tellström on köttbullar
Bounty a été fabriqué pour la première fois par Mars à Slough, en Angleterre, en 1951, et vendu au Royaume-Uni et au Canada. Forrest Mars Sr s'est inspiré du Mounds, une barre américaine à la noix de coco de 1936 qui n'existait pas en Grande-Bretagne. Mars a tenté Bounty aux États-Unis en 1989, sans jamais vraiment percer.
Personne ne sait vraiment qui a noué le premier bretzel. Une histoire répandue parle d'un moine du Moyen Âge qui aurait façonné des restes de pâte comme les bras croisés d'un enfant en prière, et le nom viendrait du latin pour bras. Rien ne le prouve, mais dès le XIIe siècle ce nœud était l'enseigne des boulangers du sud de l'Allemagne. Le bain de soude qui donne la croûte brune et brillante est une habitude allemande.
Lire toute l'histoire · Source: Smithsonian Magazine, Pretzels for Oktoberfest
Le brie tient son nom de la Brie, à l'est de Paris, où le brie de Meaux et le brie de Melun fermiers restent les plus réputés. On raconte que Charlemagne l'aurait goûté dans une abbaye vers 774, et qu'au congrès de Vienne, en 1815, les diplomates l'auraient sacré roi des fromages. Ces deux histoires sont souvent répétées, mais difficiles à prouver.
Le saté est probablement né chez les marchands ambulants de Java, inspirés par les kebabs des commerçants indiens et arabes arrivés à partir du XVIIIe siècle. Le mot viendrait du tamoul catai, la chair. Une photo d'environ 1870 montre déjà un vendeur de saté à Java avec sa palanche, et à la fin du XIXe siècle le plat avait gagné la Malaisie, Singapour et la Thaïlande.
Le brocoli vient de l'est de la Méditerranée et d'Asie Mineure, et on le cultive en Italie depuis l'époque romaine. Son nom est italien : broccoli est le pluriel de broccolo, pousse de chou, de brocco, rejet. Il est arrivé en Angleterre et en Amérique au XVIIIe siècle, mais ne s'est répandu aux États-Unis qu'après que des immigrés italiens, les frères D'Arrigo, l'ont cultivé en Californie dans les années 1920.
La légende veut que le brownie soit né en 1893 à l'hôtel Palmer House de Chicago, quand Bertha Palmer a demandé un petit gâteau qui tienne dans les paniers repas de l'Exposition universelle. Les historiens n'ont pourtant trouvé aucune trace datant de cette année là. Les brownies de Fannie Farmer, en 1896, étaient des gâteaux à la mélasse sans chocolat, et les recettes au chocolat n'apparaissent dans les livres de cuisine américains qu'entre 1899 et 1904 environ.
Source: Wikipedia, Chocolate brownie (citing The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America)
Les halušky viennent des bergers des montagnes slovaques, qui avaient besoin d'un plat nourrissant à cuire sur le feu. Le fromage de brebis acidulé, la bryndza, est arrivé avec les bergers valaques installés dans les Carpates entre le XIVe et le XVIIe siècle. En 1787, Ján Vagač ouvre une fromagerie de bryndza à Detva et met le fromage en tonneaux, pour qu'il voyage jusqu'à Vienne et Budapest.
Le bubble tea vient de Taïwan, dans les années 1980, et deux salons de thé se disputent encore la paternité. Chun Shui Tang, à Taichung, raconte qu'une employée a mis des billes de tapioca sucrées dans un thé au lait glacé en 1988. Hanlin Tea Room, à Tainan, affirme que son fondateur en a eu l'idée en 1986 en voyant des perles de tapioca blanches au marché, d'où le nom de thé au lait aux perles.
Lire toute l'histoire · Source: Taipei Times, The story of bubble tea (2018)
Le burek vient du börek turc, une famille de pâtisseries farcies et feuilletées que les peuples turciques ont apportée d'Asie centrale vers l'ouest. Il est devenu un mets raffiné dans les cuisines impériales ottomanes, et cinq siècles de domination ottomane l'ont répandu dans les Balkans, où chaque pays a le sien. Le nom vient sans doute d'un vieux mot turcique, mais les linguistes en débattent encore.
Personne ne sait qui a fait le premier burger. Le nom renvoie au port allemand de Hambourg, et selon Britannica, la galette de viande et le sandwich ont probablement été apportés aux États-Unis par des immigrés allemands au 19e siècle. Plusieurs Américains revendiquent le pain, des stands de foire du Wisconsin et de New York en 1885 à Louis Lassen, qui aurait servi un sandwich au bœuf à New Haven en 1900.
Lire toute l'histoire · Source: Encyclopaedia Britannica, Hamburger
Le burrito vient très probablement du Sonora, dans le nord du Mexique, une terre de blé et d'élevage où l'on mangeait tortillas de farine et bœuf. Burrito veut dire petit âne, et le mot figure dans les dictionnaires mexicains dès 1895. Selon une théorie, il ressemblait aux couchages roulés que les voyageurs attachaient sur un âne, selon une autre, les marchands le vendaient dans des paniers portés par des ânes. Des immigrés mexicains l'ont apporté à Los Angeles dans les années 1930.
Le cabillaud nourrit l'Europe depuis plus de mille ans. Des os de cabillaud trouvés à Haithabu, un port marchand viking de la Baltique, datés entre 800 et 1066, se sont révélés par leur ADN provenir des eaux arctiques des Lofoten, dans le nord de la Norvège. Ils y avaient été apportés sous forme de stockfisch, du cabillaud séché à l'air froid, ce qui en fait l'un des plus anciens commerces au long cours d'Europe.
L'arachide vient d'Amérique du Sud. Des archéologues menés par Tom Dillehay, de l'université Vanderbilt, ont trouvé des restes de cacahuètes vieux d'environ 7 600 ans dans des sols et des foyers de maisons de la vallée de Ñanchoc, au nord du Pérou. L'arachide n'y poussait pas à l'état sauvage, elle a donc dû être domestiquée ailleurs puis apportée par des marchands ou des cultivateurs itinérants.
Autour de la Méditerranée, on mange du calmar depuis l'Antiquité. Le mot est italien, pluriel de calamaro, et remonte au latin médiéval calamarium, un encrier ou un plumier, de calamus, le roseau pour écrire. Cela va bien au calmar, avec son encre et son corps long et effilé. En anglais, le mot désigne le calmar comme plat pour la première fois en 1826.
Le nom vient des capucins, un ordre fondé en 1529 dont la robe brune portait un long capuchon pointu, cappuccio en italien. Dans la Vienne du XVIIIe siècle, le café à la crème fouettée s'appelait Kapuziner, car sa couleur rappelait leur habit. Quand les machines à expresso se sont répandues en Italie au début du XXe siècle, la boisson est devenue un expresso au lait et a gardé le nom des moines, en italien.
Lire toute l'histoire · Source: USC Scribe, The history of cappuccino
La carotte que nous mangeons a été domestiquée à partir de la carotte sauvage en Asie centrale vers l'an 1000, et les premières étaient violettes ou jaunes. Au XIIIe siècle, on en cultivait déjà en Chine et dans le nord-ouest de l'Europe. La carotte orange est venue plus tard, sélectionnée en Europe de l'Ouest, avec un grand rôle des maraîchers néerlandais. L'histoire d'un hommage à Guillaume d'Orange est populaire, mais rien ne la prouve.
Les carottes sucraient déjà les puddings bien avant que le sucre soit bon marché, et on connaît un ancien pudding aux carottes dans le Bagdad du Xe siècle. Le carrot cake tel qu'on le connaît a pris forme à la fin des années 1930. Pendant la guerre, avec le sucre et les graisses rationnés, le ministère britannique de l'Alimentation a mis en avant la carotte, et sa War Cookery Leaflet No. 4 de juillet 1943 donnait une recette de carrot cake.
Les cerises douces viennent des terres situées entre la mer Caspienne et les Balkans, et les meilleures variétés anciennes poussaient dans le Pont, sur la côte anatolienne de la mer Noire. Selon l'écrivain romain Pline, le général Lucullus en aurait rapporté des cerisiers à Rome dans les années 70 av. J.-C. Le mot cerise remonte au grec kerasos.
Le nom vient du turc ottoman kebap, arrivé dans les Balkans avec l'Empire ottoman. Le mot ćevapi apparaît dans des documents dès les années 1850, et des grilleurs de Leskovac, dans le sud de la Serbie, les ont rendus célèbres à Belgrade à partir des années 1860. Les styles de Sarajevo et de Banja Luka se sont fixés plus tard, dans la Yougoslavie des années 1950 et 1960, et leur inventeur fait encore débat.
Le ceviche vient de la côte du Pérou, où des peuples de pêcheurs comme les Chinchas mangeaient du poisson cru. Les Espagnols ont apporté citrons et citrons verts, et le poisson mariné aux agrumes est devenu le plat qu'on connaît. Le nom viendrait de l'arabe sakbāj, viande cuite au vinaigre, racine d'escabeche, ou d'un mot quechua. En 2023, l'UNESCO l'a inscrit au patrimoine immatériel.
Chai veut simplement dire thé en hindi, du chinois cha. La plupart des Indiens buvaient peu de thé noir avant que l'Indian Tea Association le promeuve au début du XXe siècle, et les vendeurs de rue l'ont allongé avec du lait, du sucre et des épices comme le gingembre et la cardamome. Le chai latte est la version des cafés américains : Starbucks l'a lancé en 1998, à base d'un concentré sucré.
La chakchouka est un plat d'Afrique du Nord, et son nom veut dire mélange en arabe maghrébin. Sous sa forme à la tomate, elle ne peut pas être très ancienne, car la tomate n'est arrivée d'Amérique dans la région qu'après le XVIe siècle. Les Juifs du Maghreb l'ont apportée en Israël dans les années 1950, et elle est devenue un pilier du petit déjeuner israélien à partir des années 1990.
Le nom vient d'une vraie plante, la guimauve officinale, en anglais marsh mallow, dont la racine gluante servait déjà de remède aux médecins grecs de l'Antiquité. La confiserie elle-même a été inventée en France au milieu du XIXe siècle, entre pastille pour la gorge et bonbon, en battant le jus de racine avec de l'œuf et du sucre jusqu'à obtenir une mousse. La racine a ensuite été remplacée par la gélatine, plus rapide à travailler, qui donne cette texture moelleuse et élastique.
Le champagne doit son nom à la région du nord-est de la France où il est produit. La légende dit que le moine Dom Pérignon a inventé les bulles, mais les historiens en doutent : à partir de 1668, à l'abbaye d'Hautvillers, il s'est surtout fait connaître pour l'assemblage des vins. Le vin effervescent est devenu un choix délibéré dans la région entre 1670 et 1720 environ, aidé par le bouchon de liège, arrivé en Champagne en 1685.
Lire toute l'histoire · Source: Comité Champagne, Champagne and its history
On ramasse des champignons sauvages depuis des millénaires, mais le champignon blanc est devenu une culture en France. Au 17e siècle, le goût de Louis XIV pour lui a poussé les maraîchers autour de Paris à le cultiver, puis ils ont installé leurs couches de fumier dans les anciennes carrières sous la ville, où la fraîcheur constante permettait de récolter toute l'année. En 1880, Paris comptait plus de 300 champignonnières.
Source: France Today, Champignons de Paris: the famous mushroom and their city farmers
Le cheeseburger est le plus souvent attribué à Lionel Sternberger, qui à 16 ans tenait le grill de la sandwicherie de son père, The Rite Spot, à Pasadena en Californie. On raconte qu'en 1924 il posa une tranche de fromage américain sur un hamburger grésillant, et que le plat entra au menu. D'autres restaurants américains revendiquent l'idée, si bien que la paternité reste difficile à prouver.
Le cheeseburger est à la carte de McDonald's depuis 1948, quand Richard et Maurice McDonald ont relancé leur restaurant de San Bernardino, en Californie, avec neuf articles et leur Speedee Service System, pensé pour la rapidité. Un hamburger coûtait 15 cents, un cheeseburger 19. On ne sait pas vraiment qui a mis le premier du fromage sur un burger ; plusieurs cuisiniers américains des années 1920 et 1930 sont cités.
Les gâteaux au fromage remontent à la Grèce antique, et l'on raconte que les athlètes en mangeaient aux premiers Jeux olympiques en 776 avant notre ère, ce qui reste difficile à prouver. Les Romains cuisaient eux aussi fromage, farine et œuf ensemble, dans une recette notée par Caton l'Ancien. Le cheesecake new-yorkais a eu besoin du cream cheese, que le laitier William Lawrence, de Chester dans l'État de New York, a fabriqué en 1872 en cherchant à copier le neufchâtel.
Les Chicken McNuggets ont été créés par René Arend, premier chef exécutif de McDonald's, originaire du Luxembourg, et la recette était prête en 1979. Testés à Knoxville, dans le Tennessee, en 1980, ils se sont vendus si vite que McDonald's a manqué de poulet. Une fois l'approvisionnement réglé, ils sont arrivés dans tout le pays en 1983.
Le premier récit écrit date de 1826, quand l'officier de marine anglais George Francis Lyon mange de la viande séchée en sauce au piment dans le nord du Mexique. À San Antonio, au Texas, des femmes surnommées les chili queens le vendaient pour pas cher, et un San Antonio Chili Stand à l'Exposition universelle de Chicago en 1893 l'a fait connaître au reste de l'Amérique. Le Texas en a fait son plat officiel en 1977.
Selon la célèbre histoire, le chef George Crum aurait inventé les chips en 1853 au Moon's Lake House de Saratoga Springs, dans l'État de New York, pour agacer un client qui trouvait ses pommes de terre frites trop épaisses. Les historiens en doutent : un médecin anglais, William Kitchiner, avait publié dès 1817 une recette de pommes de terre frites en copeaux. Crum a bien aidé à les rendre populaires, vendues aux États Unis sous le nom de Saratoga chips.
Lire toute l'histoire · Source: Smithsonian Magazine, The Curious History of the Potato Chip
On a bu du cacao pendant des millénaires avant de manger la moindre tablette, mais le chocolat au lait est une idée suisse. À Vevey, le chocolatier Daniel Peter a d'abord essayé d'y mêler la poudre de lait de son ami Henri Nestlé, mais elle moisissait. Il est passé au lait concentré de Nestlé, a enfin réussi en 1875, et ce nouveau chocolat a conquis toute l'Europe.
Lire toute l'histoire · Source: Swissinfo, Cocoa kings: the pioneers of Switzerland's chocolate revolution
En Mésoamérique, on buvait déjà du chocolat il y a plus de 3 000 ans, à commencer par les Olmèques. Les Mayas le buvaient épais et mousseux, parfois au piment, et les Aztèques, qui l'appelaient xocolatl, tenaient la fève de cacao pour plus précieuse que l'or. Les Européens l'ont ensuite sucré au sucre de canne et à la cannelle, dans des maisons de chocolat à la mode à Londres et Amsterdam.
Le chocolat noir remonte au cacao lui même, et le cacao est plus ancien qu'on ne le pensait. Des résidus sur des poteries montrent que le peuple Mayo Chinchipe, dans l'Amazonie équatorienne, utilisait le cacao il y a environ 5 300 ans, révélé par des grains d'amidon, de la théobromine et de l'ADN ancien. Les Olmèques et les Mayas du Mexique et d'Amérique centrale, longtemps vus comme les premiers, n'ont préparé leurs célèbres boissons au cacao qu'environ 1 500 ans plus tard.
Source: Science News, Ancient South Americans first domesticated chocolate
On faisait déjà des saucisses séchées dans la péninsule Ibérique avant les Romains, mais le chorizo tel qu'on le connaît avait besoin du pimentón. Les poivrons sont arrivés d'Amérique en Espagne au XVIe siècle, après Christophe Colomb, et séchés puis moulus en paprika, ils ont donné au chorizo sa couleur rouge et son goût.
Le chou-fleur a été sélectionné à partir de la même plante sauvage que le chou, sans doute en Méditerranée orientale. Les botanistes arabes des 12e et 13e siècles le disaient originaire de Chypre, et l'Europe occidentale y a acheté ses graines jusque tard dans le 16e siècle. Il est arrivé en Italie vers 1490, où on l'appelle cavolfiore, fleur de chou.
Personne ne sait vraiment d'où viennent les churros. Une histoire répandue raconte que des bergers espagnols faisaient frire de la pâte dans la montagne et l'auraient nommée d'après les cornes striées de leurs brebis churra, mais c'est une légende. Une autre théorie veut que des marins portugais aient rapporté l'idée du youtiao chinois. Les historiens y voient surtout l'un des beignets à la poche qu'on mange autour de la Méditerranée depuis des siècles.
Source: Food Republic, The Murky Origins Of Churros, From China To The Spanish Mountains
En Grande-Bretagne, on associe souvent le cidre aux Normands de 1066, mais il est plus ancien. Les Celtes le faisaient probablement avec des pommes sauvages, et sous les Romains a commencé une vraie culture de la pomme, avec des variétés importées mêlées aux sauvages. Dès le XIIIe siècle, de nouvelles variétés sont arrivées de Normandie, plantées d'abord surtout dans le Devon, et ont façonné le cidre anglais.
La Suède revendique le cinnamon roll. La kanelbulle y est devenue populaire dans les années 1920, après la Première Guerre mondiale, quand le beurre, le sucre et les épices sont redevenus abordables. Les Suédois mettent de la cardamome dans la pâte et du sucre perlé dessus, plutôt qu'un glaçage. Depuis 1999, le pays a même une Journée du roulé à la cannelle le 4 octobre, créée par le Conseil suédois de la pâtisserie maison pour ses 40 ans.
Source: The Local Sweden, Swedish Cinnamon Bun Day: What's it all about?
Personne n'en est sûr. La plus ancienne mention connue date de 1889, dans un journal new-yorkais qui décrit du pain grillé avec de la dinde ou du poulet et du jambon, et plusieurs sources anciennes l'attribuent au chef du Union Club de Manhattan. Une autre histoire le situe en 1894 au Saratoga Club House, à Saratoga Springs. En 1899, il figurait sur des cartes dans tous les États-Unis.
Coca-Cola Zero a été lancé aux États-Unis en 2005, un cola sans sucre censé avoir le goût du Coca-Cola classique. En 2016 et 2017, il a reçu une nouvelle recette et le nom Coca-Cola Zero Sugar, pour être plus clair. Quand le changement est arrivé aux États-Unis, certains fans l'ont comparé à l'échec du New Coke en 1985.
Source: The Coca-Cola Company, Coca-Cola Zero Sugar launches in United States
Le premier verre de Coca-Cola a été servi le 8 mai 1886 à la Jacobs' Pharmacy d'Atlanta, où le pharmacien John Pemberton avait apporté son nouveau sirop. Le verre coûtait cinq cents et il s'en vendait environ neuf par jour la première année. Son comptable Frank Robinson a choisi le nom, trouvant que les deux C rendraient bien en publicité, et l'a écrit dans l'écriture cursive qu'on voit encore sur la canette.
Lire toute l'histoire · Source: The Coca-Cola Company, The Birth of a Refreshing Idea
À Kyoto, on prépare depuis des siècles un café froid au goutte à goutte, et on raconte que des marchands hollandais en auraient apporté l'idée au XVIIe siècle, ce qui reste difficile à prouver. Le cold brew actuel remonte à Todd Simpson, ingénieur chimiste formé à Cornell, qui goûta un concentré de café en voyage en Amérique latine et fit breveter son système Toddy en 1964.
Le nom est néerlandais : koolsla veut dire salade de chou, de kool, chou, et sla, salade. Les colons néerlandais de La Nouvelle-Amsterdam, aujourd'hui New York, ont apporté le plat, et le mot anglais coleslaw est attesté pour la première fois en 1794. Les Américains l'ont souvent compris comme cold slaw, parce qu'il se mange froid.
Source: Merriam-Webster, coleslaw (etymology and first known use)
Le concombre vient d'Asie du Sud, de l'Inde aux contreforts de l'Himalaya et au sud-ouest de la Chine, et on le cultive depuis au moins 3 000 ans. Selon l'écrivain romain Pline, l'empereur Tibère en avait chaque jour sur sa table, été comme hiver, grâce à des couches couvertes de plaques de mica, une sorte de serre avant l'heure. En Amérique, les colons de Jamestown en plantaient dès 1609.
Source: Wikipedia, Cucumber (history, with cited sources including Pliny the Elder)
La plus vieille recette connue figure dans le livre de cuisine romain d'Apicius, vers le 4e siècle : du coing écrasé dans du miel. La confiture telle qu'on la connaît demandait du sucre, cultivé en Perse dès le 6e siècle, et les croisades ont rapporté les fruits confits au sucre dans l'Europe médiévale, où ils étaient un luxe de riches. L'origine du mot anglais jam reste inconnue.
Source: National Geographic, The short, sweet, and sticky history of jam
Le cookie aux pépites de chocolat est né dans les années 1930 au Toll House Inn de Whitman, dans le Massachusetts, où Ruth Wakefield a haché une tablette de chocolat Nestlé dans sa pâte. Les morceaux n'ont pas fondu, et Nestlé a imprimé sa recette sur ses emballages en échange de chocolat à vie. Le mot cookie vient du néerlandais koekje, petit gâteau.
Les corn flakes sont nés par accident au sanatorium de Battle Creek, dans le Michigan, vers 1894. Les frères Kellogg avaient laissé du blé cuit reposer toute une nuit, l'ont tout de même passé aux rouleaux et ont obtenu des flocons, qu'ils ont grillés pour les patients. En 1906, Will Keith Kellogg fonda la Battle Creek Toasted Corn Flake Company, devenue ensuite la Kellogg Company.
Source: EBSCO Research Starters, Kellogg's Corn Flakes Launch the Dry Cereal Industry
La Corona vient de la Cervecería Modelo, à Mexico, une brasserie ouverte en 1925 qui a sorti la Corona dans les années suivantes, avec des immigrés allemands parmi ses premiers brasseurs. Corona veut dire couronne en espagnol, d'où la couronne sur l'étiquette. Personne ne sait qui a glissé le premier un quartier de citron vert dans le goulot ; les histoires ne manquent pas, aucune n'est prouvée.
Toute côte de porc remonte au sanglier, que l'homme a domestiqué plus d'une fois. En Chine, les premiers porcs domestiques ont environ 10 000 ans, avec une lignée ininterrompue jusqu'aux races actuelles. Le porc a aussi été domestiqué au Proche-Orient, d'où sont venus les premiers porcs d'Europe, remplacés plus tard par des porcs issus des sangliers locaux.
Source: ScienceDaily, Chinese pigs descendants of first domesticated (Durham University, 2010)
L'agneau vient du mouton, l'un des premiers animaux jamais élevés. Il y a plus de 10 000 ans, dans le Croissant fertile, l'arc qui va de la Turquie et de la Syrie actuelles à l'Irak et à l'Iran, on a domestiqué le mouflon sauvage, d'abord pour la viande, le lait et les peaux. Les moutons à laine ne sont venus que plus tard, vers 6000 av. J.C.
On fait du caillé frais dans les fermes depuis très longtemps, mais le nom cottage cheese est attesté pour la première fois en 1831, à Philadelphie, où on l'appelait aussi smearcase. Le nom vient probablement des cottages, les petites maisons où les familles paysannes le préparaient avec le lait qui restait une fois la crème transformée en beurre.
Les courges viennent des Amériques et sont arrivées en Europe dès le début du 16e siècle, mais la courgette elle-même est italienne. Les paysans autour de Milan ont sélectionné cette courge longue et vert foncé au milieu du 19e siècle, et son nom italien, zucchini, veut dire petites courges, de zucca. Le mot courgette, lui, date du 20e siècle et vient de courge.
Le couscous vient d'Afrique du Nord et a sans doute commencé chez les Amazighs, ou Berbères, même si personne ne sait exactement quand. Rouler la semoule à la main en minuscules grains puis la cuire à la vapeur est un savoir-faire partagé par l'Algérie, la Mauritanie, le Maroc et la Tunisie. En 2020, les quatre pays l'ont fait inscrire ensemble au patrimoine de l'UNESCO, une candidature commune assez rare.
On mange des galettes fines partout dans le monde, mais la crêpe reste liée à la Bretagne. Le sarrasin, base de la version bretonne, y est arrivé au XVe siècle, et non avec les croisades comme on le raconte souvent. Le mot breton pour crêpe figure déjà dans un dictionnaire de 1499, et ce sont les Bretons installés à Paris qui y ont rendu les crêperies populaires dans les années 1950.
Source: Bécédia, Bretagne Culture Diversité: Did the Bretons invent the crêpe?
Sur les côtes, on mange des crevettes depuis qu'on pêche, il n'y a donc pas d'inventeur, mais le nom anglais est un petit mystère. Le mot prawn apparaît au début du 15e siècle sous la forme prayne, et personne ne sait d'où il vient, car aucun nom semblable n'a été trouvé dans une autre langue. Shrimp est un peu plus ancien, du 14e siècle, et vient sans doute d'un vieux mot désignant quelque chose de mince.
Le croissant est né du kipferl autrichien, un pain en forme de croissant de lune connu depuis au moins le XIIIe siècle. Vers 1838 ou 1839, August Zang, ancien officier d'artillerie autrichien, ouvre une boulangerie viennoise rue de Richelieu à Paris. Les boulangers français l'imitent et lui donnent le nom de sa forme. L'histoire du siège de Vienne en 1683 relève de la légende.
Lire toute l'histoire · Source: Europeana, The history of the croissant
Le croque-monsieur est bien français, et son nom réunit croquer et monsieur. On dit souvent qu'il fut servi pour la première fois en 1910 dans un café du boulevard des Capucines, à Paris, mais cette date est difficile à vérifier. Proust emploie le mot dans son roman en 1918, et le croque-madame coiffé d'un œuf au plat apparaît vers 1960.
Source: Barry Popik, The Big Apple: Croque Monsieur (Croque Madame)
Chaque cuisse de poulet remonte au coq doré sauvage, qui s'est mis à vivre des champs de riz et de millet en Asie du Sud Est il y a environ 3 500 ans. Les plus anciens restes viennent de Ban Non Wat, au centre de la Thaïlande. Selon une étude de 2022, les premiers poulets n'étaient sans doute pas mangés : certains étaient enterrés avec des humains, comme des animaux à part. Ils ont atteint l'Europe méditerranéenne il y a environ 2 800 ans.
Source: Smithsonian Magazine, Researchers Pinpoint Date When Chickens Were First Domesticated
Le mot vient de kari, employé dans des langues du sud de l'Inde comme le tamoul, le kannada et le malayalam pour des sauces et plats épicés. Les marchands portugais en ont probablement fait caril, et l'anglais disait curry dès les années 1590. En Inde, aucun plat ne s'est jamais appelé curry, c'est un mot venu de l'extérieur pour des sauces très différentes.
Le curry vert est plus jeune qu'on ne le croit. Les livres de cuisine thaïs du début des années 1890 décrivent d'autres currys, mais pas celui-ci, et la première mention connue se trouve dans un livre de 1926 signé du pseudonyme L Phaehtraarat. Son nom thaï, kaeng khiao wan, veut dire curry vert doux, mais doux qualifie le vert tendre et pâle de la couleur, pas le goût.
Source: National Geographic, Thai green curry: revealing the spicy secrets of a culinary classic
La currywurst a été vendue pour la première fois par Herta Heuwer le 4 septembre 1949, à son stand de Charlottenburg, à Berlin-Ouest. On raconte qu'elle obtint du ketchup, ou peut-être de la sauce Worcestershire, et du curry auprès de soldats britanniques, les mélangea à d'autres épices et versa la sauce sur une saucisse de porc grillée. Elle fit breveter sa sauce Chillup en 1959, et la recette exacte reste secrète.
Lire toute l'histoire · Source: The Local Germany, Currywurst: a product of the British?
Le palmier dattier est apprécié depuis la plus haute Antiquité et vient probablement de l'actuel Irak, l'ancienne Mésopotamie. Il est devenu l'aliment de base des oasis d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. La grosse Medjool vient du Maroc : en 1927, alors qu'une maladie menaçait les palmiers, onze rejets furent envoyés en Californie pour sauver la variété.
Les colons néerlandais de New York faisaient frire des boules de pâte sucrée appelées olykoeks, gâteaux à l'huile, et Washington Irving décrivait les doughnuts dès 1809. Le trou est attribué à Hanson Gregory, un marin américain qui disait avoir découpé le centre pas cuit dans les années 1840 avec le couvercle d'une boîte à poivre. Les historiens y voient une anecdote, mais le trou aide vraiment les gros beignets à cuire jusqu'au centre.
Les Doritos sont nés au début des années 1960 à Casa de Fritos, un restaurant de Disneyland en Californie, où l'on découpait les tortillas en trop pour les frire et les assaisonner. Arch West, responsable marketing chez Frito-Lay, a remarqué leur succès, et en 1966 les Doritos sont sortis dans tous les États-Unis, premières chips de tortilla vendues dans tout le pays. Le nom joue sur l'espagnol dorado, doré.
L'eau de coco vient des noix de coco jeunes, et le cocotier a été domestiqué deux fois. Une étude génétique de 2011 sur 1 322 cocotiers a trouvé un groupe venu de l'Asie du Sud-Est insulaire, autour des Philippines et de l'Indonésie, et un autre du sud de l'Inde, du Sri Lanka et des Maldives. Des navigateurs austronésiens ont ensuite porté les cocos du Pacifique jusqu'à Madagascar.
Source: Gunn, Baudouin and Olsen, PLOS One 2011, Independent Origins of Cultivated Coconut
L'éclair est né de la pâte à choux et d'une pâtisserie du XIXe siècle appelée pain à la duchesse. Le grand chef parisien Antonin Carême, qui cuisina pour Napoléon et le tsar Alexandre, l'aurait perfectionné au début des années 1800, sans qu'on puisse vraiment le prouver. Vers 1850, les Parisiens l'appelaient déjà éclair, peut-être parce qu'on le mange en un éclair.
Le soja a d'abord été cultivé en Chine il y a des milliers d'années, et le manger jeune et vert est une vieille habitude en Chine comme au Japon. Le plus ancien emploi connu du mot edamame date de 1275, dans un mot de remerciement du moine bouddhiste Nichiren à un fidèle qui en avait déposé à son temple. Le nom veut dire haricots de branche, car on les vendait souvent encore sur la tige.
Source: SoyInfo Center, Chronology of Green Vegetable Soybeans and Edamame
L'Egg McMuffin a été inventé début 1971 par Herb Peterson, qui tenait un McDonald's à Santa Barbara, en Californie, comme des œufs Bénédicte à manger dans la main. La sauce hollandaise en sachet ne marchait pas, alors il l'a remplacée par une tranche de fromage et du bacon canadien, avec l'œuf cuit dans un cercle. Patty Turner, épouse du dirigeant Fred Turner, a trouvé le nom, et il a été lancé dans tout le pays en 1975.
Source: McDonald's, A brief and delicious history of the Egg McMuffin
Son origine exacte n'est pas claire, mais l'empanada vient probablement de chaussons farcis du Moyen-Orient arrivés en Espagne après la conquête musulmane de la péninsule Ibérique. Le nom vient de l'espagnol empanar, envelopper de pâte ou de pain. Les colons espagnols l'ont ensuite emportée en Amérique latine et aux Philippines, où chaque pays a fait la sienne.
Les Mayas du Yucatán roulaient déjà des tortillas autour d'une garniture nappée de sauce bien avant l'arrivée des Espagnols. En 1519, à Tenochtitlan, le conquistador Bernal Díaz del Castillo vit les Aztèques manger des tortillas trempées dans une sauce au piment, un plat appelé chīllapīzzali, flûte au piment. Le nom espagnol vient de enchilar, assaisonner au piment.
Le maïs a été sélectionné dans le sud du Mexique il y a environ 10 000 ans à partir de la téosinte du Balsas, une herbe sauvage aux petits épis durs qui ne ressemblent en rien à un épi de maïs. Les peuples autochtones l'ont répandu jusqu'au sud du Maine avant l'arrivée des Européens. Colomb et les explorateurs suivants l'ont rapporté en Europe, et le mot maïs vient, par l'espagnol, de mahiz, un mot des Taïnos des Caraïbes.
L'épinard vient de Perse, l'Iran actuel, où on l'appelait isfanakh, d'où vient notre mot. Il atteint la Chine au 7e siècle, et les Maures l'apportent en Espagne environ 400 ans plus tard. On raconte que Catherine de Médicis l'aimait tant que les plats aux épinards s'appellent encore à la florentine, du nom de sa ville natale.
Source: National Geographic, Spinach: a vegetable in need of some love
On raconte que le maréchal Radetzky aurait rapporté l'escalope de veau panée de Milan à Vienne vers 1857. Les historiens en doutent : l'office du tourisme autrichien note lui-même que le Wiener Schnitzel est mentionné dans la cuisine autrichienne dès 1831, et un linguiste a ensuite montré que l'histoire de Radetzky n'apparaît qu'en 1869. Schnitzel veut simplement dire petite tranche en allemand.
L'espresso martini a été créé par le barman londonien Dick Bradsell vers 1983 à la Soho Brasserie. On raconte qu'un mannequin lui a demandé un cocktail pour la réveiller, et la machine à café se trouvait juste à côté de son poste. Il l'a d'abord appelé Vodka Espresso et le servait sur glace, la version en verre à martini n'est venue qu'à la fin des années 1990.
En 1884, Angelo Moriondo fait breveter en Italie une machine à vapeur qui prépare le café en grande quantité. Luigi Bezzera en construit ensuite une qui pousse l'eau à travers le café moulu dans une seule tasse en environ 30 secondes, et avec Desiderio Pavoni il présente le caffè espresso à l'Exposition universelle de Milan en 1906. Espresso veut dire rapide, ou express, en italien.
Les fajitas sont nées dans les années 1930 dans les ranchs du sud et de l'ouest du Texas, où les vaqueros mexicains recevaient la hampe, un morceau bon marché, en guise de paie et la grillaient au feu de camp. Le nom vient de faja, ceinture ou bande en espagnol, d'après la forme du morceau. En 1969, Sonny Falcón tenait le premier stand connu de tacos aux fajitas, lors d'une fête à Kyle, au Texas.
Le falafel vient très probablement d'Égypte, où on l'appelle ta'amiya et où on le fait avec des fèves, sans que l'on sache exactement depuis quand. Un récit populaire l'attribue aux chrétiens coptes pendant le carême, mais les premières mentions écrites datent seulement du XIXe siècle. Depuis le port d'Alexandrie, il s'est répandu dans tout le Moyen-Orient. Son nom est le pluriel arabe de filfil, le poivre.
Michele Ferrero a lancé Ferrero Rocher en 1982. On raconte qu'il l'a nommé d'après le rocher de Massabielle, la grotte de Lourdes où Bernadette disait avoir vu la Vierge Marie. Catholique fervent, Ferrero allait à Lourdes chaque année, et la forme bosselée du chocolat rappellerait ce rocher.
Source: Aleteia, How Ferrero Rocher chocolates were inspired by the Virgin Mary
La feta vient de Grèce, où les bergers font depuis des millénaires un fromage blanc en saumure au lait de brebis et de chèvre. Dans l'Odyssée d'Homère, le Cyclope Polyphème fabrique un fromage de brebis qui en était sans doute l'ancêtre. Le nom est plus récent et vient probablement de l'italien fetta, tranche. Depuis 2002, seule la feta de certaines régions grecques peut porter ce nom dans l'UE.
Le poisson frit est arrivé en Grande Bretagne avec les immigrés juifs d'Espagne, du Portugal puis d'Europe de l'Est, qui le passaient dans la farine et le faisaient frire à la portugaise. Dickens parle déjà d'entrepôts de poisson frit dans Oliver Twist en 1838. Poisson et frites se sont vendus séparément pendant des années avant d'être réunis, chez Joseph Malin dans l'East End de Londres vers 1860 et chez John Lees à Mossley, dans le Lancashire, en 1863.
L'Australie et la Nouvelle Zélande revendiquent toutes deux le flat white. Une critique de café à Sydney le cite dès 1983, et Alan Preston l'inscrit en 1985 à la carte du Moors Espresso Bar, à Sydney. Wellington affirme qu'il est né en 1989 au Bar Bodega, d'un cappuccino dont le lait refusait de mousser. La dispute n'a jamais été tranchée.
La plus ancienne recette connue de fromage fondu dans du vin, où l'on trempe du pain, figure dans un livre imprimé à Zurich en 1699, sous le titre Käss mit Wein zu kochen. Le nom vient du verbe fondre. Elle est devenue le plat national suisse surtout grâce à l'Union suisse du fromage, qui en a fait la promotion dès les années 1930 pour vendre plus de fromage.
Source: Wikipedia, Fondue (cites the 1699 Zurich recipe and the Swiss Cheese Union)
La grosse fraise que nous mangeons aujourd'hui est née en France au XVIIIe siècle. En 1714, Amédée François Frézier, officier français envoyé espionner les forts espagnols du Chili, rapporta cinq pieds de la grande fraise du Chili. Dans les jardins français, elle s'est croisée avec la fraise de Virginie venue d'Amérique du Nord, et en 1766 le botaniste Antoine Nicolas Duchesne a compris que cet hybride était un fruit nouveau.
Source: University of Minnesota Fruit Research, A spy, a botanist and a strawberry
On mange des framboises sauvages depuis l'âge de pierre. Le nom latin Rubus idaeus signifie ronce de l'Ida, d'après le mont Ida, où le fruit poussait, dit-on, en abondance. L'auteur romain Palladius cite la framboise comme fruit cultivé au IVe siècle, et le mot anglais raspberry viendrait probablement de raspise, un vin doux couleur de rose.
Source: Royal Horticultural Society, Fascinating facts: raspberries
Le Frappuccino est né à Boston, pas à Seattle. En 1992, les cafés Coffee Connection de George Howell cherchaient une boisson pour l'été, et leur responsable marketing Andrew Frank a mixé café, sucre, lait et glace dans une machine à yaourt glacé. Il l'a baptisé d'après le frappe, le milkshake de la Nouvelle-Angleterre, et le cappuccino. Starbucks a racheté la chaîne en 1994 et lancé sa version en 1995.
La Belgique et la France revendiquent toutes deux la frite. Un récit belge raconte que des villageois de la Meuse auraient frit des lamelles de pomme de terre dans les années 1680, quand le fleuve gelé les empêchait de pêcher. L'historien Pierre Leclercq rappelle que la pomme de terre n'est arrivée dans la région que vers 1735, et pense que la friture a pu naître à Paris, où l'on en vendait sur le Pont-Neuf à la fin du XVIIIe siècle.
Lire toute l'histoire · Source: The Brussels Times, Fry me a river: the sizzling debate on the origin of Belgian fries
Quand Richard et Maurice McDonald ont réduit la carte de leur restaurant de San Bernardino, en Californie, à neuf articles en 1948, l'accompagnement était des chips. En 1949, les frites les ont remplacées. Pendant des décennies, elles ont cuit dans un mélange surtout composé de graisse de bœuf, jusqu'au passage à l'huile végétale en 1990, après une longue campagne publique contre les graisses saturées.
Source: Food Republic, The Greasy, Glorious History Of The McDonald's Fry
Personne ne sait qui a fait le premier fromage, mais la plus ancienne preuve solide date d'environ 7 000 ans. En Couïavie, en Pologne, des archéologues ont trouvé des faisselles en terre cuite percées de petits trous, et des traces de matière grasse laitière ont montré qu'elles servaient à égoutter le caillé. Le fromage avait alors un net avantage : il contient bien moins de lactose que le lait, que la plupart des adultes ne digéraient pas.
Source: University of Bristol, first cheese making in Northern Europe (study in Nature, 2012)
En 1872, William Lawrence, laitier à Chester, dans l'État de New York, se met à fabriquer un fromage riche et tartinable, avec plus de crème. On raconte souvent que c'était un accident en voulant faire du neufchâtel, mais certains historiens de l'alimentation en doutent. En 1880, un distributeur baptise la marque Philadelphia, ville réputée pour ses laitages, alors qu'il n'y a jamais été fabriqué.
Le frozen yogurt a été inventé aux États-Unis au début des années 1970. H.P. Hood, une laiterie de Nouvelle-Angleterre, le vendait comme glace à l'italienne sous le nom de Frogurt, plus pauvre en matières grasses que la crème glacée. Beaucoup le trouvaient trop acide au début, et il a fallu des recettes plus sucrées et des chaînes comme TCBY dans les années 1980 pour en faire une mode.
Source: International Frozen Yogurt Association, Industry FAQs
Au Moyen Âge, le petit déjeuner se résumait surtout à de la bière et du pain. Le grand petit déjeuner chaud est né dans les manoirs de la gentry à l'époque géorgienne et victorienne, un étalage tranquille d'œufs, de bacon, de rognons et de kedgeree pour les invités. La nouvelle classe moyenne l'a copié, les ouvriers d'usine avaient eux aussi besoin de tenir, et dans les années 1950 près de la moitié des adultes britanniques commençaient la journée par un fry up.
Le gado gado vient de l'ouest de Java, surtout de Jakarta, et était probablement au départ un plat soundanais. En betawi, la vieille langue de Jakarta, digado veut dire manger quelque chose sans riz, et gado gado se comprend souvent comme mélange mélange. Sa naissance exacte reste inconnue : les théories vont de colons portugais au XVIIIe siècle à des habitants chinois adaptant la salade javanaise pecel.
La galette de riz vient du riz soufflé. En 1901, Alexander Anderson, botaniste au jardin botanique de New York, vit de l'amidon chauffé éclater en une masse légère et soufflée, et à l'Exposition universelle de Saint Louis en 1904, il présenta du riz soufflé sous pression. Les galettes pressées sont arrivées bien plus tard, et des marques comme Chico San et Quaker en ont fait un en-cas minceur dans les années 1970 et 1980.
La gaufre est née de fines oublies cuites entre deux plaques de métal chaudes, une méthode qui remonte à la Grèce antique. Dans l'Europe médiévale, les fers étaient souvent ornés de croix et de scènes bibliques, et paysans comme rois en mangeaient. Vers le 15e siècle, les fabricants hollandais sont passés aux plaques rectangulaires, et le mot anglais waffle vient du néerlandais wafel.
Source: Smithsonian Magazine, These Beautiful Medieval Wafer Presses Are Where Waffles Come From
Le gaspacho est né en Andalousie, une soupe simple de pain trempé avec huile d'olive, vinaigre, ail et eau, et des soupes de ce genre sont déjà citées par des auteurs grecs et romains. Le nom vient probablement d'un mot désignant le pain trempé. La tomate n'est arrivée d'Amérique en Espagne qu'au 16e siècle, donc le gaspacho rouge d'aujourd'hui est une version bien plus tardive de l'ancien.
Dans l'Inde britannique du XIXe siècle, soldats et fonctionnaires prenaient de la quinine contre le paludisme. C'était si amer qu'ils la mélangeaient à de l'eau gazeuse et du sucre, puis à leur ration de gin. L'eau tonique est commercialisée dès 1858, et la première mention connue du gin tonic, dans l'Oriental Sporting Magazine en 1868, en fait déjà une boisson de champ de courses. Le tonic actuel contient bien moins de quinine.
Les douceurs glacées sont très anciennes : en Chine, on mangeait une sorte de sirop gelé il y a environ 4 000 ans, et les Perses buvaient un sharbat refroidi à la neige. L'idée que Marco Polo aurait rapporté la glace de Chine en Italie est contestée, et beaucoup d'historiens y voient un mythe. Les glaces au lait apparaissent à Naples dans les années 1690, dans un livre d'Antonio Latini, cuisinier du vice roi espagnol.
Source: National Geographic, How long has everyone screamed for ice cream?
Les Italiens faisaient des boulettes de pâte bien avant la pomme de terre, avec de la farine, du pain, de la semoule ou même des amandes moulues. Les gnocchis de pomme de terre ne sont devenus courants qu'au XIXe siècle, après l'arrivée de la pomme de terre d'Amérique et quand la farine coûtait cher aux familles pauvres. Le nom vient sans doute de nocchio, un nœud dans le bois en italien, à cause de leur forme bosselée.
Le goulash est né chez les gardiens de bétail de la grande plaine hongroise, de petits groupes d'hommes qui cuisaient viande et oignons dans un chaudron sur un feu ouvert. Le nom vient de gulyás, gardien de troupeau en hongrois, le goulash est donc la viande des bouviers. Le paprika est arrivé vers la fin du XVIIIe siècle, et au XIXe siècle le plat est entré dans les cuisines des villes et est devenu un symbole de la Hongrie.
Source: Smithsonian Magazine, The Humble Beginnings of Goulash
Le chia est originaire du Mexique et du Guatemala, et son nom vient du nahuatl chian, huileux. Les Aztèques le cultivaient avec le maïs et les haricots, le grillaient et le moulaient en farine, et guerriers et messagers emportaient les graines pour les longs trajets. Après la conquête espagnole, il a été remplacé par le blé et l'orge, et n'est revenu comme culture que dans les années 1990.
Les citrouilles viennent des Amériques, et leurs graines comptent parmi les plus anciens aliments cultivés là bas. Dans la grotte de Guilá Naquitz, à Oaxaca au Mexique, des archéologues ont trouvé des graines de Cucurbita pepo domestiquée, l'espèce des citrouilles, vieilles d'environ 10 000 ans. L'archéologue Bruce Smith, du Smithsonian, a confirmé cette date en 1997 : l'agriculture y est aussi ancienne qu'au Proche Orient et en Chine.
Source: Archaeology Magazine (Archaeological Institute of America), Squash seeds from Guilá Naquitz
Le tournesol est l'une des rares plantes alimentaires nées en Amérique du Nord, où les Amérindiens ont fait des plantes sauvages de grandes tiges à une seule grosse fleur pleine de graines comestibles. Il a vraiment décollé en Russie : l'Église orthodoxe interdisait le beurre et le saindoux pendant le carême, et l'huile de tournesol n'était pas sur la liste. Les sélectionneurs soviétiques ont ensuite augmenté l'huile des graines de près de moitié.
Source: NPR, The Salt: How The Russians Saved America's Sunflower
Le granola est né sous le nom de Granula, inventé en 1863 par le docteur James Caleb Jackson dans sa maison de santé du nord de l'État de New York. C'était de la farine complète cuite puis cassée en morceaux, si dure qu'il fallait la tremper une nuit dans du lait. Quand John Harvey Kellogg vendit une céréale semblable sous le même nom, Jackson l'attaqua en justice et Kellogg rebaptisa la sienne granola.
Source: Smithsonian Magazine, The First Breakfast Cereal Had to Be Soaked Overnight
La grenade est originaire d'Iran et des pays voisins. Elle est cultivée depuis si longtemps qu'elle avait gagné tout le pourtour de la Méditerranée, la péninsule arabique, l'Afghanistan et l'Inde bien avant l'époque moderne. Aujourd'hui, on la cultive aussi dans toutes les Amériques, des régions chaudes des États-Unis jusqu'au Chili.
Le sandwich au fromage grillé est plus ancien qu'on ne le croit : le livre britannique de Mrs Beeton, Book of Household Management, paru en 1861, en propose déjà un au pain bis, beurre et cheshire, grillé au four. Aux États-Unis, une version ouverte appelée cheese dream était populaire pendant la Grande Dépression, et les cuisiniers de la Navy en servaient pendant la Seconde Guerre mondiale.
Le guacamole faisait déjà partie de la cuisine aztèque quand les Espagnols sont arrivés au XVIe siècle. Le nom vient du mot nahuatl ahuacamolli, sauce à l'avocat. Au Mexique, on mange de l'avocat depuis environ 9 000 ans, et la première recette en anglais a été notée par le corsaire William Dampier en 1697.
Le 31 décembre 1759, Arthur Guinness signe le bail d'une brasserie abandonnée à St James's Gate, à Dublin, pour 9000 ans à 45 livres par an. À l'époque, un bail courait plutôt 21 ou 99 ans. Guinness a depuis acheté le terrain, le bail ne compte donc plus, et l'original est exposé sous verre dans le sol du Guinness Storehouse.
La viande rôtie à la broche verticale tournante est attribuée à İskender, un boucher de Bursa, dans l'Empire ottoman, au XIXe siècle, dont le döner kebab s'est répandu chez les voisins. En Grèce, il est devenu le gyros, qui veut dire tour, exactement comme le turc döner. Vers 1970, le gyros en pita était déjà un fast food courant à Athènes, mais aussi à Chicago et à New York.
L'halloumi est le fromage de Chypre, mentionné pour la première fois vers 1554 par un fonctionnaire vénitien qui l'appelait calumi. On fait des fromages proches dans toute la Méditerranée orientale, et son lieu d'origine exact reste discuté. Le nom remonte sans doute, par l'arabe et le copte, à un mot égyptien ancien pour fromage. Depuis 2021, l'UE le protège comme chypriote.
Les haricots cuits lentement au pot remontent à la cuisine des peuples autochtones d'Amérique, et ceux à la mélasse ont valu à Boston le surnom de Beantown. La version en boîte est arrivée en Grande-Bretagne en 1886, quand Henry J. Heinz a apporté des échantillons chez Fortnum & Mason à Londres, qui les a achetés et vendus comme un produit de luxe. Avec le temps, Heinz a rendu la sauce moins sucrée pour le goût britannique.
Les haricots noirs sont une variété du haricot commun, une plante venue des Amériques. Les études génétiques montrent qu'il a été domestiqué deux fois, au Mexique, sans doute dans la vallée d'Oaxaca, et séparément dans les Andes. On y cultivait les haricots depuis des millénaires avec le maïs et la courge, et l'Europe ne les a connus qu'après Colomb.
Les haricots verts sont les jeunes gousses du haricot commun, cultivé au Mexique et au Pérou depuis des millénaires. Les haricots sont arrivés en Europe après les voyages de Colomb, à partir de 1493. Longtemps, les gousses avaient un fil coriace sur le côté, jusqu'à ce que Calvin Keeney, à Le Roy dans l'État de New York, crée le premier haricot sans fil en 1894.
Heineken commence le 15 février 1864, quand Gerard Adriaan Heineken, 22 ans, rachète De Hooiberg, La Meule de foin, une brasserie d'Amsterdam fondée en 1592. En 1886, le docteur Hartog Elion, élève de Louis Pasteur, met au point la levure Heineken A dans le laboratoire de la maison, et c'est toujours elle qui fait la bière aujourd'hui.
Francfort et Vienne revendiquent toutes deux la saucisse, d'où les noms de frankfurter et de wiener. Des immigrés allemands l'ont apportée à New York dans les années 1860, où on la vendait comme saucisse teckel, et le nom hot dog apparaît imprimé dès 1884. En 1871, l'immigré allemand Charles Feltman ouvre un stand à Coney Island, et le hot dog devient pour de bon le repas des sorties.
Houmous veut simplement dire pois chiche en arabe, en abrégé de hummus bi tahina, pois chiches au tahini. La plus ancienne recette connue d'un plat proche figure dans un livre de cuisine du Caire du XIIIe siècle, mais sans tahini ni ail. Les historiens pensent que la version actuelle est née à Damas au XVIIIe siècle, et les dictionnaires anglais n'ont adopté le mot que dans les années 1950.
L'huile d'olive est l'un des plus vieux aliments de la Méditerranée. Des poteries mises au jour à Ein Zippori, en Basse-Galilée en Israël, datées d'environ 5800 avant notre ère, contenaient encore des traces d'huile d'olive, parmi les plus anciennes preuves de son usage au Moyen-Orient. À Kfar Samir, un village de 7 700 ans aujourd'hui sous la mer au large d'Israël, les archéologues ont trouvé des restes de production d'huile.
On dit souvent que le thé glacé a été inventé à l'Exposition universelle de 1904 à Saint-Louis, où le marchand de thé Richard Blechynden servait, en pleine canicule, du thé refroidi dans des tuyaux glacés. C'est là qu'il est devenu célèbre aux États-Unis, mais il n'était pas nouveau : une recette de thé glacé sucré figurait déjà en 1879 dans Housekeeping in Old Virginia de Marion Cabell Tyree.
Source: Georgia Public Broadcasting, Sweet Tea: History of the Nectar of the South
Saler une cuisse de porc est une vieille affaire. Vers 160 avant notre ère, l'écrivain romain Caton l'Ancien expliquait la méthode : enfouir les jambons dans le sel une douzaine de jours, les suspendre au vent deux jours, les fumer deux jours, puis les frotter d'huile et de vinaigre pour que ni mites ni vers n'y touchent. Le mot anglais ham désignait d'abord le creux du genou.
Source: Cato the Elder, De Agri Cultura 162, LacusCurtius (University of Chicago)
L'orange douce vient d'Asie tropicale. Les conquêtes romaines et les routes commerciales arabes ont porté les agrumes vers l'ouest jusqu'à la Méditerranée, et à l'époque de Colomb des orangers poussaient aux Canaries, d'où ils ont probablement gagné les Amériques. Jusque vers 1920, on mangeait surtout les oranges entières. Puis le jus s'est imposé, et aujourd'hui le concentré surgelé est le premier produit tiré des oranges américaines.
Le jus de pomme commence par la pomme, et la pomme vient des monts Tian Shan, dans l'actuel sud-est du Kazakhstan, où pousse encore son ancêtre sauvage, Malus sieversii. Les marchands des routes de la soie l'ont emportée vers l'ouest. Almaty, la ville au pied de ces montagnes, s'appelait autrefois Alma-Ata, souvent traduit par père des pommes.
Le restaurant Ginza Swiss, à Tokyo, affirme que le katsu curry y est né en 1948, quand le joueur de baseball Shigeru Chiba a voulu ses deux plats préférés dans la même assiette, une escalope panée et du curry. La carte l'appelle toujours le curry de Chiba-san. Mais Kawakin, à Asakusa, revendique 1918 et Oroji, à Shinjuku, 1921, et Ginza Swiss reconnaît ne pas être sûr d'avoir été le premier.
Source: Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Updates: Japan's Dueling Katsu Curry Creators
Döner vient du turc dönmek, tourner, à cause de la broche verticale. Au XIXe siècle, les cuisiniers ottomans sont passés de la broche horizontale à la verticale, et İskender Efendi, de Bursa, comme Hamdi Usta, de Kastamonu, en ont revendiqué l'idée. Le döner en sandwich est plus récent : le travailleur immigré turc Kadir Nurman est souvent présenté comme le premier à le vendre ainsi à Berlin-Ouest en 1972, même si d'autres le revendiquent aussi.
Lire toute l'histoire · Source: National Geographic, What is Turkish doner kebab
Le kéfir vient du Caucase, où les bergers font fermenter le lait depuis des siècles avec des grains de kéfir, de petits amas de levures et de bactéries. Le nom vient sans doute du turc keyif, qui veut dire plaisir. Au XIXe siècle, on le vantait déjà comme boisson santé, et une histoire populaire veut qu'une jeune employée de laiterie ait apporté les premiers grains à Moscou au début du XXe siècle.
Le ketchup était au départ une sauce de poisson. Le mot vient sans doute d'une saumure de poisson fermenté du sud de la Chine et d'Asie du Sud-Est, que les marins européens ont découverte au XVIIe siècle, et les premiers ketchups anglais se faisaient aux champignons, aux noix ou aux anchois. L'une des premières recettes américaines à la tomate parut en 1812 dans un livre du médecin de Philadelphie James Mease, qui appelait les tomates pommes d'amour.
Lire toute l'histoire · Source: Smithsonian Magazine, The birth of non-alcoholic ketchup
Le kimchi a commencé comme des légumes salés pour l'hiver. La plus ancienne mention coréenne figure dans l'Histoire de Goryeo (918 à 1392), avec radis, persil d'eau, ciboulette et pousses de bambou. Le piment n'est arrivé en Corée qu'autour de la guerre d'Imjin, en 1592, et il a fallu environ 200 ans pour qu'il entre dans le kimchi. Le chou chinois, base classique aujourd'hui, n'est cultivé pour cela que depuis le début du 20e siècle.
Source: The Korea Herald, Centuries-old staple now enjoyed around the world
Ferrero, l'entreprise familiale italienne d'Alba, dans le Piémont, a lancé Kinder Bueno en 1990. Le nom mélange deux langues : Kinder veut dire enfants en allemand, c'est la marque que Ferrero utilisait depuis 1968, et bueno veut dire bon en espagnol. Contrairement à la plupart des Kinder, il visait les ados et les jeunes adultes plutôt que les petits.
Le KitKat a été lancé en 1935 par Rowntree's, à York en Angleterre, sous le nom tout simple de Rowntree's Chocolate Crisp, avant de devenir KitKat Chocolate Crisp en 1937. Le nom remonte à un club littéraire et politique londonien des années 1700, qui se réunissait chez le pâtissier Christopher Catling, surnommé Kit Cat. Nestlé le fabrique depuis le rachat de Rowntree's en 1988.
Le kiwi ne vient pas de Nouvelle-Zélande mais de Chine, où on l'appelait mihoutao, fruit du macaque, parce que les singes l'adorent. En 1904, Isabel Fraser, directrice d'école à Wanganui, en rapporta des graines de la vallée du Yangtsé. Les Néo-Zélandais l'ont appelé groseille de Chine jusqu'en 1959, quand les exportateurs l'ont rebaptisé kiwifruit, d'après l'oiseau national, en partie parce que les taxes américaines sur les melons excluaient le nom melonette.
Les origines du kombucha sont troubles. Des récits populaires le placent en Chine en 221 av. J.-C. ou au Japon avec un médecin nommé Kombu, mais rien ne le prouve. Les premiers témoignages solides viennent de Russie et d'Ukraine à la fin du XIXe siècle, puis il s'est répandu dans le reste de l'Europe de l'Est et en Allemagne. On l'a aussi appelé thé de Mandchourie.
Source: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, The Cloudy Origins of Kombucha
Le kroket descend de la croquette française, qui apparaît dans les livres de cuisine de la cour vers 1700. Elle arrive plus tard aux Pays-Bas, où la première recette néerlandaise date de 1830. Longtemps réservée aux familles aisées, elle se démocratise quand on commence à utiliser des restes de viande pour le ragoût, puis des snacks comme Kwekkeboom et Van Dobben en font un classique après la Seconde Guerre mondiale.
Source: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Kroketten
L'homme a commencé à utiliser le lait des animaux peu après avoir domestiqué bovins, moutons et chèvres. Des traces de matière grasse laitière dans plus de 2 200 poteries anciennes montrent qu'on transformait déjà le lait au VIIe millénaire avant notre ère, il y a environ 8 500 ans, en Anatolie, au Levant et dans le sud est de l'Europe. Cela a reculé les débuts de l'élevage laitier d'environ 2 000 ans par rapport à ce qu'on pensait.
Source: University of Bristol, A potted history of milk (study in Nature, 2008)
Le médecin irlandais Hans Sloane passe souvent pour l'inventeur du lait chocolaté. Arrivé en Jamaïque en 1687, il trouvait la boisson de cacao locale difficile à avaler et rapporta une recette mélangée à du lait, vendue à Londres comme remède. Mais les Jamaïcains préparaient déjà le cacao avec du lait et de la cannelle avant lui, et les historiens disent qu'il l'a appris, pas inventé.
Source: Natural History Museum, London: Hans Sloane, physician, collector and botanist
Le lait d'amande a des siècles. Un texte médical islamique du VIIIe siècle le cite contre la toux, et il est arrivé dans l'Europe médiévale avec les amandes du monde musulman. Les chrétiens l'ont adopté parce qu'il contournait l'interdit des produits animaux les jours maigres, comme pendant le Carême. Dans le premier livre de cuisine allemand connu, vers 1350, près d'un quart des recettes l'utilisent.
Source: Discover Magazine, People Went Crazy for Almond Milk in the Middle Ages
Le lait d'avoine tel qu'on le connaît est né à l'université de Lund, en Suède. À la fin des années 1980 et au début des années 1990, le chercheur en alimentation Rickard Öste, qui travaillait sur l'intolérance au lactose, a trouvé comment faire de l'avoine une boisson proche du lait de vache. En 1994, il a fondé Oatly avec son frère Björn, première entreprise à produire du lait d'avoine.
Source: Lund University Alumni Network, How one scientist's drink came to be on the lips of many
Le lait de soja vient de Chine. Les historiens de l'alimentation William Shurtleff et Akiko Aoyagi, du Soyinfo Center, ont trouvé la première mention écrite claire vers 1365, sous le nom de doufujiang, un liquide obtenu en préparant le tofu. Il n'est sans doute devenu une boisson courante que des siècles plus tard, et il est arrivé en Europe et en Amérique au début du XXe siècle.
Le lángos tire son nom de láng, la flamme en hongrois. On le faisait autrefois avec les derniers restes de pâte à pain, cuits tout près de la flamme du four en briques, pour le petit déjeuner du jour de cuisson. L'idée est sans doute arrivée avec les Turcs au XVIe siècle. Quand les fours à pain ont quitté les maisons au XXe siècle, on s'est mis à le frire, et c'est le lángos d'aujourd'hui.
Les lasagnes sont l'un des plus vieux plats de pâtes qui soient. Les Romains superposaient déjà des feuilles de pâte, dans un plat qu'Apicius décrit dans son livre de cuisine. Le nom vient sans doute du grec laganon, une feuille de pâte plate, ou de lasanum, un mot latin pour marmite emprunté au grec, le plat porterait alors le nom du récipient où il cuisait.
Latte est le raccourci de l'italien caffè e latte, café et lait, que les Italiens boivent depuis longtemps chez eux, surtout au petit déjeuner. En Italie, demandez juste un latte et on vous servira un verre de lait. La buse vapeur, ajoutée aux machines à espresso au début du XXe siècle, a rendu possible la version de café, et le grand latte bien laiteux a décollé à Seattle dans les années 1980 avant de faire le tour du monde.
L'un des premiers cafés froids est le mazagran, venu d'Algérie. On raconte que des soldats français assiégés au fort de Mazagran en 1840 buvaient leur café froid allongé d'eau, et qu'à leur retour les cafés parisiens l'ont servi en verre haut sous le nom de café mazagran. Le latte glacé, avec espresso et lait froid, est une boisson de café bien plus récente.
Les lentilles font partie des toutes premières plantes que l'homme a cultivées. Elles ont été domestiquées dans le Croissant fertile, au Proche Orient, il y a environ 10 000 ans, en même temps que le blé, l'orge, les pois et les pois chiches. On retrouve des lentilles carbonisées dans certains des plus anciens villages agricoles de la région, dans l'actuelle Turquie, en Syrie et en Israël.
L'une des plus anciennes boissons au citron vient de l'Égypte médiévale. Vers 1100, des marchands juifs du Caire vendaient et exportaient déjà un jus de citron sucré en bouteille, le qatarmizat. En 1676, Paris avait une Compagnie de Limonadiers, dont les vendeurs portaient des réservoirs de limonade sur le dos et servaient des gobelets dans la rue. La version gazeuse est venue bien plus tard.
Les M&M's ont été créés par Forrest Mars Sr et Bruce Murrie, fils du président de Hershey, et les deux M sont les initiales de leurs noms. Les classiques sont sortis aux États-Unis en 1941 et la version cacahuète a suivi en 1954, d'abord uniquement en beige. Forrest Mars aurait lui-même été allergique aux cacahuètes.
Un plat appelé makerouns, des pâtes en couches avec beurre et fromage, figure dans The Forme of Cury, un livre de cuisine d'environ 1390 écrit par les maîtres cuisiniers du roi Richard II d'Angleterre. En Amérique, il était servi à la table de Thomas Jefferson, mais c'est son cuisinier réduit en esclavage, James Hemings, qui le préparait. La boîte Kraft est arrivée en 1937 et en a fait un dîner de tous les jours.
Les douceurs aux amandes et au blanc d'œuf existaient en Italie et en France depuis le Moyen Âge, et le nom vient probablement de l'italien maccarone, une pâte fine. L'histoire de Catherine de Médicis apportant les macarons en France lors de son mariage en 1533 est charmante, mais aucun document ne la prouve. Le macaron double fourré a été rendu célèbre à Paris au XXe siècle par Pierre Desfontaines, chez Ladurée.
Presque tous les canards d'élevage descendent du colvert sauvage, que l'on élevait déjà en Chine, en Égypte et en Europe il y a des milliers d'années. Le canard de Barbarie est une autre espèce, domestiquée en Amérique centrale et du Sud avant Christophe Colomb. En 1873, un mâle et trois canes de Pékin furent envoyés de Chine à Long Island, près de New York, et lancèrent l'élevage américain.
Source: University of Wisconsin Extension, The origin of ducks
La mangue vient d'Asie du Sud, où on la cultive depuis des milliers d'années, surtout en Inde. Le mot est arrivé en Europe par les marchands portugais : leur manga venait du malais mangga et du tamoul mankay, de man, le manguier, et kay, le fruit. En 1793, le capitaine Bligh, celui du Bounty, transporta des manguiers de Timor vers des jardins de la Jamaïque et de Saint-Vincent.
Personne ne sait vraiment qui a inventé la margarita. Une histoire connue veut que Carlos Danny Herrera l'ait créée vers 1938 dans son restaurant Rancho La Gloria près de Tijuana, pour une cliente, Marjorie King, qui ne supportait que la tequila. Margarita Sames, mondaine de Dallas, disait l'avoir inventée à Acapulco en 1948, mais une pub Jose Cuervo utilisait déjà le nom en 1945.
La barre Mars est née en 1932 à Slough, en Angleterre, où Forrest Mars, fils du confiseur américain Frank Mars, avait monté sa propre petite usine. Il s'est inspiré de la barre Milky Way de son père en adaptant la recette au goût britannique. Près d'un siècle plus tard, l'usine de Slough fabrique toujours des barres Mars.
Source: Mars, Mars invests £190 million in its historic UK chocolate factory
Le thé en poudre est arrivé au Japon à la fin du XIIe siècle avec le moine zen Eisai, qui avait étudié en Chine et en avait rapporté des graines de thé. Il est devenu le cœur de la cérémonie du thé japonaise. Le nom associe matsu, frotter, et cha, thé, car les feuilles sont moulues très finement. Le fouetter dans du lait chaud est une idée de café bien plus récente.
Personne ne sait vraiment d'où vient le nom de la mayonnaise. L'histoire la plus connue la relie à la prise de Mahón, à Minorque, par le duc de Richelieu en 1756, d'où mahonnaise. D'autres hypothèses la rattachent au vieux français moyeu, jaune d'œuf, ou au verbe manier, l'explication que préférait le grand chef Carême. Une chose est sûre, elle est devenue une grande sauce froide de la cuisine française.
Les noix et les raisins secs comme en-cas de randonnée remontent au moins aux années 1910, quand l'Américain Horace Kephart, grand amateur de plein air, écrivait dans son guide de camping qu'une poignée de noix décortiquées et de raisins secs, avec une tablette de chocolat, mène un homme loin sur le sentier. Le surnom anglais gorp signifierait good old raisins and peanuts, mais cette explication a peut-être été inventée après coup.
Source: Wikipedia, Trail mix (quoting Horace Kephart, Camping and Woodcraft)
Le mie goreng vient des nouilles sautées que les immigrés chinois ont apportées en Indonésie, comme le chow mein. Goreng veut simplement dire frit en indonésien. Les cuisiniers locaux se le sont approprié avec la sauce soja sucrée, le sambal et les échalotes frites, et ont remplacé le porc par du poulet ou des crevettes. La célèbre saveur instantanée Indomie Mi Goreng a été créée par Nunuk Nuraini et se vend aujourd'hui dans le monde entier.
On mangeait du miel bien avant d'élever des abeilles. Une peinture rupestre des Cuevas de la Araña, près de Bicorp dans l'est de l'Espagne, vieille d'environ 8 000 ans, montre un personnage accroché à des cordes pour prendre le miel d'une ruche sauvage. C'est la plus ancienne image connue de récolte de miel. Bien plus tard, les Égyptiens de l'Antiquité élevaient des abeilles et utilisaient même le miel pour l'embaumement.
Milka a été lancé en 1901 par Carl Russ-Suchard, gendre du chocolatier suisse Philippe Suchard. Le nom réunit deux mots allemands, Milch, lait, et Kakao, cacao. L'emballage lilas était déjà là sur la toute première tablette, des décennies avant que la vache mauve devienne le visage de la marque.
Quand le mot milkshake apparaît pour la première fois dans la presse en 1885, il désigne autre chose : un fortifiant façon lait de poule, aux œufs et au whiskey. Vers 1900, c'est une boisson au sirop de chocolat, de fraise ou de vanille. En 1922, Ivar Pop Coulson, de la chaîne de drugstores Walgreens à Chicago, ajoute deux boules de glace vanille à un lait malté, et le shake épais est né.
Le mojito vient de Cuba. Un ancêtre, le Draque, qui devrait son nom à Francis Drake, passé dans les Caraïbes en 1586, mêlait un alcool de canne brut, du sucre, du citron vert et de la menthe comme remède. Quand le rhum a remplacé cet alcool au XIXe siècle, il est devenu le mojito, et le bar Sloppy Joe's de La Havane l'avait à sa carte en 1931. Le lien avec Hemingway n'est pas prouvé.
Monster Energy a été lancé le 18 avril 2002 par Hansen Natural, une société de jus et de sodas de Corona, en Californie, dirigée par Rodney Sacks et Hilton Schlosberg. Jusque-là, l'entreprise était connue pour ses jus naturels. La boisson a pris une telle place qu'en 2012 toute la société s'est rebaptisée Monster Beverage.
La façon dont une grande partie de la France élève ses moules s'accompagne d'une légende. En 1235, raconte-t-on, un Irlandais naufragé, Patrick Walton, planta des pieux de bois dans la baie de l'Aiguillon pour attraper des oiseaux de mer au filet, et y trouva des moules à la place. Ces pieux s'appellent des bouchots, et on y élève toujours les moules de bouchot.
Source: France Today, Mussels from the Bay of Mont Saint-Michel
Les plats d'aubergines en couches et de viande hachée épicée sont anciens, et un livre de cuisine de Bagdad du XIIIe siècle contient déjà des recettes très proches. Le nom est passé de l'arabe au grec par le turc ottoman. L'épaisse béchamel sur le dessus est une touche grecque des années 1920, signée par le chef Nikolaos Tselementes, formé en France, qui voulait rendre la cuisine grecque plus européenne.
La mozzarella vient de Campanie, dans le sud de l'Italie, et se faisait d'abord au lait de bufflonne. On raconte que vers le XIIe siècle, les moines de San Lorenzo à Capoue offraient aux pèlerins du pain avec un fromage de bufflonne appelé mozza. Le nom vient de mozzare, couper, car chaque boule est coupée dans le caillé, et il apparaît pour la première fois imprimé en 1570, dans un livre du cuisinier du pape Bartolomeo Scappi.
Source: Great Italian Chefs, Mozzarella di bufala: white gold in Campania
Le médecin suisse Maximilian Bircher-Benner a créé le muesli vers 1900 pour les patients de sa clinique de Zurich, où il soignait par l'alimentation crue. L'original : des flocons d'avoine trempés dans l'eau avec du jus de citron, du lait concentré, de la pomme râpée et des noix. L'idée lui serait venue d'un plat servi lors d'une randonnée dans les Alpes. Muesli veut dire petite bouillie en suisse allemand.
Source: SWI swissinfo.ch, Muesli celebrates a century of good health
Le mot muffin apparaît en anglais en 1703, écrit moofin, et vient sans doute du bas allemand muffen, petits gâteaux. Le muffin anglais d'origine est un petit pain plat à la levure cuit sur une plaque. Le muffin haut et moelleux des cafés est la version américaine, qui lève avec de la levure chimique ou du bicarbonate au lieu de la levure de boulanger.
Les myrtilles cultivées viennent d'Amérique du Nord, où on les cueillait à l'état sauvage depuis des milliers d'années. Leur culture a commencé dans le New Jersey : le botaniste Frederick Coville, du ministère américain de l'Agriculture, les a sélectionnées avec Elizabeth White, productrice de canneberges, qui faisait repérer les meilleurs buissons sauvages par les cueilleurs du coin. En 1916, à Whitesbog, ils ont vendu les premières myrtilles cultivées.
Source: New Jersey Agricultural Society, The beginning of blueberry farming: the story of Whitesbog
Naan veut simplement dire pain en persan. Il est arrivé en Asie du Sud avec le sultanat de Delhi, et vers 1300 le poète Amir Khusrau décrivait deux sortes que mangeaient les nobles, l'une fine et légère, l'autre plus lourde, cuite au tandoor. Sous les Moghols, c'était un luxe de la cour, et ce n'est qu'au XVIIIe siècle qu'il a atteint les gens ordinaires des grandes villes.
Les nachos sont nés en 1943 à Piedras Negras, au Mexique, juste de l'autre côté de la frontière avec le Texas. On raconte que des épouses de militaires américains arrivèrent au Victory Club alors que le cuisinier était introuvable, et qu'Ignacio Anaya coupa des tortillas frites en triangles, ajouta fromage et jalapeños marinés et les fit chauffer. Son surnom était Nacho, d'où le nom Nacho's Special.
Nasi campur veut simplement dire riz mélangé en indonésien et en malais, il n'a donc pas d'inventeur. Il vient de la façon de manger de tous les jours dans l'archipel, du riz avec plusieurs petits plats cuisinés à part, et il est devenu la norme dans les warungs, où l'on montre du doigt les plats derrière la vitre. Chaque région a sa version, de Bali et Java jusqu'à la Malaisie et Singapour.
Le riz sauté est né en Chine pour utiliser le riz de la veille, et des marchands chinois ont apporté l'idée dans l'archipel indonésien il y a des siècles. La sauce soja sucrée l'a rendu indonésien. Des textes javanais du début du XIXe siècle parlent de sekul goreng, des livres de cuisine coloniaux néerlandais en ont publié des recettes, et en 2018 l'Indonésie l'a classé parmi ses cinq plats nationaux.
Les rouleaux de printemps sont issus des fines crêpes que les Chinois mangeaient au début du printemps, enroulées autour de légumes frais pour accueillir la saison et souhaiter une bonne récolte. Avec le temps, on les a roulées et frites, et sous la dynastie Qing les rouleaux de printemps figuraient parmi les dim sum des banquets impériaux. Le nom chinois, chun juan, veut simplement dire rouleau de printemps.
Le noyer est originaire d'Iran et des régions voisines, d'où son autre nom de noyer de Perse. On le cultive là-bas depuis des milliers d'années, et les Grecs puis les Romains l'ont répandu autour de la Méditerranée. Son nom latin, Juglans regia, signifie noix royale de Jupiter.
L'anacardier, l'arbre de la noix de cajou, est originaire du nord-est du Brésil. À la fin du XVIe siècle, des missionnaires portugais l'emportèrent en Afrique de l'Est et en Inde, où il se répandit le long des côtes basses. C'est ainsi qu'une noix d'Amérique du Sud est devenue si présente dans les cuisines indienne et est-africaine.
En 1963, Robert C. Baker, professeur d'aviculture à l'université Cornell, dans l'État de New York, trouve comment lier du poulet haché et faire tenir la panure à la congélation et à la friture. Il l'appelle le chicken stick. Baker ne l'a jamais breveté, il n'a donc rien touché quand McDonald's a plus tard lancé ses propres Chicken McNuggets.
Le Nutella vient d'Alba, dans le Piémont, une région d'Italie réputée pour ses noisettes. En 1946, le pâtissier Pietro Ferrero vendait le Giandujot, un pain de pâte de noisettes et de cacao bien moins cher que le chocolat, coupé en tranches pour le pain. Il est devenu la Supercrema à tartiner en 1951, et le premier pot baptisé Nutella est sorti de l'usine d'Alba le 20 avril 1964.
Lire toute l'histoire · Source: The Local Italy, Nutella turns 60
La plupart des œufs que nous mangeons sont des œufs de poule, et la poule descend du coq doré d'Asie du Sud-Est. Une étude de 2022 date sa domestication d'il y a environ 3 500 ans, quand les champs de riz sec et de millet ont attiré les oiseaux sauvages près des paysans. Les plus vieux os de poulet connus viennent de Ban Non Wat, au centre de la Thaïlande.
Source: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
L'œuf au plat commence avec la poule, sans doute domestiquée en Asie du Sud-Est il y a environ 3 500 ans. Les plus anciens os qui viennent sûrement de poules domestiques ont été trouvés à Ban Non Wat, en Thaïlande, et datent d'environ 1650 à 1250 av. J.-C. Les chercheurs pensent que les champs de riz et de millet ont attiré les coqs sauvages près des humains, et que la poule fut un oiseau à part avant de devenir un aliment courant.
Source: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Les œufs Bénédicte viennent du New York de la fin du 19e siècle, mais deux histoires s'affrontent. Selon l'une, le chef Charles Ranhofer, chez Delmonico's, les aurait créés pour des habitués nommés LeGrand Benedict. Selon l'autre, l'agent de change Lemuel Benedict aurait commandé au Waldorf, en 1894, toast, bacon, œufs pochés et hollandaise contre la gueule de bois. Impossible de savoir laquelle est vraie.
Lire toute l'histoire · Source: Encyclopaedia Britannica, eggs Benedict
Personne ne sait qui a fait les premiers œufs brouillés, car on cuit des œufs à la poêle depuis qu'on élève des poules. Le nom est plus récent que le plat. En anglais, scrambled eggs, des œufs cassés dans une poêle, mélangés avec du beurre, du sel et du poivre puis cuits doucement, apparaît pour la première fois en 1843.
L'olivier a d'abord été cultivé dans l'est de la Méditerranée. En Crète, on le cultivait déjà vers 3500 av. J.-C., et les peuples sémitiques vers 3000 av. J.-C. Dans la Grèce d'Homère, on s'enduisait le corps d'huile d'olive, et vers 600 av. J.-C. l'olive était une culture importante pour les Romains.
Le nom est français et décrit la forme. Omelette vient de l'ancien français alemelle, une lame ou une plaque fine, issu du latin lamella. Au fil des siècles, alemelle est devenu alumette, puis amelette et enfin omelette, et l'anglais a adopté le mot vers 1611.
Au Japon, on presse le riz cuit en boules depuis la période Yayoi, il y a environ 2 000 ans, et on a retrouvé des blocs de riz carbonisé de cette époque. Un texte du 8e siècle parle de nigiri ii, riz pressé, et le Dit du Genji évoque les tonjiki, petites boules de riz façonnées à la main pour manger en route. Le nom est passé de nigiri ii à nigiri meshi, puis à onigiri, avec un o de politesse devant.
Source: Nippon.com, Onigiri: The Evolving Face of Japan's Beloved Rice Ball
La plus ancienne recette connue est celle du cuisinier anglais John Mollard, qui décrivit en 1802 des tranches d'oignon trempées dans une pâte au parmesan puis frites. La chaîne de drive-in Pig Stand, ouverte à Dallas en 1921, a ensuite affirmé avoir inventé les rondelles d'oignon, mais elle a très probablement trouvé sa propre version plus d'un siècle après Mollard.
L'orange douce est un très ancien croisement entre le pomelo et la mandarine, cultivé d'abord dans le sud de la Chine et les régions voisines. Des marchands portugais l'ont rapportée en Europe aux XVe et XVIe siècles, où elle a remplacé l'orange amère. Son nom vient du sanskrit naranga, passé par le persan et l'arabe, et c'est la couleur qui a pris le nom du fruit, pas l'inverse.
Oreo a été vendu pour la première fois en 1912 par Nabisco, cuit dans son usine de Chelsea, à New York, dans le bâtiment qui abrite aujourd'hui Chelsea Market. La première vente connue date du 6 mars 1912, à un épicier de Hoboken, dans le New Jersey. Personne ne sait vraiment d'où vient le nom ; on cite le mot français or et un mot grec signifiant montagne.
Les overnight oats viennent du birchermüesli. Le médecin suisse Maximilian Bircher-Benner l'a créé dans les années 1890 contre les maux d'estomac, puis servi dans son sanatorium de Zurich : des flocons d'avoine trempés la nuit dans l'eau, mélangés à de la pomme râpée, du jus de citron, du lait concentré et des noix. Il l'appelait simplement le plat, et s'était inspiré des montagnards qui mangeaient le soir avoine, fruits et lait.
Source: SWI swissinfo.ch, Le Birchermüesli, l'invention d'un Suisse pour soigner les maux d'estomac
Faire sauter des nouilles est une technique chinoise, apportée en Thaïlande par des immigrés chinois. En 1942, les rizières inondées, le gouvernement du Premier ministre Plaek Phibunsongkhram pousse la population à manger des nouilles, avec recettes et charrettes offertes aux vendeurs de rue. Le nom pad thaï, sauté thaï, n'apparaît par écrit qu'en 1962 dans un manuel ménager, selon l'historien Chatichai Muksong.
La paella vient des rizières autour de la lagune de l'Albufera, près de Valence, où les ouvriers agricoles la cuisaient au feu pour le déjeuner vers le milieu du XIXe siècle. Les premières versions contenaient du campagnol amphibie, de l'anguille et des haricots de Lima, puis du lapin, du poulet, du canard et parfois des escargots. Paella est simplement le mot valencien pour poêle, du latin patella.
Le plus vieux pain trouvé à ce jour est une galette cuite il y a environ 14 400 ans à Shubayqa 1, dans le désert noir du nord-est de la Jordanie. Des chasseurs-cueilleurs avaient moulu, tamisé et pétri de l'orge, de l'engrain et de l'avoine sauvages, quelque 4 000 ans avant toute culture de céréales. Les chercheurs pensent que ce travail a pu pousser les hommes à cultiver les céréales.
Le pain à l'ail tel qu'on le connaît est italo-américain. Son ancêtre est la bruschetta, pain grillé frotté d'ail et arrosé d'huile d'olive, mais l'huile d'olive était rare aux États-Unis au début du XXe siècle, et les immigrés l'ont sans doute remplacée par du beurre. Dans les années 1950, il était sur les cartes de toute l'Amérique, et dans les années 1970 Cole's, à Muskegon dans le Michigan, l'a vendu surgelé.
Comme le croissant, il a des racines autrichiennes. La boulangerie viennoise d'August Zang, ouverte à Paris vers 1839, vendait des viennoiseries, et les historiens de la cuisine voient dans un petit pain fourré au chocolat de cette tradition son ancêtre. Paris dit pain au chocolat, le Sud-Ouest dit chocolatine, une querelle arrivée jusqu'à l'Assemblée nationale.
On fait griller du pain sur le feu depuis qu'il existe du pain rassis, et le mot toast vient du latin tostus, grillé ou desséché. Le grille-pain à éjection est bien plus jeune : Charles Strite, lassé du pain brûlé à la cantine d'une usine du Minnesota pendant la Première Guerre mondiale, a fait breveter son grille-pain automatique en 1921.
Source: MNopedia, Minnesota Historical Society, Toastmaster bread toaster
Le pain perdu est plus vieux que la France. Un livre de cuisine romain attribué à Apicius, vers le IVe siècle, faisait déjà tremper du pain blanc dans du lait et de l'œuf battu, le faisait frire dans l'huile et le nappait de miel. Son nom vient sans doute du pain rassis qu'il permet de ne pas jeter. En anglais, French toast apparaît en 1660, et personne ne sait vraiment pourquoi on l'a dit français.
Source: Smithsonian Magazine, There Are Many Names for French Toast
Le pamplemousse que l'on mange aujourd'hui est un fruit jeune. Il est apparu à la Barbade au XVIIIe siècle, croisement naturel entre une orange et un pomelo, et le révérend Griffith Hughes l'a décrit pour la première fois en 1750, quand on l'appelait souvent le fruit défendu. Son nom anglais, grapefruit, est venu plus tard, sans doute parce que les petits fruits verts poussent en grappes comme le raisin.
Radler veut dire cycliste en allemand, et c'est un proche cousin du panaché. L'histoire connue raconte que l'aubergiste Franz Xaver Kugler, au sud de Munich, a manqué de bière un jour de juin 1922 quand des milliers de cyclistes sont arrivés, et l'a allongée avec de la limonade en l'appelant Radlermass. Belle histoire, mais le mot Radlermass apparaît déjà dans des documents vers 1900, la boisson est donc sans doute plus ancienne.
Source: inFranken.de, Woher kommt das Radler und warum heißt es so?
Personne n'a inventé la crêpe ou le pancake : cuire une pâte sur une surface chaude est très ancien, et les Grecs et les Romains en faisaient déjà des versions. En Angleterre, les pancakes figurent dans des livres de cuisine dès 1439 et sont liés au Mardi gras, quand on finissait les œufs, le lait et le beurre avant le Carême. On raconte qu'en 1445 une femme d'Olney courut à l'église sa poêle à la main, et la ville organise encore une course de pancakes.
Panna cotta veut dire crème cuite, et le dessert est associé au Piémont, dans le nord de l'Italie. Une histoire raconte qu'une Hongroise des collines des Langhe l'aurait inventé au XIXe siècle, mais rien ne le prouve. Un mélange proche de crème, sucre et gélatine a été imprimé en 1879 sous le nom de latte inglese, lait anglais, et le chef Ettore Songia a mis la panna cotta à sa carte à Coni dans les années 1960.
Le pão de queijo vient du Minas Gerais, dans le sud est du Brésil, et remonte au XVIIIe siècle. Des Africains réduits en esclavage dans les fermes y faisaient des petits pains de polvilho, l'amidon du manioc, une racine dont les peuples autochtones leur avaient appris l'usage. Plus tard, quand le Minas est devenu terre laitière après l'abolition, œufs, lait et fromage minas sont entrés dans la pâte, et le pain au fromage est né.
La papaye a d'abord été domestiquée en Mésoamérique, dans l'actuel sud du Mexique et en Amérique centrale, où poussent encore des papayers sauvages. Le chroniqueur espagnol Gonzalo Fernández de Oviedo l'a décrite au début du XVIe siècle, et les Espagnols ont vite emporté les graines à travers les Caraïbes puis vers l'Ancien Monde. Aujourd'hui, elle pousse dans presque toutes les régions tropicales.
Le parmigiano reggiano est né au Moyen Âge dans la plaine autour de Parme et de Reggio d'Émilie, où l'on attribue en général aux monastères ces grandes meules de longue garde. En 1351, Boccace plaisantait déjà dans le Décaméron sur une montagne de parmesan râpé. Parmesan est la forme française de parmigiano, qui veut dire de Parme.
Source: Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, history
La recette vient des moines du monastère des Hiéronymites à Belém, à Lisbonne. Les couvents amidonnaient leurs habits au blanc d'œuf, et les jaunes restants finissaient en douceurs. Quand le monastère ferme en 1834, la recette est vendue à la raffinerie de sucre voisine, dont les propriétaires ouvrent la Fábrica de Pastéis de Belém en 1837. On y suit toujours cette recette, gardée dans une pièce secrète.
La pastèque vient du nord-est de l'Afrique. Une étude de 2021 a montré que son plus proche parent sauvage est le melon du Kordofan, au Soudan, à la chair pâle et non amère qui se mange crue. Cela colle avec une peinture de tombe égyptienne de 4 300 ans, à Saqqarah, montrant un gros melon rayé de vert parmi d'autres fruits sucrés. Pendant environ 150 ans, les scientifiques l'avaient crue originaire d'Afrique du Sud, à tort.
Source: Smithsonian Magazine, Researchers uncover watermelon's origins
La patate douce a été domestiquée en Amérique centrale ou du Sud tropicale, où on la cultivait il y a au moins 5 000 ans. Des marins espagnols l'ont apportée en Europe, où elle fut la première plante appelée patate, du mot caribéen batata. Étonnamment, elle poussait déjà dans les îles du Pacifique des siècles avant les Européens, et le kumara polynésien ressemble beaucoup au nom quechua, signe d'un contact ancien avec l'Amérique du Sud.
Source: Wikipedia, Sweet potato (history and Polynesian contact, with cited studies)
Personne ne sait qui a fait les premières pâtes. Marco Polo ne les a pas rapportées de Chine : les Italiens en mangeaient déjà à son retour en 1295, cette histoire est donc un mythe. En 1154, le géographe arabe al Idrisi écrivait qu'à Trabia, en Sicile, on fabriquait un aliment de farine en forme de fils, séché au soleil puis expédié par bateau dans le reste de l'Italie et au-delà.
La carbonara est plus jeune qu'on ne le croit. Le nom apparaît pour la première fois en 1950, quand le journal italien La Stampa la décrit comme un plat romain recherché par les officiers américains après la libération de Rome en 1944. Une théorie répandue la fait naître des rations militaires de bacon et d'œuf en poudre, mais personne ne peut prouver qui l'a cuisinée en premier.
Lire toute l'histoire · Source: HistoryNet, How WWII helped produce the savory bacon pasta known as carbonara
La pêche a d'abord été domestiquée en Chine. Des noyaux trouvés sur des sites de la province du Zhejiang montrent que les habitants de la basse vallée du Yangtsé choisissaient déjà de plus gros fruits il y a au moins 7 500 ans. Elle est arrivée en Europe par la Perse, d'où le nom romain malum persicum, pomme de Perse, devenu pêche en français.
Source: PLoS ONE, Archaeological Evidence for Peach Cultivation and Domestication in China (2014)
Les pelmeni viennent de l'Oural et de Sibérie. Le nom est emprunté aux langues komi et oudmourte, où il signifie pain oreille, à cause de sa forme pliée en oreille. Les chercheurs pensent que ces peuples en faisaient déjà au Moyen Âge, même si certains y voient des raviolis chinois arrivés par les Mongols. Des livres de cuisine russes donnent une recette de pelmeni sibériens dès les années 1840.
Source: N. I. Shutova, Etnograficheskoe obozrenie (Russian Academy of Sciences), 2018
Le pois est l'une des plus anciennes cultures : on en a trouvé des restes du néolithique récent au Moyen-Orient, et la plante sauvage pousse autour de la Méditerranée. Pendant des siècles, on le mangeait surtout sec. Les petits pois frais sont devenus une folie à la cour de Louis XIV à partir de 1660, et dans les années 1860 le moine Gregor Mendel s'en est servi pour découvrir les lois de l'hérédité.
Le pho est apparu dans le nord du Vietnam, près de Hanoï, à la fin du XIXe siècle, quand le pays était une colonie française. La plupart des historiens de l'alimentation pensent que des villageois ont ajouté du bœuf, bien plus consommé par les Français, à une soupe de nouilles locale. Le nom viendrait peut être du feu du pot au feu, mais tout aussi bien du chinois fen, une nouille de riz plate.
Le mot vient d'une vieille racine slave, pir, qui veut dire festin. Les raviolis farcis sont sans doute nés en Chine et se sont répandus en Europe au Moyen Âge. La légende dit que saint Hyacinthe a apporté les pierogi en Pologne au XIIIe siècle pour nourrir les affamés, mais sa biographie médiévale n'en parle jamais. La plus ancienne recette écrite figure dans le premier livre de cuisine polonais, en 1682.
Le Caribe Hilton de San Juan, à Porto Rico, affirme que son barman Ramón Monchito Marrero a créé la piña colada en 1954, après trois mois d'essais avec du rhum, de la crème de coco et du jus d'ananas. D'autres barmen de l'île en ont aussi revendiqué l'invention, donc l'histoire reste discutée. Quoi qu'il en soit, c'est la boisson officielle de Porto Rico depuis 1978.
La banane frite en beignet se mange dans toute l'Asie du Sud-Est et n'a pas d'inventeur connu. La banane est originaire de la région, mais on la mangeait surtout crue, et l'habitude de l'enrober de pâte pour la frire est probablement arrivée avec les Portugais au XVIe siècle, qui apportaient de nouvelles façons d'utiliser la farine et la friture. Goreng veut simplement dire frit en indonésien et en malais.
La pistache vient des collines sèches du sud de l'Asie centrale, une aire sauvage qui s'étend jusqu'au nord de l'Iran et de l'Afghanistan, et les chercheurs pensent qu'elle y a été cultivée pour la première fois. Elle a gagné l'ouest il y a au moins 2000 ans, peut-être quelques siècles plus tôt pour les montagnes de l'actuelle Syrie. Hors de son berceau, elle est restée rare longtemps et n'a sans doute été largement cultivée qu'au cours des derniers siècles.
Le fruit du dragon pousse sur un cactus grimpant originaire du sud du Mexique et de la côte pacifique de l'Amérique centrale, où on l'appelle pitaya ou pitahaya. Les Français l'auraient apporté au Vietnam vers 1860, et son nom vietnamien thanh long, dragon vert, est sans doute à l'origine du nom fruit du dragon. Le Vietnam en est aujourd'hui l'un des plus grands exportateurs.
Les galettes garnies existent depuis l'Antiquité, mais la pizza telle qu'on la connaît prend forme à Naples au XVIIIe siècle, vendue pour presque rien dans la rue. On raconte qu'en 1889 Raffaele Esposito créa pour la reine Margherita une pizza rouge, blanche et verte et lui donna son nom. Les historiens en doutent : une pizza garnie ainsi se vendait déjà à Naples des décennies plus tôt.
Lire toute l'histoire · Source: National Geographic, Pizza Margherita may be fit for a queen, but was it really named after one?
La poire commune est probablement d'origine européenne et se cultive depuis l'Antiquité. L'Odyssée d'Homère, vieille de plus de 2 500 ans, décrit déjà des poiriers dans le verger du roi Alcinoos. Quand les Européens ont fondé des colonies en Amérique, ils y ont aussitôt apporté des poires, et des missionnaires espagnols en ont planté au Mexique et en Californie.
Le pois chiche a été domestiqué il y a environ 10 000 ans dans l'actuel sud est de la Turquie, la petite zone où pousse encore son ancêtre sauvage, Cicer reticulatum. Il faisait partie de la première vague agricole du Croissant fertile, avec le blé, l'orge, la lentille et le pois, et s'est diffusé de là vers l'Inde à l'est et autour de la Méditerranée à l'ouest.
Le piment a été domestiqué au Mexique il y a environ 6000 ans, dans une région allant du sud de Puebla et du nord d'Oaxaca jusqu'à Veracruz. Colomb l'a découvert aux Caraïbes et l'a appelé pimienta, poivre, le prenant pour un cousin du poivre noir qu'il était parti chercher. Les poivrons doux appartiennent à la même espèce que beaucoup de piments.
Source: Smithsonian Affiliations, A plant from the Americas that conquered the world
Poke signifie en hawaïen couper du poisson cru en morceaux, en travers. Les Hawaïens appréciaient le poisson cru frais assaisonné de sel, de noix de kukui grillée et d'algues, et le chirurgien du capitaine Cook en vit manger à la fin du XVIIIe siècle. La sauce soja, le sésame et le lit de riz sont venus bien plus tard, avec les familles japonaises, chinoises et coréennes installées à Hawaï.
La pomme vient des forêts fruitières sauvages du Tian Shan, au Kazakhstan, où son ancêtre Malus sieversii pousse encore. Les marchands de la route de la soie l'ont emportée vers l'est et l'ouest, et en chemin elle s'est croisée avec des pommiers sauvages. C'est pourquoi la pomme d'aujourd'hui est surtout kazakhe, avec une bonne part de pommier sauvage européen.
Source: Smithsonian Magazine, How the Silk Road Created the Modern Apple
La pomme de terre a été domestiquée plusieurs fois par les peuples autochtones des Andes centrales il y a plus de 7 000 ans, et les paysans andins en cultivaient des centaines de sortes. Les conquistadors espagnols l'ont rapportée en Europe à la fin du XVIe siècle. Le mot anglais potato désignait d'abord la patate douce : il vient de l'espagnol patata, tiré de batata, un mot caribéen.
Le pop corn est bien plus vieux que le cinéma. Le maïs a été domestiqué au Mexique il y a près de 9 000 ans à partir d'une graminée sauvage, la téosinte, et des épis retrouvés à Paredones et Huaca Prieta, sur la côte nord du Pérou, montrent qu'on y mangeait du pop corn il y a au moins 6 700 ans. C'était avant même la poterie.
Source: Smithsonian Newsdesk, Ancient Popcorn Discovered in Peru
L'avoine a longtemps été vue comme un fourrage : le médecin romain Galien disait qu'on ne devait en manger qu'en temps de famine. En 1755, le dictionnaire de Samuel Johnson définissait l'avoine comme une céréale qu'en Angleterre on donne aux chevaux, mais qui en Écosse nourrit le peuple. En Écosse, où le blé pousse mal, le porridge a été le repas de tous les jours pendant des siècles.
Source: Science History Institute, Distillations: Fitter for a Stable Than a Table
Le poulet frit du Sud est né de la cuisine ouest-africaine et peut-être des colons écossais, qui préféraient frire plutôt que rôtir ou bouillir, et des cuisiniers réduits en esclavage l'ont perfectionné. La première recette américaine a été imprimée par Mary Randolph dans The Virginia Housewife dans les années 1820. Plus tard, des femmes noires de Gordonsville, en Virginie, le vendaient aux voyageurs directement sur le quai de la gare.
La version rouge et collante est née en 1980 à Daegu. Dans sa petite boutique de poulet, Yoon Jong-gye a d'abord essayé l'assaisonnement du kimchi, puis a découvert que le sirop de maïs et le piment en poudre donnaient une sauce brillante qui accrochait à la croûte : le poulet yangnyeom. Il a aussi inventé les dés de radis marinés servis à côté. En 1985, il a lancé la chaîne Mexicana, qui a compté environ 1 700 restaurants.
Tout poulet rôti descend du coq doré, l'oiseau sauvage d'Asie du Sud-Est. Une étude de 2022 situe les premiers poulets clairement domestiques dans le centre de la Thaïlande, vers 1650 à 1250 avant notre ère, sans doute attirés dans les villages par les réserves de riz et de millet. Arrivés en Europe, ils semblent d'abord avoir été vénérés plutôt que mangés, car les traces de découpe sur leurs os n'apparaissent que des siècles plus tard.
Source: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Le teriyaki est une façon japonaise de griller née à l'époque d'Edo (1603 à 1868), quand la sauce soja est devenue courante et qu'on l'a mélangée au mirin sucré pour faire un glaçage. Le nom dit tout : teri signifie brillant et yaki grillé. Au début, on l'utilisait surtout pour le poisson. Les travailleurs japonais d'Hawaï en ont fait une version plus sucrée au poulet, celle que le monde a découverte.
Source: HistoryLink.org, A Taste of History: Teriyaki in Seattle
La plupart des récits situent sa naissance en Grande Bretagne, pas en Inde. Ali Ahmed Aslam, du Shish Mahal à Glasgow, disait l'avoir créé pour un client qui trouvait son poulet tikka trop sec, mais d'autres chefs britanniques le revendiquent aussi, et la célèbre boîte de soupe à la tomate de l'histoire a ensuite été qualifiée d'inventée. En 2001, le ministre des Affaires étrangères Robin Cook l'a qualifié de vrai plat national britannique.
Lire toute l'histoire · Source: Wikipedia, Chicken tikka masala
La poutine vient du Québec rural de la fin des années 1950, et plusieurs villes la revendiquent. Fernand Lachance, de Warwick, a raconté qu'un habitué lui a demandé du fromage en grains sur ses frites en 1957, tandis que Jean-Paul Roy, de Drummondville, disait l'avoir créée dans son casse-croûte en 1964. En québécois, poutine veut dire un mélange peu ragoûtant, sans doute de l'anglais pudding.
Les Pringles ont été mises au point par Procter & Gamble à Cincinnati, dans l'Ohio, et lancées en 1968. Le tube a été conçu par le chimiste Fredric Baur, si fier de son invention qu'une partie de ses cendres a été enterrée dans une boîte de Pringles en 2008. Selon P&G, le nom vient d'un annuaire de Cincinnati, d'après Pringle Avenue à Finneytown, mais d'autres versions circulent.
Le prosecco tient son nom d'un village près de Trieste, dans le nord-est de l'Italie. En 1593, le voyageur anglais Fynes Moryson évoque un vin local jadis appelé Pucinum, loué par l'auteur romain Pline, et désormais nommé Prosecho. Depuis 2009, le cépage s'appelle Glera, si bien que Prosecco est le nom d'un lieu et non d'un raisin.
La prune européenne est probablement née dans la région du Caucase et de la mer Caspienne, et on la cultive depuis au moins 2000 ans. La prune japonaise, la plus vendue fraîche aujourd'hui, a été domestiquée en Chine il y a des milliers d'années, puis améliorée au Japon. La prune de Damas tient son nom de sa culture ancienne autour de Damas.
Le pulled pork est né du barbecue du sud des États-Unis. Le mot vient de barbacoa, le nom espagnol du cadre en bois sur lequel cuisinaient les Taïnos des Caraïbes, et Hernando de Soto a amené des porcs dans le sud américain vers 1540. Dans les Carolines, cuire lentement des porcs entiers et des épaules sur la braise est devenu une tradition bien avant qu'on parle de pulled pork.
Source: The Lexington Collection (ibiblio, University of North Carolina), Origins of barbecue
La pomme de terre a été domestiquée il y a des millénaires dans les Andes, au Pérou et au nord-ouest de la Bolivie, et elle est arrivée en Europe avec les explorateurs espagnols au XVIe siècle. L'une des plus anciennes recettes écrites de purée se trouve dans le livre de cuisine anglais The Art of Cookery de Hannah Glasse, en 1747 : faire bouillir et éplucher les pommes de terre, puis les écraser avec du lait, du sel et du beurre. Qui a écrasé la première, personne ne le sait.
Le quark est le fromage blanc frais d'Europe centrale et de l'Est, et personne ne sait qui l'a fait en premier. Son nom vient d'une langue slave occidentale, comparez le polonais twaróg, et apparaît en allemand de la fin du Moyen Âge sous la forme twarc avant de devenir quark. Petit détail : depuis le XVIe siècle, Quark veut aussi dire bêtises en allemand.
Au Mexique, on faisait des tortillas de maïs bien avant l'arrivée des Espagnols, mais le fromage n'est arrivé qu'avec les vaches et les chèvres qu'ils ont amenées au XVIe siècle. La quesadilla est née de ce mélange dans le Mexique colonial. Son nom vient de queso, fromage en espagnol, et en vieil espagnol une quesadilla était en fait une pâtisserie sucrée au fromage.
La quiche vient de Lorraine, dans le nord-est de la France, une région passée plusieurs fois entre la France et l'Allemagne. Le nom vient probablement du mot dialectal pour gâteau, cousin de l'allemand Kuchen, et il est attesté en Lorraine en 1605. La quiche lorraine d'origine, c'était des œufs, de la crème et du lard fumé dans une pâte. Le fromage que mettent la plupart des recettes aujourd'hui est venu après.
Le quinoa vient des Andes, où il a sans doute été domestiqué plusieurs fois, il y a 3 000 à 5 000 ans. Avec le maïs et la pomme de terre, c'était un aliment de base des Incas, des Aymaras et des Quechuas. Les colons espagnols l'ont écarté, peut-être à cause de son importance religieuse pour les peuples autochtones, et il n'est devenu connu dans le monde entier que ces dernières décennies.
La raclette vient des Alpes suisses, où les bergers approchaient une demi-meule du feu et raclaient la couche fondue pour un repas nourrissant. La première mention écrite date de 1574, en Valais, et le nom vient du verbe racler. Heidi a une scène de fromage grillé au bout d'une fourchette, mais ce n'est qu'au 20e siècle que ce repas de montagne est devenu un plat national suisse.
Le raisin est l'un des premiers fruits cultivés par l'homme. Une étude de 2023 portant sur près de 2 500 vignes a montré que la vigne a été domestiquée deux fois, à peu près au même moment, il y a environ 11 000 ans : une fois en Asie occidentale et une fois dans le Caucase. Les vignes d'Asie occidentale ont gagné l'Europe avec les premiers agriculteurs et sont à l'origine de nombreux raisins de cuve d'aujourd'hui.
Source: Science, Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (2023), PubMed
Les raisins secs sont aussi anciens que la vigne, et les premiers étaient sans doute des grappes séchées au soleil par hasard. Dans l'Antiquité, les Phéniciens plantèrent des vignes en Espagne et en Grèce, les Arméniens en Perse, et tous vendaient des raisins secs aux Grecs et aux Romains, qui en offraient comme prix lors des jeux. La première récolte de Californie, en 1873, fut elle aussi un hasard : une canicule sécha les grappes sur pied.
Les ramen sont venus de Chine au Japon. Au début des années 1880, des marchands chinois se sont installés dans le port de Yokohama et ont ouvert des restaurants servant des nouilles de blé en bouillon, et le nom vient du chinois la mian, nouilles étirées. La première boutique de ramen du Japon, Rairaiken, a ouvert à Asakusa, à Tokyo, en 1910 et servait jusqu'à 3 000 bols les jours d'affluence. Les ramen instantanés ont suivi en 1958.
Lire toute l'histoire · Source: Encyclopaedia Britannica, Ramen
La ratatouille est le plat emblématique de Nice, en Provence, et vient de la cuisine paysanne des légumes du jardin d'été. Le nom apparaît à la fin du 18e siècle et la première recette connue au 19e, même si le plat est sans doute plus ancien. Il vient de deux verbes, ratouiller et tatouiller, qui veulent tous deux dire remuer et secouer.
Les raviolis sont très anciens en Chine. Des archéologues ont trouvé dans une tombe du Shandong de petits aliments triangulaires semblables à des raviolis, vieux d'environ 2 500 ans, et une vingtaine de raviolis de la dynastie Tang issus des tombes d'Astana, à Tourfan, ressemblent beaucoup à ceux d'aujourd'hui. La légende les attribue au médecin Zhang Zhongjing, sous les Han, qui les aurait pliés en forme d'oreilles contre les engelures, mais c'est du folklore.
Source: China Confucius Foundation, China's history of dumplings
Red Bull vient du Krating Daeng, une boisson énergisante que Chaleo Yoovidhya vendait en Thaïlande depuis 1976, très prisée des routiers. L'Autrichien Dietrich Mateschitz l'a goûtée lors d'un voyage d'affaires en 1982 et elle a soulagé son décalage horaire, puis les deux hommes ont fondé Red Bull en 1984. Krating Daeng veut dire gaur rouge, un taureau sauvage, et la version gazeuse occidentale est sortie en Autriche le 1er avril 1987.
Le rendang vient du peuple minangkabau de Sumatra occidental, qui l'appelle randang, de marandang, cuire lentement le lait de coco jusqu'à ce qu'il sèche. Personne ne sait exactement quand il est apparu, faute d'anciens écrits. Selon une théorie, les marchands minangkabau en voyage avaient besoin d'un plat qui se garde des semaines, et les épices des colons indiens et arabes ont façonné son goût. Un sondage de CNN l'a élu en 2011 plat le plus délicieux du monde.
On raconte qu'en août 1900, un capitaine de l'armée américaine, dans un bar de La Havane, mélangea du rhum Bacardi, du Coca-Cola et du citron vert et porta un toast, Por Cuba libre, pour un Cuba libre, après la guerre contre l'Espagne. C'est la version de Bacardi, appuyée par une déclaration sous serment de 1965 d'un de ses publicitaires qui disait y être, les historiens restent donc prudents. Le nom Cuba Libre est resté.
Le risotto vient du nord de l'Italie, de la plaine du Pô, où le riz poussait bien dans les terres basses et humides. Il n'a été mis par écrit qu'au début du XIXe siècle, décrit alors comme une sorte de pudding, et son nom vient tout simplement de riso, riz. Une légende dit que l'empereur Frédéric Ier l'appelait risum optimum, le meilleur riz, mais le nom vient plus probablement du parler de tous les jours.
Le riz asiatique a été domestiqué d'abord en Chine, et les plus anciennes traces, venues du centre et de l'est du pays, remontent à environ 7000 à 5000 av. J.-C. On connaît aussi une riziculture ancienne en Inde et en Asie du Sud-Est, et l'Asie produit encore plus de 90 % du riz mondial. L'Afrique a sa propre espèce, le riz africain, domestiqué séparément en Afrique de l'Ouest.
Le riz cuit dans du lait se prépare dans bien des régions du monde, et en Angleterre il remonte au XIVe siècle. La plus ancienne recette anglaise figure dans The Forme of Cury, écrit vers 1390 par les maîtres cuisiniers du roi Richard II, avec du lait d'amande et du safran. Le riz était alors une importation coûteuse, c'était donc un dessert de prestige bien avant de devenir un plat pour enfants.
Le riz frit vient de Chine, où l'on faisait sauter le riz froid de la veille avec de l'œuf, de l'huile et des restes pour ne rien gaspiller. On situe souvent sa première mention sous la dynastie Sui, vers 589 à 618, dans la ville de Yangzhou, même si les preuves écrites sont minces. Le riz frit de Yangzhou reste l'une des versions les plus connues.
Elle doit son nom à un restaurateur, pas à un empereur romain. Caesar Cardini, immigré italien, tenait un restaurant à Tijuana, au Mexique, où les Américains venaient boire pendant la Prohibition. On raconte qu'un jour férié chargé de 1924, à court de provisions, il mélangea à table romaine, parmesan, citron, croûtons, œuf et sauce Worcestershire. Son frère et l'un de ses cuisiniers en ont aussi revendiqué l'invention.
La pomme de terre est arrivée d'Amérique du Sud en Europe au XVIe siècle, et la salade de pommes de terre s'est surtout développée en Allemagne et en Autriche. La plus ancienne recette connue figure dans un ouvrage de 1621 de Caspar Plautz, abbé de Seitenstetten en Autriche. Le sud l'assaisonnait tiède au vinaigre et à l'huile, le nord ajoutait de la mayonnaise, et les immigrés allemands ont emporté les deux en Amérique.
Son nom grec, horiatiki, veut dire salade du village, et elle vient des repas d'été tout simples des paysans : tomate, concombre, oignon, olives et le fromage du coin. Comme plat de taverne fixe avec la feta posée dessus, elle est étonnamment jeune, sans doute des années 1960 ou du début des années 1970, quand le tourisme a décollé en Grèce. Certains Grecs plus âgés y voyaient d'abord une salade chère pour touristes.
Source: Aglaia Kremezi, Horiatiki, the peasant roots of Greek salad
Personne ne sait exactement où le salami est né, mais la saucisse salée et séchée existait dès l'époque romaine, voire avant, chez de nombreux peuples autour de la Méditerranée. Le nom est italien, pluriel de salame, de salare, saler, qui vient du latin sal. L'Italie compte à elle seule plus de 150 variétés qui portent un nom.
Le samoussa est né au Moyen Orient et en Asie centrale sous le nom de sanbusak, et un livre de cuisine de Bagdad du XIIIe siècle en donne déjà trois recettes. Au XIVe siècle, le voyageur Ibn Battuta en a mangé un à la cour royale de Delhi, farci de viande hachée, d'amandes, de pistaches et de noix. La version à la pomme de terre est bien plus tardive, car la pomme de terre n'est arrivée en Inde qu'au XVIIe siècle.
Il doit son nom à John Montagu, 4e comte de Sandwich, dans l'Angleterre du XVIIIe siècle. Selon un récit de voyage français, il se faisait apporter viande et pain à la table de jeu pour ne pas interrompre la partie. Les historiens pensent qu'il le mangeait plutôt à son bureau. On mangeait de la viande dans du pain bien avant, le comte lui a juste prêté son nom.
La sangria tient son nom de l'espagnol sangría, saignée, à cause de son vin rouge sombre. Sucrer le vin avec du sucre et des épices est bien plus ancien, et l'hypocras, un vin épicé, est probablement l'ancêtre commun de la sangria et du vin chaud. Les Espagnols la buvaient depuis des siècles, mais les Américains l'ont découverte au pavillon espagnol de l'Exposition universelle de 1964 à New York.
Le mot vient du latin sardina et on le rattache souvent à la Sardaigne, sans certitude. La boîte, elle, est française : dès les années 1820, Joseph Colin, dans le port atlantique de Nantes, a créé un marché pour les sardines en boîte, et les conserveries se sont vite multipliées sur la côte bretonne puis au Portugal et au Maroc.
Le mot sashimi apparaît à l'époque de Muromachi (1336 à 1573), quand nobles et samouraïs mangeaient du poisson cru tranché avec du sel ou du vinaigre, avant que la sauce soja ne s'impose. Il signifie corps percé, et personne ne sait vraiment pourquoi. Selon une théorie, on piquait la queue ou une nageoire sur les tranches pour montrer de quel poisson il s'agissait, selon une autre, kiru, couper, sonnait trop funeste hors du cercle des samouraïs.
La saucisse est l'une des plus anciennes façons de conserver la viande, et on en mangeait déjà dans l'antique Babylonie, en Grèce et à Rome. Le mot vient du latin salsus, salé, car c'est le sel qui l'empêchait de se gâter. Plus tard, bien des villes européennes ont donné leur nom à leur propre variété, comme la frankfurter de Francfort ou la bologna de Bologne.
La plupart du saumon vendu aujourd'hui est d'élevage, et tout a commencé en Norvège. Le 28 mai 1970, sur l'île de Hitra, les frères Ove et Sivert Grøntvedt ont mis de jeunes saumons dans un enclos de filet flottant en pleine mer. Leurs poissons sont devenus la première génération réussie de saumon atlantique d'élevage, et la Norvège reste le premier producteur, avec plus de la moitié du saumon d'élevage mondial.
Source: Norwegian Seafood Council, Celebrating 50 years of modern aquaculture
On fumait le poisson pour le conserver bien avant le réfrigérateur, mais le saumon fumé de Londres est arrivé avec des immigrés juifs de Russie et de Pologne à la fin du XIXe siècle. En 1905, Aaron Harry Forman, qui avait fui Odessa, a commencé à fumer du saumon dans l'East End, avec du poisson écossais frais du marché de Billingsgate. H. Forman & Son se dit le plus ancien fumoir à saumon du monde.
Le scone vient d'Écosse. La première trace écrite date de 1513, quand des flour scones apparaissent dans la traduction en scots de l'Énéide de Virgile par Gavin Douglas. Le mot vient très probablement du moyen néerlandais schoonbrot, pain fin, donc l'idée qu'il tiendrait son nom de la Pierre de Scone, où l'on couronnait les rois d'Écosse, relève de la jolie légende plus que de l'histoire.
La poudre protéinée a décollé aux États-Unis en 1952, quand Bob Hoffman, promoteur d'haltérophilie chez York Barbell, a lancé une poudre de soja, rebaptisée ensuite Hi-Proteen. Ses pubs vantaient un célèbre laboratoire, mais son ancien rédacteur a raconté l'avoir vu mélanger de la farine de soja à du chocolat fondu avec une pagaie de canoë. Les shakes au whey sont venus plus tard.
Source: USC Scalar, Shake It Up Baby: Protein Powder in America
Le chawarma vient de l'Empire ottoman, où la viande assaisonnée était empilée et rôtie sur une broche tournante. Les textes ottomans l'appelaient çevirme kebabı, kebab tourné, et çevirme est devenu shawarma en arabe, tandis que le turc est passé ensuite à döner. Des émigrés libanais l'ont emporté au Mexique, où il est devenu les tacos árabes dans les années 1930, puis les tacos al pastor.
Source: CNN via CP24, How roasted meats went spinning all the way around the world
Le skyr semble fabriqué en Islande depuis que les Scandinaves s'y sont installés au IXe siècle, et à l'époque un produit laitier du même nom était connu dans tous les pays nordiques. Seule l'Islande a gardé la tradition. Le skyr des premiers colons était sans doute plus acide et plus liquide que les pots épais d'aujourd'hui, qui ont surtout changé avec la production en usine au siècle dernier.
Source: Matís, Iceland's food and biotech research institute, on traditional skyr
Les boissons de fruits mixés ont d'abord pris dans les magasins diététiques de la côte ouest des États-Unis, une fois le mixeur électrique arrivé. Dans les années 1960, Steve Kuhnau mixe fruits, jus et protéines en poudre comme alternative sans lait, et en 1973 il ouvre avec Cindy Kuhnau Smoothie King à Kenner, en Louisiane. Le mot smoothie apparaît dans les recettes et les marques au milieu des années 1980.
Le nom veut simplement dire beurre et pain. Il est sans doute né comme déjeuner à la ferme, les restes de la veille posés sur une tranche de pain de seigle. Copenhague l'a rendu chic, et dans les années 1930 le restaurant Oskar Davidsen est devenu célèbre pour la plus longue carte de tartines du monde : 1,4 mètre, environ 170 sortes, dont une baptisée l'en cas de nuit du vétérinaire.
Le Snickers a été lancé en 1930 par Frank Mars, et les premières barres, fabriquées à Chicago, coûtaient cinq cents. On raconte qu'il porte le nom d'un des chevaux préférés de la famille Mars, élevé dans leur Milky Way Farm, et la marque elle-même précise que ce serait le cas. Il est devenu l'une des barres chocolatées les plus vendues au monde.
Le soto vient de Java, et les historiens pensent que des cuisiniers chinois ont contribué à le façonner. L'historien français Denys Lombard le faisait remonter au caudo, une soupe de tripes hokkien appréciée des colons chinois de Semarang à partir du XVIIe siècle, et le mot soto viendrait peut-être de là. Le curcuma trahit une influence indienne, et le soto ayam est tout simplement la version au poulet.
Source: The Jakarta Post, Soto reflects RI's rich culinary culture (2017)
La première trace connue du bouillon de poulet comme remède est chinoise, vers le 2e siècle avant notre ère, où il passait pour un aliment yang qui réchauffe. Au 12e siècle, le médecin juif Maïmonide recommandait le bouillon de poulet contre la fièvre et la toux, ce qui lui a valu en partie son surnom de pénicilline juive. Les études depuis montrent qu'il dégage le nez à peu près autant que n'importe quelle boisson chaude.
Source: McGill University Office for Science and Society, Chicken soup
Les lentilles sont l'un des plus anciens aliments cultivés au monde, probablement domestiquées d'abord au Proche-Orient. Un plat de lentilles figure déjà dans la Bible, où Ésaü vend son droit d'aînesse à son frère Jacob pour un bol de potage rouge. De là, les lentilles ont gagné le pourtour méditerranéen puis le nord de l'Europe, et on en a retrouvé dans des villages lacustres de l'âge du bronze en Suisse.
Les pois comptent parmi les plus anciennes plantes cultivées, et on en a trouvé des restes de la fin du néolithique au Moyen-Orient. Secs, ils se gardaient tout l'hiver et finissaient en soupe depuis des millénaires : dans une comédie d'Aristophane écrite à Athènes en 405 av. J.-C., le héros Héraclès raffole de la soupe de pois. Plus tard, les marins vivaient de pois secs et de porc salé, l'origine du duo pois et jambon.
La célèbre version en conserve commence chez Campbell's, à Camden dans le New Jersey, qui vendait dès 1895 une soupe Beefsteak Tomato prête à manger. En 1897, John T. Dorrance, chimiste de 24 ans, trouve comment retirer l'eau, pour que la soupe tienne dans une petite boîte moins chère. L'étiquette rouge et blanche arrive en 1898, inspirée des nouveaux maillots de football américain de Cornell, et Andy Warhol peint les boîtes en 1962.
Le miso remonte à une pâte fermentée chinoise, appelée hishio au Japon, arrivée dans le pays vers le VIIe siècle. La soupe miso est venue plus tard, à l'époque de Kamakura (1185 à 1333), quand des mortiers venus de Chine ont permis de broyer le miso granuleux assez fin pour le dissoudre dans l'eau chaude. Les samouraïs la mangeaient ensuite chaque jour dans le repas ichiju issai, une soupe et un plat.
Source: Kikkoman Institute for International Food Culture, FOOD CULTURE No. 3: Miso
Le ragù de viande pour les pâtes vient de la région de Bologne. L'une des plus anciennes recettes fut écrite à Imola à la fin du XVIIIe siècle par Alberto Alvisi, cuisinier d'un cardinal devenu plus tard le pape Pie VII, et Pellegrino Artusi publia un ragù à la bolognaise en 1891. À Bologne, on le sert avec des tagliatelles, les spaghetti bolognaise sont nés à l'étranger chez les émigrés italiens.
Griller une tranche épaisse de viande sur le feu est aussi vieux que la cuisine, il n'y a donc pas d'inventeur. C'est le mot qui est intéressant : l'anglais steke apparaît au milieu du 15e siècle, sans doute du vieux norrois steik, viande rôtie, lié à steikja, rôtir à la broche. Un steak était donc d'abord de la viande sur une broche, et le mot est très probablement venu de Scandinavie.
Le stroopwafel vient de Gouda, où vers 1800 les boulangers le fabriquaient avec des restes de miettes et du sirop pour le vendre à bas prix par la porte de derrière, comme biscuit du pauvre. On cite souvent le boulanger Gerard Kamphuisen comme inventeur vers 1810, sans preuve. Jusqu'en 1870, on n'en faisait qu'à Gouda, qui a compté une centaine de fabricants.
Source: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Baking syrup waffles
La pâte fine du strudel est probablement arrivée à Vienne par la Hongrie pendant les guerres contre les Turcs. La plus ancienne recette connue date de 1696, dans un livre de cuisine manuscrit conservé à la bibliothèque municipale de Vienne, et surprise, il ne s'agit pas de pommes mais d'un strudel à la crème de lait et d'un strudel aux navets. Le strudel aux pommes n'est devenu le plus célèbre que plus tard.
La canne à sucre a d'abord été cultivée dans les Indes orientales, probablement en Nouvelle-Guinée, puis s'est répandue en Asie jusqu'en Inde. Le mot sucre vient du sanskrit sharkara, qui voulait d'abord dire gravier, passé par le persan shakar et l'arabe sukkar avant d'arriver en Europe. Le sucre de betterave est venu bien plus tard, développé en Europe pendant les guerres napoléoniennes, quand la France voulait sa propre production.
Le sushi était d'abord une façon de conserver le poisson, pas un plat. Le poisson mis à fermenter dans du sel et du riz, le narezushi, venait des vallées fluviales d'Asie du Sud-Est et est arrivé au Japon avec la riziculture. À l'époque d'Edo, les cuisiniers ont utilisé du vinaigre au lieu d'attendre des mois, et vers 1824 Hanaya Yohei aurait créé le nigiri à Edo, l'actuelle Tokyo, comme en-cas rapide vendu dans la rue.
Les tortillas de maïs ont des milliers d'années au Mexique, mais le mot taco est assez récent. L'historien Jeffrey Pilcher pense qu'il vient des mines d'argent du XVIIIe siècle, où un taco était une charge de poudre enroulée dans du papier qu'on glissait dans la roche. Les premières mentions écrites n'apparaissent qu'à la fin du XIXe siècle, et l'une des plus anciennes variétés s'appelait tacos de minero, les tacos du mineur.
La tarte aux pommes, ou apple pie, était anglaise bien avant d'être américaine. La plus ancienne recette connue figure dans The Forme of Cury, écrit vers 1390 par les cuisiniers du roi Richard II. Elle mélange pommes, figues, raisins secs, poires et safran, cuits dans une croûte de pâte appelée coffin. Les colons l'ont ensuite emportée en Amérique du Nord, où elle est devenue un symbole national.
Source: Tasting History with Max Miller, Medieval Apple Pie (The Forme of Cury, c. 1390)
Le tempeh vient de Java, et c'est l'un des rares aliments traditionnels à base de soja qui ne soit pas né en Chine ou au Japon. La plus ancienne mention écrite se trouve dans le Serat Centhini, une œuvre javanaise écrite au début du XIXe siècle mais qui se passe au début du XVIIe, le tempeh pourrait donc avoir au moins cet âge. Le mot tempe semble venir de Java central.
Source: William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Tempeh (Soyinfo Center)
La tequila tient son nom de la ville de Tequila, dans le Jalisco au Mexique, où pousse l'agave bleu. On y faisait fermenter l'agave bien avant l'arrivée des Espagnols, et sa distillation en eau de vie a commencé après la conquête, au XVIe siècle. En 1795, le roi Charles IV d'Espagne a accordé à José María Guadalupe Cuervo la première licence pour distiller l'agave, et son entreprise familiale existe toujours.
Selon la tradition, on boit du thé en Chine depuis environ 2700 av. J.-C., mais rien ne permet de le vérifier. Le premier texte publié sur la façon de le planter, le préparer et le boire date d'environ 350 apr. J.-C. Des marchands hollandais l'apportent en Europe en 1610, il arrive sur le marché anglais en 1669, et les Britanniques commencent à le cultiver en Inde en 1836.
On pêche le thon depuis des millénaires, mais la boîte est assez récente. En 1893, Albert Halfhill ouvrit la première conserverie de sardines du sud de la Californie, sur Terminal Island à San Pedro, et en 1903 il se mit aussi au thon. Il était vendu comme une alternative moins chère au poulet, et San Pedro devint l'un des grands ports de pêche des États-Unis.
Source: The Log, Southern California Fish Co.: San Pedro's First Cannery
Le tiramisu est plus jeune qu'on ne le croit. L'histoire la plus connue veut qu'Alba Di Pillo et le pâtissier Roberto Linguanotto l'aient créé au restaurant Le Beccherie de Trévise le soir de Noël 1969, et qu'il soit entré à la carte en 1972. Le Frioul Vénétie Julienne revendique des versions plus anciennes, et le débat continue. Le nom veut dire remonte moi en italien.
Le tofu vient de Chine et daterait de la dynastie Han, entre 206 avant et 220 après notre ère. On raconte que le prince Liu An de Huainan, dont la cour était pleine d'alchimistes, fut le premier à faire cailler du lait de soja. Les historiens en doutent, et la plus ancienne mention écrite claire du tofu date de plusieurs siècles plus tard, si bien que personne ne sait vraiment qui l'a inventé.
La tom yum vient des communautés riveraines du centre de la Thaïlande, où les crevettes d'eau douce abondaient et où on les faisait bouillir avec citronnelle, feuilles de combava et galanga. Le nom associe tom, bouillir, et yum, une salade thaïe vive et pimentée. La soupe est sûrement plus ancienne, mais les premières versions écrites figurent dans des livres de 1898 et 1908, sous le roi Rama V.
Source: Thailand Foundation, Tom Yum Kung: The Symbol of Thai Culinary Spirit
La tomate sauvage vient des Andes, surtout du Pérou et de l'Équateur, mais elle a été domestiquée au Mexique, et son nom vient du mot aztèque tomatl. Les explorateurs espagnols l'ont rapportée en Europe au début du XVIe siècle. Les Italiens l'ont appelée pomodoro, pomme d'or, peut-être parce que les premières étaient jaunes, tandis que beaucoup d'Européens du Nord s'en sont longtemps méfiés, car elle est de la famille des solanacées.
Le tonic a commencé comme médicament. Au XIXe siècle, les officiers britanniques en Inde prenaient de la quinine, tirée de l'écorce du quinquina sud-américain, contre le paludisme, et mélangeaient ce produit amer avec de l'eau gazeuse, du sucre, du citron vert et souvent du gin. Schweppes a lancé l'Indian Tonic Water à Londres en 1870. Le tonic d'aujourd'hui contient bien trop peu de quinine pour protéger qui que ce soit.
La pomme de terre arrive d'Amérique en Espagne au XVIe siècle, mais la plus ancienne mention écrite connue de la tortilla aux pommes de terre date de 1817, en Navarre. Elle figure dans une lettre anonyme adressée aux Cortes de Navarre sur la pauvreté des paysans, qui raconte comment quelques œufs et pommes de terre donnaient deux ou trois tortillas pour nourrir une famille. Les récits attribuant son invention à un général sont des légendes.
Source: Noticias de Navarra, Una tortilla dorada con receta navarra
Les travers de porc cuits lentement appartiennent au barbecue, et ce mot vient des Caraïbes. Les Taïnos cuisaient la viande sur un cadre de bois fait de quatre poteaux et de bâtons attachés en travers, et les Espagnols ont transformé leur mot, barabicu, en barbacoa. L'explorateur Gonzalo Fernández de Oviedo l'a imprimé pour la première fois en 1526, et de là il est passé en anglais.
Le Twix a été fabriqué pour la première fois en 1967 dans l'usine Mars de Slough, en Angleterre, et n'est arrivé aux États-Unis qu'en 1979. Dans une grande partie de l'Europe continentale, il s'appelait Raider jusqu'en 1991, quand il a pris partout le nom de Twix. On explique d'habitude ce nom comme un mélange de twin et de sticks, pour les deux bâtonnets du paquet.
Le tzatziki vient du cacık turc, une sauce au yaourt avec concombre et ail présente dans tout l'ancien Empire ottoman. Le cacık apparaît pour la première fois imprimé en 1844, dans le premier livre de cuisine ottoman, décrit tout simplement comme du yaourt au concombre et à l'ail. Un parent plus ancien, des salades au yaourt appelées jajaq, figure déjà dans un livre de cuisine de Bagdad du Xe siècle.
Les udon sont probablement arrivées de Chine au Japon. Une légende populaire raconte que le moine Kukai, originaire de Kagawa, a rapporté des nouilles de blé après ses études en Chine il y a environ 1 200 ans, d'où le titre de capitale des udon que garde Kagawa. À l'époque d'Edo, les pèlerins du sanctuaire de Kotohira mangeaient des Sanuki udon à ses portes et en ont répandu le goût dans tout le pays.
Pendant des siècles, les bouchers ont haché la viande à la main, au couteau. Le premier hachoir à viande, une machine à manivelle qui pousse la viande à travers une grille percée de petits trous, est attribué à l'inventeur allemand Karl Drais, dans les années 1840. Drais est surtout connu pour autre chose : en 1817, il roulait depuis Mannheim sur sa draisienne, l'ancêtre du vélo.
Le plus vieux vin découvert à ce jour vient de Géorgie, dans le Caucase du Sud. Des jarres en terre cuite mises au jour à Gadachrili Gora et Shulaveris Gora, à environ 50 km au sud de Tbilissi, contenaient des traces chimiques de vin de raisin datant d'environ 6000 av. J.-C., soit 8 000 ans. L'étude, menée par Patrick McGovern du musée de l'université de Pennsylvanie, a paru en 2017.
Lire toute l'histoire · Source: Decanter, World's oldest wine comes from Georgia, new research
On chauffe et on épice le vin depuis très longtemps. Les Romains parfumaient déjà le vin au miel et aux épices, et dans l'Europe médiévale on buvait l'hypocras, un vin sucré au poivre long, au gingembre et à la cannelle, en partie comme remède. Son nom renvoie sans doute au médecin grec Hippocrate. Le nom allemand Glühwein veut simplement dire vin qui rougeoie.
Source: Atlas Obscura, Gastro Obscura: Long Pepper (hippocras)
La Russie et la Pologne revendiquent toutes deux la vodka, et personne ne sait vraiment qui l'a faite en premier. Selon Britannica, un alcool appelé vodka existait en Russie au XIVe siècle, et certains historiens la croient plus ancienne encore. Le nom est un diminutif de voda, l'eau en russe, il veut donc dire petite eau. Elle ne s'est répandue aux États-Unis et en Europe de l'Ouest qu'après la Seconde Guerre mondiale.
Le lactosérum, ou petit lait, est le liquide qui reste quand on fait cailler le lait pour le fromage, il est donc aussi ancien que la fabrication du fromage. Longtemps, les fromagers ne savaient pas quoi en faire et le donnaient aux animaux ou le jetaient. Ce n'est qu'au début des années 2000 que l'industrie laitière a commencé à le vendre en poudre protéinée, comme dans les pots d'aujourd'hui.
Source: Texas A&M AgriLife Today, From cheese byproduct to protein supplement
La plus ancienne trace écrite de whisky en Écosse date de 1494 : les Exchequer Rolls notent huit bolls de malt remis au frère John Cor pour faire de l'aqua vitae, eau de vie en latin. En gaélique, c'est uisge beatha, qui a donné le mot whisky. Des moines ont-ils apporté la distillation, ou des paysans des Highlands l'ont-ils trouvée seuls, personne ne le sait vraiment.
James McLamore, cofondateur de Burger King, a créé le Whopper à Miami en 1957, vendu 37 cents. L'idée lui est venue en voyant un concurrent de Gainesville, en Floride, réussir avec un burger plus grand. Il a choisi ce nom parce qu'il évoquait quelque chose d'énorme.
En 1850, les ouvriers boulangers danois se mettent en grève et les patrons font venir des boulangers étrangers, dont plusieurs Autrichiens. Ils apportent la méthode viennoise du beurre plié en fines couches dans la pâte. Les Danois la gardent, ajoutent plus d'œuf et de matière grasse et l'appellent wienerbrød, pain viennois. Des immigrés danois l'emportent aux États Unis vers 1915, d'où son nom de Danish.
La tortilla est bien plus ancienne que le wrap. En Mésoamérique, on cuisait des galettes de maïs depuis des millénaires, appelées tlaxcalli en nahuatl, la langue des Aztèques. Arrivés au 16e siècle, les Espagnols les ont nommées tortilla, petit gâteau, et ont apporté le blé. Les tortillas de farine de blé, celles des wraps, sont venues bien plus tard et se sont surtout imposées dans le nord du Mexique et aux États-Unis.
Personne ne sait qui a fait le premier yaourt. Le lait a sans doute tourné et épaissi tout seul dans des pots tièdes il y a des milliers d'années, probablement en Asie occidentale, peut-être dans l'actuelle Turquie. Le mot vient du turc yoğurt, lié à un verbe qui veut dire épaissir. En 1905, le Bulgare Stamen Grigorov a identifié la bactérie à l'œuvre, qui porte toujours le nom de la Bulgarie.
Égoutter le yaourt dans un linge pour l'épaissir est une vieille tradition en Grèce. Le nom yaourt grec s'est imposé en Grande Bretagne après que la laiterie grecque FAGE, qui faisait du yaourt égoutté depuis la fin des années 1920, y a lancé sa marque Total en 1983. En 2014, un tribunal britannique a jugé que le yaourt vendu là bas comme grec doit être égoutté, sans additifs et fabriqué en Grèce, d'où la mention à la grecque sur les autres pots.
La zapiekanka est née dans la Pologne communiste des années 1970. Le gouvernement d'Edward Gierek autorise de petits stands privés, et la Pologne fabrique désormais des baguettes à la française grâce à une licence qu'il a achetée. Une demi baguette aux champignons et au fromage était bon marché, rapide et nourrissante en ces années maigres, et les stands en vendaient partout. Le nom veut dire simplement gratiné.