Qui a inventé le cappuccino ?
Personne en particulier. Le nom vient de la robe brune des capucins, l'idée est née à Vienne au XVIIIe siècle avec le Kapuziner, et le cappuccino italien est arrivé au début des années 1900 avec la machine à espresso.
CappuccinoUn cappuccino classique110kcal
Un nom de moines
Les capucins sont un ordre catholique de frères fondé en Italie au XVIe siècle. Ils portaient une robe brune avec une longue capuche, et en italien une capuche se dit cappuccio. Britannica cite leurs robes brunes à capuche et leurs têtes rasées comme le look qui a donné son nom à la boisson. Toute la blague est dans la couleur. Un café éclairci d'un peu de lait prend à peu près la teinte de la robe d'un capucin, et les gens l'ont remarqué.
Tout a commencé à Vienne
La première version connue n'était pas italienne du tout. Selon Britannica, la plus ancienne trace vient des cafés de Vienne au XVIIIe siècle, où le Kapuziner était une boisson populaire de café et de crème fouettée, en général sucrée. USC Scribe y ajoute des épices. Kapuziner, c'est tout simplement capucin en allemand. Le nom des moines était donc sur un café bien avant que quiconque en Italie ait une machine à espresso.
La machine change tout
Le cappuccino italien ne pouvait exister qu'avec l'espresso. Britannica dit qu'il est apparu au début du XXe siècle, après l'invention de la machine à espresso. La boisson devient alors un petit café serré avec du lait chauffé à la vapeur et de la mousse dessus, et non plus du café filtre à la crème. USC Scribe décrit les Italiens qui revisitent la boisson viennoise avec du lait, de la mousse de lait et parfois du sucre et de la cannelle. Le nom est resté, mais en italien.
Des bars italiens au monde entier
Pendant un temps, les machines étaient grosses et chères. Après la Seconde Guerre mondiale, elles deviennent moins chères et plus faciles à trouver, et selon Britannica le cappuccino devient la boisson standard du petit déjeuner italien. Hors d'Italie, il prend d'abord en Grande-Bretagne, où l'on buvait déjà du café au lait à toute heure. Aux États-Unis, on le servait dans les restaurants italiens dès les années 1930, mais il ne devient courant que dans les années 1980, avec l'essor des grandes chaînes de cafés.
Ce qu'est un cappuccino aujourd'hui
La recette classique se retient facilement. Britannica la décrit en parts égales d'espresso, de lait chauffé et de lait mousseux, en trois couches. C'est ce qui le distingue d'un latte, qui a plus de lait et moins de mousse. En Italie, ça reste avant tout une boisson du matin. USC Scribe parle de sucre et de cannelle dans la version italienne, et les deux restent à ton choix.