Combien de calories dans le tempeh ?
Une portion de tempeh poêlé, environ 100 g, fait 260 kcal.
Portion
Pour le brûler
Une portion de tempeh, c'est 260 kcal, avec 19 g de protéines, 16 g de lipides et 10 g de glucides. Pour un aliment végétal, ça fait beaucoup de protéines.
C'est du soja entier fermenté en bloc, une invention de Java, plus ferme et plus goûteux que le tofu. En France, on le trouve en magasin bio ou au rayon végétarien, en Indonésie dans chaque nasi campur.
Le chiffre dépend surtout de la cuisson. Frit au wok comme au warung, il boit l'huile, grillé ou à la vapeur, beaucoup moins.
Astuces
- 1Fais-le dorer à la poêle avec une cuillère d'huile plutôt que de le frire.
- 2Coupe-le en fines tranches et fais-le mariner dans la sauce soja, il prend le goût sans gras.
- 3Mets-le dans un bowl avec des légumes, une demi-portion suffit souvent.
D'où ça vient
Le tempeh vient de Java, et c'est l'un des rares aliments traditionnels à base de soja qui ne soit pas né en Chine ou au Japon. La plus ancienne mention écrite se trouve dans le Serat Centhini, une œuvre javanaise écrite au début du XIXe siècle mais qui se passe au début du XVIIe, le tempeh pourrait donc avoir au moins cet âge. Le mot tempe semble venir de Java central.
D'où vient ce que l'on mange ? · Source: William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Tempeh (Soyinfo Center)
Écris-le, c'est tout
du tempeh poêlé
Dans Caltype, tu notes ce que tu as mangé comme dans tes notes, et c'est compté. Pas de balance, pas de recherche dans une base sans fin.
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Tes questions
Tempeh ou tofu, lequel a le plus de protéines ?
Le tempeh, en général, parce que c'est du soja entier, plus dense que le tofu.
Le tempeh fait-il grossir ?
Non, aucun aliment seul ne fait grossir. 260 kcal la portion, avec 19 g de protéines qui calent bien.
Comment on mange le tempeh en Indonésie ?
Frit, en tranches, souvent laqué au kecap manis. On le croise dans le nasi campur ou à côté du riz.
On pèse le tempeh avant ou après cuisson ?
Pèse-le sorti du paquet. Le tempeh cru fait environ 190 kcal pour 100 g, ajoute ensuite l'huile de cuisson, ou note-le comme cette portion frite.
C'est quoi le tempe mendoan ?
Des tranches fines de tempeh trempées dans une pâte assaisonnée à la ciboule, frites très peu de temps pour rester moelleuses. La pâte s'ajoute, donc c'est un peu plus que du tempeh frit nature au même poids.
