Qui a inventé le tiramisu ?
L'histoire la plus connue l'attribue au restaurant Le Beccherie à Trévise, où il aurait été créé la veille de Noël 1969. Le Frioul Vénétie Julienne a des revendications plus anciennes, et la dispute n'a jamais été tranchée.
TiramisuUne part de tiramisu au restaurant380kcal
Un dessert tout jeune
Le tiramisu donne l'impression d'avoir toujours été sur les cartes italiennes. Ce n'est pas le cas. Wikipédia le résume honnêtement : il apparaît à la fin des années 1960 ou au début des années 1970, sans qu'on sache exactement où ni quand. On ne le trouve pas dans les livres de cuisine ni les encyclopédies culinaires des années 1970. Un dictionnaire italien le cite pour la première fois en 1980, et les dictionnaires anglais l'ont en 1982. Le nom veut dire remonte-moi, de tireme sù en dialecte vénitien, ce qui va bien à un dessert au café fort.
La veille de Noël à Trévise
L'histoire la mieux documentée commence au Beccherie, un restaurant de Trévise tenu par Ado Campeol. Elle dit que sa femme Alba Di Pillo et le pâtissier Roberto Linguanotto y ont créé le tiramisu le 24 décembre 1969. Il entre à la carte en 1972. À la mort de Campeol en 2021, les journaux du monde entier l'ont appelé le père du tiramisu. La famille n'a jamais déposé de brevet, donc tout le monde peut le faire et l'appeler par son nom.
Le Frioul dit qu'il était là avant
La région du Frioul Vénétie Julienne raconte autre chose. Britannica cite une recette publiée en 1959 à Tolmezzo, une ville de montagne, faite par Norma Pielli dans un restaurant apprécié des randonneurs. Wikipédia mentionne aussi un tiremesù semi-glacé servi au restaurant Vetturino de Pieris depuis 1938. En juillet 2017, le ministère italien de l'Agriculture a inscrit le tiramisu parmi les produits traditionnels du Frioul Vénétie Julienne. Trévise et la Vénétie le contestent, et les deux camps ne sont toujours pas d'accord.
D'où il venait avant ça
Les deux versions sont nées de choses qu'on mangeait déjà. Britannica décrit le sbatudin, un plat du nord-est de l'Italie fait de jaunes d'œufs battus avec du sucre et servis avec des biscuits à la cuillère. Mets des biscuits trempés dans le café dessous, ajoute du mascarpone et du cacao, et tu es tout près du tiramisu. C'est pour ça que la dispute est si dure à clore. Les morceaux existaient bien avant que quelqu'un écrive le dessert fini.
Ce qu'il est aujourd'hui
Aujourd'hui, le tiramisu est sur les cartes du monde entier, et Britannica en compte au moins 200 variantes. Le classique garde ses biscuits à la cuillère trempés dans l'espresso, sa crème aux œufs, au sucre et au mascarpone, et son cacao saupoudré sur le dessus. Certaines versions ajoutent une goutte de liqueur, d'autres non. Une portion classique, c'est un carré coupé dans le plat ou une verrine. C'est riche, parce que le mascarpone est un fromage très crémeux, et c'est en grande partie pour ça qu'on l'aime.