Combien de calories dans un magret de canard ?
Un demi-magret de canard cuit fait environ 300 kcal, avec 37 g de protéines.
Portion
Pour le brûler
Un demi-magret, la part normale dans l'assiette, c'est environ 300 kcal, 37 g de protéines et 16 g de lipides. Zéro glucide, c'est de la viande.
Presque tout le gras est dans la peau. Si tu la laisses bien croustiller et que tu en manges la moitié, le chiffre baisse tout de suite.
Au resto du Sud-Ouest, il arrive avec des pommes de terre sarladaises cuites dans la graisse de canard. Là, c'est l'accompagnement qui pèse, pas le magret.
Astuces
- 1Quadrille la peau et fais-la fondre longtemps côté peau, tu jettes une bonne partie du gras dans la poêle.
- 2Remplace les sarladaises par des haricots verts ou une purée maison, une fois sur deux.
- 3Un demi-magret par personne suffit largement, le magret entier c'est pour deux.
D'où ça vient
Presque tous les canards d'élevage descendent du colvert sauvage, que l'on élevait déjà en Chine, en Égypte et en Europe il y a des milliers d'années. Le canard de Barbarie est une autre espèce, domestiquée en Amérique centrale et du Sud avant Christophe Colomb. En 1873, un mâle et trois canes de Pékin furent envoyés de Chine à Long Island, près de New York, et lancèrent l'élevage américain.
D'où vient ce que l'on mange ? · Source: University of Wisconsin Extension, The origin of ducks
Écris-le, c'est tout
un demi magret de canard
Dans Caltype, tu notes ce que tu as mangé comme dans tes notes, et c'est compté. Pas de balance, pas de recherche dans une base sans fin.
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Tes questions
Un magret entier, ça fait combien ?
Un magret entier fait deux portions, donc autour de 600 kcal.
Le canard, c'est gras ?
La chair est plutôt maigre, c'est la peau qui porte le gras. Sans la peau, tu gardes les 37 g de protéines pour beaucoup moins de lipides.
Le magret ou le confit de canard ?
Le confit est cuit et conservé dans sa graisse, donc plus riche. Le magret poêlé est le choix le plus léger des deux.
Le canard, c'est une viande rouge ou blanche ?
C'est une volaille, mais le magret est une viande sombre qu'on cuit souvent comme un steak. En cuisine, on le traite plus comme une viande rouge que comme du poulet.
Le canard a plus de fer que le poulet ?
Oui, beaucoup plus. La viande de canard contient plusieurs fois plus de fer que le blanc de poulet, c'est en partie pour ça qu'elle est si foncée.
