Każda potrawa i napój na Caltype z tym, gdzie i kiedy powstały, kto zrobił je pierwszy, jeśli to wiadomo, i które słynne historie są tylko legendami.
Palmy açaí rosną w Amazonii, a w brazylijskim stanie Pará fioletowy miąższ od dawna je się na co dzień, często z rybą. Słodka mrożona miska z bananem przyjęła się na brazylijskich plażach i siłowniach, a według opowieści pomogła jej w tym rodzina Gracie, znana z jiu jitsu z Rio. Około 2000 roku firmy takie jak Sambazon zaczęły wysyłać miąższ na Hawaje i do Kalifornii.
Według opowieści amerykańscy żołnierze we Włoszech w czasie drugiej wojny światowej rozcieńczali espresso wodą, by smakowało jak kawa z ekspresu przelewowego z domu. Ładna historia, ale Oxford English Dictionary wywodzi café americano z hiszpańskiego Ameryki Środkowej lat 50., gdzie była to kpiąca nazwa słabej kawy, po raz pierwszy wydrukowana po angielsku w jamajskiej gazecie w 1964 roku. Włosi przejęli to słowo później.
Źródło: Wikipedia, Caffè americano (citing the Oxford English Dictionary)
Ananas pochodzi z tropikalnej Ameryki Południowej i uprawiano go tam na długo przed przybyciem Europejczyków. Kolumb natrafił na niego na Gwadelupie w 1493 roku. Nazwa ananas pochodzi z języka tupi-guarani z Brazylii, a Hiszpanie nazwali go piña, bo przypomina szyszkę sosny. Portugalscy żeglarze zawieźli go na Wyspę Świętej Heleny, do Afryki i Indii, a około 1600 roku rósł już niemal w całych tropikach.
W średniowieczu śniadanie to było głównie piwo i chleb. Wielkie gorące śniadanie powstało w epoce georgiańskiej i wiktoriańskiej w wiejskich dworach ziemiaństwa, spokojny pokaz jajek, bekonu, nerek i kedgeree dla gości. Nowa klasa średnia je naśladowała, robotnicy w fabrykach też potrzebowali czegoś sycącego, a w latach 50. prawie połowa dorosłych Brytyjczyków zaczynała dzień od fry upu.
Aperol stworzyła w 1919 roku rodzina Barbieri w Padwie we Włoszech, a nazwa pochodzi od apero, potocznego francuskiego słowa na aperitif. Spritz pochodzi od niemieckiego słowa oznaczającego chlust. Pod koniec XX wieku bary plażowe na wybrzeżu Wenecji zaczęły dodawać Aperol do spritzów, z lodem w dużym kieliszku do wina, i napój podbił region, a potem całe Włochy.
Źródło: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Aperol
Arbuz pochodzi z północno-wschodniej Afryki. Badanie z 2021 roku wykazało, że jego najbliższym dzikim krewnym jest melon z Kordofanu w Sudanie, o jasnym, niegorzkim miąższu, który można jeść na surowo. Pasuje to do liczącego 4300 lat egipskiego malowidła z grobowca w Sakkarze, na którym wśród słodkich owoców leży duży melon w zielone pasy. Przez około 150 lat naukowcy błędnie umieszczali jego ojczyznę w Afryce Południowej.
Źródło: Smithsonian Magazine, Researchers uncover watermelon's origins
Awokado pochodzi z Meksyku i Ameryki Środkowej, gdzie jedzono je już około 10 000 lat temu, a uprawiać zaczęto mniej więcej 5000 lat temu, być może najpierw w dolinie Tehuacán w stanie Puebla. Nazwa pochodzi od azteckiego słowa āhuacatl, z którego hiszpański zrobił aguacate. Guacamole pochodzi od ahuacamolli, czyli sosu z awokado.
Źródło: University of Southern California, Plants and People: Avocado
Babi guling wyrosło z hinduistycznych obrzędów na Bali. Całe prosię pieczone na rożnie należy do ofiar składanych podczas uroczystości świątynnych i świąt takich jak Galungan, a po złożeniu ofiary dzieli się je i je jako błogosławieństwo. Guling znaczy obracać, od tego, jak prosię kręci się nad ogniem. Danie przetrwało na Bali, bo wyspa w odróżnieniu od większości Indonezji jest głównie hinduistyczna.
Nikt nie wie, kto wymyślił bagietkę. Długie bochenki sprzedawano we Francji dużo wcześniej, a w 1839 roku austriacki piekarz August Zang przywiózł do Paryża piece parowe, dzięki którym skórka jest chrupiąca. Słowa baguette, czyli pałeczka, używa się dla tego chleba dopiero od 1920 roku. Opowieść, że Napoleon chciał pieczywa mieszczącego się w kieszeni żołnierza, to legenda bez dowodów.
Źródło: History Hit, French Baguette: How a Humble Stick of Bread Became a Cultural Icon
Baileys wymyślono w Londynie, a nie w Irlandii. W 1973 roku konsultanci David Gluckman i Hugh Seymour-Davies zmieszali whiskey Jameson, śmietankę i czekoladę do picia Cadbury na zlecenie Gilbeys of Ireland, a w 1974 roku trafił do sprzedaży jako pierwszy irlandzki likier śmietankowy. Nazwa pochodzi od Baileys Bistro, restauracji pod ich biurem w Soho.
Źródło: VinePair, The Surprising History of Baileys Irish Cream
Pierwsza pisana wzmianka o bajglu pochodzi z Krakowa z 1610 roku, z przepisów gminy żydowskiej ograniczających przepych uroczystości z okazji narodzin chłopca. Ciasto gotowano przed pieczeniem, co odróżniało je od innego pieczywa. Nazwa pochodzi prawdopodobnie od jidyszowego beigen, zginać. Popularna opowieść o wiedeńskim piekarzu z 1683 roku jest późniejsza niż ten pierwszy zapis.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Aish, Bagels: A Surprising Jewish History
Bakso przywieźli do Indonezji chińscy kucharze. Nazwa pochodzi prawdopodobnie z hokkien bak so, mniej więcej mięso mielone, a pierwsze wersje robiono z wieprzowiny. Gdy danie rozeszło się wśród w większości muzułmańskiej ludności, zaczęto je robić z wołowiny, kurczaka lub ryby, a niektórzy historycy kuchni uważają, że na pulpety wpłynęła też holenderska kuchnia kolonialna.
Źródło: SBS Indonesian, Discovering Chinese Indonesian heritage through food
Pierwsze banany uprawiano na Nowej Gwinei ponad 7000 lat temu, krzyżując kilka dzikich gatunków pełnych twardych nasion. Stamtąd roślina trafiła przez Azję Południowo-Wschodnią do Indii i Afryki, a dużo później do Ameryki. Badania genetyczne pokazują, że dzisiejsze banany noszą też ślady dzikich przodków, których nikt jeszcze nie odnalazł.
Francuzi przywieźli bagietkę do Wietnamu w czasach kolonialnych, a banh mi znaczy po prostu chleb pszenny. Kanapka, jaką znamy, powstała w Sajgonie po 1954 roku. Podobno mały Banh Mi Hoa Ma piekł krótsze i tańsze pieczywo, a żeby szybciej obsłużyć kolejki, wkładał wędliny i warzywa do chleba zamiast na talerz. Wietnamscy emigranci rozsławili go na świecie po wojnie.
Te złożone bułeczki to gua bao, przekąska, która trafiła na Tajwan z chińskiej prowincji Fujian, gdzie oryginał miał tylko duszony boczek i sałatę. Tajwan dodał kiszone warzywa, mielone orzeszki i kolendrę. Nazywa się je też tygrys gryzie świnię, bo bułka wygląda jak paszcza zaciśnięta na mięsie. David Chang wpisał je do menu Momofuku w Nowym Jorku około 2004 roku i zapoczątkował modę na Zachodzie.
Nazwa pochodzi od starosłowiańskiego słowa barszcz, czyli roślina barszcz zwyczajny, z której gotowano pierwsze wersje zupy. Z czasem zastąpiły ją inne warzywa, a na Ukrainie sercem zupy stał się burak, stąd głęboka czerwień. W 2022 roku UNESCO wpisało kulturę gotowania ukraińskiego barszczu na listę dziedzictwa wymagającego pilnej ochrony.
Źródło: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, A Brief History of Borshch
Batat udomowiono w tropikalnej Ameryce Środkowej lub Południowej i uprawiano go tam już co najmniej 5000 lat temu. Hiszpańscy żeglarze zawieźli go do Europy, gdzie jako pierwsza roślina dostał nazwę potato, od karaibskiego słowa batata. Co ciekawe, rósł na wyspach Pacyfiku całe wieki przed przybyciem Europejczyków, a polinezyjskie kumara brzmi bardzo podobnie do nazwy w keczua, co wskazuje na wczesny kontakt z Ameryką Południową.
Źródło: Wikipedia, Sweet potato (history and Polynesian contact, with cited studies)
Przez większość swojej historii czekolada była napojem. W 1847 roku rodzinna firma Fry z Bristolu połączyła masło kakaowe z mieloną masą kakaową i cukrem, tworząc słodką czekoladę do jedzenia, zwykle uznawaną za pierwszy baton czekoladowy. Czekolada mleczna pojawiła się prawie 30 lat później, gdy Szwajcar Daniel Peter w 1876 roku wymyślił, jak dodać do niej mleko.
Granola zaczyna się od Granuli, dwukrotnie pieczonych płatków pszennych, które doktor James Caleb Jackson robił w 1863 roku w swoim uzdrowisku w Dansville w stanie Nowy Jork. John Harvey Kellogg zrobił coś podobnego i nazwał to granolą, żeby uniknąć procesu. Baton przyszedł dużo później: w 1975 roku Nature Valley wypuściło, jak samo mówi, pierwszy baton granola od dużej firmy spożywczej, w smakach miód z owsem, cynamon i kokos.
Przodek batonika proteinowego ma związek z kosmosem. Howard Bauman, technolog żywności z firmy Pillsbury, którego zespół zrobił w 1962 roku pierwsze stałe jedzenie zjedzone przez astronautę NASA, stworzył pod koniec lat 60. Space Food Sticks, ciągnące się batoniki ze zrównoważonym białkiem, węglowodanami i tłuszczem, sprzedawane na fali misji Apollo. Uważa się je za poprzedników dzisiejszych batonów energetycznych i proteinowych.
Solenie i wędzenie wieprzowiny to stary sposób na przechowanie mięsa, więc bekon nie ma jednego wynalazcy. Słowo trafiło do angielskiego na początku XIV wieku ze starofrancuskiego bacon, a sięga starego germańskiego słowa oznaczającego mięso z grzbietu, bo wycinano je z grzbietu i boków świni. Angielskie wyrażenie bring home the bacon, czyli zarabiać na chleb, jest notowane od 1906 roku.
Białka jaj ludzie jedzą, odkąd hodują kury, więc nikt ich nie wynalazł. Fachowa nazwa albumen pochodzi od łacińskiego albus, biały, i trafiła do angielskiego w latach 90. XVI wieku jako po prostu białko jajka. Około 1800 roku słowo zaczęło oznaczać też proteinę, która jest w nim niemal czysta, później pisaną albumina.
Bibimbap po koreańsku znaczy mieszany ryż i nikt nie wie dokładnie, gdzie powstał. Według jednej teorii rodziny mieszały resztki w księżycowy Nowy Rok, według innej pochodzi z jedzenia ofiarowanego przodkom, według trzeciej jadali go chłopi w czasie żniw. Pierwszy znany przepis, jako bubimbap, jest w Siuijeonseo, książce kucharskiej z końca XIX wieku. Miasto Jeonju uważa się za jego ojczyznę.
Big Maca wymyślił Jim Delligatti, który prowadził restauracje McDonald's w okolicach Pittsburgha, a pierwszy raz sprzedał go w swoim lokalu w Uniontown w Pensylwanii 22 kwietnia 1967 roku. Najpierw burger przepadł pod nazwami Aristocrat i Blue Ribbon Burger. McDonald's przypisuje nazwę Big Mac Esther Glickstein Rose, 21-letniej sekretarce z działu reklamy, choć rodzina Delligattiego temu zaprzecza.
Biryani ma perskie korzenie, a nazwa wywodzi się z perskiego birinj biriyan, smażony ryż, bo ryż smaży się na ghee, zanim ułoży się go warstwami z mięsem i przyprawami. W Indiach po raz pierwszy odnotowano je na Dekanie, na południu, co sugeruje, że przywieźli je kupcy drogą morską. Od tego czasu niemal każdy region ma własną wersję, a danie dotarło też na Sri Lankę, do Malezji, Tajlandii i Omanu.
Borówka amerykańska pochodzi z Ameryki Północnej, gdzie przez tysiące lat zbierano ją dziko. Uprawa zaczęła się w New Jersey: botanik Frederick Coville z amerykańskiego ministerstwa rolnictwa hodował ją razem z plantatorką żurawiny Elizabeth White, która prosiła miejscowych zbieraczy o oznaczanie najlepszych dzikich krzewów. W 1916 roku w Whitesbog sprzedali pierwsze uprawne borówki, więc jako roślina uprawna mają około stu lat.
Źródło: New Jersey Agricultural Society, The beginning of blueberry farming: the story of Whitesbog
Pierwszy Bounty powstał w fabryce Mars w angielskim Slough w 1951 roku i trafił do sklepów w Wielkiej Brytanii i Kanadzie. Forrest Mars Sr wzorował się na Mounds, amerykańskim batonie kokosowym z 1936 roku, którego w Wielkiej Brytanii nie sprzedawano. W 1989 roku Mars spróbował z Bounty w USA, ale tam baton się nie przyjął.
Brie wziął nazwę od krainy Brie na wschód od Paryża, gdzie wiejskie Brie de Meaux i Brie de Melun wciąż są najbardziej cenione. Według legendy Karol Wielki spróbował go w opactwie około 774 roku, a dyplomaci na kongresie wiedeńskim w 1815 roku ogłosili go królem serów. Obie historie powtarza się często, ale trudno je udowodnić.
Brokuł pochodzi ze wschodniego basenu Morza Śródziemnego i Azji Mniejszej, a we Włoszech uprawia się go od czasów rzymskich. Nazwa jest włoska: broccoli to liczba mnoga od broccolo, pęd kapusty, od brocco, pęd. Do Anglii i Ameryki trafił w XVIII wieku, ale w USA upowszechnił się dopiero, gdy włoscy imigranci, bracia D'Arrigo, zaczęli go uprawiać w Kalifornii w latach 20. XX wieku.
Według legendy brownie powstało w 1893 roku w hotelu Palmer House w Chicago, gdy Bertha Palmer poprosiła o małe ciasto, które zmieści się w pudełkach z lunchem na wystawę światową. Historycy nie znaleźli jednak żadnego zapisu z tamtego roku. Brownies Fannie Farmer z 1896 roku były ciastkami z melasą zupełnie bez czekolady, a przepisy na czekoladowe brownie pojawiają się w amerykańskich książkach kucharskich dopiero około 1899 do 1904 roku.
Źródło: Wikipedia, Chocolate brownie (citing The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America)
Halušky wywodzą się od pasterzy ze słowackich gór, którzy potrzebowali sycącego posiłku gotowanego nad ogniskiem. Pikantną owczą bryndzę przynieśli wołoscy pasterze, osiedlający się w Karpatach między XIV a XVII wiekiem. W 1787 roku Ján Vagač otworzył w Detvie wytwórnię bryndzy i pakował ser do beczek, dzięki czemu docierał aż do Wiednia i Budapesztu.
Brzoskwinię udomowiono najpierw w Chinach. Pestki wykopane na stanowiskach w prowincji Zhejiang pokazują, że ludzie w dolnym biegu Jangcy wybierali większe owoce już co najmniej 7500 lat temu. Do Europy trafiła przez Persję, więc Rzymianie nazywali ją malum persicum, perskie jabłko, i stąd też polska brzoskwinia.
Źródło: PLoS ONE, Archaeological Evidence for Peach Cultivation and Domestication in China (2014)
Bubble tea pochodzi z Tajwanu z lat 80. i dwie herbaciarnie wciąż spierają się, która była pierwsza. Chun Shui Tang z Taizhongu twierdzi, że w 1988 roku pracownica wrzuciła słodkie kulki tapioki do mrożonej herbaty z mlekiem. Hanlin Tea Room z Tainanu mówi, że jej założyciel wpadł na to już w 1986 roku, gdy zobaczył na targu białe perełki tapioki, stąd nazwa perłowa herbata z mlekiem.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Taipei Times, The story of bubble tea (2018)
Burek pochodzi od tureckiego böreka, rodziny nadziewanych, warstwowych wypieków, które ludy tureckie przyniosły z Azji Środkowej na zachód. W kuchniach osmańskiego dworu stał się przysmakiem, a pięć wieków panowania osmańskiego rozniosło go po Bałkanach, gdzie każdy kraj ma dziś własny. Nazwa wywodzi się zapewne ze starego słowa tureckiego, choć językoznawcy wciąż się o to spierają.
Nikt nie wie, kto zrobił pierwszego burgera. Nazwa wskazuje na niemiecki port Hamburg, a według Britanniki kotlet i kanapkę przywieźli do USA najpewniej niemieccy imigranci w XIX wieku. Bułkę przypisuje sobie kilku Amerykanów, od straganów na jarmarkach w Wisconsin i Nowym Jorku w 1885 roku po Louisa Lassena, który miał podać kanapkę z wołowiną w New Haven w 1900 roku.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Encyclopaedia Britannica, Hamburger
Burrito pochodzi najpewniej z Sonory na północy Meksyku, krainy pszenicy i bydła, gdzie jadało się tortille z mąki pszennej i wołowinę. Burrito znaczy osiołek, a słowo było w meksykańskich słownikach już w 1895 roku. Według jednej teorii przypominało zwinięte posłania, które podróżni przywiązywali do osła, według innej sprzedawcy wozili je w koszach na osłach. Do Los Angeles przywieźli je meksykańscy imigranci w latach 30.
Nazwa pochodzi od kapucynów, zakonu założonego w 1529 roku, którego brązowe habity miały długi, spiczasty kaptur, po włosku cappuccio. W XVIII-wiecznym Wiedniu kawę z bitą śmietaną nazywano Kapuziner, bo jej kolor przypominał te habity. Gdy na początku XX wieku we Włoszech rozpowszechniły się ekspresy, napój stał się espresso z mlekiem i zachował imię zakonników po włosku.
Przeczytaj całą historię · Źródło: USC Scribe, The history of cappuccino
Ceviche pochodzi z wybrzeża Peru, gdzie ludy rybackie, takie jak Chincha, jadły surowe ryby. Hiszpanie przywieźli limonki i cytryny, a ryba marynowana w cytrusach stała się daniem, które znamy. Nazwa może pochodzić od arabskiego sakbāj, mięso gotowane w occie, od którego jest też escabeche, albo od słowa w keczua. W 2023 roku UNESCO wpisało je na listę dziedzictwa niematerialnego.
Chai to po prostu słowo herbata w hindi, od chińskiego cha. Większość Hindusów piła mało czarnej herbaty, dopóki Indian Tea Association nie zaczęło jej promować na początku XX wieku, a uliczni sprzedawcy rozcieńczali ją mlekiem, cukrem i przyprawami jak imbir i kardamon. Chai latte to amerykańska wersja kawiarniana: Starbucks wprowadził ją w 1998 roku, ze słodkiego koncentratu.
Cheeseburgera zwykle przypisuje się Lionelowi Sternbergerowi, który jako szesnastolatek stał przy grillu w barze kanapkowym ojca, The Rite Spot, w kalifornijskiej Pasadenie. Według opowieści w 1924 roku położył plaster amerykańskiego sera na skwierczącego hamburgera i danie trafiło do menu. Inne amerykańskie bary też mówią, że były pierwsze, więc trudno to udowodnić.
Cheeseburger jest w menu McDonald's od 1948 roku, gdy Richard i Maurice McDonaldowie otworzyli na nowo swoją restaurację w San Bernardino w Kalifornii z dziewięcioma pozycjami i szybkim systemem Speedee Service System. Hamburger kosztował 15 centów, a cheeseburger 19. Kto pierwszy położył ser na burgerze, nie wiadomo na pewno; zasługę przypisuje się kilku amerykańskim kucharzom z lat 20. i 30.
Chicken McNuggets wymyślił René Arend, pierwszy szef kuchni McDonald's, pochodzący z Luksemburga, a przepis był gotowy w 1979 roku. W 1980 roku testowano je w Knoxville w Tennessee i sprzedawały się tak szybko, że McDonald's zabrakło kurczaka. Gdy dostawy się unormowały, w 1983 roku trafiły do całego kraju.
Pierwszy pisemny opis pochodzi z 1826 roku, gdy angielski oficer marynarki George Francis Lyon jadł na północy Meksyku suszone mięso w sosie chili. W San Antonio w Teksasie tanio sprzedawały je kobiety nazywane chili queens, a stoisko San Antonio Chili Stand na wystawie światowej w Chicago w 1893 roku przedstawiło je reszcie Ameryki. Teksas uznał je w 1977 roku za oficjalne danie stanu.
Słynna historia mówi, że chipsy wymyślił kucharz George Crum w 1853 roku w Moon's Lake House w Saratoga Springs w stanie Nowy Jork, żeby zrobić na złość gościowi, który odesłał smażone ziemniaki, bo były za grube. Historycy w to wątpią: angielski lekarz William Kitchiner wydrukował przepis na ziemniaki smażone w cienkich wiórkach już w 1817 roku. Crum pomógł jednak je spopularyzować, a w USA sprzedawano je jako Saratoga chips.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Smithsonian Magazine, The Curious History of the Potato Chip
Najstarszy znaleziony dotąd chleb to podpłomyk upieczony około 14 400 lat temu w Shubayqa 1, na Czarnej Pustyni w północno-wschodniej Jordanii. Łowcy-zbieracze mielili, przesiewali i zagniatali dziki jęczmień, samopszę i owies, jakieś 4000 lat przed tym, zanim ktokolwiek uprawiał zboże. Badacze sądzą, że to właśnie praca przy chlebie mogła skłonić ludzi do uprawy zbóż.
Chlebek bananowy to amerykański pomysł z początku lat 30. W czasie Wielkiego Kryzysu nikt nie chciał wyrzucać brązowego banana, a proszek do pieczenia i soda właśnie stały się tanie i łatwo dostępne. Przepisy z rozgniecionym bananem szybko trafiły do książek kucharskich Pillsbury, Better Homes and Gardens i United Fruit Company, dużego importera bananów.
Naan po persku znaczy po prostu chleb. Do Azji Południowej trafił z Sułtanatem Delhijskim, a około 1300 roku poeta Amir Chusrau opisał dwa rodzaje jadane przez szlachtę, lekki cienki i cięższy, pieczony w tandurze. Za Mogołów był luksusem dworu i dopiero w XVIII wieku dotarł do zwykłych ludzi w dużych miastach.
Na Półwyspie Iberyjskim suszone kiełbasy robiono jeszcze przed Rzymianami, ale chorizo, jakie znamy, potrzebowało pimentónu. Papryka trafiła do Hiszpanii z Ameryki w XVI wieku, po Kolumbie, a wysuszona i zmielona dała chorizo czerwony kolor i smak.
Nikt nie wie na pewno, skąd pochodzą churros. Popularna opowieść mówi, że hiszpańscy pasterze smażyli ciasto w górach i nazwali je od żłobkowanych rogów swoich owiec rasy churra, ale to legenda. Inna teoria głosi, że portugalscy żeglarze przywieźli pomysł z Chin, od smażonych pałeczek youtiao. Historycy kuchni widzą w nich raczej jedno z wyciskanych przez rękaw smażonych ciast, które od wieków je się wokół Morza Śródziemnego.
Źródło: Food Republic, The Murky Origins Of Churros, From China To The Spanish Mountains
Ciasteczko z kawałkami czekolady powstało w latach 30. w zajeździe Toll House Inn w Whitman w stanie Massachusetts, gdzie Ruth Wakefield posiekała do ciasta tabliczkę czekolady Nestlé. Kawałki się nie roztopiły, a Nestlé zaczęło drukować jej przepis na opakowaniach w zamian za dożywotni zapas czekolady. Słowo cookie pochodzi od niderlandzkiego koekje, ciasteczko.
Marchew słodziła puddingi na długo przed tym, zanim cukier stał się tani, a wczesny pudding marchewkowy znany jest z Bagdadu z X wieku. Ciasto marchewkowe w dzisiejszej postaci powstało pod koniec lat 30. W wojennej Wielkiej Brytanii, gdy cukier i tłuszcz były na kartki, ministerstwo żywności promowało marchew, a jego ulotka War Cookery Leaflet No. 4 z lipca 1943 roku podawała przepis na ciasto marchewkowe.
Ciecierzycę udomowiono około 10 000 lat temu na terenie dzisiejszej południowo wschodniej Turcji, na niewielkim obszarze, gdzie do dziś rośnie jej dziki przodek, Cicer reticulatum. Należała do pierwszej fali rolnictwa na Żyznym Półksiężycu razem z pszenicą, jęczmieniem, soczewicą i grochem, a stamtąd rozeszła się na wschód do Indii i na zachód wokół Morza Śródziemnego.
Nikt nie wie tego na pewno. Najstarsza znana wzmianka pochodzi z 1889 roku z nowojorskiej gazety, która opisuje tosty z indykiem lub kurczakiem i szynką, a kilka wczesnych źródeł przypisuje go szefowi kuchni Union Club na Manhattanie. Inna historia umieszcza go w Saratoga Club House w Saratoga Springs w 1894 roku. W 1899 roku był już w menu restauracji w całych USA.
Pierwszą szklankę Coca-Coli nalano 8 maja 1886 roku w aptece Jacobs' Pharmacy w Atlancie, dokąd aptekarz John Pemberton przyniósł swój nowy syrop. Szklanka kosztowała pięć centów, a w pierwszym roku sprzedawano około dziewięciu dziennie. Jego księgowy Frank Robinson wybrał nazwę, bo uznał, że dwa C będą dobrze wyglądać w reklamach, i zapisał ją tym ozdobnym pismem, które wciąż widać na puszce.
Przeczytaj całą historię · Źródło: The Coca-Cola Company, The Birth of a Refreshing Idea
Coca-Cola Zero weszła na rynek w USA w 2005 roku jako cola bez cukru, która miała smakować jak zwykła Coca-Cola. W latach 2016 i 2017 dostała nowy przepis i nazwę Coca-Cola Zero Cukru, żeby było jaśniej. Gdy zmiana dotarła do USA, część fanów porównywała ją z klapą New Coke z 1985 roku.
Źródło: The Coca-Cola Company, Coca-Cola Zero Sugar launches in United States
W japońskim Kioto od wieków robi się zimną kawę parzoną kropla po kropli, a według przekazów pomysł przywieźli holenderscy kupcy w XVII wieku, choć trudno to udowodnić. Dzisiejsze cold brew wywodzi się od Todda Simpsona, inżyniera chemika po Cornellu, który spróbował koncentratu kawy w podróży po Ameryce Łacińskiej i w 1964 roku opatentował system Toddy.
Nazwa jest niderlandzka: koolsla to sałatka z kapusty, od kool, kapusta, i sla, sałatka. Holenderscy osadnicy w Nowym Amsterdamie, dzisiejszym Nowym Jorku, przywieźli to danie, a angielskie słowo coleslaw po raz pierwszy zapisano w 1794 roku. Amerykanie często słyszeli je jako cold slaw, bo podaje się ją na zimno.
Źródło: Merriam-Webster, coleslaw (etymology and first known use)
Corona pochodzi z browaru Cervecería Modelo w mieście Meksyk, otwartego w 1925 roku, który wypuścił Coronę w kolejnych latach, a wśród pierwszych piwowarów byli niemieccy imigranci. Corona to po hiszpańsku korona, stąd korona na etykiecie. Kto pierwszy wcisnął limonkę w szyjkę butelki, nie wiadomo; historii jest mnóstwo, żadna nie jest potwierdzona.
Croissant zaczynał jako austriacki kipferl, pieczywo w kształcie półksiężyca znane co najmniej od XIII wieku. Około 1838 lub 1839 roku August Zang, były austriacki oficer artylerii, otworzył w Paryżu wiedeńską piekarnię. Francuscy piekarze zaczęli go naśladować i nazwali od półksiężyca, croissant. Opowieść o oblężeniu Wiednia w 1683 roku to legenda.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Europeana, The history of the croissant
Croque monsieur jest francuski, a jego nazwa łączy słowo croquer, chrupać, ze słowem monsieur, pan. Często mówi się, że po raz pierwszy podano go w 1910 roku w kawiarni przy Boulevard des Capucines w Paryżu, ale tę datę trudno potwierdzić. Proust użył tej nazwy w swojej powieści w 1918 roku, a croque madame z jajkiem sadzonym na wierzchu pojawił się około 1960 roku.
Źródło: Barry Popik, The Big Apple: Croque Monsieur (Croque Madame)
Trzcinę cukrową najpierw uprawiano w Indiach Wschodnich, prawdopodobnie na Nowej Gwinei, a potem przez Azję dotarła do Indii. Słowo cukier wywodzi się z sanskryckiego sharkara, które najpierw znaczyło żwir, a przez perskie shakar i arabskie sukkar trafiło do języków europejskich. Cukier z buraków pojawił się dużo później, w Europie w czasie wojen napoleońskich, gdy Francja chciała mieć własne źródło.
Dynie pochodzą z Ameryki i dotarły do Europy na początku XVI wieku, ale sama cukinia jest włoska. Rolnicy spod Mediolanu wyhodowali tę długą, ciemnozieloną dynię w połowie XIX wieku, a włoska nazwa zucchini znaczy małe dynie, od zucca. Francuskie słowo courgette powstało dopiero w XX wieku.
Currywurst po raz pierwszy sprzedała Herta Heuwer 4 września 1949 roku w swojej budce w Charlottenburgu, w Berlinie Zachodnim. Według opowieści dostała od brytyjskich żołnierzy keczup, a może sos Worcestershire, i curry w proszku, wymieszała je z innymi przyprawami i polała sosem grillowaną wieprzową kiełbasę. W 1959 roku opatentowała swój sos Chillup, a dokładny przepis nadal jest tajemnicą.
Przeczytaj całą historię · Źródło: The Local Germany, Currywurst: a product of the British?
Cydr w Brytanii często łączy się z Normanami i rokiem 1066, ale jest starszy. Celtowie robili go prawdopodobnie z dzikich jabłek, a za Rzymian zaczęła się prawdziwa uprawa jabłoni, z odmianami sprowadzonymi obok dzikich. Od XIII wieku z Normandii wciąż napływały nowe odmiany, sadzone najpierw głównie w Devonie, i to one ukształtowały angielski cydr.
Szwecja uważa cynamonkę za swoją. Kanelbulle stała się tam popularna w latach 20., po pierwszej wojnie światowej, gdy masło, cukier i przyprawy znów były w zasięgu kieszeni. Szwedzi dodają do ciasta kardamon, a na wierzch sypią cukier perłowy zamiast lukru. Od 1999 roku Szwecja ma nawet Dzień Cynamonki 4 października, wymyślony przez Radę Domowego Wypieku na jej 40. urodziny.
Źródło: The Local Sweden, Swedish Cinnamon Bun Day: What's it all about?
Czarna fasola to odmiana fasoli zwykłej, rośliny z Ameryki. Badania genetyczne pokazują, że udomowiono ją dwa razy: w Meksyku, prawdopodobnie w dolinie Oaxaca, i niezależnie w Andach. Rolnicy uprawiali ją tam od tysięcy lat obok kukurydzy i dyni, a Europa poznała ją dopiero po Kolumbie.
Kakao pito przez tysiące lat, zanim ktokolwiek zjadł tabliczkę, ale czekolada mleczna to szwajcarski pomysł. W Vevey czekoladnik Daniel Peter najpierw próbował dodawać mleko w proszku swojego przyjaciela Henriego Nestlé, ale pleśniało. Przerzucił się na mleko skondensowane Nestlé, w 1875 roku wreszcie mu się udało, a nowa czekolada podbiła całą Europę.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Swissinfo, Cocoa kings: the pioneers of Switzerland's chocolate revolution
Czereśnie pochodzą z ziem między Morzem Kaspijskim a Bałkanami, a najlepsze dawne odmiany rosły w Poncie, na anatolijskim wybrzeżu Morza Czarnego. Jak podaje rzymski pisarz Pliniusz, wódz Lukullus przywiózł stamtąd drzewa do Rzymu w latach 70. przed naszą erą, przynajmniej tak głosi opowieść. Słowo czereśnia wywodzi się od greckiego kerasos.
Nazwa pochodzi od osmańskiego tureckiego kebap, który dotarł na Bałkany razem z Imperium Osmańskim. Słowo ćevapi pojawia się w dokumentach od lat 50. XIX wieku, a grillmistrzowie z Leskovca na południu Serbii rozsławili je w Belgradzie od lat 60. Style z Sarajewa i Banja Luki ukształtowały się później, w Jugosławii lat 50. i 60. XX wieku, a o to, kto je wymyślił, wciąż trwa spór.
Palmę daktylową ceniono od najdawniejszych czasów i pochodzi ona prawdopodobnie z dzisiejszego Iraku, starożytnej Mezopotamii. Stała się podstawowym pożywieniem pustynnych oaz Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu. Duży daktyl Medjool pochodzi z Maroka: gdy w 1927 roku palmom zagroziła choroba, jedenaście odrostów wysłano do Kalifornii, by ocalić odmianę.
Holenderscy osadnicy w Nowym Jorku smażyli kulki ze słodkiego ciasta zwane olykoeks, czyli olejowe ciastka, a Washington Irving opisał doughnuty w 1809 roku. Dziurę przypisuje się Hansonowi Gregory'emu, amerykańskiemu marynarzowi, który twierdził, że w latach 40. XIX wieku wyciął surowy środek wieczkiem od pieprzniczki. Historycy uznają to za anegdotę, ale dzięki dziurze duży pączek naprawdę smaży się na wskroś.
Doritos powstały na początku lat 60. w Casa de Fritos, restauracji w Disneylandzie w Kalifornii, gdzie resztki tortilli krojono, smażono i przyprawiano. Arch West, dyrektor marketingu Frito-Lay, zauważył, jak dobrze się sprzedają, i w 1966 roku Doritos trafiły do sklepów w całych USA jako pierwsze chipsy tortilla w całym kraju. Nazwa nawiązuje do hiszpańskiego dorado, złocisty.
Dorsz karmi Europę od ponad tysiąca lat. Kości dorsza z Haithabu, wikińskiego portu handlowego nad Bałtykiem, datowane na lata 800 do 1066, okazały się według DNA pochodzić z arktycznych wód przy Lofotach w północnej Norwegii. Trafiały tam jako sztokfisz, dorsz suszony na zimnym powietrzu, co czyni go jednym z najwcześniejszych dalekosiężnych handli w Europie.
W 1850 roku duńscy czeladnicy piekarscy zastrajkowali, a właściciele zatrudnili piekarzy z zagranicy, w tym kilku Austriaków. Przywieźli wiedeński sposób przekładania ciasta cienkimi warstwami masła. Duńczycy go zachowali, dodali więcej jajek i tłuszczu i nazwali wypiek wienerbrød, wiedeński chleb. Około 1915 roku duńscy emigranci zabrali go do USA, dlatego świat mówi na niego Danish.
Najstarszy znany przepis jest w rzymskiej książce kucharskiej Apicjusza z około IV wieku: pigwa rozgnieciona w miodzie. Dżem, jaki znamy, wymagał cukru, który w Persji uprawiano już w VI wieku, a wyprawy krzyżowe przyniosły owoce smażone z cukrem do średniowiecznej Europy, gdzie były luksusem bogaczy. Skąd pochodzi angielskie słowo jam, wciąż nie wiadomo.
Źródło: National Geographic, The short, sweet, and sticky history of jam
Soję po raz pierwszy uprawiano w Chinach tysiące lat temu, a jedzenie jej młodej i zielonej to stary zwyczaj w Chinach i Japonii. Najstarsze znane użycie słowa edamame pochodzi z 1275 roku, z liściku z podziękowaniem, który buddyjski mnich Nichiren napisał do wiernego, który zostawił mu je w świątyni. Nazwa znaczy fasolki na gałązce, bo często sprzedawano je jeszcze na łodydze.
Źródło: SoyInfo Center, Chronology of Green Vegetable Soybeans and Edamame
Egg McMuffina wymyślił na początku 1971 roku Herb Peterson, który prowadził McDonald's w Santa Barbara w Kalifornii, jako jajka po benedyktyńsku do jedzenia z ręki. Sos holenderski z opakowania się nie sprawdził, więc zastąpił go plastrem sera i kanadyjskim boczkiem, a jajko smażył w okrągłej obręczy. Nazwę zaproponowała Patty Turner, żona dyrektora Freda Turnera, a w 1975 roku kanapka trafiła do całego kraju.
Źródło: McDonald's, A brief and delicious history of the Egg McMuffin
Ekler wyrósł z ciasta parzonego i XIX-wiecznego francuskiego ciastka zwanego pain à la duchesse. Wielki paryski kucharz Antonin Carême, który gotował dla Napoleona i cara Aleksandra, podobno udoskonalił go na początku XIX wieku, choć trudno to udowodnić. Około 1850 roku paryżanie nazywali go éclair, po francusku błyskawica, może dlatego, że znika tak szybko.
Dokładne pochodzenie nie jest jasne, ale empanada wyrosła prawdopodobnie z nadziewanych ciast z Bliskiego Wschodu, które trafiły do Hiszpanii po muzułmańskim podboju Półwyspu Iberyjskiego. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego empanar, zawijać w ciasto lub chleb. Hiszpańscy koloniści zabrali ją do Ameryki Łacińskiej i na Filipiny, gdzie każdy kraj zrobił własną.
Majowie na Jukatanie zawijali tortille wokół farszu i polewali je sosem na długo przed przybyciem Hiszpanów. W 1519 roku w Tenochtitlanie konkwistador Bernal Díaz del Castillo widział, jak Aztekowie jedzą tortille maczane w sosie chili, danie zwane chīllapīzzali, flet z chili. Hiszpańska nazwa pochodzi od enchilar, doprawiać chili.
Jednym z pierwszych był Lipovitan D, wprowadzony w Japonii w 1962 roku przez Taisho Pharmaceutical jako tonik dla pracowników, z tauryną i witaminami z grupy B. Nowoczesny napój energetyczny wystartował, gdy Austriak Dietrich Mateschitz przerobił tajski napój Krating Daeng i po trzech latach pracy 1 kwietnia 1987 roku wprowadził w Austrii Red Bull.
W 1884 roku Angelo Moriondo opatentował we Włoszech maszynę parową, która parzyła kawę w dużych ilościach. Luigi Bezzera zbudował potem maszynę, która przepychała wodę przez zmieloną kawę do jednej filiżanki w około 30 sekund, a razem z Desiderio Pavonim pokazał caffè espresso na wystawie światowej w Mediolanie w 1906 roku. Espresso po włosku znaczy szybki, czyli ekspresowy.
Espresso martini wymyślił londyński barman Dick Bradsell około 1983 roku w Soho Brasserie. Według opowieści pewna modelka poprosiła o drinka, który ją obudzi, a ekspres do kawy stał tuż obok jego stanowiska. Najpierw nazwał go Vodka Espresso i podawał z lodem, a wersja w kieliszku do martini pojawiła się dopiero pod koniec lat 90.
Fajitas narodziły się w latach 30. XX wieku na ranczach południowego i zachodniego Teksasu, gdzie meksykańscy vaqueros dostawali tanią łopatkę przeponową jako część zapłaty i piekli ją nad ogniskiem. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego faja, czyli pas, od kształtu mięsa. W 1969 roku Sonny Falcón prowadził pierwsze znane stoisko z tacos z fajitas, na festynie w miasteczku Kyle w Teksasie.
Falafel najprawdopodobniej pochodzi z Egiptu, gdzie nazywa się ta'amija i robi się go z bobu, choć nikt nie wie dokładnie od kiedy. Popularna opowieść przypisuje go koptyjskim chrześcijanom jedzącym go w poście, ale pierwsze wzmianki na piśmie pochodzą dopiero z XIX wieku. Z portowej Aleksandrii rozszedł się po całym Bliskim Wschodzie. Nazwa to arabska liczba mnoga od słowa filfil, pieprz.
Fasolka szparagowa to młode strąki fasoli zwykłej, uprawianej w Meksyku i Peru od tysięcy lat. Fasola dotarła do Europy po wyprawach Kolumba, od 1493 roku. Długo strąki miały twardą nitkę z boku, aż Calvin Keeney z Le Roy w stanie Nowy Jork wyhodował w 1894 roku pierwszą fasolkę bez nitek.
Fasola pieczona powoli w garnku sięga kuchni rdzennych mieszkańców Ameryki, a fasola z melasą dała Bostonowi przydomek Beantown. Wersja z puszki trafiła do Wielkiej Brytanii w 1886 roku, gdy Henry J. Heinz przyniósł próbki do sklepu Fortnum & Mason w Londynie, który je kupił i sprzedawał jako towar luksusowy. Z czasem Heinz zrobił sos mniej słodki pod brytyjski gust.
Michele Ferrero wprowadził Ferrero Rocher do sprzedaży w 1982 roku. Rocher to po francusku skała, a według opowieści nazwał praliny od skały Massabielle, groty w Lourdes, gdzie Bernadetta widziała podobno Matkę Bożą. Ferrero był gorliwym katolikiem, co roku jeździł do Lourdes, a nierówny kształt pralinki ma przypominać tę skałę.
Źródło: Aleteia, How Ferrero Rocher chocolates were inspired by the Virgin Mary
Feta pochodzi z Grecji, gdzie pasterze od tysięcy lat robią biały ser w solance z mleka owczego i koziego. W Odysei Homera cyklop Polifem robi owczy ser, który był chyba jej poprzednikiem. Nazwa jest młodsza i pewnie pochodzi od włoskiego fetta, plaster. Od 2002 roku w UE tak może się nazywać tylko feta z części Grecji.
Smażona ryba trafiła do Wielkiej Brytanii z żydowskimi imigrantami z Hiszpanii, Portugalii, a później z Europy Wschodniej, którzy obtaczali ją w mące i smażyli po portugalsku. Dickens wspomina sklepy ze smażoną rybą już w Oliverze Twiście z 1838 roku. Rybę i frytki przez lata sprzedawano osobno, aż połączono je w sklepie Josepha Malina we wschodnim Londynie około 1860 roku i u Johna Leesa w Mossley w hrabstwie Lancashire w 1863 roku.
Do flat white przyznają się i Australia, i Nowa Zelandia. Recenzja kawiarni w Sydney wspomniała o nim już w 1983 roku, a Alan Preston wpisał go na stałe do menu Moors Espresso Bar w Sydney w 1985 roku. Wellington twierdzi, że powstał w 1989 roku w Bar Bodega z cappuccino, które nie chciało się spienić. Spór nigdy nie został rozstrzygnięty.
Najstarszy znany przepis na ser roztopiony w winie, w którym macza się chleb, pochodzi z książki wydanej w Zurychu w 1699 roku pod tytułem Käss mit Wein zu kochen. Nazwa fondue pochodzi od francuskiego fondre, topić. Narodowym daniem Szwajcarii fondue stało się głównie dzięki Szwajcarskiej Unii Serowej, która od lat 30. promowała je, żeby sprzedawać więcej sera.
Źródło: Wikipedia, Fondue (cites the 1699 Zurich recipe and the Swiss Cheese Union)
Frappuccino urodziło się w Bostonie, a nie w Seattle. W 1992 roku kawiarnie Coffee Connection George'a Howella szukały letniego hitu, więc menedżer marketingu Andrew Frank zmiksował kawę, cukier, mleko i lód w maszynie do mrożonego jogurtu. Nazwę złożył z frappe, jak w Nowej Anglii mówi się na koktajl mleczny, i cappuccino. Starbucks kupił sieć w 1994 roku, a własną wersję wprowadził w 1995.
Do frytek przyznają się i Belgia, i Francja. Belgijska opowieść mówi, że w latach 80. XVII wieku mieszkańcy wsi nad Mozą smażyli paski ziemniaków, gdy rzeka zamarzła i nie mogli łowić ryb. Historyk Pierre Leclercq zauważa jednak, że ziemniaki dotarły tam dopiero około 1735 roku, i uważa, że smażenie mogło zacząć się w Paryżu, gdzie pod koniec XVIII wieku sprzedawano je na moście Pont Neuf.
Przeczytaj całą historię · Źródło: The Brussels Times, Fry me a river: the sizzling debate on the origin of Belgian fries
Gdy w 1948 roku Richard i Maurice McDonaldowie okroili menu swojej restauracji w San Bernardino w Kalifornii do dziewięciu pozycji, dodatkiem były chipsy. W 1949 roku ich miejsce zajęły frytki. Przez dziesięciolecia smażono je w mieszance złożonej głównie z łoju wołowego, aż w 1990 roku McDonald's przeszedł na olej roślinny, po długiej publicznej kampanii przeciw tłuszczom nasyconym.
Źródło: Food Republic, The Greasy, Glorious History Of The McDonald's Fry
Gado gado pochodzi z zachodniej Jawy, najbardziej znane jest z Dżakarty, i prawdopodobnie zaczęło się jako danie sundajskie. W języku betawi, dawnej mowie Dżakarty, digado znaczy jeść coś bez ryżu, a gado gado często tłumaczy się jako mieszanka mieszanka. Dokładne początki nie są znane: teorie sięgają od portugalskich osadników w XVIII wieku po chińskich mieszkańców, którzy przerobili jawajską sałatkę pecel.
Gazpacho powstało w Andaluzji jako prosta zupa z chleba namoczonego z oliwą, octem, czosnkiem i wodą, a podobne zupy wspominają już autorzy greccy i rzymscy. Nazwa pochodzi najpewniej od słowa oznaczającego namoczony chleb. Pomidory dotarły do Hiszpanii z Ameryki dopiero w XVI wieku, więc dzisiejsze czerwone gazpacho to dużo późniejsza wersja dawnego.
W XIX wiecznych Indiach Brytyjskich żołnierze i urzędnicy brali chininę przeciw malarii. Była tak gorzka, że mieszali ją z wodą sodową i cukrem, a potem ze swoim przydziałem ginu. Tonik trafił do sprzedaży w 1858 roku, a pierwsza znana wzmianka o gin z tonikiem, w Oriental Sporting Magazine z 1868 roku, opisuje go już jako napój na wyścigi konne. Dzisiejszy tonik ma dużo mniej chininy.
Włosi robili kluski długo przed ziemniakami, z mąki, chleba, kaszy manny, a nawet mielonych migdałów. Gnocchi ziemniaczane upowszechniły się dopiero w XIX wieku, gdy ziemniak dotarł już z Ameryki, a mąka była droga dla biednych rodzin. Nazwa pochodzi prawdopodobnie od nocchio, po włosku sęk w drewnie, od ich guzowatego kształtu.
Gofry wyrosły z cienkich opłatków pieczonych między dwiema gorącymi metalowymi płytami, a ta metoda sięga starożytnej Grecji. W średniowiecznej Europie formy często zdobiono krzyżami i scenami z Biblii, a opłatki jedli zarówno chłopi, jak i królowie. Około XV wieku holenderscy wytwórcy przeszli na prostokątne płyty, a angielskie słowo waffle pochodzi od holenderskiego wafel.
Źródło: Smithsonian Magazine, These Beautiful Medieval Wafer Presses Are Where Waffles Come From
W Mezoameryce pito czekoladę już ponad 3000 lat temu, zaczynając od Olmeków. Majowie pili ją gęstą i spienioną, czasem z chili, a Aztekowie, którzy nazywali ją xocolatl, cenili ziarna kakao bardziej niż złoto. Europejczycy słodzili ją potem cukrem trzcinowym i cynamonem i pili w modnych pijalniach czekolady w Londynie i Amsterdamie.
Gorzka czekolada sięga samego kakao, a kakao jest starsze, niż sądzono. Resztki na ceramice pokazują, że lud Mayo Chinchipe w ekwadorskiej Amazonii używał kakao już około 5300 lat temu, co wykazały ziarna skrobi, teobromina i dawne DNA. Olmekowie i Majowie z Meksyku i Ameryki Środkowej, długo uznawani za pierwszych, zaczęli robić swoje słynne napoje z kakao dopiero około 1500 lat później.
Źródło: Science News, Ancient South Americans first domesticated chocolate
Granat pochodzi z Iranu i krajów sąsiednich. Uprawia się go tak długo, że na długo przed czasami nowożytnymi rozszedł się wokół całego Morza Śródziemnego, przez Półwysep Arabski, Afganistan i Indie. Dziś rośnie też w obu Amerykach, od cieplejszych rejonów USA aż po Chile.
Granola zaczęła się jako Granula, wymyślona w 1863 roku przez lekarza Jamesa Caleba Jacksona w jego uzdrowisku na północy stanu Nowy Jork. Była to upieczona mąka pełnoziarnista połamana na kawałki, tak twarda, że trzeba ją było moczyć w mleku przez noc. Gdy John Harvey Kellogg sprzedawał podobne płatki pod tą samą nazwą, Jackson go pozwał, a Kellogg nazwał swoją wersję granola.
Źródło: Smithsonian Magazine, The First Breakfast Cereal Had to Be Soaked Overnight
Grejpfrut to młody owoc. Powstał w XVIII wieku na Barbadosie jako naturalna krzyżówka pomarańczy i pomelo, a pastor Griffith Hughes opisał go po raz pierwszy w 1750 roku, kiedy często nazywano go zakazanym owocem. Nazwa grapefruit przyszła później, prawdopodobnie dlatego, że małe zielone owoce wiszą w gronach przypominających winogrona.
Groch należy do najstarszych roślin uprawnych, a na Bliskim Wschodzie znaleziono jego resztki z późnego neolitu. Suszony groch wytrzymywał całą zimę, więc od tysięcy lat lądował w zupie: w komedii Arystofanesa, napisanej w Atenach w 405 roku p.n.e., bohater Herakles przepada za grochówką. Później marynarze żyli na suszonym grochu i solonej wieprzowinie, stąd połączenie grochu z szynką.
Groch to jedna z najstarszych upraw: na Bliskim Wschodzie znaleziono jego szczątki z późnego neolitu, a dzika roślina rośnie wokół Morza Śródziemnego. Przez wieki jadano go głównie suszonego. Świeży zielony groszek od 1660 roku stał się modą na dworze Ludwika XIV, a w latach 60. XIX wieku zakonnik Gregor Mendel odkrył na grochu prawa dziedziczenia.
Grusza pospolita pochodzi prawdopodobnie z Europy i jest uprawiana od starożytności. Już Odyseja Homera, licząca ponad 2500 lat, opisuje grusze w sadzie króla Alkinoosa. Gdy Europejczycy zakładali kolonie w Ameryce, od razu przywieźli tam gruszki, a hiszpańscy misjonarze sadzili je w Meksyku i Kalifornii.
Wino podgrzewa się i przyprawia od bardzo dawna. Rzymianie doprawiali je już miodem i korzeniami, a w średniowiecznej Europie pito hipokras, słodkie wino z pieprzem długim, imbirem i cynamonem, po części jako lekarstwo. Nazwa prawdopodobnie nawiązuje do greckiego lekarza Hipokratesa. Niemieckie Glühwein znaczy po prostu żarzące się wino.
Źródło: Atlas Obscura, Gastro Obscura: Long Pepper (hippocras)
Guacamole było już częścią kuchni Azteków, gdy w XVI wieku przybyli Hiszpanie. Nazwa pochodzi od słowa ahuacamolli w języku nahuatl, czyli sos z awokado. W Meksyku ludzie jedzą awokado od około 9000 lat, a pierwszy przepis po angielsku zapisał korsarz William Dampier w 1697 roku.
31 grudnia 1759 roku Arthur Guinness podpisał umowę dzierżawy opuszczonego browaru przy St James's Gate w Dublinie, na 9000 lat za 45 funtów rocznie. Zwykle dzierżawy trwały wtedy 21 albo 99 lat. Guinness wykupił później ten teren, więc umowa nie ma już znaczenia, a oryginał leży pod szkłem w podłodze Guinness Storehouse.
Gulasz zaczął się u pasterzy bydła na Wielkiej Nizinie Węgierskiej, małych grup mężczyzn, którzy gotowali mięso z cebulą w kociołku nad ogniskiem. Nazwa pochodzi od węgierskiego gulyás, pasterz bydła, więc gulasz to właściwie mięso pasterzy. Papryka pojawiła się pod koniec XVIII wieku, a w XIX wieku danie trafiło do miejskich kuchni i stało się symbolem Węgier.
Źródło: Smithsonian Magazine, The Humble Beginnings of Goulash
Mięso pieczone na pionowym obrotowym rożnie przypisuje się İskenderowi, rzeźnikowi z Bursy w Imperium Osmańskim w XIX wieku, którego döner kebab rozszedł się po sąsiednich krajach. W Grecji stał się gyrosem, co znaczy obrót, dokładnie jak tureckie döner. Około 1970 roku gyros w picie był już zwykłym fast foodem w Atenach, a także w Chicago i Nowym Jorku.
Halloumi to ser z Cypru, po raz pierwszy opisany tam około 1554 roku przez weneckiego urzędnika, który nazwał go calumi. Podobne sery robi się w całym wschodnim basenie Morza Śródziemnego, więc gdzie dokładnie powstał, wciąż jest sporne. Nazwa pewnie wywodzi się przez arabski i koptyjski od staroegipskiego słowa na ser. Od 2021 roku UE chroni go jako cypryjski.
Historia Heinekena zaczęła się 15 lutego 1864 roku, gdy 22-letni Gerard Adriaan Heineken kupił De Hooiberg, czyli Stóg Siana, amsterdamski browar działający od 1592 roku. W 1886 roku dr Hartog Elion, uczeń Louisa Pasteura, opracował w firmowym laboratorium drożdże Heineken A, których używa się do dziś.
Według tradycji w Chinach pije się herbatę od około 2700 roku p.n.e., ale nie da się tego sprawdzić. Pierwszy opublikowany opis tego, jak ją uprawiać, przetwarzać i pić, pochodzi z około 350 roku n.e. Holenderscy kupcy przywieźli herbatę do Europy w 1610 roku, na rynek angielski trafiła w 1669 roku, a w 1836 roku Brytyjczycy zaczęli ją uprawiać w Indiach.
Do kiełbaski przyznają się i Frankfurt, i Wiedeń, stąd nazwy frankfurterka i wiedeńska. Niemieccy imigranci przywieźli ją do Nowego Jorku w latach 60. XIX wieku, gdzie sprzedawano ją jako jamnikową kiełbaskę, a nazwa hot dog pojawiła się w druku już w 1884 roku. W 1871 roku niemiecki imigrant Charles Feltman otworzył budkę na Coney Island i hot dog na dobre związał się z wycieczkami.
Hummus po arabsku znaczy po prostu ciecierzyca, to skrót od hummus bi tahina, ciecierzyca z tahini. Najstarszy znany przepis na coś podobnego pochodzi z kairskiej książki kucharskiej z XIII wieku, ale bez tahini i czosnku. Historycy sądzą, że dzisiejsza wersja powstała w Damaszku w XVIII wieku, a angielskie słowniki przyjęły to słowo dopiero w latach 50. XX wieku.
Często mówi się, że mrożoną herbatę wymyślono na wystawie światowej w St. Louis w 1904 roku, gdzie kupiec herbaciany Richard Blechynden podczas upałów nalewał herbatę schłodzoną w lodowych rurach. Tam zdobyła sławę w całych USA, ale nowa nie była: przepis na słodką mrożoną herbatę ukazał się już w 1879 roku w książce Housekeeping in Old Virginia autorstwa Marion Cabell Tyree.
Źródło: Georgia Public Broadcasting, Sweet Tea: History of the Nectar of the South
Jabłko pochodzi z dzikich lasów owocowych gór Tienszan w Kazachstanie, gdzie jego przodek, jabłoń Siewersa, rośnie do dziś. Kupcy na Jedwabnym Szlaku wieźli owoce na wschód i zachód, a po drodze krzyżowały się one z dzikimi jabłoniami. Dlatego dzisiejsze jabłko jest głównie kazachskie, z solidną domieszką europejskiej dzikiej jabłoni.
Źródło: Smithsonian Magazine, How the Silk Road Created the Modern Apple
Nikt nie wie, kto pierwszy zrobił jajecznicę, bo jajka smaży się na patelni, odkąd ludzie hodują kury. Nazwa jest młodsza niż danie. W angielskim scrambled eggs, czyli jajka wbite na patelnię, wymieszane z masłem, solą i pieprzem i powoli smażone, pojawiają się po raz pierwszy w 1843 roku.
Jajka po benedyktyńsku pochodzą z Nowego Jorku z końca XIX wieku, ale historie są dwie. Według jednej szef kuchni Charles Ranhofer z Delmonico's zrobił je dla stałych gości o nazwisku LeGrand Benedict. Według drugiej makler Lemuel Benedict zamówił w 1894 roku w hotelu Waldorf tost, bekon, jajka w koszulce i sos holenderski na kaca. Która jest prawdziwa, nikt nie wie na pewno.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Encyclopaedia Britannica, eggs Benedict
Większość jaj, które jemy, to jaja kurze, a kura pochodzi od kura bankiwy z Azji Południowo-Wschodniej. Badanie z 2022 roku datuje jej udomowienie na około 3500 lat temu, gdy pola suchego ryżu i prosa zwabiły dzikie ptaki z drzew w pobliże rolników. Najstarsze znane kości kur pochodzą z Ban Non Wat w środkowej Tajlandii.
Źródło: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Jajko sadzone zaczyna się od kury, którą prawdopodobnie udomowiono w Azji Południowo-Wschodniej około 3500 lat temu. Najstarsze kości na pewno pochodzące od kur domowych znaleziono w Ban Non Wat w Tajlandii, a ich wiek to mniej więcej 1650 do 1250 roku p.n.e. Badacze sądzą, że pola ryżu i prosa przyciągnęły dzikie kury bankiwa do ludzi, a kury były najpierw wyjątkowymi ptakami, zanim stały się codziennym jedzeniem.
Źródło: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Nikt nie wie, kto zrobił pierwszy jogurt. Mleko pewnie samo kwaśniało i gęstniało w ciepłych naczyniach tysiące lat temu, prawdopodobnie gdzieś w zachodniej Azji, może na terenie dzisiejszej Turcji. Słowo pochodzi od tureckiego yoğurt, związanego z czasownikiem oznaczającym zagęszczać. W 1905 roku Bułgar Stamen Grigorow odkrył bakterię, która za tym stoi i do dziś nosi nazwę od Bułgarii.
Odcedzanie jogurtu przez płótno, żeby zgęstniał, to w Grecji stara tradycja. Nazwa jogurt grecki przyjęła się w Wielkiej Brytanii po tym, jak grecka mleczarnia FAGE, która robiła odcedzany jogurt od końca lat 20. XX wieku, wprowadziła tam w 1983 roku markę Total. W 2014 roku brytyjski sąd orzekł, że jogurt sprzedawany tam jako grecki musi być odcedzany, bez dodatków i wyprodukowany w Grecji, dlatego na innych kubeczkach jest napis typu greckiego.
Niemal wszystkie hodowlane kaczki pochodzą od dzikiej krzyżówki, którą ludzie w Chinach, Egipcie i Europie trzymali już tysiące lat temu. Kaczka piżmowa to osobny gatunek, udomowiony w Ameryce Środkowej i Południowej przed Kolumbem. W 1873 roku jednego kaczora i trzy kaczki rasy pekin przywieziono z Chin na Long Island w Nowym Jorku i tak zaczęła się amerykańska hodowla kaczek.
Źródło: University of Wisconsin Extension, The origin of ducks
Irlandzkiego lekarza Hansa Sloane'a często nazywa się wynalazcą mleka czekoladowego. Przybył na Jamajkę w 1687 roku, miejscowy napój z kakao mu nie smakował, więc przywiózł do domu przepis z mlekiem, który w Londynie sprzedawano jako lekarstwo. Jamajczycy gotowali jednak kakao z mlekiem i cynamonem jeszcze przed jego przyjazdem, więc według historyków on się tego nauczył, a nie to wymyślił.
Źródło: Natural History Museum, London: Hans Sloane, physician, collector and botanist
Kalafior wyhodowano z tej samej dzikiej rośliny co kapustę, prawdopodobnie we wschodniej części basenu Morza Śródziemnego. Arabscy botanicy z XII i XIII wieku pisali, że pochodzi z Cypru, a Europa Zachodnia kupowała tam nasiona kalafiora aż do XVI wieku. Do Włoch dotarł około 1490 roku, gdzie nazywa się cavolfiore, kwiat kapusty.
Wokół Morza Śródziemnego kalmary je się od starożytności. Nazwa jest włoska, to liczba mnoga od calamaro, i sięga średniowiecznej łaciny calamarium, kałamarz lub piórnik, od calamus, trzcinowe pióro. Pasuje to do kałamarnicy, z jej atramentem i długim, spiczastym ciałem. Po angielsku słowa po raz pierwszy użyto dla kalmara jako jedzenia w 1826 roku.
Nazwa pochodzi od Johna Montagu, 4. hrabiego Sandwich, w XVIII-wiecznej Anglii. Według francuskiej książki podróżniczej kazał przynosić sobie mięso i chleb do stołu gry, żeby nie przerywać partii. Historycy uważają za bardziej prawdopodobne, że jadał tak przy biurku. Mięso w chlebie jedzono dużo wcześniej, hrabia tylko użyczył mu nazwy.
Restauracja Ginza Swiss w Tokio twierdzi, że katsu curry powstało u niej w 1948 roku, gdy baseballista Shigeru Chiba poprosił o swoje dwa ulubione dania na jednym talerzu, kotlet i curry. Do dziś nazywają je curry pana Chiby. Ale Kawakin w Asakusie wskazuje rok 1918, a Oroji w Shinjuku rok 1921, i nawet Ginza Swiss przyznaje, że nie ma pewności, czy była pierwsza.
Źródło: Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Updates: Japan's Dueling Katsu Curry Creators
Jedną z pierwszych zimnych kaw jest mazagran z Algierii. Według opowieści francuscy żołnierze oblężeni w forcie Mazagran w 1840 roku pili kawę na zimno z wodą, a paryskie kawiarnie podawały ją potem w wysokich szklankach jako café mazagran. Mrożona latte z espresso i zimnym mlekiem to dużo późniejszy napój kawiarniany.
Döner pochodzi od tureckiego dönmek, obracać się, od pionowego rożna. W XIX wieku osmańscy kucharze przeszli z poziomego rożna na pionowy, a pomysł przypisywali sobie zarówno İskender Efendi z Bursy, jak i Hamdi Usta z Kastamonu. Döner w bułce jest młodszy: tureckiemu gastarbeiterowi Kadirowi Nurmanowi zwykle przypisuje się, że pierwszy sprzedawał go jako kanapkę w Berlinie Zachodnim w 1972 roku, choć inni też to twierdzą.
Przeczytaj całą historię · Źródło: National Geographic, What is Turkish doner kebab
Keczup zaczynał jako sos rybny. Słowo pochodzi prawdopodobnie od solanki z marynowanej ryby z południowych Chin i Azji Południowo-Wschodniej, którą europejscy marynarze poznali w XVII wieku, a wczesne angielskie keczupy robiono z grzybów, orzechów włoskich albo anchois. Jeden z pierwszych amerykańskich przepisów z pomidorami ukazał się w 1812 roku w książce filadelfijskiego lekarza Jamesa Mease'a, który nazywał pomidory jabłkami miłości.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Smithsonian Magazine, The birth of non-alcoholic ketchup
Kefir pochodzi z Kaukazu, gdzie pasterze od wieków fermentują mleko ziarnami kefirowymi, czyli małymi grudkami drożdży i bakterii. Nazwa pochodzi prawdopodobnie od tureckiego keyif, czyli przyjemność. W XIX wieku ceniono go już jako zdrowy napój, a popularna opowieść mówi, że pierwsze ziarna przywiozła do Moskwy na początku XX wieku młoda pracownica mleczarni.
Kiełbasa to jeden z najstarszych sposobów przechowywania mięsa, jedzono ją już w starożytnej Babilonii, Grecji i Rzymie. Angielskie słowo sausage pochodzi od łacińskiego salsus, czyli solony, bo to sól chroniła ją przed zepsuciem. Później wiele europejskich miast dało nazwę własnym rodzajom, jak frankfurterki z Frankfurtu czy bologna z Bolonii.
Kimchi zaczęło się od warzyw solonych na zimę. Najstarsza koreańska wzmianka pochodzi z Historii Goryeo (918 do 1392), z rzodkwią, pietruszką wodną, szczypiorkiem i pędami bambusa. Chili dotarło do Korei dopiero około wojny Imjin w 1592 roku, a do kimchi trafiło jakieś 200 lat później. Kapustę pekińską, dziś klasyczną bazę, uprawia się w tym celu dopiero od początku XX wieku.
Źródło: The Korea Herald, Centuries-old staple now enjoyed around the world
Ferrero, włoska rodzinna firma z Alby w Piemoncie, wprowadziła Kinder Bueno w 1990 roku. Nazwa łączy dwa języki: Kinder to po niemiecku dzieci, marka używana przez Ferrero od 1968 roku, a bueno to po hiszpańsku dobry. W odróżnieniu od większości słodyczy Kinder był skierowany do nastolatków i młodych dorosłych, a nie do małych dzieci.
KitKat wprowadziła na rynek w 1935 roku firma Rowntree's z angielskiego Yorku pod prostą nazwą Rowntree's Chocolate Crisp, a od 1937 roku nazywał się KitKat Chocolate Crisp. Nazwa pochodzi od londyńskiego klubu literacko-politycznego z około 1700 roku, który spotykał się w pasztecikarni cukiernika Christophera Catlinga, którego imię skrócono do Kit Cat. Nestlé produkuje go od zakupu Rowntree's w 1988 roku.
Kiwi nie pochodzi z Nowej Zelandii, tylko z Chin, gdzie nazywano je mihoutao, owocem makaków, bo małpy je uwielbiają. W 1904 roku Isabel Fraser, dyrektorka szkoły w Wanganui, przywiozła nasiona z doliny Jangcy. Nowozelandczycy nazywali je chińskim agrestem aż do 1959 roku, gdy eksporterzy przemianowali je na kiwifruit od narodowego ptaka, między innymi dlatego, że amerykańskie cła na melony wykluczały nazwę melonette.
W 2018 roku oficjalne konto Szwecji na Twitterze napisało, że szwedzkie klopsiki pochodzą z przepisu, który król Karol XII przywiózł z Imperium Osmańskiego na początku XVIII wieku. Historycy kuchni się nie zgodzili: klopsiki zwane frikadeller pojawiają się w szwedzkich tekstach już w 1650 roku, długo przed jego pobytem, a słowo köttbullar około 1755 roku. Klopsiki są stare w wielu krajach i nie da się wskazać wynalazcy.
Źródło: The Local Sweden, food historian Richard Tellström on köttbullar
Pochodzenie kombuchy jest mętne. Popularne opowieści umieszczają ją w Chinach w 221 roku p.n.e. albo w Japonii u lekarza o imieniu Kombu, ale na żadną z nich nie ma dowodów. Pierwsze pewne relacje pochodzą z Rosji i Ukrainy z końca XIX wieku, a stamtąd rozeszła się po reszcie Europy Wschodniej i do Niemiec. Nazywano ją też herbatą mandżurską.
Źródło: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, The Cloudy Origins of Kombucha
Komosa ryżowa pochodzi z Andów, gdzie prawdopodobnie udomowiono ją kilka razy, jakieś 3000 do 5000 lat temu. Razem z kukurydzą i ziemniakami była podstawą jedzenia Inków, Ajmarów i Keczuów. Hiszpańscy koloniści zepchnęli ją na bok, być może z powodu jej religijnego znaczenia dla rdzennych ludów, a na świecie stała się znana dopiero w ostatnich dekadach.
Opowiada się, że feldmarszałek Radetzky przywiózł panierowany sznycel cielęcy z Mediolanu do Wiednia około 1857 roku. Historycy w to wątpią: sama austriacka organizacja turystyczna podaje, że sznycel wiedeński wspomniano w austriackiej kuchni już w 1831 roku, a językoznawca wykazał później, że historia o Radetzkym pojawiła się dopiero w 1869 roku. Schnitzel po niemiecku znaczy po prostu mały plasterek.
Jagnięcina pochodzi od owiec, jednych z pierwszych zwierząt hodowanych przez ludzi. Ponad 10 000 lat temu w Żyznym Półksiężycu, łuku od dzisiejszej Turcji i Syrii po Irak i Iran, ludzie oswoili dzikiego muflona, najpierw dla mięsa, mleka i skór. Owce wełniste pojawiły się dopiero później, około 6000 roku p.n.e.
Najstarszy znany przepis pochodzi od angielskiego kucharza Johna Mollarda, który w 1802 roku opisał plastry cebuli maczane w cieście z parmezanem i smażone. Sieć restauracji drive-in Pig Stand z Dallas, otwarta w 1921 roku, twierdziła później, że wymyśliła krążki cebulowe, ale najpewniej stworzyła tylko własną wersję ponad sto lat po Mollardzie.
Ludzie na wybrzeżach jedzą krewetki, odkąd łowią ryby, więc wynalazcy nie ma, ale angielska nazwa to mała zagadka. Słowo prawn pojawia się na początku XV wieku jako prayne i nikt nie wie, skąd pochodzi, bo w żadnym innym języku nie znaleziono podobnego słowa. Shrimp jest nieco starsze, z XIV wieku, i pochodzi prawdopodobnie od dawnego słowa oznaczającego coś cienkiego.
Holenderski kroket wywodzi się z francuskiej krokiety, która pojawia się w książkach kucharskich francuskiego dworu około 1700 roku. Do Holandii dotarł później, a pierwszy holenderski przepis pochodzi z 1830 roku. Długo był daniem zamożnych, aż kucharze zaczęli używać resztek mięsa do ragout, a po II wojnie światowej bary takie jak Kwekkeboom i Van Dobben uczyniły go codziennym jedzeniem.
Źródło: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Kroketten
Kukurydzę wyhodowano w południowym Meksyku około 10 000 lat temu z teosinte znad rzeki Balsas, dzikiej trawy o małych, twardych kłosach, zupełnie niepodobnych do kolby. Rdzenni Amerykanie rozprzestrzenili ją aż po południe Maine, zanim przybyli Europejczycy. Kolumb i kolejni odkrywcy przywieźli ją do Europy, a słowo maize pochodzi przez hiszpański od mahiz, wyrazu ludu Taíno z Karaibów.
Słowo pochodzi od kari, którym w językach południowych Indii, takich jak tamilski, kannada i malajalam, nazywano przyprawione sosy i potrawy. Portugalscy kupcy prawdopodobnie przerobili je na caril, a angielski znał słowo curry już w latach 90. XVI wieku. W Indiach nigdy nie było jednej potrawy o nazwie curry, to słowo obcych na wiele bardzo różnych sosów.
Każdy pieczony kurczak wywodzi się od kura bankiwy z Azji Południowo-Wschodniej. Badanie z 2022 roku umieszcza pierwsze wyraźnie udomowione kury w środkowej Tajlandii, około 1650 do 1250 roku p.n.e., prawdopodobnie zwabione do wiosek przez zapasy ryżu i prosa. Gdy kury dotarły do Europy, najpierw chyba raczej je czczono, niż jedzono, bo ślady rozbioru na kościach pojawiają się dopiero wieki później.
Źródło: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Lepka czerwona wersja powstała w 1980 roku w Daegu. W swoim małym barze z kurczakiem Yoon Jong-gye najpierw próbował przypraw do kimchi, a potem odkrył, że syrop kukurydziany i chili w proszku dają błyszczący sos, który trzyma się skórki: kurczak yangnyeom. Wymyślił też kostki marynowanej rzodkwi podawane obok. W 1985 roku założył sieć Mexicana, która urosła do około 1700 lokali.
Teriyaki to japoński sposób grillowania z okresu Edo (1603 do 1868), kiedy sos sojowy stał się powszechny i mieszano go ze słodkim mirinem na glazurę. Nazwa mówi, o co chodzi: teri to połysk, a yaki to grillowanie. Na początku przyrządzano tak głównie ryby. Japońscy robotnicy na Hawajach zrobili słodszą wersję z kurczakiem i to ją poznała reszta świata.
Źródło: HistoryLink.org, A Taste of History: Teriyaki in Seattle
Większość relacji umieszcza jego narodziny w Wielkiej Brytanii, nie w Indiach. Ali Ahmed Aslam z restauracji Shish Mahal w Glasgow mówił, że przygotował je dla gościa, któremu chicken tikka wydawało się za suche, ale do autorstwa przyznają się też inni kucharze w Wielkiej Brytanii, a słynną puszkę zupy pomidorowej z tej historii nazwano później zmyśleniem. W 2001 roku minister spraw zagranicznych Robin Cook nazwał je prawdziwym brytyjskim daniem narodowym.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Wikipedia, Chicken tikka masala
Smażony kurczak z Południa wyrósł z kuchni Afryki Zachodniej i być może zwyczajów szkockich osadników, którzy woleli smażyć niż piec czy gotować, a do perfekcji doprowadzili go zniewoleni kucharze. Pierwszy amerykański przepis wydrukowała Mary Randolph w książce The Virginia Housewife w latach 20. XIX wieku. Później czarnoskóre kobiety z Gordonsville w Wirginii sprzedawały go pasażerom pociągów prosto z peronu.
Kuskus pochodzi z Afryki Północnej i prawdopodobnie zaczął się u Amazighów, czyli Berberów, choć nikt nie wie dokładnie kiedy. Ręczne zwijanie kaszy manny w drobne ziarenka i gotowanie ich na parze to umiejętność, którą dzielą Algieria, Mauretania, Maroko i Tunezja. W 2020 roku te cztery kraje wspólnie wpisały ją na listę dziedzictwa UNESCO, co zdarza się rzadko.
Langosz zawdzięcza nazwę słowu láng, które po węgiersku znaczy płomień. Dawniej robiono go z ostatnich resztek ciasta chlebowego i pieczono tuż przy otwartym ogniu ceglanego pieca, na śniadanie w dniu wypieku. Pomysł przyszedł prawdopodobnie z Turkami w XVI wieku. Gdy w XX wieku piece chlebowe zniknęły z domów, zaczęto go smażyć i taki znamy go dziś.
Lasagne to jedno z najstarszych dań z makaronu. Już Rzymianie układali warstwy płatów ciasta, w potrawie, którą Apicjusz opisał w swojej książce kucharskiej. Nazwa pochodzi zapewne od greckiego laganon, płaskiego płata ciasta, albo od łacińskiego lasanum, czyli garnek, zapożyczonego z greki, więc danie może nosić nazwę naczynia, w którym je pieczono.
Latte to skrót od włoskiego caffè e latte, czyli kawa z mlekiem, którą Włosi od dawna piją w domu, głównie na śniadanie. Poproś we Włoszech tylko o latte, a dostaniesz szklankę mleka. Dysza parowa, dodana do ekspresów na początku XX wieku, umożliwiła wersję kawiarnianą, a duże, mleczne latte zrobiło karierę w Seattle w latach 80., skąd ruszyło w świat.
Jeden z najstarszych napojów cytrynowych pochodzi ze średniowiecznego Egiptu. Około 1100 roku żydowscy kupcy w Kairze sprzedawali i eksportowali już butelkowany słodzony sok z cytryn zwany qatarmizat. W 1676 roku w Paryżu działała Compagnie de Limonadiers, której sprzedawcy nosili na plecach zbiorniki z lemoniadą i nalewali ją ludziom na ulicy. Wersja gazowana przyszła dużo później.
Zimne przysmaki są bardzo stare: w Chinach jedzono rodzaj mrożonego syropu już około 4000 lat temu, a Persowie pili szerbet chłodzony śniegiem. To, że Marco Polo przywiózł lody z Chin do Włoch, jest sporne i wielu historyków uważa to za mit. Lody z mlekiem pojawiają się w Neapolu w latach 90. XVII wieku, w książce Antonia Latiniego, kucharza hiszpańskiego wicekróla.
Źródło: National Geographic, How long has everyone screamed for ice cream?
Większość łososia w sklepach pochodzi dziś z hodowli, a zaczęło się to w Norwegii. 28 maja 1970 roku na wyspie Hitra bracia Ove i Sivert Grøntvedtowie wpuścili młode łososie do pływającej, otwartej klatki z sieci w morzu. Ich ryby stały się pierwszym udanym pokoleniem hodowlanego łososia atlantyckiego, a Norwegia do dziś jest największym producentem, z ponad połową światowej produkcji.
Źródło: Norwegian Seafood Council, Celebrating 50 years of modern aquaculture
Ryby wędzono, żeby dłużej wytrzymały, na długo przed lodówkami, ale londyński łosoś wędzony przybył z żydowskimi imigrantami z Rosji i Polski pod koniec XIX wieku. W 1905 roku Aaron Harry Forman, który uciekł z Odessy, zaczął wędzić łososia na East Endzie ze świeżych szkockich ryb z targu Billingsgate. H. Forman & Son nazywa siebie najstarszą wędzarnią łososia na świecie.
M&M's wymyślili Forrest Mars Sr i Bruce Murrie, syn prezesa firmy Hershey, a dwa M to inicjały ich nazwisk. Zwykłe pojawiły się w USA w 1941 roku, a wersja z orzeszkami ziemnymi w 1954 roku, na początku tylko w kolorze jasnobrązowym. Podobno sam Forrest Mars miał alergię na orzeszki ziemne.
Potrawa zwana makerouns, makaron przekładany masłem i serem, pojawia się w książce kucharskiej The Forme of Cury z około 1390 roku, spisanej przez mistrzów kuchni angielskiego króla Ryszarda II. W Ameryce podawano ją przy stole Thomasa Jeffersona, choć gotował ją jego zniewolony kucharz James Hemings. Wersja w pudełku od Krafta pojawiła się w 1937 roku i zrobiła z niej codzienną kolację.
Nikt nie wie na pewno, skąd majonez ma swoją nazwę. Najbardziej znana historia łączy go ze zdobyciem Mahón na Minorce przez księcia Richelieu w 1756 roku, stąd mahonnaise. Inne teorie wywodzą ją od starofrancuskiego moyeu, żółtko, albo od manier, mieszać, co wolał słynny kucharz Carême. Pewne jest, że stał się klasycznym zimnym sosem kuchni francuskiej.
Nikt nie wie, kto zrobił pierwszy makaron. Marco Polo nie przywiózł go z Chin: gdy wrócił do domu w 1295 roku, Włosi już go jedli, więc ta historia to mit. W 1154 roku arabski geograf al Idrisi pisał, że w Trabii na Sycylii robi się potrawę z mąki w kształcie nitek, suszy ją na słońcu i wysyła statkami do reszty Włoch i dalej.
Słodkości z migdałów i białek znano we Włoszech i Francji już od średniowiecza, a nazwa pochodzi zapewne od włoskiego maccarone, delikatna masa. Opowieść, że Katarzyna Medycejska przywiozła makaroniki do Francji, gdy wyszła za mąż w 1533 roku, jest urocza, ale nieudokumentowana. Podwójny makaronik z nadzieniem rozsławił w Paryżu w XX wieku Pierre Desfontaines z Ladurée.
Ludzie jedli dzikie maliny już w epoce kamienia. Łacińska nazwa Rubus idaeus oznacza jeżynę z Idy, od góry Ida, gdzie podobno rosły w obfitości. Rzymski pisarz Palladiusz opisał maliny jako owoc uprawny w IV wieku n.e., a angielskie słowo raspberry pochodzi prawdopodobnie od raspise, słodkiego wina w kolorze róży.
Źródło: Royal Horticultural Society, Fascinating facts: raspberries
Mango pochodzi z Azji Południowej, gdzie uprawia się je od tysięcy lat, przede wszystkim w Indiach. Słowo trafiło do Europy przez portugalskich kupców: ich manga wzięła się z malajskiego mangga i tamilskiego mankay, od man, drzewo mango, i kay, owoc. W 1793 roku kapitan Bligh, ten z Bounty, przewiózł drzewa mango z Timoru do ogrodów na Jamajce i Saint-Vincent.
Marchew, którą jemy, udomowiono z dzikiej marchwi w Azji Środkowej około roku 1000, a pierwsze były fioletowe albo żółte. W XIII wieku uprawiano ją już w Chinach i w północno-zachodniej Europie. Pomarańczowa marchew pojawiła się później, wyhodowana w Europie Zachodniej, przy dużym udziale holenderskich ogrodników. Opowieść, że zrobili to na cześć Wilhelma Orańskiego, jest popularna, ale nie ma na nią dowodów.
Nikt nie wie na pewno, kto wymyślił margaritę. Popularna historia mówi, że Carlos Danny Herrera przyrządził ją około 1938 roku w swojej restauracji Rancho La Gloria pod Tijuaną dla klientki Marjorie King, która tolerowała tylko tequilę. Bywalczyni salonów z Dallas Margarita Sames twierdziła, że stworzyła ją w Acapulco w 1948 roku, ale reklama Jose Cuervo używała tej nazwy już w 1945.
Baton Mars narodził się w 1932 roku w angielskim Slough, gdzie Forrest Mars, syn amerykańskiego producenta słodyczy Franka Marsa, założył własną małą fabrykę. Wzorował się na batonie Milky Way swojego ojca i dostosował przepis do brytyjskiego gustu. Fabryka w Slough wciąż produkuje batony Mars, prawie sto lat później.
Źródło: Mars, Mars invests £190 million in its historic UK chocolate factory
Masło to jeden z najstarszych produktów mlecznych w ogóle. Pojawia się już w pierwszych zapisach pisanych Mezopotamii z końca czwartego tysiąclecia przed naszą erą, ponad 5000 lat temu, gdzie jedzono je w słodkościach z daktylami i używano też jako maści. Angielskie słowo butter wywodzi się od greckiego boutyron, co chyba znaczy krowi ser, choć może to być ludowe odczytanie słowa scytyjskiego.
Źródło: LMU Munich, Mesopotamian Oils project, Butter and Ghee
Aztekowie i Inkowie już mielili prażone orzeszki ziemne na pastę. Pierwszy patent na masło orzechowe dostał w 1884 roku Marcellus Gilmore Edson z Montrealu, a doktor John Harvey Kellogg, ten od płatków, opatentował swoją wersję w 1895 roku jako białko dla osób, które miały kłopot z gryzieniem. Wbrew popularnej historii George Washington Carver go nie wymyślił.
Herbata w proszku trafiła do Japonii pod koniec XII wieku z mnichem zen Eisaiem, który studiował w Chinach i przywiózł nasiona herbaty. Stała się sercem japońskiej ceremonii parzenia herbaty. Nazwa łączy matsu, trzeć, i cha, herbata, bo liście miele się na drobny proszek. Ubijanie jej z ciepłym mlekiem to dużo późniejszy pomysł kawiarni.
Mie goreng wywodzi się ze smażonego makaronu, który do Indonezji przywieźli chińscy imigranci, podobnie jak chow mein. Goreng po indonezyjsku znaczy po prostu smażony. Miejscowi kucharze dodali słodki sos sojowy, sambal i smażoną szalotkę, a wieprzowinę zastąpili kurczakiem lub krewetkami. Słynny smak zupek instant Indomie Mi Goreng wymyśliła Nunuk Nuraini i dziś sprzedaje się go na całym świecie.
Przez wieki rzeźnicy siekali mięso na mielone ręcznie, nożami. Pierwszą maszynkę do mięsa, z korbą, która przepycha mięso przez sitko pełne małych otworów, przypisuje się niemieckiemu wynalazcy Karlowi Draisowi, w latach 40. XIX wieku. Drais jest jednak bardziej znany z czegoś innego: w 1817 roku wyruszył z Mannheimu na swojej maszynie biegowej, wczesnym przodku roweru.
Orzechy z rodzynkami jako przekąska na szlak sięgają co najmniej lat 10. XX wieku, kiedy amerykański miłośnik przyrody Horace Kephart napisał w swoim poradniku biwakowym, że garść łuskanych orzechów i rodzynek z tabliczką słodkiej czekolady zaniesie człowieka daleko szlakiem. Angielski przydomek gorp ma podobno oznaczać good old raisins and peanuts, ale to wyjaśnienie mogło powstać później.
Źródło: Wikipedia, Trail mix (quoting Horace Kephart, Camping and Woodcraft)
Dzikie migdały są gorzkie i zawierają związek, który zmienia się w cyjanek, więc garść może być groźna. Migdałowce dało się uprawiać dopiero wtedy, gdy jedna mutacja genetyczna wyłączyła tę gorycz, co w 2019 roku pokazało badanie w czasopiśmie Science. Uprawne migdały pojawiają się w znaleziskach archeologicznych od około 3000 roku przed naszą erą, a migdałowiec uchodzi za jedno z pierwszych drzew udomowionych przez człowieka.
Źródło: NPR via KPBS, How Almonds Went From Deadly To Delicious
Milkę wprowadził w 1901 roku Carl Russ-Suchard, zięć szwajcarskiego czekoladnika Philippe'a Sucharda. Nazwa łączy niemieckie słowa Milch, mleko, i Kakao, kakao. Liliowe opakowanie miała już pierwsza tabliczka, dziesiątki lat zanim liliowa krowa stała się twarzą marki.
Gdy słowo milkshake pojawiło się pierwszy raz w druku w 1885 roku, oznaczało coś innego: wzmacniający napój w stylu ajerkoniaku, z jajkami i whiskey. Około 1900 roku był to już napój z syropem czekoladowym, truskawkowym lub waniliowym. W 1922 roku Ivar Pop Coulson z sieci drogerii Walgreens w Chicago dodał do mleka słodowego dwie gałki lodów waniliowych i narodził się gęsty shake.
Ludzie jedli miód na długo przed tym, zanim ktoś zaczął hodować pszczoły. Malowidło naskalne w jaskiniach Cuevas de la Araña koło Bicorp we wschodniej Hiszpanii, liczące około 8000 lat, pokazuje postać, która trzymając się lin wybiera miód z dzikiego ula. To najstarszy znany obraz zbierania miodu. Znacznie później starożytni Egipcjanie hodowali pszczoły i używali miodu nawet przy balsamowaniu.
Ludzie zaczęli korzystać z mleka zwierząt niedługo po tym, jak zaczęli hodować bydło, owce i kozy. Ślady tłuszczu mlecznego w ponad 2200 dawnych naczyniach pokazują, że mleko przetwarzano już w siódmym tysiącleciu przed naszą erą, około 8500 lat temu, w Anatolii, Lewancie i południowo wschodniej Europie. To przesunęło początki mleczarstwa o mniej więcej 2000 lat wstecz względem wcześniejszych ustaleń.
Źródło: University of Bristol, A potted history of milk (study in Nature, 2008)
Mleko migdałowe ma wieki historii. Islamski tekst medyczny z VIII wieku wymienia je jako lek na kaszel, a do średniowiecznej Europy trafiło razem z migdałami ze świata muzułmańskiego. Chrześcijanie je polubili, bo pozwalało obejść zakaz produktów zwierzęcych w dni postne, na przykład w Wielkim Poście. W pierwszej znanej niemieckiej książce kucharskiej, z około 1350 roku, używa go prawie jedna czwarta przepisów.
Źródło: Discover Magazine, People Went Crazy for Almond Milk in the Middle Ages
Mleko owsiane w dzisiejszej postaci powstało na Uniwersytecie w Lund w Szwecji. Pod koniec lat 80. i na początku 90. naukowiec od żywności Rickard Öste, który badał nietolerancję laktozy, wymyślił, jak zrobić z owsa napój zbliżony do mleka krowiego. W 1994 roku założył z bratem Björnem Oatly, pierwszą firmę produkującą mleko owsiane na sprzedaż.
Źródło: Lund University Alumni Network, How one scientist's drink came to be on the lips of many
Mojito pochodzi z Kuby. Jego poprzednik, Draque, podobno nazwany od Francisa Drake'a, który dotarł na Karaiby w 1586 roku, łączył surową wódkę z trzciny z cukrem, limonką i miętą jako lekarstwo. Gdy w XIX wieku zastąpił ją rum, powstało mojito, a bar Sloppy Joe's w Hawanie miał je w karcie w 1931 roku. Związek z Hemingwayem nie ma dowodów.
Monster Energy wprowadziła na rynek 18 kwietnia 2002 roku firma Hansen Natural z Corony w Kalifornii, producent soków i napojów, prowadzony przez Rodneya Sacksa i Hiltona Schlosberga. Do tej pory firma słynęła z naturalnych soków. Napój tak urósł, że w 2012 roku cała firma zmieniła nazwę na Monster Beverage.
Mozzarella pochodzi z Kampanii na południu Włoch i pierwotnie robiono ją z mleka bawolego. Według przekazów około XII wieku mnisi z San Lorenzo w Kapui dawali pielgrzymom chleb z bawolim serem zwanym mozza. Nazwa pochodzi od mozzare, odcinać, bo każdą kulę odcina się od masy serowej, a drukiem pojawia się po raz pierwszy w 1570 roku, w książce papieskiego kucharza Bartolomea Scappiego.
Źródło: Great Italian Chefs, Mozzarella di bufala: white gold in Campania
Mrożony jogurt wymyślono w USA na początku lat 70. H.P. Hood, mleczarnia z Nowej Anglii, sprzedawała go jako lody z automatu pod nazwą Frogurt, z mniejszą ilością tłuszczu niż w lodach. Wielu osobom wydawał się z początku za kwaśny i dopiero słodsze przepisy oraz sieci takie jak TCBY zrobiły z niego modę w latach 80.
Źródło: International Frozen Yogurt Association, Industry FAQs
Słowo muffin pojawia się w angielskim po raz pierwszy w 1703 roku jako moofin i pochodzi prawdopodobnie od dolnoniemieckiego muffen, małe ciastka. Oryginalny angielski muffin to płaska drożdżowa bułeczka pieczona na blasze. Wysoka babeczka z kawiarni to wersja amerykańska, która rośnie na proszku do pieczenia lub sodzie zamiast drożdży.
Sposób, w jaki duża część Francji hoduje małże, ma swoją legendę. W 1235 roku, jak głosi opowieść, rozbitek z Irlandii Patrick Walton wbił drewniane pale w zatoce Aiguillon w zachodniej Francji, by łapać ptaki morskie w sieci, a zamiast nich znalazł na palach małże. Te pale nazywają się bouchots i do dziś hoduje się na nich małże.
Źródło: France Today, Mussels from the Bay of Mont Saint-Michel
Dania z warstw bakłażana i przyprawionego mięsa mielonego są stare, a książka kucharska z Bagdadu z XIII wieku zawiera już bardzo podobne przepisy. Nazwa trafiła do greckiego z arabskiego przez turecki osmański. Gruba warstwa beszamelu na wierzchu to grecki pomysł z lat 20. XX wieku, autorstwa kucharza Nikolaosa Tselementesa, wykształconego we Francji, który chciał uczynić grecką kuchnię bardziej europejską.
Szwajcarski lekarz Maximilian Bircher-Benner wymyślił musli około 1900 roku dla pacjentów swojej kliniki w Zurychu, gdzie leczył surowym jedzeniem. Oryginał to płatki owsiane namoczone w wodzie z sokiem z cytryny, mlekiem skondensowanym, tartym jabłkiem i orzechami. Pomysł podobno podsunęło mu danie podane na wycieczce w Alpach. Musli to po szwajcarsku niemiecku mała papka.
Źródło: SWI swissinfo.ch, Muesli celebrates a century of good health
Nachos powstały w 1943 roku w Piedras Negras w Meksyku, tuż za granicą z Teksasem. Według opowieści, gdy do Victory Club przyszła grupa żon amerykańskich żołnierzy, a kucharza nigdzie nie było, Ignacio Anaya pokroił smażone tortille w trójkąty, dodał ser i marynowane jalapeño i je podgrzał. Miał przezwisko Nacho, więc nazwał to Nacho's Special.
Cienkie placki je się na całym świecie, ale francuski naleśnik crêpe kojarzy się z Bretanią na północnym zachodzie Francji. Gryka, z której robiono wersję bretońską, trafiła tam w XV wieku, a nie z wyprawami krzyżowymi, jak się często opowiada. Bretońskie słowo na naleśnik jest już w słowniku z 1499 roku, a Bretończycy, którzy przenieśli się do Paryża, spopularyzowali tam naleśnikarnie w latach 50.
Źródło: Bécédia, Bretagne Culture Diversité: Did the Bretons invent the crêpe?
Nowoczesny napój sportowy powstał w 1965 roku na Uniwersytecie Florydy, bo zawodnicy drużyny futbolowej Gators słabli w upale. Nefrolog Robert Cade i jego współpracownicy zmieszali wodę, cukier i sole, żeby uzupełnić to, co gracze tracili z potem, i od nazwy drużyny nazwali napój Gatorade. Pierwszy raz użyto go w meczu z LSU 2 października 1965 roku, a Floryda wygrała.
Mleko sojowe pochodzi z Chin. Historycy żywności William Shurtleff i Akiko Aoyagi z Soyinfo Center znaleźli pierwszą wyraźną wzmiankę pisemną z około 1365 roku, gdy nazywano je doufujiang i powstawało przy robieniu tofu. Codziennym napojem stało się tam pewnie dopiero wieki później, a do Europy i Ameryki dotarło na początku XX wieku.
Nasi campur po indonezyjsku i malajsku znaczy po prostu mieszany ryż, więc nie ma wynalazcy. Wyrosło z codziennego sposobu jedzenia na wyspach, ryżu z kilkoma osobno gotowanymi małymi daniami, i stało się standardem w warungach, gdzie pokazuje się palcem tacki za szybą. Każdy region ma własną wersję, od Bali i Jawy po Malezję i Singapur.
Smażony ryż powstał w Chinach jako sposób na wykorzystanie resztek ryżu, a chińscy kupcy przywieźli ten pomysł na wyspy Indonezji przed wiekami. Indonezyjskim uczynił go słodki sos sojowy. Jawajskie teksty z początku XIX wieku wspominają sekul goreng, holenderskie kolonialne książki kucharskie drukowały przepisy, a w 2018 roku Indonezja uznała go za jedno z pięciu dań narodowych.
Chia pochodzi z Meksyku i Gwatemali, a nazwa wywodzi się z nahuatlańskiego słowa chian, oleisty. Aztekowie uprawiali ją obok kukurydzy i fasoli, prażyli i mielili na mąkę, a wojownicy i posłańcy zabierali nasiona w długie podróże. Po podboju hiszpańskim wyparły ją pszenica i jęczmień, a jako uprawa wróciła dopiero w latach 90.
Nerkowiec pochodzi z północno-wschodniej Brazylii. Pod koniec XVI wieku portugalscy misjonarze zawieźli go do Afryki Wschodniej i Indii, gdzie rozpowszechnił się wzdłuż nisko położonych wybrzeży. Tak orzech z Ameryki Południowej stał się stałą częścią kuchni indyjskiej i wschodnioafrykańskiej.
W 1963 roku Robert C. Baker, profesor drobiarstwa na Uniwersytecie Cornella w stanie Nowy Jork, wymyślił, jak skleić mielonego kurczaka i sprawić, by panierka przetrwała mrożenie i smażenie. Nazwał to chicken stick. Baker nigdy tego nie opatentował, więc nic nie zarobił, gdy McDonald's stworzył później własne Chicken McNuggets.
Nutella pochodzi z Alby w Piemoncie, regionie Włoch słynącym z orzechów laskowych. W 1946 roku cukiernik Pietro Ferrero sprzedawał Giandujot, blok pasty z orzechów laskowych i kakao, dużo tańszy od czekolady i krojony w plastry na chleb. W 1951 roku stał się smarowną Supercremą, a pierwszy słoik o nazwie Nutella wyjechał z fabryki w Albie 20 kwietnia 1964 roku.
Przeczytaj całą historię · Źródło: The Local Italy, Nutella turns 60
Serwatka to płyn, który zostaje, gdy mleko ścina się przy robieniu sera, więc jest tak stara jak samo serowarstwo. Przez długi czas serowarzy nie wiedzieli, co z nią zrobić, i dawali ją zwierzętom albo wylewali. Dopiero około początku XXI wieku branża mleczarska zaczęła sprzedawać ją jako białko w proszku z dzisiejszych puszek.
Źródło: Texas A&M AgriLife Today, From cheese byproduct to protein supplement
Ogórki pochodzą z Azji Południowej, od Indii po podnóża Himalajów i południowo-zachodnie Chiny, i uprawia się je od co najmniej 3000 lat. Według rzymskiego pisarza Pliniusza cesarz Tyberiusz miał ogórka na stole codziennie, latem i zimą, z grządek przykrytych płytkami miki, czegoś w rodzaju wczesnej szklarni. W Ameryce koloniści z Jamestown sadzili je już w 1609 roku.
Źródło: Wikipedia, Cucumber (history, with cited sources including Pliny the Elder)
Oliwa z oliwek to jedno z najstarszych jedzeń basenu Morza Śródziemnego. W glinianych naczyniach z Ein Zippori w Dolnej Galilei w Izraelu, datowanych na około 5800 rok p.n.e., zachowały się ślady oliwy, jeden z najwcześniejszych dowodów jej użycia na Bliskim Wschodzie. W Kfar Samir, wiosce sprzed 7700 lat, która leży dziś pod morzem u wybrzeży Izraela, archeolodzy znaleźli ślady wyrobu oliwy.
Oliwki zaczęto uprawiać we wschodniej części Morza Śródziemnego. Na Krecie robiono to już około 3500 roku p.n.e., a ludy semickie około 3000 roku p.n.e. W Grecji czasów Homera nacierano ciało oliwą, a około 600 roku p.n.e. oliwki były ważną uprawą Rzymian.
Nazwa jest francuska i opisuje kształt. Omlet wyrósł ze starofrancuskiego alemelle, czyli cienkie ostrze lub płytka, które pochodzi od łacińskiego lamella. Przez wieki alemelle zmieniło się w alumette, potem w amelette i wreszcie w omelette, a angielski przejął to słowo około 1611 roku.
W Japonii ugotowany ryż formuje się od okresu Yayoi, mniej więcej 2000 lat temu, a archeolodzy znaleźli zwęglone grudki ryżu z tamtych czasów. Tekst z VIII wieku wspomina nigiri ii, prasowany ryż, a w Opowieści o księciu Genjim pojawiają się tonjiki, małe ręcznie formowane kulki ryżu jedzone w drodze. Nazwa przeszła od nigiri ii do nigiri meshi, a potem do onigiri z grzecznościowym o na początku.
Źródło: Nippon.com, Onigiri: The Evolving Face of Japan's Beloved Rice Ball
Oreo po raz pierwszy sprzedał Nabisco w 1912 roku, a ciastka pieczono w fabryce w Chelsea w Nowym Jorku, w budynku dzisiejszego Chelsea Market. Pierwsza odnotowana sprzedaż miała miejsce 6 marca 1912 roku, do sklepikarza z Hoboken w New Jersey. Skąd wzięła się nazwa, nikt nie wie na pewno; mówi się o francuskim or, złoto, i greckim słowie oznaczającym górę.
Orzech włoski pochodzi z Iranu i okolicznych ziem, dlatego nazywa się go też orzechem perskim. Uprawia się go tam od tysięcy lat, a Grecy i Rzymianie rozpowszechnili go w całym basenie Morza Śródziemnego. Łacińska nazwa Juglans regia znaczy królewski orzech Jowisza.
Orzeszki ziemne pochodzą z Ameryki Południowej. Archeolodzy pod kierunkiem Toma Dillehaya z Uniwersytetu Vanderbilta znaleźli około 7600 lat stare resztki orzeszków w podłogach i paleniskach domów w dolinie Ñanchoc na północy Peru. Nie rosły tam dziko, więc musiały zostać udomowione gdzie indziej i przyniesione przez kupców lub wędrownych rolników.
Owies długo uchodził za paszę: rzymski lekarz Galen twierdził, że ludzie powinni jeść go tylko w czasie głodu. W 1755 roku słownik Samuela Johnsona opisał owies jako zboże, którym w Anglii karmi się konie, a w Szkocji żywi się ludzi. W Szkocji, gdzie pszenica słabo rośnie, owsianka przez wieki była zwykłym codziennym jedzeniem.
Źródło: Science History Institute, Distillations: Fitter for a Stable Than a Table
Owsianka nocna wywodzi się z musli Birchera. Szwajcarski lekarz Maximilian Bircher-Benner wymyślił je w latach 90. XIX wieku na dolegliwości żołądkowe, a potem podawał w swoim sanatorium w Zurychu: płatki owsiane namoczone na noc w wodzie, wymieszane z tartym jabłkiem, sokiem z cytryny, mlekiem skondensowanym i orzechami. Nazywał to po prostu daniem, a pomysł wziął od mieszkańców Alp, którzy wieczorem jedli owies, owoce i mleko.
Źródło: SWI swissinfo.ch, Le Birchermüesli, l'invention d'un Suisse pour soigner les maux d'estomac
Smażenie makaronu w woku to chińska technika, którą do Tajlandii przywieźli chińscy imigranci. W 1942 roku, gdy pola ryżowe zostały zalane, rząd premiera Plaeka Phibunsongkhrama zachęcał ludzi do jedzenia makaronu zamiast ryżu i rozdawał przepisy oraz wózki ulicznym sprzedawcom. Nazwa pad thai, czyli smażone po tajsku, pojawia się w druku dopiero w poradniku domowym z 1962 roku, według historyka Chatichaia Muksonga.
Paella pochodzi z pól ryżowych wokół laguny Albufera pod Walencją, gdzie robotnicy rolni w połowie XIX wieku gotowali ją na ogniu na obiad. Wczesne wersje zawierały karczownika, węgorza i fasolę limeńską, później królika, kurczaka, kaczkę, a czasem ślimaki. Paella to po prostu walencjańskie słowo oznaczające patelnię, od łacińskiego patella.
Podobnie jak croissant ma austriackie korzenie. Wiedeńska piekarnia Augusta Zanga, otwarta w Paryżu około 1839 roku, sprzedawała wiedeńskie wypieki, a historycy kuchni uważają za jego przodka bułeczkę z czekoladą z tej tradycji. W Paryżu mówi się pain au chocolat, na południowym zachodzie chocolatine, a spór o nazwę dotarł nawet do francuskiego parlamentu.
Naleśników nikt nie wynalazł: smażenie ciasta na gorącej powierzchni jest bardzo stare, a swoje wersje mieli już starożytni Grecy i Rzymianie. W Anglii placki pojawiają się w książkach kucharskich od 1439 roku i należą do ostatniego wtorku przed Wielkim Postem, gdy zużywano jajka, mleko i masło. Według legendy w 1445 roku pewna kobieta z Olney pobiegła do kościoła z patelnią w ręku, a miasteczko do dziś urządza wyścig z naleśnikami.
Panna cotta znaczy gotowana śmietana i kojarzy się z Piemontem na północy Włoch. Według jednej opowieści wymyśliła ją w XIX wieku Węgierka ze wzgórz Langhe, ale nikt tego nie udowodnił. Podobną mieszankę śmietany, cukru i żelatyny opisano drukiem w 1879 roku jako latte inglese, czyli angielskie mleko, a szef kuchni Ettore Songia wpisał panna cottę do menu w Cuneo w latach 60.
Pão de queijo pochodzi z Minas Gerais w południowo wschodniej Brazylii i sięga XVIII wieku. Zniewoleni Afrykanie na tamtejszych farmach piekli bułeczki z polvilho, skrobi z manioku, korzenia, którego używania nauczyli się od rdzennych mieszkańców. Później, gdy po zniesieniu niewolnictwa Minas stał się krainą mleka, do ciasta trafiły jajka, mleko i ser minas, i tak powstały znane nam serowe bułeczki.
Papaję udomowiono najpierw w Mezoameryce, na terenie dzisiejszego południowego Meksyku i Ameryki Środkowej, gdzie wciąż rosną dzikie papaje. Hiszpański kronikarz Gonzalo Fernández de Oviedo opisał ją na początku XVI wieku, a Hiszpanie szybko przenieśli nasiona przez Karaiby aż do Starego Świata. Dziś rośnie niemal w całych tropikach.
Paprykę udomowiono w Meksyku około 6000 lat temu, na obszarze od południa Puebli i północy Oaxaki po Veracruz. Kolumb natrafił na nią na Karaibach i nazwał ją pieprzem, myśląc, że to krewny czarnego pieprzu, po który wyruszył. Słodka papryka należy do tego samego gatunku co wiele ostrych chili.
Źródło: Smithsonian Affiliations, A plant from the Americas that conquered the world
Parmigiano Reggiano zaczęto robić w średniowieczu na równinie wokół Parmy i Reggio Emilii, a wielkie, długo dojrzewające kręgi zwykle przypisuje się klasztorom. Już w 1351 roku Boccaccio żartował w Dekameronie o górze tartego parmezanu. Parmezan znaczy po prostu z Parmy.
Źródło: Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, history
Przepis pochodzi od mnichów z klasztoru Hieronimitów w lizbońskim Belém. Klasztory krochmaliły ubrania białkiem, więc pozostałe żółtka trafiały do słodyczy. Gdy w 1834 roku klasztor zamknięto, przepis sprzedano sąsiedniej rafinerii cukru, której właściciele w 1837 roku otworzyli Fábrica de Pastéis de Belém. Do dziś piecze się tam według tego przepisu, przechowywanego w tajnym pokoju.
Dynie pochodzą z obu Ameryk, a ich pestki należą do najstarszych uprawianych tam pokarmów. W jaskini Guilá Naquitz w meksykańskiej Oaxace archeolodzy znaleźli nasiona udomowionej Cucurbita pepo, gatunku, do którego należy dynia, liczące około 10 000 lat. Archeolog Bruce Smith ze Smithsonian potwierdził ich wiek w 1997 roku, więc rolnictwo w Ameryce jest tak stare jak na Bliskim Wschodzie i w Chinach.
Źródło: Archaeology Magazine (Archaeological Institute of America), Squash seeds from Guilá Naquitz
Pho pojawiło się na północy Wietnamu, niedaleko Hanoi, pod koniec XIX wieku, gdy kraj był francuską kolonią. Większość historyków kuchni uważa, że mieszkańcy wsi dodali do miejscowej zupy z makaronem wołowinę, którą Francuzi jedli znacznie częściej. Nazwa może pochodzić od francuskiego feu, jak w potrawce pot au feu, ale równie dobrze od chińskiego fen, płaskiego makaronu ryżowego.
Nazwa pochodzi od prawdziwej rośliny, prawoślazu lekarskiego, po angielsku marsh mallow, którego kleisty korzeń stosowali jako lek już starożytni greccy lekarze. Sam słodycz wymyślono we Francji w połowie XIX wieku, coś pomiędzy pastylką na gardło a cukierkiem, ubijając sok z korzenia z jajkiem i cukrem na pianę. Później korzeń zastąpiono żelatyną, z którą pracowało się szybciej i która nadała piankom ich miękką, sprężystą konsystencję.
Dzikie grzyby ludzie zbierali od tysięcy lat, ale biała pieczarka stała się uprawą we Francji. W XVII wieku zachwycał się nią Ludwik XIV, więc ogrodnicy pod Paryżem zaczęli ją hodować. Później przenieśli grzędy z obornikiem do starych kamieniołomów pod miastem, gdzie przez cały rok jest równo chłodno. W 1880 roku Paryż miał ponad 300 pieczarkarni.
Źródło: France Today, Champignons de Paris: the famous mushroom and their city farmers
Chleb czosnkowy, jaki znasz, jest włosko-amerykański. Jego przodkiem jest bruschetta, włoska grzanka nacierana czosnkiem i oliwą, ale na początku XX wieku oliwa była w USA trudno dostępna, więc imigranci prawdopodobnie zastąpili ją masłem. W latach 50. był w menu restauracji w całej Ameryce, a w latach 70. firma Cole's z Muskegon w Michigan zaczęła sprzedawać go mrożonego.
Pielmieni pochodzą z Uralu i Syberii. Nazwa została zapożyczona z języków komi i udmurckiego, w których znaczy chlebowe ucho, od zawiniętego kształtu przypominającego ucho. Badacze sądzą, że ludy te robiły je już w średniowieczu, choć niektórzy uważają, że pomysł przyszedł od chińskich pierożków za pośrednictwem Mongołów. Rosyjskie książki kucharskie podały przepis na syberyjskie pielmieni w latach 40. XIX wieku.
Źródło: N. I. Shutova, Etnograficheskoe obozrenie (Russian Academy of Sciences), 2018
Słowo pochodzi od starego słowiańskiego rdzenia pir, czyli uczta. Nadziewane pierożki powstały zapewne w Chinach i w średniowieczu rozeszły się po Europie. Legenda głosi, że święty Jacek przywiózł pierogi do Polski w XIII wieku i karmił nimi głodnych, ale jego średniowieczny żywot w ogóle o nich nie wspomina. Najstarszy zapisany przepis jest w pierwszej polskiej książce kucharskiej z 1682 roku.
Pierożki jiaozi są w Chinach prastare. Archeolodzy znaleźli w grobowcu w Szantungu małe trójkątne potrawy przypominające pierożki, liczące około 2500 lat, a około 20 pierożków z czasów dynastii Tang z grobowców Astana koło Turfanu wygląda niemal jak dzisiejsze. Legenda przypisuje je lekarzowi Zhang Zhongjingowi z czasów dynastii Han, który miał lepić je w kształcie uszu przeciw odmrożeniom, ale to opowieść ludowa.
Źródło: China Confucius Foundation, China's history of dumplings
Indyki to ptaki amerykańskie. Według Smithsonian pierwsze dowody na to, że ludzie je trzymali i hodowali, pochodzą z Tehuacán w Meksyku sprzed około 2000 lat. Angielska nazwa turkey to najpewniej pomyłka: Europejczycy nazywali już afrykańską perliczkę turkey cock, bo trafiała do nich przez tureckich kupców, i amerykański ptak dostał to samo imię.
Kury pochodzą od kura bankiwy, dzikiego ptaka z Azji Południowo-Wschodniej. Badanie z 2022 roku znalazło najstarsze kości prawdziwie udomowionych kur w Ban Non Wat w środkowej Tajlandii, z lat około 1650 do 1250 przed naszą erą, później, niż wielu sądziło. Badacze uważają, że pola ryżu i prosa przyciągnęły dzikie ptaki do ludzi i tak zamieszkały obok nas.
Źródło: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Hotel Caribe Hilton w San Juan w Portoryko twierdzi, że jego barman Ramón Monchito Marrero stworzył piña coladę w 1954 roku, po trzech miesiącach prób z rumem, kremem kokosowym i sokiem ananasowym. Autorstwo przypisywali sobie też inni barmani z Portoryko, więc ta historia jest sporna. Tak czy inaczej, od 1978 roku to oficjalny napój Portoryko.
Smażony banan w cieście je się w całej Azji Południowo-Wschodniej i nie ma on znanego wynalazcy. Banany pochodzą z tego regionu, ale jadano je głównie na surowo, a zwyczaj obtaczania ich w cieście i smażenia przynieśli prawdopodobnie Portugalczycy w XVI wieku, razem z nowymi sposobami używania mąki i smażenia. Goreng po indonezyjsku i malajsku znaczy po prostu smażony.
Pistacje pochodzą z suchych wzgórz południowej Azji Środkowej, z dzikiego obszaru sięgającego północnego Iranu i Afganistanu, i naukowcy uważają, że właśnie tam zaczęto je uprawiać. Na zachód dotarły co najmniej 2000 lat temu, w góry dzisiejszej Syrii może kilka wieków wcześniej. Poza swoją ojczyzną długo były rzadkością i na dużą skalę uprawia się je pewnie dopiero od kilku stuleci.
Ludzie warzyli piwo na długo przed tym, jak zaczęli piec chleb w piecach. W jaskini Raqefet w Izraelu zespół kierowany przez archeolożkę Li Liu ze Stanfordu znalazł ślady piwa z pszenicy lub jęczmienia sprzed około 13 000 lat, pewnie na uczty ku czci zmarłych. Niektórzy archeolodzy uważają, że to resztki chleba, więc spór trwa.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Stanford University News, An ancient thirst for beer may have inspired agriculture
Słabe piwo znano od wieków, ale piwo bezalkoholowe w dzisiejszym rozumieniu rozwinęło się w USA. W czasach prohibicji napoje mogły mieć najwyżej 0,5% alkoholu, więc browary warzyły near beer, żeby przetrwać. Anheuser Busch wprowadził Bevo już w 1916 roku i w pół roku sprzedał ponad 2,2 miliona skrzynek. Gdy prawdziwe piwo znów było łatwo dostępne, near beer upadło.
Piwo light opracował Joseph Owades, biochemik z browaru Rheingold na Brooklynie, dzięki enzymowi, który pozwalał drożdżom zjeść więcej skrobi. Rheingold sprzedawał je w 1967 roku jako Gablinger's Diet Beer i była to klapa. Przepis trafił do Millera, który w 1975 roku nazwał je Miller Lite i reklamował jako mniej sycące zamiast dietetyczne, i to zadziałało.
Źródło: The New York Sun, Joseph Owades, 86, Devised Recipe for Light Beer
Płaskie chleby z dodatkami są starożytne, ale pizza, jaką znamy, powstała w Neapolu w XVIII wieku jako tanie jedzenie z ulicy. Według opowieści w 1889 roku Raffaele Esposito upiekł dla królowej Małgorzaty pizzę w kolorach czerwonym, białym i zielonym i nazwał ją jej imieniem. Historycy w to wątpią, bo taką pizzę sprzedawano w Neapolu dekady wcześniej.
Przeczytaj całą historię · Źródło: National Geographic, Pizza Margherita may be fit for a queen, but was it really named after one?
Płatki kukurydziane powstały przypadkiem w sanatorium Battle Creek w Michigan około 1894 roku. Bracia Kelloggowie zostawili ugotowaną pszenicę na noc, mimo to przepuścili ją przez walce i wyszły z niej płatki, które upiekli dla pacjentów. W 1906 roku Will Keith Kellogg założył Battle Creek Toasted Corn Flake Company, z której wyrosła Kellogg Company.
Źródło: EBSCO Research Starters, Kellogg's Corn Flakes Launch the Dry Cereal Industry
Poke po hawajsku znaczy krojenie surowej ryby w poprzek na kawałki. Rdzenni Hawajczycy cenili świeżą surową rybę z solą, prażonym orzechem kukui i wodorostami, a lekarz okrętowy kapitana Cooka widział pod koniec XVIII wieku, jak je się surowe ryby. Sos sojowy, sezam i ryż pod spodem przyszły znacznie później, wraz z japońskimi, chińskimi i koreańskimi rodzinami osiadłymi na Hawajach.
Słodka pomarańcza to bardzo stara krzyżówka pomelo i mandarynki, uprawiana najpierw w południowych Chinach i sąsiednich krainach. Portugalscy kupcy przywieźli ją do Europy w XV i XVI wieku, gdzie wyparła odmianę gorzką. Nazwa wywodzi się od sanskryckiego naranga, przez perski i arabski trafiła do włoskiego jako arancia, a polska pomarańcza to włoskie pomo d'arancia, jabłko arancia. To kolor dostał imię po owocu, a nie odwrotnie.
Dziki pomidor pochodzi z Andów, głównie z Peru i Ekwadoru, ale udomowiono go w Meksyku, a nazwa tomato pochodzi od azteckiego słowa tomatl. Hiszpańscy odkrywcy przywieźli go do Europy na początku XVI wieku. Włosi nazwali go pomodoro, złote jabłko, może dlatego, że pierwsze owoce były żółte, i stąd polski pomidor, a wielu mieszkańców północnej Europy długo mu nie ufało, bo należy do rodziny psiankowatych.
Popcorn jest dużo starszy niż kino. Kukurydzę udomowiono w Meksyku prawie 9000 lat temu z dzikiej trawy zwanej teosinte, a kolby znalezione w Paredones i Huaca Prieta na północnym wybrzeżu Peru pokazują, że ludzie jedli tam popcorn co najmniej 6700 lat temu. Było to jeszcze zanim zaczęli wyrabiać ceramikę.
Źródło: Smithsonian Newsdesk, Ancient Popcorn Discovered in Peru
Poutine pochodzi z wiejskiego Quebecu końca lat 50. i przypisuje ją sobie więcej niż jedno miasteczko. Fernand Lachance z Warwick mówił, że w 1957 roku stały klient poprosił o twarożek w ziarnach na frytki, a Jean-Paul Roy z Drummondville twierdził, że wymyślił ją w swoim barze drive-in w 1964 roku. W slangu Quebecu poutine znaczy bałagan, pewnie od angielskiego pudding.
Nikt nie wie dokładnie, kto skręcił pierwszego precla. Popularna opowieść mówi o średniowiecznym mnichu, który z resztek ciasta uformował skrzyżowane do modlitwy ręce dziecka, a nazwa może pochodzić od łacińskiego słowa ramię. Nie da się tego udowodnić, ale już w XII wieku ten węzeł był znakiem piekarzy w południowych Niemczech. Kąpiel w ługu, która daje lśniącą brązową skórkę, to niemiecki zwyczaj.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Smithsonian Magazine, Pretzels for Oktoberfest
Pringles opracowała firma Procter & Gamble w Cincinnati w stanie Ohio, a na rynek trafiły w 1968 roku. Tubę zaprojektował chemik Fredric Baur, tak z niej dumny, że w 2008 roku część jego prochów pochowano w puszce Pringles. Według P&G nazwę wybrano z książki telefonicznej Cincinnati, od ulicy Pringle Avenue w Finneytown, choć krążą też inne wersje.
Prosecco wzięło nazwę od wioski koło Triestu w północno-wschodnich Włoszech. W 1593 roku angielski podróżnik Fynes Moryson pisał o miejscowym winie, dawniej zwanym Pucinum, chwalonym przez rzymskiego pisarza Pliniusza, a teraz nazywanym Prosecho. Od 2009 roku sam szczep nazywa się Glera, więc Prosecco to nazwa miejsca, a nie winogron.
Pulled pork wyrosło z barbecue amerykańskiego Południa. Słowo pochodzi od barbacoa, hiszpańskiej nazwy drewnianego rusztu, na którym gotowali Taínowie na Karaibach, a Hernando de Soto przywiózł świnie na amerykańskie Południe około 1540 roku. W Karolinach całe świnie i łopatki powoli piekło się nad żarem na długo przedtem, zanim ktoś nazwał to pulled pork.
Źródło: The Lexington Collection (ibiblio, University of North Carolina), Origins of barbecue
Ziemniaki udomowiono tysiące lat temu w Andach Peru i północno-zachodniej Boliwii, a do Europy dotarły z hiszpańskimi odkrywcami w XVI wieku. Jeden z najwcześniejszych spisanych przepisów na puree jest w angielskiej książce kucharskiej The Art of Cookery Hannah Glasse z 1747 roku: ziemniaki ugotować, obrać i utłuc z mlekiem, solą i masłem. Kto utłukł pierwszego ziemniaka, nikt nie wie.
W Meksyku kukurydziane tortille pieczono na długo przed przybyciem Hiszpanów, ale ser pojawił się dopiero z krowami i kozami, które Hiszpanie przywieźli w XVI wieku. Z tego połączenia w kolonialnym Meksyku powstała quesadilla. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego queso, czyli ser, a w dawnym hiszpańskim quesadilla była właściwie słodkim ciastkiem z serem.
Quiche pochodzi z Lotaryngii w północno-wschodniej Francji, regionu, który przechodził z rąk Francji do Niemiec i z powrotem. Nazwa pochodzi najpewniej od miejscowego gwarowego słowa oznaczającego ciasto, krewnego niemieckiego Kuchen, i jest zapisana w Lotaryngii w 1605 roku. Dawna quiche lorraine to jajka, śmietana i wędzony boczek w kruchym spodzie. Ser, który dziś dodaje większość przepisów, przyszedł później.
Raclette pochodzi ze Szwajcarskich Alp, gdzie pasterze przystawiali pół krążka sera do ognia i zeskrobywali roztopioną warstwę na sycący posiłek. Pierwszy zapis pochodzi z Valais z 1574 roku, a nazwa wywodzi się od francuskiego racler, skrobać. W Heidi jest scena z przypieczonym serem na widelcu, ale dopiero w XX wieku to górskie jedzenie stało się szwajcarskim daniem narodowym.
Radler po niemiecku znaczy rowerzysta. Znana opowieść mówi, że karczmarzowi Franzowi Xaverowi Kuglerowi spod Monachium w czerwcowy dzień 1922 roku zabrakło piwa, gdy przyjechały tysiące rowerzystów, więc rozcieńczył je lemoniadą i nazwał Radlermass. Ładna historia, ale nazwa Radlermass pojawia się już w zapiskach z około 1900 roku, więc napój jest pewnie starszy.
Źródło: inFranken.de, Woher kommt das Radler und warum heißt es so?
Ramen przyszedł do Japonii z Chin. Na początku lat 80. XIX wieku chińscy kupcy osiedlili się w porcie Jokohama i otworzyli restauracje z pszennym makaronem w bulionie, a nazwa pochodzi od chińskiego la mian, ciągnięty makaron. Pierwszy japoński lokal z ramenem, Rairaiken, otwarto w 1910 roku w dzielnicy Asakusa w Tokio i w ruchliwe dni sprzedawał 3000 misek. Ramen instant pojawił się w 1958 roku.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Encyclopaedia Britannica, Ramen
Ratatouille to sztandarowe danie Nicei w Prowansji, wyrosłe z wiejskiej kuchni z warzywami z letniego ogrodu. Nazwa pojawia się po raz pierwszy pod koniec XVIII wieku, a pierwszy znany przepis w XIX, choć samo danie jest pewnie starsze. Pochodzi od dwóch francuskich czasowników, ratouiller i tatouiller, oba o mieszaniu i potrząsaniu.
Red Bull wywodzi się z Krating Daeng, napoju energetycznego, który Chaleo Yoovidhya sprzedawał w Tajlandii od 1976 roku i który pokochali kierowcy ciężarówek. Austriak Dietrich Mateschitz spróbował go w podróży służbowej w 1982 roku i napój pomógł mu na jet lag, a w 1984 roku obaj założyli Red Bulla. Krating Daeng znaczy czerwony gaur, dziki byk, a gazowana zachodnia wersja weszła na rynek w Austrii 1 kwietnia 1987 roku.
Rendang pochodzi od ludu Minangkabau z Sumatry Zachodniej, który nazywa go randang, od marandang, powoli gotować mleko kokosowe do sucha. Nikt nie wie dokładnie, kiedy powstał, bo dawnych zapisków jest mało. Według jednej teorii podróżujący kupcy Minangkabau potrzebowali jedzenia, które wytrzyma tygodnie, a smak ukształtowały przyprawy indyjskich i arabskich osadników. Ankieta CNN w 2011 roku uznała go za najsmaczniejsze danie świata.
Risotto pochodzi z północnych Włoch, z doliny Padu, gdzie ryż dobrze rósł na wilgotnych nizinach. Spisano je dopiero na początku XIX wieku, opisując wtedy jako rodzaj puddingu, a nazwa pochodzi po prostu od riso, ryż. Według legendy cesarz Fryderyk I nazwał je risum optimum, najlepszy ryż, ale nazwa raczej wyrosła z codziennej mowy.
Rodzynki są tak stare jak uprawa winorośli, a pierwsze były pewnie winogronami, które przypadkiem wyschły na słońcu. W starożytności Fenicjanie zakładali winnice w Hiszpanii i Grecji, a Ormianie w Persji, i jedni, i drudzy sprzedawali rodzynki Grekom i Rzymianom, którzy dawali je jako nagrody w zawodach sportowych. Pierwszy zbiór rodzynek w Kalifornii w 1873 roku też był przypadkiem, bo upał wysuszył winogrona na krzewach.
Pierwszy znany zapis o rosole jako lekarstwie jest chiński, z około II wieku p.n.e., gdzie uchodził za rozgrzewające jedzenie jang. W XII wieku żydowski lekarz Majmonides zalecał rosół z kury na gorączkę i kaszel, co po części dało mu przydomek żydowskiej penicyliny. Badania od tamtej pory pokazują, że zatkanemu nosowi pomaga mniej więcej tak jak każdy gorący napój.
Źródło: McGill University Office for Science and Society, Chicken soup
Według opowieści w sierpniu 1900 roku kapitan armii USA w barze w Hawanie zmieszał rum Bacardi z Coca-Colą i limonką i wzniósł toast Por Cuba libre, za wolną Kubę, po wojnie z Hiszpanią. To wersja samej firmy Bacardi, poparta oświadczeniem pod przysięgą z 1965 roku od jej specjalisty od reklamy, który twierdził, że tam był, więc historycy podchodzą do szczegółów ostrożnie. Nazwa Cuba Libre przylgnęła.
Ryż azjatycki udomowiono najpierw w Chinach, a najstarsze ślady ze środkowych i wschodnich Chin pochodzą z około 7000 do 5000 roku przed naszą erą. Wczesna uprawa ryżu znana jest też z Indii i Azji Południowo-Wschodniej, a Azja wciąż uprawia ponad 90 procent ryżu na świecie. Afryka ma własny gatunek, ryż afrykański, udomowiony osobno w Afryce Zachodniej.
Ryż gotowany na mleku przyrządza się w wielu częściach świata, a w Anglii sięga XIV wieku. Najstarszy angielski przepis jest w The Forme of Cury, spisanej około 1390 roku przez mistrzów kuchni króla Ryszarda II, i używał mleka migdałowego i szafranu. Ryż był wtedy drogim towarem z importu, więc był to wykwintny deser na długo przedtem, zanim stał się jedzeniem dla dzieci.
Smażony ryż pochodzi z Chin, gdzie zimny ryż z poprzedniego dnia smażono z jajkiem, olejem i resztkami, żeby nic się nie zmarnowało. Najstarszą wzmiankę zwykle umieszcza się w czasach dynastii Sui, około 589 do 618 roku, w mieście Yangzhou, choć pisemnych dowodów jest niewiele. Ryż smażony po yangzhousku to do dziś jedna z najbardziej znanych wersji.
Sajgonki chińskie, czyli spring rolls, wyrosły z cienkich wiosennych placków, które w Chinach jadano na początku wiosny, zawijając w nie świeże warzywa, by powitać porę roku i życzyć sobie dobrych zbiorów. Z czasem zaczęto je zwijać i smażyć, a za dynastii Qing należały do dim sum podawanych na cesarskich ucztach. Chińska nazwa chun juan znaczy po prostu wiosenny rulon.
Nikt nie wie dokładnie, gdzie powstało salami, ale soloną, suszoną kiełbasę robiono już w czasach rzymskich albo jeszcze wcześniej, u wielu ludów wokół Morza Śródziemnego. Nazwa jest włoska, to liczba mnoga od salame, od salare, solić, co pochodzi od łacińskiego sal. Same Włochy mają dziś ponad 150 nazwanych rodzajów.
Nazwa pochodzi od restauratora, a nie od rzymskiego cesarza. Włoski imigrant Caesar Cardini prowadził restaurację w Tijuanie w Meksyku, dokąd Amerykanie jeździli się napić w czasach prohibicji. Według opowieści w 1924 roku, w ruchliwe święto, zabrakło mu zapasów, więc przy stole wymieszał sałatę rzymską, parmezan, cytrynę, grzanki, jajko i sos Worcestershire. Autorstwo przypisuje się też jego bratu i jednemu z kucharzy.
Jej grecka nazwa, horiatiki, znaczy sałatka wiejska, a wywodzi się z prostych letnich posiłków chłopów: pomidor, ogórek, cebula, oliwki i ser, jaki był pod ręką. Jako stałe danie tawern z fetą na wierzchu jest zaskakująco młoda, prawdopodobnie z lat 60. lub początku 70., kiedy w Grecji ruszyła turystyka. Niektórzy starsi Grecy uważali ją z początku za drogą sałatkę dla turystów.
Źródło: Aglaia Kremezi, Horiatiki, the peasant roots of Greek salad
Ziemniaki przybyły do Europy z Ameryki Południowej w XVI wieku, a sałatka ziemniaczana powstała głównie w Niemczech i Austrii. Najstarszy znany przepis jest w dziele z 1621 roku autorstwa Caspara Plautza, opata klasztoru Seitenstetten w Austrii. Na południu podawano ją na ciepło z octem i olejem, na północy dodano majonez, a niemieccy emigranci zabrali obie wersje do Ameryki.
Samosa zaczęła się na Bliskim Wschodzie i w Azji Środkowej jako sanbusak, a bagdadzka książka kucharska z XIII wieku podaje już trzy przepisy. W XIV wieku podróżnik Ibn Battuta jadł ją na dworze królewskim w Delhi, z nadzieniem z mielonego mięsa, migdałów, pistacji i orzechów włoskich. Wersja z ziemniakami pojawiła się znacznie później, bo ziemniaki dotarły do Indii dopiero w XVII wieku.
Sangria wzięła nazwę od hiszpańskiego sangría, upuszczanie krwi, z powodu ciemnoczerwonego wina. Słodzenie wina cukrem i przyprawami jest dużo starsze, a hipokras, wino z przyprawami, to prawdopodobnie wspólny przodek sangrii i grzańca. Hiszpanie pili ją od wieków, ale Amerykanie poznali ją dopiero w hiszpańskim pawilonie wystawy światowej w Nowym Jorku w 1964 roku.
Słowo pochodzi od łacińskiego sardina i często łączy się je z Sardynią, choć nikt nie ma pewności. Puszka jest za to francuska: od lat 20. XIX wieku Joseph Colin w atlantyckim porcie Nantes budował rynek na sardynki w puszkach, a konserwownie szybko powstały wzdłuż wybrzeża Bretanii, a potem w Portugalii i Maroku.
Słowo sashimi pojawia się w okresie Muromachi (1336 do 1573), gdy arystokraci i samurajowie jedli plastry surowej ryby z solą lub octem, zanim przyjął się sos sojowy. Znaczy przebite ciało i nikt nie wie dokładnie dlaczego. Według jednej teorii na plastry wbijano ogon lub płetwę, by pokazać, jaka to ryba, według innej słowo kiru, ciąć, brzmiało zbyt złowieszczo poza kręgiem samurajów.
Satay zaczął się prawdopodobnie u ulicznych sprzedawców na Jawie, zainspirowanych kebabami indyjskich i arabskich kupców przybywających od XVIII wieku. Słowo pochodzi podobno z tamilskiego catai, mięso. Zdjęcie z około 1870 roku pokazuje już sprzedawcę satay na Jawie z nosidłem na ramieniu, a pod koniec XIX wieku danie dotarło do Malezji, Singapuru i Tajlandii.
Każdy kotlet schabowy z kością prowadzi do dzika, którego ludzie oswoili więcej niż raz. W Chinach pierwsze świnie domowe mają około 10 000 lat, z nieprzerwaną linią aż do dzisiejszych ras. Świnie udomowiono też na Bliskim Wschodzie i stamtąd przyszły pierwsze świnie Europy, później jednak zastąpiły je świnie wyhodowane z miejscowych dzików.
Źródło: ScienceDaily, Chinese pigs descendants of first domesticated (Durham University, 2010)
Scones pochodzą ze Szkocji. Pierwszy zapis pochodzi z 1513 roku, kiedy flour scones pojawiają się w szkockim przekładzie Eneidy Wergiliusza autorstwa Gavina Douglasa. Słowo pochodzi najpewniej od średniowiecznego niderlandzkiego schoonbrot, czyli delikatny chleb, więc popularna wersja, że nazwa wzięła się od Kamienia ze Scone, na którym koronowano szkockich królów, to raczej ładna opowieść niż historia.
Nikt nie wie, kto zrobił pierwszy ser, ale najstarszy twardy dowód ma około 7000 lat. Na Kujawach w Polsce archeolodzy znaleźli gliniane sita pełne małych otworów, a ślady tłuszczu mlecznego pokazały, że służyły do odcedzania twarogu. Ser miał wtedy wyraźną przewagę: zawiera dużo mniej laktozy niż mleko, a większość dorosłych nie potrafiła jej wtedy trawić.
Źródło: University of Bristol, first cheese making in Northern Europe (study in Nature, 2012)
W 1872 roku William Lawrence, mleczarz z Chester w stanie Nowy Jork, zaczął robić tłusty ser do smarowania z dodatkiem śmietany. Popularna historia mówi, że wyszło to przypadkiem przy robieniu francuskiego neufchâtel, ale niektórzy historycy kulinariów w to wątpią. W 1880 roku dystrybutor nazwał markę Philadelphia, od miasta słynącego z nabiału, choć nigdy go tam nie produkowano.
Miękki świeży twarożek robi się w gospodarstwach od bardzo dawna, ale nazwa cottage cheese jest po raz pierwszy zapisana w 1831 roku w Filadelfii, gdzie mówiono na niego też smearcase. Nazwa pochodzi prawdopodobnie od cottages, małych domków, w których rodziny rolników robiły go same z mleka, które zostawało, gdy śmietana szła na masło.
Ciasta z serem sięgają starożytnej Grecji i podobno jedli je sportowcy na pierwszych igrzyskach olimpijskich w 776 roku p.n.e., choć trudno to udowodnić. Rzymianie też piekli razem ser, mąkę i jajko według przepisu zapisanego przez Katona Starszego. Nowojorski sernik potrzebował serka śmietankowego, który mleczarz William Lawrence z Chester w stanie Nowy Jork zrobił pierwszy raz w 1872 roku, próbując naśladować francuski Neufchâtel.
Białko w proszku przyjęło się w USA w 1952 roku, gdy Bob Hoffman, promotor podnoszenia ciężarów z firmy York Barbell, wypuścił proszek sojowy, później nazwany Hi-Proteen. Reklamy mówiły o słynnym laboratorium, ale jego były redaktor opowiadał, że widział, jak Hoffman mieszał mąkę sojową z roztopioną czekoladą wiosłem od kajaka. Shake'i z serwatki przyszły później.
Źródło: USC Scalar, Shake It Up Baby: Protein Powder in America
Skrzydełka Buffalo podano po raz pierwszy w 1964 roku w Anchor Barze w Buffalo w stanie Nowy Jork. Przygotowała je Teressa Bellissimo, która prowadziła bar z mężem Frankiem. Kroiła skrzydła na pół, smażyła bez panierki, obtaczała w ostrym sosie i podawała z selerem i serem pleśniowym. Rodzina opowiada dwie wersje, pomyłkę w dostawie albo nocną przekąskę dla kolegów syna, a miejscowy kucharz John Young twierdził, że był pierwszy.
Źródło: Smithsonian Magazine, A Brief History of the Buffalo Chicken Wing
Skyr robi się na Islandii najpewniej od czasu, gdy w IX wieku osiedlili się tam Normanowie, a wtedy produkt mleczny o tej nazwie znano we wszystkich krajach nordyckich. Tylko Islandia zachowała tę tradycję. Skyr osadników był prawdopodobnie kwaśniejszy i rzadszy niż dzisiejsze gęste kubeczki, które zmieniły się najbardziej wraz z produkcją fabryczną w ubiegłym wieku.
Źródło: Matís, Iceland's food and biotech research institute, on traditional skyr
Słonecznik to jedna z niewielu roślin jadalnych pochodzących z Ameryki Północnej, gdzie rdzenni mieszkańcy wyhodowali z dzikich roślin wysokie łodygi z jednym dużym koszyczkiem pełnym jadalnych pestek. Prawdziwą karierę zrobił w Rosji: Cerkiew prawosławna zakazywała w poście masła i smalcu, a oleju słonecznikowego nie było na tej liście. Radzieccy hodowcy zwiększyli później zawartość oleju w nasionach prawie o połowę.
Źródło: NPR, The Salt: How The Russians Saved America's Sunflower
Smoczy owoc rośnie na pnącym kaktusie z południowego Meksyku i pacyficznej strony Ameryki Środkowej, gdzie nazywa się pitaya lub pitahaya. Do Wietnamu mieli go przywieźć Francuzi około 1860 roku, a wietnamska nazwa thanh long, zielony smok, to prawdopodobnie źródło nazwy smoczy owoc. Wietnam jest dziś jednym z największych eksporterów.
Miksowane napoje owocowe przyjęły się najpierw w sklepach ze zdrową żywnością na zachodnim wybrzeżu USA, gdy pojawił się elektryczny blender. W latach 60. Steve Kuhnau zaczął miksować owoce, sok i białko w proszku jako alternatywę bez nabiału, a w 1973 roku otworzył z Cindy Kuhnau Smoothie King w Kenner w Luizjanie. Słowo smoothie pojawiało się w przepisach i znakach towarowych w połowie lat 80.
Nazwa znaczy po prostu masło i chleb. Zaczęło się zapewne od obiadu w gospodarstwie, resztek z kolacji ułożonych na kromce żytniego chleba. Kopenhaga nadała mu elegancji, a w latach 30. restauracja Oskar Davidsen zasłynęła najdłuższą na świecie kartą otwartych kanapek: 1,4 metra, około 170 rodzajów, w tym nocna przekąska weterynarza.
Snickersa wprowadził na rynek w 1930 roku Frank Mars, a pierwsze batony robiono w Chicago i sprzedawano po pięć centów. Podobno nazwano go na cześć jednego z ulubionych koni rodziny Mars z ich farmy Milky Way Farm, a nawet sama marka pisze, że rzekomo. Stał się jednym z najlepiej sprzedających się batonów czekoladowych na świecie.
Soczewica należy do pierwszych roślin, jakie ludzie w ogóle zaczęli uprawiać. Udomowiono ją około 10 000 lat temu na Żyznym Półksiężycu na Bliskim Wschodzie, w tej samej wczesnej fali co pszenicę, jęczmień, groch i ciecierzycę. Zwęgloną soczewicę znajduje się w jednych z najstarszych wiosek rolniczych regionu, na terenie dzisiejszej Turcji, Syrii i Izraela.
Sok jabłkowy zaczyna się od jabłka, a jabłko pochodzi z gór Tienszan na dzisiejszym południowym wschodzie Kazachstanu, gdzie wciąż rośnie jego dziki przodek, Malus sieversii. Kupcy na Jedwabnym Szlaku zabrali je na zachód. Ałmaty, miasto u stóp tych gór, nazywało się kiedyś Ałma-Ata, co często tłumaczy się jako ojciec jabłek.
Słodka pomarańcza pochodzi z tropikalnej Azji. Rzymskie podboje i arabskie szlaki handlowe zaniosły cytrusy na zachód, nad Morze Śródziemne, a w czasach Kolumba pomarańczowce rosły już na Wyspach Kanaryjskich, skąd zapewne trafiły do Ameryki. Mniej więcej do 1920 roku pomarańcze jadano głównie w całości. Potem przyjął się sok, a dziś mrożony koncentrat to główny produkt z amerykańskich pomarańczy.
Soto pochodzi z Jawy, a historycy uważają, że pomogli je ukształtować chińscy kucharze. Francuski historyk Denys Lombard wywodził je od caudo, hokkieńskiej zupy z flaków, popularnej wśród chińskich osadników w Semarangu od XVII wieku, i nazwa soto może pochodzić właśnie od tego słowa. Kurkuma wskazuje na wpływy indyjskie, a soto ayam to po prostu wersja z kurczakiem.
Źródło: The Jakarta Post, Soto reflects RI's rich culinary culture (2017)
Mięsne ragù do makaronu pochodzi z okolic Bolonii. Jeden z najstarszych przepisów spisał pod koniec XVIII wieku w Imoli Alberto Alvisi, kucharz kardynała, który później został papieżem Piusem VII, a Pellegrino Artusi wydrukował ragù po bolońsku w 1891 roku. W Bolonii je się je z tagliatelle, spaghetti bolognese powstało za granicą, wśród włoskich emigrantów.
Carbonara jest młodsza, niż myśli większość ludzi. Nazwa pojawia się w druku po raz pierwszy w 1950 roku, gdy włoska gazeta La Stampa opisała ją jako rzymskie danie, którego szukali amerykańscy oficerowie po wyzwoleniu Rzymu w 1944 roku. Popularna teoria mówi, że powstała z wojskowych racji bekonu i jajek w proszku, ale nikt nie potrafi udowodnić, kto ugotował ją pierwszy.
Przeczytaj całą historię · Źródło: HistoryNet, How WWII helped produce the savory bacon pasta known as carbonara
Pieczenie grubego kawałka mięsa nad ogniem jest tak stare jak gotowanie, więc wynalazcy nie ma. Ciekawe jest słowo: angielskie steke pojawia się w połowie XV wieku, prawdopodobnie od staronordyjskiego steik, pieczone mięso, spokrewnionego ze steikja, piec na rożnie. Stek był więc najpierw mięsem na rożnie, a słowo trafiło do angielskiego najpewniej ze Skandynawii.
Stroopwafel pochodzi z Goudy, gdzie około 1800 roku piekarze robili go z resztek okruchów i syropu i sprzedawali tanio tylnymi drzwiami jako ciastko dla biednych. Za wynalazcę około 1810 roku często uważa się piekarza z Goudy Gerarda Kamphuisena, choć nie da się tego udowodnić. Do 1870 roku wypiekano je tylko w Goudzie, gdzie działało kiedyś około 100 piekarzy wafli syropowych.
Źródło: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Baking syrup waffles
Cienkie ciasto na strudel trafiło do Wiednia prawdopodobnie przez Węgry w czasie wojen z Turkami. Najstarszy znany przepis na strudel pochodzi z 1696 roku, z odręcznej książki kucharskiej w wiedeńskiej bibliotece miejskiej, i co ciekawe, nie jest jabłkowy, tylko ze śmietankowym nadzieniem i z rzepą. Strudel z jabłkami stał się najsłynniejszy dopiero później.
Sushi zaczęło się jako sposób na przechowanie ryby, a nie jako danie. Ryba zakładana do soli i ryżu, żeby fermentowała, zwana narezushi, pochodziła z nadrzecznych krain Azji Południowo-Wschodniej i dotarła do Japonii razem z uprawą ryżu. W okresie Edo kucharze zaczęli używać octu zamiast czekać miesiącami, a około 1824 roku Hanaya Yohei miał wymyślić w Edo, dzisiejszym Tokio, nigiri jako szybkie jedzenie uliczne.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Wikipedia, History of sushi
Suszenie pasków mięsa na słońcu i wietrze jest starsze niż jakiekolwiek zapiski, ale nazwa pochodzi z Andów. W keczua ch'arki oznaczało suszone mięso, często z lamy. Hiszpanie zrobili z tego charqui, a amerykański angielski około 1850 roku jerky. W USA najczęściej robi się je z wołowiny.
Szakszuka to danie z Afryki Północnej, a jej nazwa oznacza w arabskim maghrebskim mieszankę. W wersji z pomidorami nie może być bardzo stara, bo pomidory dotarły do regionu z Ameryki dopiero po XVI wieku. Żydzi z Maghrebu przywieźli ją do Izraela w latach 50., a od lat 90. stała się stałym punktem izraelskiego śniadania.
Szampan zawdzięcza nazwę regionowi na północnym wschodzie Francji, w którym powstaje. Legenda mówi, że bąbelki wymyślił mnich Dom Pérignon, ale historycy w to wątpią: od 1668 roku w opactwie Hautvillers zasłynął raczej z łączenia win. Wino musujące stało się w regionie świadomym wyborem mniej więcej między 1670 a 1720 rokiem, a pomogły w tym korki, które dotarły do Szampanii w 1685 roku.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Comité Champagne, Champagne and its history
Szarlotka w wersji apple pie była angielska na długo przed tym, zanim stała się amerykańska. Najstarszy znany przepis jest w zbiorze The Forme of Cury, spisanym około 1390 roku przez kucharzy króla Ryszarda II. Łączy jabłka z figami, rodzynkami, gruszkami i szafranem i piecze je w cieście zwanym coffin. Osadnicy zabrali potem tę tartę do Ameryki Północnej, gdzie stała się symbolem narodowym.
Źródło: Tasting History with Max Miller, Medieval Apple Pie (The Forme of Cury, c. 1390)
Szawarma pochodzi z Imperium Osmańskiego, gdzie przyprawione mięso układano warstwami i pieczono na obracającym się rożnie. Osmańskie teksty nazywały je çevirme kebabı, obracany kebab, i z çevirme w arabskim powstała szawarma, a turecki przeszedł później na döner. Libańscy emigranci zabrali ją do Meksyku, gdzie w latach 30. stała się tacos árabes, a potem tacos al pastor.
Źródło: CNN via CP24, How roasted meats went spinning all the way around the world
Szpinak pochodzi z Persji, dzisiejszego Iranu, gdzie nazywał się isfanakh, i stąd wzięła się jego nazwa. Do Chin dotarł w VII wieku, a około 400 lat później Maurowie przywieźli go do Hiszpanii. Według legendy Katarzyna Medycejska tak go lubiła, że dania ze szpinakiem do dziś nazywa się po florencku, od jej rodzinnego miasta.
Źródło: National Geographic, Spinach: a vegetable in need of some love
Peklowanie wieprzowego udźca to stara sztuka. Około 160 roku przed naszą erą rzymski pisarz Katon Starszy opisał sposób: zasypać szynki solą na około dwanaście dni, powiesić na wietrze na dwa, wędzić przez kolejne dwa, a potem natrzeć oliwą z octem, żeby nie ruszyły ich ani mole, ani robaki. Angielskie słowo ham oznaczało najpierw dół podkolanowy, od staroangielskiego hamm.
Źródło: Cato the Elder, De Agri Cultura 162, LacusCurtius (University of Chicago)
Śliwka europejska najprawdopodobniej pochodzi z okolic Kaukazu i Morza Kaspijskiego i uprawia się ją od co najmniej 2000 lat. Śliwę japońską, dziś najczęściej sprzedawaną na świeżo, udomowiono w Chinach tysiące lat temu, a potem rozwijano w Japonii. Śliwa damasceńska jest łączona z wczesną uprawą wokół Damaszku, od którego ma nazwę.
Tortille kukurydziane mają w Meksyku tysiące lat, ale słowo taco jest dość nowe. Historyk Jeffrey Pilcher uważa, że pochodzi z kopalni srebra z XVIII wieku, gdzie taco oznaczało ładunek prochu zawinięty w papier i wsuwany w skałę. Pierwsze wzmianki pisane pojawiają się dopiero pod koniec XIX wieku, a jednym z najstarszych rodzajów były tacos de minero, tacos górnika.
Tempeh pochodzi z Jawy i jest jednym z niewielu tradycyjnych produktów sojowych, które nie powstały w Chinach ani w Japonii. Najstarsza wzmianka pisemna jest w Serat Centhini, jawajskim dziele spisanym na początku XIX wieku, którego akcja toczy się na początku XVII wieku, więc tempeh może być co najmniej tak stary. Samo słowo tempe pochodzi chyba ze środkowej Jawy.
Źródło: William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Tempeh (Soyinfo Center)
Tequila wzięła nazwę od miasteczka Tequila w meksykańskim stanie Jalisco, gdzie rośnie agawa niebieska. Ludzie fermentowali tam agawę na długo przed przybyciem Hiszpanów, a destylować ją na mocny trunek zaczęto po podboju, w XVI wieku. W 1795 roku hiszpański król Karol IV dał José Maríi Guadalupe Cuervo pierwszą licencję na destylację agawy, a jego rodzinna firma działa do dziś.
Tiramisu jest młodsze, niż większość ludzi myśli. Najbardziej znana wersja mówi, że Alba Di Pillo i cukiernik Roberto Linguanotto stworzyli je w Wigilię 1969 roku w restauracji Le Beccherie w Treviso, a w karcie pojawiło się w 1972. Friuli Wenecja Julijska ma własne, wcześniejsze roszczenia i spór trwa. Nazwa po włosku znaczy podnieś mnie.
Tofu pochodzi z Chin i prawdopodobnie sięga czasów dynastii Han, między 206 rokiem przed naszą erą a 220 rokiem naszej ery. Według legendy pierwszy ściął mleko sojowe w tofu książę Liu An z Huainan, na którego dworze było pełno alchemików. Historycy w to wątpią, a najstarsza wyraźna wzmianka o tofu jest o wieki późniejsza, więc nikt naprawdę nie wie, kto zrobił je pierwszy.
Tom yum pochodzi z nadrzecznych osad środkowej Tajlandii, gdzie słodkowodnych krewetek było pod dostatkiem i gotowano je z trawą cytrynową, liśćmi limonki kaffir i galangalem. Nazwa łączy tom, gotować, i yum, ostrą i kwaśną tajską sałatkę. Zupa jest na pewno starsza, ale pierwsze zapisane wersje pojawiają się w tajskich książkach z 1898 i 1908 roku, za króla Ramy V.
Źródło: Thailand Foundation, Tom Yum Kung: The Symbol of Thai Culinary Spirit
Tonik zaczynał jako lekarstwo. Brytyjscy oficerowie w Indiach w XIX wieku brali przeciw malarii chininę z kory południowoamerykańskiego drzewa chinowego i mieszali ten gorzki proszek z wodą sodową, cukrem, limonką i często z ginem. Schweppes zaczął sprzedawać Indian Tonic Water w Londynie w 1870 roku. Dzisiejszy tonik ma za mało chininy, żeby kogokolwiek chronić.
Ziemniaki dotarły do Hiszpanii z Ameryki w XVI wieku, ale najstarsza znana pisemna wzmianka o tortilli ziemniaczanej pochodzi z 1817 roku z Nawarry. Pojawia się w anonimowym liście do Kortezów Nawarry o biednych chłopach, który opisuje, jak z kilku jajek i ziemniaków robiono dwie lub trzy tortille dla całej rodziny. Opowieści, że wymyślił ją pewien generał, to legendy.
Źródło: Noticias de Navarra, Una tortilla dorada con receta navarra
Ludzie przypiekają chleb nad ogniem mniej więcej odkąd istnieje chleb, który czerstwieje, a słowo tost pochodzi od łacińskiego tostus, przypieczony lub wysuszony. Toster, który sam wyrzuca kromki, jest dużo młodszy: Charles Strite, zmęczony przypalonymi tostami w stołówce fabryki w Minnesocie podczas pierwszej wojny światowej, opatentował swój automatyczny toster w 1921 roku.
Źródło: MNopedia, Minnesota Historical Society, Toastmaster bread toaster
Awokado na chlebie jest starsze niż kultura kawiarni. Relacja z Brisbane z 1891 roku mówi, że gubernator Queenslandu jadł awokado posmarowane na chlebie z pieprzem i solą, a pewna kalifornijska gazeta wydrukowała w 1920 roku przepis na rozgniecione awokado na gorącym toście. Nowoczesne danie kawiarniane przypisuje się zwykle kucharzowi Billowi Grangerowi, który w 1993 roku wpisał je do menu swojej kawiarni w Sydney.
Zapiekane kanapki z serem są starsze, niż myślisz: brytyjska książka Mrs Beeton's Book of Household Management z 1861 roku ma już taką z ciemnego chleba, masła i sera cheshire, zapiekaną w piekarniku. W USA w czasie Wielkiego Kryzysu popularna była otwarta wersja zwana cheese dream, a kucharze marynarki podawali kanapki z serem w czasie II wojny światowej.
Tosty francuskie są starsze niż Francja. Rzymska książka kucharska przypisywana Apicjuszowi, z około IV wieku, każe już moczyć biały chleb w mleku i roztrzepanym jajku, smażyć na oliwie i polewać miodem. We Francji to pain perdu, czyli stracony chleb, pewnie dlatego, że ratuje czerstwe kromki. Angielska nazwa French toast pojawia się po raz pierwszy w 1660 roku i nikt nie wie na pewno, skąd w niej Francja.
Źródło: Smithsonian Magazine, There Are Many Names for French Toast
Duża truskawka, którą jemy dziś, powstała we Francji w XVIII wieku. W 1714 roku Amédée François Frézier, francuski oficer wysłany na przeszpiegi do hiszpańskich fortów w Chile, przywiózł do domu pięć sadzonek dużej poziomki chilijskiej. We francuskich ogrodach skrzyżowała się z poziomką wirginijską z Ameryki Północnej, a w 1766 roku botanik Antoine Nicolas Duchesne odkrył, że ta krzyżówka to nowy owoc.
Źródło: University of Minnesota Fruit Research, A spy, a botanist and a strawberry
Tuńczyka łowi się od tysięcy lat, ale puszka jest dość nowa. W 1893 roku Albert Halfhill otworzył pierwszą konserwownię sardynek w południowej Kalifornii, na Terminal Island w San Pedro, a w 1903 roku zaczął puszkować także tuńczyka. Sprzedawano go jako tańszą alternatywę dla kurczaka, a San Pedro wyrosło na jeden z wielkich portów rybackich USA.
Źródło: The Log, Southern California Fish Co.: San Pedro's First Cannery
Quark to po prostu twaróg, świeży ser z Europy Środkowej i Wschodniej, i nikt nie wie, kto zrobił go pierwszy. Niemcy zapożyczyli nazwę z języka zachodniosłowiańskiego, porównaj polskie twaróg, a w późnośredniowiecznym niemieckim pojawia się jako twarc, zanim stała się quark. Ciekawostka: od XVI wieku Quark po niemiecku znaczy też bzdura.
Twix powstał w 1967 roku w fabryce Mars w angielskim Slough, a do USA dotarł dopiero w 1979 roku. W dużej części Europy kontynentalnej sprzedawano go jako Raider aż do 1991 roku, kiedy wszędzie dostał nazwę Twix. Nazwę zwykle tłumaczy się jako połączenie słów twin i sticks, od dwóch paluszków w każdym opakowaniu.
Tzatziki wywodzi się od tureckiego cacık, sosu jogurtowego z ogórkiem i czosnkiem znanego w całym dawnym Imperium Osmańskim. Cacık po raz pierwszy pojawia się w druku w 1844 roku, w pierwszej osmańskiej książce kucharskiej, opisany po prostu jako jogurt z ogórkiem i czosnkiem. Starszy krewny, sałatki jogurtowe zwane jajaq, jest już w książce kucharskiej z Bagdadu z X wieku.
Każde udko z kurczaka prowadzi do kura bankiwa, który około 3500 lat temu zaczął żyć z pól ryżu i prosa w Azji Południowo-Wschodniej. Najstarsze szczątki pochodzą z Ban Non Wat w środkowej Tajlandii. Badanie z 2022 roku sugeruje, że pierwszych kur raczej w ogóle nie jedzono: niektóre chowano razem z ludźmi, jakby były wyjątkowe. Do śródziemnomorskiej Europy dotarły około 2800 lat temu.
Źródło: Smithsonian Magazine, Researchers Pinpoint Date When Chickens Were First Domesticated
Udon trafił do Japonii najpewniej z Chin. Popularna legenda mówi, że mnich Kukai z Kagawy przywiózł pszenny makaron po studiach w Chinach około 1200 lat temu, dlatego Kagawa do dziś uchodzi za stolicę udonu. W okresie Edo pielgrzymi do chramu Kotohira jedli Sanuki udon przy jego bramie i roznieśli ten smak po całym kraju.
Wafle ryżowe wyrosły z ryżu preparowanego. W 1901 roku Alexander Anderson, botanik z Ogrodu Botanicznego w Nowym Jorku, zobaczył, jak podgrzana skrobia pęka w lekką, napuszoną masę, a na wystawie światowej w St. Louis w 1904 roku pokazał ryż dmuchany pod ciśnieniem. Prasowane wafle pojawiły się dużo później, a marki takie jak Chico San i Quaker zrobiły z nich dietetyczną przekąskę w latach 70. i 80.
Najstarszy zapis o wyrobie whisky w Szkocji pochodzi z 1494 roku, gdy w Exchequer Rolls odnotowano osiem bolli słodu dla brata Johna Cora na zrobienie aqua vitae, po łacinie wody życia. Po gaelicku to uisge beatha, z czego powstało słowo whisky. Czy destylację przynieśli mnisi, czy wymyślili ją sami rolnicy z Highlands, nikt nie wie na pewno.
Współzałożyciel Burger Kinga James McLamore wymyślił Whoppera w Miami w 1957 roku, a kosztował on 37 centów. Pomysł przyszedł, gdy zobaczył, jak dobrze radzi sobie konkurencyjna restauracja w Gainesville na Florydzie z większym burgerem. Nazwę wybrał, bo kojarzyła się z czymś wielkim.
Najstarsze znalezione dotąd wino pochodzi z Gruzji na Kaukazie Południowym. Gliniane naczynia wykopane w Gadachrili Gora i Shulaveris Gora, około 50 km na południe od Tbilisi, zawierały chemiczne ślady wina z winogron z około 6000 roku p.n.e., czyli sprzed 8000 lat. Badaniem kierował Patrick McGovern z muzeum Uniwersytetu Pensylwanii, a wyniki ukazały się w 2017 roku.
Przeczytaj całą historię · Źródło: Decanter, World's oldest wine comes from Georgia, new research
Winogrona należą do pierwszych owoców, jakie ludzie zaczęli uprawiać. Badanie z 2023 roku obejmujące prawie 2500 odmian winorośli wykazało, że udomowiono ją dwa razy, mniej więcej w tym samym czasie, około 11 000 lat temu: raz w Azji Zachodniej, a raz na Kaukazie. Winorośl z Azji Zachodniej dotarła do Europy z pierwszymi rolnikami i stoi za wieloma dzisiejszymi szczepami winnymi.
Źródło: Science, Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (2023), PubMed
Woda kokosowa pochodzi z młodych kokosów, a palmę kokosową udomowiono dwa razy. Badanie genetyczne z 2011 roku na 1322 kokosach wykazało jedną grupę z wyspiarskiej Azji Południowo-Wschodniej, wokół Filipin i Indonezji, i drugą z południowych Indii, Sri Lanki i Malediwów. Austronezyjscy żeglarze zawieźli potem kokosy z Pacyfiku aż na Madagaskar.
Źródło: Gunn, Baudouin and Olsen, PLOS One 2011, Independent Origins of Cultivated Coconut
Do wódki przyznają się i Rosja, i Polska, a nikt nie wie na pewno, kto zrobił ją pierwszy. Według Britanniki trunek zwany wódką był w Rosji już w XIV wieku, a niektórzy historycy uważają, że jest jeszcze starszy. Nazwa to zdrobnienie od słowa woda, czyli wódka znaczy po prostu mała woda. W USA i Europie Zachodniej rozpowszechniła się dopiero po II wojnie światowej.
Tortilla jest dużo starsza niż wrap. W Mezoameryce od tysięcy lat pieczono placki z kukurydzy, nazywane w języku nahuatl, mowie Azteków, tlaxcalli. Hiszpanie przybyli w XVI wieku, nazwali je tortilla, czyli placuszek, i przywieźli pszenicę. Tortille z mąki pszennej, z jakich robi się wrapy, pojawiły się dużo później i przyjęły się głównie na północy Meksyku i w Stanach Zjednoczonych.
Zapiekanka narodziła się w komunistycznej Polsce lat 70. Rząd Edwarda Gierka pozwolił na małe prywatne punkty gastronomiczne, a Polska piekła już bagietki na francuską modłę, na licencji, którą kupił. Pół bagietki z pieczarkami i serem było tanie, szybkie i sycące w chudych latach, więc budki sprzedawały je wszędzie. Nazwa znaczy po prostu coś zapiekanego.
Zielone curry jest młodsze, niż większość sądzi. Tajskie książki kucharskie z początku lat 90. XIX wieku opisują inne curry, ale nie to, a pierwsza znana wzmianka pochodzi z książki z 1926 roku autora piszącego jako L Phaehtraarat. Tajska nazwa kaeng khiao wan znaczy słodkie zielone curry, ale słodkie opisuje delikatny, jasnozielony kolor, a nie smak.
Źródło: National Geographic, Thai green curry: revealing the spicy secrets of a culinary classic
Ziemniaki udomowiły kilkakrotnie rdzenne ludy środkowych Andów ponad 7000 lat temu, a tamtejsi rolnicy uprawiali setki odmian. Hiszpańscy konkwistadorzy przywieźli je do Europy pod koniec XVI wieku. Polskie kartofel pochodzi od niemieckiego Kartoffel i włoskiego tartufolo, trufla, a angielskie potato od hiszpańskiego patata, z karaibskiego batata, czyli batat.
Miso wywodzi się od chińskiej fermentowanej pasty, w Japonii zwanej hishio, która dotarła do kraju około VII wieku. Zupa miso pojawiła się później, w okresie Kamakura (1185 do 1333), gdy moździerze z Chin pozwoliły ucierać grudkowate miso tak drobno, żeby rozpuszczało się w gorącej wodzie. Samuraje jedli ją potem codziennie w posiłku ichiju issai, jedna zupa i jedno danie.
Źródło: Kikkoman Institute for International Food Culture, FOOD CULTURE No. 3: Miso
Słynna wersja z puszki zaczyna się w firmie Campbell's z Camden w New Jersey, która w 1895 roku sprzedawała gotową zupę Beefsteak Tomato. W 1897 roku 24-letni chemik John T. Dorrance wymyślił, jak usunąć z zupy wodę, by zmieściła się w małej, tańszej puszce. Czerwono-biała etykieta pojawiła się w 1898 roku, zainspirowana nowymi strojami drużyny futbolu amerykańskiego z Cornella, a Andy Warhol namalował puszki w 1962 roku.
Soczewica to jedna z najstarszych uprawianych roślin jadalnych na świecie, udomowiona najpewniej na Bliskim Wschodzie. Potrawka z soczewicy pojawia się już w Biblii, gdzie Ezaw sprzedaje bratu Jakubowi pierworództwo za miskę czerwonej strawy. Stamtąd soczewica rozeszła się wokół Morza Śródziemnego i na północ Europy, a jej szczątki znaleziono w osadach palowych z epoki brązu w Szwajcarii.
Wolno pieczone żeberka to barbecue, a samo słowo pochodzi z Karaibów. Lud Taíno piekł mięso na drewnianej ramie z czterech pali z poprzecznie przywiązanymi kijami, a Hiszpanie zmienili ich słowo barabicu w barbacoa. Kronikarz Gonzalo Fernández de Oviedo po raz pierwszy wydrukował je w 1526 roku i stamtąd trafiło do angielskiego.
Żelki misie wymyślił w 1922 roku w niemieckim Bonn Hans Riegel, który dwa lata wcześniej założył Haribo we własnej kuchni. Nazwa Haribo to skrót od HAns RIegel BOnn. Jego pierwsze misie nazywały się Tańczące niedźwiedzie, były większe i smuklejsze niż dziś i podobno zainspirowały je tresowane niedźwiedzie z europejskich jarmarków. W 1960 roku przemianowano je na Złote misie.
Źródło: Smithsonian Magazine, The colorful history of Haribo Goldbears