Kto wymyślił wino?
Nikt nie wie, kto zrobił pierwsze wino, ale najstarsze znalezione dotąd ślady pochodzą z Gruzji, z około 6000 roku p.n.e. Gliniane naczynia wykopane na południe od Tbilisi wciąż miały chemiczny odcisk wina z winogron.
WinoKieliszek wina (150 ml)125kcal
Dzbany na gruzińskich wzgórzach
Około 50 kilometrów na południe od Tbilisi, w prowincji Dolna Kartlia, leżą dwie neolityczne wioski, Gadachrili Gora i Shulaveris Gora. Archeolodzy znaleźli tam kawałki dużych glinianych naczyń, niektórych na tyle dużych, że mieściły ponad 300 litrów. Kilka z nich ma chyba wokół szyjki ulepione kiście winogron. Ich małe dna sugerują, że były częściowo wkopane w ziemię, podobnie jak kwewri, w których Gruzini robią wino do dziś. Naczynia pochodzą z okresu między 6000 a 5000 rokiem p.n.e.
Jak udowodnić, że w dzbanie było wino
Stara ceramika może wyglądać jak cokolwiek, więc zespół kierowany przez Patricka McGoverna z muzeum Uniwersytetu Pensylwanii zbadał, co wsiąkło w glinę. Szukali kwasu winowego, który w tej części świata w dużych ilościach pochodzi tylko z winogron, i znaleźli go razem z kwasem jabłkowym, bursztynowym i cytrynowym. Taki odcisk oznacza wino. Badanie ukazało się w 2017 roku w czasopiśmie PNAS. Przesunęło rekord z Hajji Firuz Tepe w Iranie, gdzie resztki wina datuje się na około 5400 do 5000 roku p.n.e.
Nikt go nie wymyślił
Nie ma pierwszego winiarza z imienia i nazwiska. Zgniecione winogrona zostawione w ciepłym naczyniu same zaczynają fermentować, więc wino pewnie odkryto długo przed tym, zanim ktokolwiek cokolwiek zapisywał. Gruzińskie dzbany pokazują, że ludzie robili to już celowo. Badacze uważają, że winorośl była wtedy już udomowiona, uprawiana i przesadzana. Gruzja uprawia dziś ponad 500 odmian winogron na wino, co pasuje do bardzo długiej historii uprawy winorośli.
Z Bliskiego Wschodu do Europy
Britannica umieszcza uprawę winorośli na Bliskim Wschodzie w 4000 roku p.n.e., a pewnie wcześniej, a egipskie zapiski z około 2500 roku p.n.e. pokazują winogrona używane do wina. Grecy sadzili potem winnice wokół Morza Śródziemnego, od Morza Czarnego po Hiszpanię. Rzymianie zanieśli winorośl w górę wielkich dolin rzecznych Europy, nad Ren, Mozelę, Dunaj, Rodan i Loarę. Wiele regionów, które obsadzili, jak Burgundia, Bordeaux i Szampania, słynie z wina do dziś.
Przez oceany
Po Kolumbie hiszpańscy misjonarze przywieźli winorośl do Chile i Argentyny w XVII wieku, a do Kalifornii Dolnej w XVIII wieku. Europejscy osadnicy założyli później przemysł winiarski w Kalifornii, Australii, Nowej Zelandii i Afryce Południowej. W XIX wieku Louis Pasteur rozgryzł, jak naprawdę działa fermentacja, dzięki czemu wino stało się dużo bardziej przewidywalne. Dziś typowa porcja to kieliszek około 150 ml, a to, co w nim jest, wciąż pochodzi z tego samego winogrona i tego samego pomysłu co tamte gruzińskie dzbany.