Kto wymyślił sałatkę Cezar?
Zwykle przypisuje się ją Caesarowi Cardiniemu, włoskiemu imigrantowi, który w 1924 roku prowadził restaurację w Tijuanie w Meksyku. Inni mówią, że pierwszy zrobił ją jego brat Alex albo jeden z jego kucharzy.
Sałatka CezarSałatka Cezar z kurczakiem z restauracji (ok. 350 g)520kcal
Nie ten Cezar
Na początek zapomnij o Rzymie. Sałatka nie ma nic wspólnego z Juliuszem Cezarem. Nazwę wzięła od Caesara Cardiniego, urodzonego jako Cesare we Włoszech w 1896 roku, niedaleko jeziora Maggiore. W latach 10. XX wieku wyjechał do Ameryki Północnej i prowadził restauracje w Kalifornii, w tym jedną w San Diego. Potem w 1920 roku USA wprowadziły prohibicję i sprzedaż alkoholu stała się nielegalna. Cardini zrobił to, co wielu ludzi z gastronomii. Pojechał na południe, przez granicę do Tijuany w Meksyku, gdzie podawanie alkoholu było legalne.
Tijuana w czasach prohibicji
Tijuana przeżywała wtedy boom. Amerykanie jeździli przez granicę pić i grać, a Christian Science Monitor pisze, że Hotel Caesar, gdzie Cardini miał restaurację, miał bar długi na 550 stóp i przyciągał gości takich jak Al Capone i Clark Gable. Kalifornijczycy przyjeżdżali na weekendy. To towarzystwo miało znaczenie, bo według Monitora sałatka stała się legendą właśnie w Hollywood. Niektóre źródła nazywają jego restaurację Caesar's Place, inne łączą ją z Hotelem Caesar. Tak czy inaczej, był tam ruch.
Ruchliwy 4 lipca
Zwykła wersja, którą opowiada też Britannica, mówi, że w ruchliwy świąteczny weekend 1924 roku Cardiniemu zaczęło brakować zwykłych produktów. Późniejsze relacje umieszczają to 4 lipca. Z tego, co zostało, zrobił sałatkę: sałata rzymska, parmezan, cytryna, kostki chleba, oliwa, jajka i sos Worcestershire, wymieszane przy stole na oczach gości. To przedstawienie przy stole to duży powód, dla którego ludzie ją zapamiętali. Britannica pisze, że w latach 40. była już stałym punktem dobrych restauracji na całym świecie.
Kto naprawdę ją zrobił
Nie wszyscy zgadzają się, że to był Caesar. Niektórzy przypisują zasługi Liviowi Santiniemu, młodemu włoskiemu kucharzowi, który u niego pracował. Inni mówią, że jego brat Alex Cardini zrobił wersję z limonką i pastą z anchois, podawał ją lotnikom z bazy w San Diego i nazwał Aviator's Salad. W 2002 roku menedżer restauracji w Tijuanie powiedział Christian Science Monitor, że wymyślił ją Alex, a nawet że prawdziwą autorką była ciotka Cardiniego, która pracowała w kuchni. Te historie do siebie nie pasują i dziś nikt już tego nie rozstrzygnie.
Z Tijuany do każdej karty
Cardini przeniósł się w 1935 roku do Los Angeles i zastrzegł znak towarowy na swój sos, a w 1986 roku jego córka Rosa opublikowała przepis, który według niej był jego oryginałem. Sałatka przeżyła drugą falę w latach 60. i 70., kiedy restauracje znów zaczęły ją robić przy stole. Dziś według FOX 7 podaje ją mniej więcej co trzecia amerykańska restauracja. Typowy Cezar to duża miska sałaty rzymskiej z sosem, grzankami i parmezanem, często z anchois, i dalej nie ma nic wspólnego z Rzymem.