Kto wymyślił bajgla?
Nikt w pojedynkę. Bajgiel wyrósł z żydowskiego piekarstwa w Polsce, a jego pierwsza pisana wzmianka to przepis gminy żydowskiej w Krakowie z 1610 roku.
BajgielJeden zwykły bajgiel (ok. 95 g), bez dodatków270kcal
Chlebowe koło w Polsce
Polska miała pieczywo w kształcie koła jeszcze przed bajglem. Smithsonian Magazine zauważa, że obwarzanek pojawia się w zapiskach z 1394 roku. Aish opowiada, jak Żydzi z ziem niemieckich osiedlili się w Polsce, przejęli to okrągłe pieczywo i zaczęli je gotować przed pieczeniem. Już w 1264 roku książę Bolesław Pobożny ogłosił, że Żydzi mogą kupować, sprzedawać i dotykać chleba tak samo jak chrześcijanie. Ta metoda, najpierw gotować, potem piec, wciąż sprawia, że bajgiel jest sprężysty i błyszczący z wierzchu.
Kraków, 1610
Słowo pierwszy raz pojawia się na piśmie w 1610 roku w Krakowie. Rada żydowska miasta wydała w jidysz przepis o uroczystościach z okazji obrzezania i bajgle są w nim wymienione. Zarówno Aish, jak i Smithsonian wskazują to jako najwcześniejszą znaną wzmiankę. Mówi nam, że bajgiel był tam już zwykłą częścią życia, czymś, co rozdawało się na rodzinnej uroczystości, więc pewnie był starszy niż sam dokument.
Wiedeńska historia
Może słyszałeś inną opowieść. W 1683 roku wiedeński piekarz miał upiec chleb w kształcie strzemienia, beugel, w podziękowaniu dla polskiego króla Jana Sobieskiego za odparcie tureckiej armii. To ładna historia. Smithsonian nazywa ją wątpliwą, a daty jej nie pomagają: krakowski przepis jest starszy o 73 lata. Strzemię może więc tłumaczyć nazwę albo kształt w Wiedniu, ale nie może być miejscem, w którym bajgiel się zaczął.
Nowy Jork przejmuje pałeczkę
Żydowscy imigranci przywieźli bajgle do Nowego Jorku. Związek piekarzy bajgli, Local 338, powstał tam w 1907 roku, a w latach 30. obejmował około 30 piekarni, jak pisze New America. Piekarze formowali każdego bajgla ręcznie. Strajki w 1951, 1957 i 1962 roku wywołały to, co gazety nazywały bajglowym głodem. Aish zauważa, że przy strajku w 1951 roku The New York Times pierwszy raz wyjaśnił zwykłym czytelnikom, czym jest bajgiel. W 1963 roku Daniel Thompson dopracował maszynę, która robiła ponad 2000 bajgli na godzinę.
Zamrożony, a potem wszędzie
Maszyny i zamrażarki wyprowadziły bajgla z sąsiedztwa. Rodzinna piekarnia Lenderów w New Haven w Connecticut zaczęła mrozić bajgle w 1954 roku, podaje Aish. W latach 70. w reklamach telewizyjnych sprzedawano je jako żydowskiego angielskiego muffina, a w 1984 roku firmę kupił Kraft. W połowie lat 90., jak pisze Smithsonian, bajgle były w Ameryce biznesem wartym miliardy dolarów. Montreal zachował własny styl, gotowany w wodzie z miodem. Dziś jeden bajgiel z pastą to w wielu miejscach zwyczajne śniadanie.