Kto wymyślił piwo?
Nikt w pojedynkę nie wymyślił piwa. Najstarsze znalezione dotąd ślady mają około 13 000 lat i pochodzą z jaskini Raqefet w Izraelu, gdzie łowcy zbieracze najwyraźniej warzyli je z pszenicy albo jęczmienia.
PiwoPuszka lub butelka (0,5 l)215kcal
Piwo w jaskini grobów
Najstarsze piwo, o jakim wiemy, znaleziono w jaskini Raqefet niedaleko Hajfy w Izraelu. Jaskinia była miejscem pochówku Natufijczyków, łowców zbieraczy żyjących we wschodniej części Morza Śródziemnego. Zespół kierowany przez archeolożkę Li Liu ze Stanfordu zbadał tamtejsze kamienne moździerze i znalazł skrobię i drobne resztki roślin typowe dla przerabiania pszenicy albo jęczmienia na alkohol. Ślady mają od 11 700 do 13 700 lat. Liu nazwała to najstarszym zapisem alkoholu zrobionego przez człowieka na świecie.
Bliżej kaszy niż lagera
To nie był zimny kufel. Badacze uważają, że przypominało to raczej rzadką kaszę albo kleik. Opisują trzy etapy. Najpierw ziarno zostawiano do kiełkowania, żeby powstał słód. Potem je rozgniatano i podgrzewano. Resztę robiły dzikie drożdże z powietrza. Zespół uważa, że warzono je na uczty ku czci zmarłych. Współautor Jiajing Wang powiedział, że warzenie piwa było częścią rytuału i ucztowania, sposobem na trzymanie grupy razem.
Czy piwo było przed chlebem
Znalezisko dolało oliwy do starego sporu. Od około 60 lat niektórzy badacze sugerują, że ludzie mogli zacząć uprawiać zboża po części po to, żeby robić piwo, a nie tylko chleb. Ślady z Raqefet są starsze niż najstarsze znalezione dotąd resztki chleba, z Jordanii, co trochę wspiera ten pomysł. To wciąż teoria oparta na jednym stanowisku i bardzo małych śladach. Jasne jest to, że do warzenia nie trzeba było najpierw mieć gospodarstw. Natufijczycy robili to jako łowcy zbieracze.
Od Sumeru po Bawarię
Britannica prowadzi piwo z jęczmienia do Sumeru i Babilonii, a egipskie malowidła w grobowcach z około 2400 roku p.n.e. pokazują, jak je robiono. W średniowiecznej Europie rzemiosło podtrzymywały klasztory. Chmiel stosowano w Niemczech już w XI wieku. W kwietniu 1516 roku bawarscy książęta Wilhelm IV i Ludwig X spotkali się w Ingolstadt i postanowili, że piwo ma być robione tylko z jęczmienia, chmielu i wody. Drożdży nie wymieniono. Słowo Reinheitsgebot na określenie tej zasady pojawiło się dopiero w 1909 roku.
Czym jest dziś
Około lat 20. XV wieku niemieccy piwowarzy zaczęli używać drożdży, które opadają na dno zbiornika, i z tego wziął się lager. W latach 60. XIX wieku Louis Pasteur pokazał, jak działają drożdże, a duński naukowiec Emil Hansen nauczył się hodować czyste drożdże, dzięki czemu warzenie na dużą skalę stało się niezawodne. Dziś warzy się je w stalowych tankach sterowanych komputerami i sprzedaje na całym świecie. Typowa porcja to butelka albo puszka 330 ml, brytyjska pinta 568 ml albo pół litra w większości Europy.