Kto wymyślił pizzę?
Nikt nie wymyślił pizzy jednego dnia. Powstała w XVIII i XIX wieku jako tanie jedzenie z ulicy dla biednych robotników Neapolu, a włoscy imigranci przywieźli ją do Nowego Jorku około 1900 roku.
Pizza margheritaCała pizza z pizzerii (ok. 32 cm)1000kcal
Chleb z czymś na wierzchu
Ludzie kładą coś na płaskim chlebie od bardzo dawna. Starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie jedli płaskie placki z dodatkami. To jeszcze nie pizza, ale już ten pomysł. Pizza, którą byś rozpoznał, pochodzi z jednego miasta, z Neapolu na południu Włoch. W XVIII i XIX wieku było to ruchliwe, zatłoczone miasto, a wielu jego mieszkańców żyło biednie i harowało całymi dniami za grosze. Potrzebowali jedzenia taniego, szybkiego i takiego, które da się zjeść w biegu.
Jedzenie z ulic Neapolu
Pizza wypełniła tę lukę. Uliczni sprzedawcy oferowali płaskie ciasto z prostymi dodatkami, pomidorami, serem, anchois i czosnkiem. Kupowałeś kawałek i jadłeś go po drodze. Pisarka Matilde Serao opisała ją pod koniec XIX wieku jako tanie jedzenie ulicy. Pomidory też nie miały na początku łatwo. Należą do rodziny psiankowatych i wielu ludzi patrzyło na nie podejrzliwie. W Neapolu wygrały, a czerwona warstwa stała się podstawą prawie wszystkiego, co przyszło potem.
Królowa i Margherita
Najbardziej znana historia brzmi tak. W 1889 roku Neapol odwiedzili król Humbert I i królowa Małgorzata, a pizzaiolo Raffaele Esposito upiekł dla nich trzy pizze. Królowej najbardziej smakowała ta z pomidorami, mozzarellą i bazylią, czerwona, biała i zielona jak włoska flaga, i dostała jej imię. List od Camilla Galliego, szefa królewskiego stołu, miał podobno nazwać pizze znakomitymi. Britannica nazywa to popularną legendą, a historycy mają dobre powody, żeby wątpić.
Dlaczego historycy wątpią
Już w 1853 roku, dekady przed królewską wizytą, pisarz Emanuele Rocco opisał pizzę z bazylią, mozzarellą i pomidorami. National Geographic podaje, że podpis na słynnym liście nie zgadza się z prawdziwym podpisem urzędnika, który miał go napisać, a ówczesny dziennik urzędowy w ogóle nie wspomina o tym wydarzeniu. Rodzina Brandi przejęła pizzerię w 1932 roku i niektórzy historycy podejrzewają, że list powstał dla reklamy. Pizza jest więc prawdziwa. Królewska metryka raczej nie.
Od Spring Street po cały świat
Neapolitańscy imigranci przywieźli pizzę do amerykańskich miast pod koniec XIX i na początku XX wieku. W 1905 roku G. Lombardi's na Spring Street na Manhattanie dostał licencję jako jedna z pierwszych udokumentowanych pizzerii w USA. Po drugiej wojnie światowej pizza przeżyła boom i według Britanniki wkrótce trudno było znaleźć małe miasteczko bez pizzerii. Dziś typowa porcja to kilka kawałków albo jedna mała pizza, a neapolitańska podstawa, czyli ciasto, pomidory i ser, wciąż jest jej sercem.