Kto wymyślił cappuccino?
Nikt w pojedynkę. Nazwa pochodzi od brązowych habitów kapucynów, pomysł zaczął się w XVIII-wiecznym Wiedniu jako Kapuziner, a włoskie cappuccino przyszło na początku XX wieku razem z ekspresem do espresso.
CappuccinoCappuccino (ok. 180 ml)110kcal
Nazwane po zakonnikach
Kapucyni to katolicki zakon braci założony we Włoszech w XVI wieku. Nosili brązowe habity z długim kapturem, a po włosku kaptur to cappuccio. Britannica wskazuje na ich brązowe habity z kapturami i ogolone głowy jako wygląd, od którego napój wziął nazwę. Cały dowcip tkwi w kolorze. Kawa rozjaśniona odrobiną mleka ma mniej więcej odcień zakonnego habitu, i ludzie to zauważyli.
Zaczęło się w Wiedniu
Pierwsza znana wersja w ogóle nie była włoska. Britannica pisze, że najwcześniejszy zapis pochodzi z wiedeńskich kawiarni XVIII wieku, gdzie Kapuziner był popularnym napojem z kawy i bitej śmietany, zwykle z cukrem. USC Scribe dodaje do tej listy przyprawy. Kapuziner to po prostu po niemiecku kapucyn. Imię zakonników było więc na kawie długo przed tym, zanim ktokolwiek we Włoszech miał maszynę do espresso.
Maszyna zmienia wszystko
Włoskie cappuccino mogło powstać dopiero wtedy, gdy było espresso. Britannica pisze, że pojawiło się na początku XX wieku, po wynalezieniu ekspresu do espresso. Teraz napój był krótkim shotem mocnej kawy ze spienionym mlekiem i pianką na wierzchu, a nie kawą z przelewu z bitą śmietaną. USC Scribe opisuje, jak Włosi przerobili wiedeński napój po swojemu, z mlekiem, mleczną pianką i czasem cukrem i cynamonem. Nazwa została, tylko teraz po włosku.
Z włoskich barów na cały świat
Przez jakiś czas ekspresy były wielkie i drogie. Po drugiej wojnie światowej stały się tańsze i łatwiej dostępne, a według Britanniki cappuccino zostało standardowym włoskim napojem do śniadania. Poza Włochami przyjęło się najpierw w Wielkiej Brytanii, gdzie ludzie już pili kawę z mlekiem o każdej porze. W USA podawano je we włoskich restauracjach już w latach 30., ale powszechne stało się dopiero w latach 80., razem z rozwojem ogólnokrajowych sieci kawiarni.
Czym jest cappuccino dziś
Klasyczny przepis łatwo zapamiętać. Britannica opisuje go jako równe części espresso, spienionego mleka i mlecznej pianki, ułożone w trzy warstwy. To odróżnia je od latte, które ma więcej mleka i mniej pianki. We Włoszech to wciąż przede wszystkim napój do śniadania. USC Scribe wspomina o cukrze i cynamonie w wersji włoskiej, i jedno, i drugie nadal zależy od ciebie.