Kto wymyślił szampana?
Nikt w pojedynkę. Angielski lekarz Christopher Merret opisał w 1662 roku, jak dodatek cukru sprawia, że wino musuje, a region Szampanii we Francji zrobił z bąbelków swoje rzemiosło mniej więcej w latach 1670 do 1720.
SzampanKieliszek szampana (ok. 125 ml)95kcal
Region przed napojem
Szampan ma nazwę od regionu na północnym wschodzie Francji, a ten region robił wino długo, zanim zaczął robić bąbelki. Winorośl rosła tam już w I wieku n.e., za Rzymian. W 496 roku w Reims ochrzczono frankijskiego króla Chlodwiga i miasto stało się miejscem koronacji królów Francji. Miejscowe wino zaczęto nazywać winem królów. Przez całe wieki było to jednak zwykłe wino, bez celowo robionych bąbelków.
Mnich, który go nie wymyślił
Słynna historia mówi, że benedyktyn Dom Pierre Pérignon wymyślił szampana w opactwie Hautvillers i zawołał, że pije gwiazdy. Historycy mówią, że nie. Pérignon został tam piwniczym w 1668 roku i był utalentowanym winiarzem. Słynął z łączenia winogron z różnych działek i z delikatnego tłoczenia ciemnych winogron na białe wino. Legendę rozpowszechnił w latach 20. XIX wieku Dom Grossard, który pracował w tym samym opactwie. Pérignon zmarł w 1715 roku.
Angielski lekarz to zapisuje
17 grudnia 1662 roku, sześć lat przed tym, jak Pérignon przejął piwnicę, lekarz Christopher Merret odczytał referat w Royal Society w Londynie. Opisał, jak angielscy bednarze dodawali do win cukier i melasę, żeby były żwawe i musujące. To druga fermentacja w zamkniętym naczyniu, podstawowy trik stojący za szampanem. Merret był jednym z założycieli Royal Society i bibliotekarzem Royal College of Physicians. Nikt nie pamięta go z etykiety.
Korki, szkło i wdowa
W samej Szampanii wino musujące stało się świadomym wyborem mniej więcej między 1670 a 1720 rokiem. Korki dotarły do regionu w 1685 roku, a słowa wina szampańskie pojawiają się na piśmie około 1690 roku. Po śmierci Ludwika XIV w 1715 roku książę Orleanu podawał je na swoich wystawnych przyjęciach i francuski dwór je pokochał. Ruinart otworzył się w 1729 roku. Później Barbe Nicole Clicquot, wdowa stojąca za Veuve Clicquot, wymyśliła remuage, obracanie butelek do góry dnem, żeby drożdże zsunęły się do szyjki i dało się je usunąć.
Szampan dziś
W latach 60. XIX wieku Louise Pommery postawiła na bardziej wytrawny styl, brut, z myślą o rynku brytyjskim, i to jest szampan, którego dziś pije większość ludzi. Nazwy może używać tylko wino z tego regionu, a ochronę w pełni uznano w 1936 roku, po wyrokach sądów z 1887 i 1905 roku. W 2015 roku wzgórza, domy szampańskie i piwnice Szampanii wpisano na listę światowego dziedzictwa UNESCO. Typowa porcja to jeden kieliszek typu flute, około 125 ml, a standardowa butelka daje ich mniej więcej sześć.