Kto wymyślił jajka po benedyktyńsku?
Jajka po benedyktyńsku pochodzą z Nowego Jorku z końca XIX wieku i są dwie historie. Jedna przypisuje je Delmonico's i stałej bywalczyni Mrs. LeGrand Benedict, druga maklerowi Lemuelowi Benedictowi w hotelu Waldorf w 1894 roku.
Jajka po benedyktyńskuDwa jajka po benedyktyńsku (zwykły talerz na brunchu)700kcal
Nowy Jork pod koniec XIX wieku
Jajka po benedyktyńsku to jajka w koszulce i szynka albo kanadyjski bekon na angielskiej bułeczce, polane sosem holenderskim. Sos holenderski robi się z żółtek, masła i soku z cytryny albo octu. Wszyscy zgadzają się, że danie narodziło się w Nowym Jorku pod koniec XIX wieku. Gdzie dokładnie i dla kogo, tu zaczyna się spór. Dwie słynne restauracje mają swoje roszczenia i w obu historiach występuje klient o nazwisku Benedict.
Historia z Delmonico's
Delmonico's otwarto w 1837 roku i często nazywa się ją najstarszą restauracją fine dining w Stanach Zjednoczonych. Jej szef kuchni Charles Ranhofer wydał w 1894 roku ogromną książkę kucharską The Epicurean. Jest w niej przepis na eggs a la Benedick, a danie przypisano stałej bywalczyni, Mrs. LeGrand Benedict. Opowieść mówi, że poprosiła kuchnię o coś nowego. Britannica zauważa, że według niektórych relacji gościem był pan Benedict, a niektóre datują to wcześniej, na lata 60. XIX wieku.
Kac w Waldorfie
Druga historia trafiła do druku dopiero w grudniu 1942 roku, w The New Yorker. Emerytowany makler z Wall Street Lemuel Benedict powiedział magazynowi, że w 1894 roku przyszedł do hotelu Waldorf na kacu. Zamówił tost z masłem, chrupiący bekon, dwa jajka w koszulce i porządną porcję sosu holenderskiego. Szefowi sali Oscarowi Tschirky'emu tak to przypadło do gustu, że wpisał danie do karty, zamieniając tost i bekon na angielską bułeczkę i szynkę. To dobra historia, ale tamten wywiad z 1942 roku jest jej głównym dowodem.
To kto był pierwszy
Nikt nie powie tego na pewno. Dokumenty lekko faworyzują Delmonico's, bo Ranhofer wydrukował przepis w 1894 roku, prawie pięćdziesiąt lat przed tym, jak Lemuel opowiedział swoją wersję. Nowojorska gazeta wspomniała też o eggs a la Benedict w menu lunchowym w styczniu 1894 roku. Ale przepis w książce nie dowodzi, kto zamówił to pierwszy, a wspomnienia o skacowanym poranku trudno sprawdzić. Obie historie wciąż się opowiada i obie restauracje są częścią legendy.
Brunch wszędzie
Kto by tego nie zaczął, jajka po benedyktyńsku stały się standardowym zamówieniem na brunch, daleko poza Nowym Jorkiem. Podstawa się nie zmienia: opieczona angielska bułeczka, szynka albo kanadyjski bekon, jajko w koszulce i sos holenderski. Typowy talerz to dwie połówki, czyli dwa jajka i dwie połówki bułeczki. Bułeczka, jajko i sos to ta część, która zostaje, cokolwiek położysz pod jajkiem.