Kto wymyślił sushi?
Nikt nie wymyślił sushi za jednym razem. Zaczęło się od ryby fermentowanej w ryżu, żeby się nie psuła, a nigiri, które zna większość ludzi, przypisuje się Hanayi Yoheiowi w Edo, dzisiejszym Tokio, około 1824 roku.
Sushi8 kawałków maki (jedna rolka)300kcal
Sposób na przechowanie ryby
Najstarsze sushi było bardziej o przechowywaniu niż o smaku. Rybę układano z solą i ryżem i zostawiano do fermentacji, co chroniło ją przed zepsuciem. Nazywa się to narezushi. Najpewniej powstało w nadrzecznych krainach Azji Południowo-Wschodniej, wokół Mekongu, a w Chinach pisano o nim około IV wieku. Do Japonii dotarło razem z uprawą ryżu na zalewanych polach. Japoński kodeks prawny z 718 roku wymienia sushi wśród danin dla dworu, choć badacze spierają się, jakie to było sushi.
Ryż też się je
Przez stulecia ryż wyrzucano i jedzono tylko rybę. Zmieniło się to w okresie Muromachi, między 1336 a 1573 rokiem. Ludzie zaczęli jeść rybę po krótszej fermentacji, kiedy była jeszcze częściowo surowa, i jedli razem z nią ryż. Ta mała zmiana zrobiła z triku na przechowywanie prawdziwy posiłek. Potem w okresie Edo, od 1603 roku, kucharze zaczęli dodawać do ryżu ocet, zamiast czekać, aż sam skwaśnieje. Sushi dało się teraz zrobić tego samego dnia.
Hanaya Yohei i fast food w Edo
Nigiri, czyli plaster ryby dociśnięty do małej kulki ryżu z octem, przypisuje się Hanayi Yoheiowi, który otworzył swój sklep w Ryogoku w Edo w 1824 roku. Wikipedia pisze, że uważa się go za wynalazcę, więc ta część jest prawdopodobna, a nie udowodniona. Według Nippon.com najpierw sprzedawał sushi z drewnianych skrzynek noszonych nocą po ulicach, a potem ze straganu. Kawałek kosztował 8 mon, mniej niż 100 jenów w dzisiejszych pieniądzach. Bez lodówek ryby takie jak kohada, mała ryba podobna do śledzia, najpierw utwardzano w occie.
Jak się rozeszło
Sklep Yoheia był sławny przez sto lat. Wielkie trzęsienie ziemi w Kanto w 1923 roku odebrało mu klientów, a w 1930 roku go zamknięto. Trzęsienie rozproszyło też tokijskich mistrzów sushi i niektórzy zanieśli styl z Edo do innych części Japonii. W 1958 roku Yoshiaki Shiraishi otworzył pierwszą restaurację z sushi na taśmie, co znów zrobiło je tanim i szybkim. W USA sushi podawano już na początku XX wieku, a rolka kalifornijska przyszła później i przypisują ją sobie zarówno Los Angeles, jak i Vancouver.
Czym jest dziś
Dziś sushi znaczy wiele rzeczy: nigiri, rolki, sashimi obok, pudełka z supermarketu i lady, przy których kucharz podaje ci jeden kawałek po drugim. Ocet w ryżu to nić łącząca je z Edo i jeszcze dalej ze starą fermentowaną rybą. Typowy posiłek to talerz nigiri albo kilka rolek pokrojonych na kawałki. Większość tego, co jesz, to ryż, z rybą, jajkiem albo warzywami na wierzchu.