Kto wymyślił croissanta?
Croissant zaczynał jako austriacki kipferl, pieczywo w kształcie półksiężyca. August Zang przywiózł go do Paryża w 1838 roku, a francuski stał się wtedy, gdy piekarze zaczęli robić go z ciasta francuskiego.
CroissantCroissant z piekarni250kcal
Półksiężyc z Wiednia
Na długo przed Paryżem był kipferl, pisany też kipfel. To austriackie pieczywo w kształcie półksiężyca, robione z dużą ilością masła albo smalcu, czasem z cukrem i migdałami. Jest stare. Wiersz z 1227 roku wymienia je wśród świątecznych przysmaków, które wiedeńscy piekarze podarowali księciu Leopoldowi. Kształt i pomysł istniały więc od wieków. Kipferl nie miał jednak jeszcze tych lekkich, łuszczących się warstw, przez które croissant chrupie i sypie się przy pierwszym gryzie.
Dwie słynne legendy
Najbardziej znana historia mówi, że wiedeńscy piekarze zrobili półksiężyc w 1683 roku, żeby uczcić zwycięstwo nad armią osmańską pod Wiedniem, a jego kształt naśladował księżyc z osmańskiej flagi. Wiersz z 1227 roku pokazuje, że pieczywo jest dużo starsze, więc ta historia się nie broni. Inna legenda mówi, że do Francji przywiozła go Maria Antonina, tęskniąca za Wiedniem. Badacz Jim Chevallier szukał i na to też nie znalazł dowodów. We Francji nie trafił na żadną wzmiankę o croissancie sprzed mniej więcej 1850 roku.
Piekarnia przy rue de Richelieu
Trop prowadzi do Augusta Zanga, austriackiego przedsiębiorcy. W 1838 roku otworzył pierwszą wiedeńską piekarnię w Paryżu, przy rue de Richelieu 92 na prawym brzegu. Umiał sprzedawać. Dawał ogłoszenia w gazetach, starannie urządzał witryny, a paryżanie przychodzili po jego wiedeński chleb, kajzerki i kipferle. Zang wrócił później do Austrii, gdzie założył pierwszy dziennik w kraju i dorobił się na bankowości i górnictwie.
Jak stał się Francuzem
Francuscy piekarze skopiowali półksiężyc i nazwali go od kształtu, croissant. Potem zmienili to, co w środku. Chevallier ujmuje to prosto: croissant zaczął jako austriacki kipfel, ale stał się francuski w chwili, gdy zaczęto go robić z ciasta francuskiego, które jest francuskim wynalazkiem. W latach 70. XIX wieku znano go już w Paryżu. Charles Dickens po wizycie w latach 1872 i 1873 wspomniał o wytwornym croissancie na stoliku w buduarze. Britannica podaje, że pierwszy przepis na croissanta, jakiego znamy dziś, ukazał się dopiero w 1906 roku.
Gwiazda XX wieku
Croissant jest więc młodszy, niż myśli większość ludzi. Britannica nazywa jego ogromny wzrost popularności sprawą XX wieku, czyli wypiek, który dziś oznacza francuskie śniadanie, przez większość życia był paryską nowinką z austriackimi korzeniami. Typowy croissant to dziś jeden średni rogal z piekarni. Do ciasta wkłada się masło i raz po raz składa się je i rozwałkowuje, więc piecze się w cienkie, chrupiące warstwy. Te warstwy to cały sens, i właśnie ich stary kipferl nigdy nie miał.