Kto wymyślił keczup?
Nikt nie wymyślił keczupu za jednym razem. Słowo pochodzi pewnie od chińskiej solanki rybnej, angielscy kucharze robili go z grzybów i orzechów, a Amerykanie zrobili z niego słodki sos pomidorowy, który Heinz sprzedawał od 1876 roku.
KeczupŁyżka keczupu (ok. 17 g)17kcal
Na początku była ryba
Keczup w twojej lodówce ma rybną przeszłość. Britannica pisze, że słowo pochodzi najpewniej od chińskiego ke-tsiap, solanki z marynowanej ryby, prawdopodobnie przez malajskie słowo ketjap. Smithsonian Magazine też prowadzi to słowo do sosu z marynowanej ryby. Najpierw była więc nazwa i przebyła długą drogę, zanim spotkała pomidora. Ta część to najlepszy domysł z historii słowa, a nie podpisany przepis, dlatego źródła piszą pewnie i prawdopodobnie.
Grzyby, orzechy i ostrygi
W Wielkiej Brytanii keczup wcale nie był czerwony. Britannica opisuje go jako przecier z grzybów, niedojrzałych orzechów włoskich albo ostryg, używany do doprawiania potraw, a nie do polewania talerza. Angielscy kucharze marynowali w catsupy najróżniejsze rzeczy, jak pisze Smithsonian. Ten zwyczaj trwał długo. Jeszcze w 1901 roku amerykański grzybiarz Charles McIlvaine radził robić keczup z grzybów, z kwartą czerwonego wina na każdy galon płynu, albo z brandy zamiast wina.
Wchodzi jabłko miłości
Jeden z pierwszych amerykańskich przepisów na keczup pomidorowy wydrukowano w 1812 roku. Napisał go James Mease, lekarz z Filadelfii, i ukazał się w jego Archives of Useful Knowledge. Pomidory nazywano wtedy jabłkami miłości, więc nazwał go Love-Apple Catsup. Radził czytelnikom dodać do każdej butelki pół gilla brandy, mocno zakorkować i trzymać w chłodnym miejscu. W 1876 roku firma Heinz zaczęła sprzedawać własną wersję pomidorową i nazwała ją catsup.
Walka o konserwanty
Wczesny butelkowany keczup często się psuł, więc producenci dodawali do niego chemikalia. National Geographic pisze, że Heinz używał kwasu salicylowego, a potem benzoesanu sodu. W 1902 roku rządowy chemik Harvey Wiley zaczął testować konserwanty na ochotnikach, grupie nazywanej Poison Squad. Heinz go poparł. Ustawa Pure Food and Drug Act weszła w życie w czerwcu 1906 roku. Sebastian Mueller, kuzyn Henry'ego Heinza, opracował przepis bez konserwantów: dużo więcej miąższu pomidorów, zrównoważonego octem, przez co sos był gęstszy niż rzadkie keczupy przed nim.
Butelka, przez którą widać
Heinz sprzedawał keczup w przezroczystym szkle, żebyś widział, co kupujesz, kiedy konkurencja używała kolorowych butelek. Smithsonian zauważa, że nowe przepisy pchnęły producentów w stronę trwałej mieszanki soli, cukru, octu i dojrzałych pomidorów. Britannica podsumowuje amerykański keczup jako słodki przecier z pomidorów, cebuli i zielonej papryki z octem i przyprawami do marynat. Dziś porcja to zwykle jedno ściśnięcie butelki obok frytek, co jest daleko od słoika marynowanej ryby.