Kto wymyślił tiramisu?
Najbardziej znana historia przypisuje je restauracji Le Beccherie w Treviso, gdzie powstało w Wigilię 1969 roku. Friuli Wenecja Julijska ma starsze roszczenia, a spór nigdy nie został rozstrzygnięty.
TiramisuPorcja w restauracji380kcal
Młody deser
Tiramisu wygląda, jakby było w kartach włoskich restauracji od zawsze. Nie było. Wikipedia podsumowuje to uczciwie: pojawia się pod koniec lat 60. albo na początku lat 70., a gdzie i kiedy dokładnie, nie wiadomo. Brakuje go w książkach kucharskich i encyklopediach kulinarnych z lat 70. Włoski słownik po raz pierwszy wymienił je w 1980 roku, a angielskie słowniki miały je w 1982. Nazwa znaczy podnieś mnie, od tireme sù w dialekcie Wenecji Euganejskiej, co pasuje do deseru z mocną kawą.
Wigilia w Treviso
Najlepiej udokumentowana historia zaczyna się w Le Beccherie, restauracji w Treviso, której właścicielem był Ado Campeol. Mówi, że jego żona Alba Di Pillo i cukiernik Roberto Linguanotto stworzyli tam tiramisu 24 grudnia 1969 roku. Do karty trafiło w 1972 roku. Kiedy Campeol zmarł w 2021 roku, gazety na całym świecie nazwały go ojcem tiramisu. Rodzina nigdy go nie opatentowała, więc każdy może je robić i nazywać po imieniu.
Friuli mówi, że było pierwsze
Region Friuli Wenecja Julijska opowiada inną historię. Britannica wskazuje na przepis opublikowany w 1959 roku z Tolmezzo, górskiego miasteczka, przygotowywany przez Normę Pielli w restauracji lubianej przez turystów górskich. Wikipedia wspomina też o półmrożonym tiremesù, które w restauracji Vetturino w Pieris podawano od 1938 roku. W lipcu 2017 roku włoskie ministerstwo rolnictwa wpisało tiramisu jako tradycyjną potrawę Friuli Wenecji Julijskiej. Treviso i Wenecja Euganejska tego nie uznają i obie strony wciąż się nie zgadzają.
Skąd się wzięło wcześniej
Obie wersje wyrosły z rzeczy, które ludzie już jedli. Britannica opisuje sbatudin, danie z północno wschodnich Włoch, czyli żółtka ubite z cukrem i podawane z biszkoptami. Podłóż pod to biszkopty nasączone kawą, dodaj mascarpone i kakao, i jesteś bardzo blisko tiramisu. Dlatego ten spór tak trudno zakończyć. Wszystkie elementy istniały długo przed tym, zanim ktoś zapisał gotowy deser.
Czym jest dziś
Dziś tiramisu jest w kartach na całym świecie, a Britannica liczy co najmniej 200 odmian. Klasyka to wciąż biszkopty maczane w espresso, krem z jajek, cukru i mascarpone i kakao oprószone na wierzchu. Niektóre wersje dodają kapkę likieru, inne nie. Zwykła porcja to kwadrat wykrojony z blachy albo jedna szklanka. Jest sycące, bo mascarpone to bardzo kremowy ser, i to w dużej mierze dlatego ludzie je kochają.