Kto wymyślił döner kebab?
Mięso na obracającym się pionowym rożnie pochodzi z osmańskiej Turcji XIX wieku, a za autorów uchodzą Iskender Efendi z Bursy i Hamdi Usta z Kastamonu. Döner w bułce jest młodszy, zwykle łączy się go z Kadirem Nurmanem w Berlinie Zachodnim w 1972 roku.
KebabKebab w bułce (ok. 350 g)700kcal
Nazwa, która znaczy obracać
Döner pochodzi od tureckiego słowa dönmek, obracać się, i to jest cały pomysł: mięso nadziane na rożen, który powoli obraca się przy ogniu. Pieczenie mięsa na rożnie jest prastare, a w Turcji długo było daniem do gotowania na zewnątrz. Miniatury stambulskiego artysty z mniej więcej 1616 do 1620 roku pokazują pieczenie na rożnie. Historyczka jedzenia Mary Isin zwraca uwagę, że słowa döner kebab pojawiają się na piśmie dopiero w 1908 roku.
Rożen staje pionowo
Przełom przyszedł w XIX wieku, kiedy kucharze przeszli z poziomego rożna na pionowy. Mięso piecze się, obracając, a z wierzchu odkrawa się cienkie kawałki. Zasługi przypisuje się dwóm mężczyznom. Jednym jest Hamdi Usta z Kastamonu. Drugim Iskender Efendi z Bursy, a jego rodzina mówi, że wpadł na to jako chłopiec w restauracji ojca. Fotografia zrobiona przez Jamesa Robertsona w latach 50. XIX wieku może pokazywać jeden z pierwszych udokumentowanych dönerów.
Bursa trzyma na nim swoje imię
Roszczenie Iskendera żyje w jednym daniu. Iskender kebab z Bursy to mięso z dönera ułożone na kawałkach chleba pide, z sosem pomidorowym i roztopionym masłem z owczego mleka. To danie na talerzu. Daleko mu do dönera, którego zna większość ludzi w Europie, czyli tego, który trzymasz w jednej ręce i jesz, idąc ulicą. Na tę wersję trzeba było przeprowadzki do innego kraju.
Berlin, 1972
W latach 1960 do 1973 do Niemiec Zachodnich przyjechało prawie milion tureckich gastarbeiterów. Jeden z nich, Kadir Nurman, przeniósł się w 1966 roku ze Stuttgartu do Berlina. W 1972 roku otworzył budkę przy dworcu Zoo i sprzedawał mięso z dönera z cebulą i odrobiną sałaty w płaskim chlebie, łatwy lunch dla zabieganych robotników. Powszechnie przypisuje mu się tę kanapkę, ale nie wszyscy. Nevzat Salim twierdził, że sprzedawał ją w Reutlingen w 1969 roku, a Mehmet Aygun mówi, że zrobił ją w Berlinie w 1971. Sam Nurman przyznawał, że ktoś mógł to zrobić wcześniej, tylko nikt tego nie zauważył.
Niemiecki klasyk
Döner w bułce urósł w dużą kanapkę z mnóstwem surówki i sosów, sprzedawaną tanio i w dużych porcjach. Wystawa w berlińskim muzeum w 2009 roku naliczyła w samym mieście około 1600 sprzedawców dönera, a National Geographic szacuje liczbę lokali z kebabem na około 40 000 w Niemczech i 20 000 w Wielkiej Brytanii. Nurman dostał w 2011 roku nagrodę za całokształt od tureckiego stowarzyszenia producentów dönera i zmarł w Berlinie w 2013 roku. Typowy döner to jeden nadziewany placek, zjadany jako pełny posiłek.