Kto wymyślił chicken tikka masala?
Większość relacji przypisuje je Alemu Ahmedowi Aslamowi z Shish Mahal w Glasgow, który miał je zrobić w latach 70. Do autorstwa przyznają się też inni kucharze w Wielkiej Brytanii, więc nikt nie udowodni, kto był pierwszy.
Kurczak tikka masalaTikka masala z porcją ryżu800kcal
Suchy talerz w Glasgow
Najbardziej znana historia zaczyna się w West Endzie w Glasgow. Ali Ahmed Aslam urodził się w Pakistanie w 1945 roku i przyjechał do miasta jako chłopiec pod koniec lat 50. W 1964 roku otworzył tam restaurację Shish Mahal. Gdzieś w latach 70., jak głosi opowieść, klient odesłał swoje chicken tikka, bo było za suche. Chciał do niego sosu. Aslam zrobił łagodny sos z pomidorów, śmietany i przypraw, polał nim kurczaka i w karcie było nowe danie.
Zupa w puszce
Wiele wersji tej historii dodaje jeden słynny szczegół. Aslam miał otworzyć puszkę skondensowanej zupy pomidorowej, żeby zrobić ten pierwszy sos. To ładny obrazek i drukowano go w kółko. Restaurator Iqbal Wahhab powiedział jednak później, że wątek z zupą wymyślili on i historyk jedzenia Peter Grove, żeby rozbawić dziennikarzy. Jego słowami, to było całkowicie zmyślone. Klient i suchy kurczak mogą więc być prawdą, ale zupa najpewniej nie.
Inni mówią, że to ich
Glasgow nie ma tej historii na wyłączność. Peter Grove wskazywał na Sultana Ahmeda Ansariego z restauracji Taj Mahal, też w Glasgow, który twierdził, że zrobił to danie w latach 50., zanim w ogóle otwarto Shish Mahal. Inni autorzy przypisują zasługi kucharzom z Bangladeszu pracującym w brytyjskich curry house'ach w latach 60. Britannica wspomina jeszcze jedną teorię, że danie wyrosło z butter chicken z północnych Indii. W 2009 roku poseł z Glasgow, Mohammed Sarwar, wnioskował o status chroniony dla tej potrawy. Nie dostał go.
Brytyjskie danie narodowe
W 2001 roku minister spraw zagranicznych Robin Cook wygłosił przemówienie o nowoczesnej Wielkiej Brytanii i za przykład wziął właśnie to curry. Nazwał je prawdziwym brytyjskim daniem narodowym. Chodziło mu o to, że Wielka Brytania bierze jedzenie z innych miejsc i robi je swoim. Wyjaśnił nawet sos: chicken tikka jest indyjskie, a sos masala dodano, bo Brytyjczycy lubią mięso w sosie. W 2010 roku było to najpopularniejsze danie w brytyjskich curry house'ach, a supermarkety sprzedają je jako gotowe danie.
Czym jest dziś
Aslam zmarł w grudniu 2022 roku w wieku 77 lat, a Shish Mahal na znak pamięci zamknięto na dwa dni. Danie, z którym go łączą, gotuje się dziś daleko od Glasgow. Typowy talerz to kawałki kurczaka marynowane w jogurcie i przyprawach i upieczone w gorącym piecu, podane w pomarańczowym sosie z pomidorów i śmietany. Zwykle je się je z ryżem albo naanem, albo z jednym i drugim, i tam jest większa część porcji.