Cada comida e bebida do Caltype com onde e quando surgiu, quem fez primeiro se alguém sabe, e quais histórias famosas são só lendas.
O abacate vem do México e da América Central, onde já era comido há uns 10 mil anos e começou a ser cultivado há cerca de 5 mil, talvez primeiro no vale de Tehuacán, em Puebla. O nome em espanhol, aguacate, vem da palavra asteca āhuacatl, e é de lá que vem o avocado do inglês. Guacamole vem de ahuacamolli, molho de abacate.
Fonte: University of Southern California, Plants and People: Avocado
O abacaxi é nativo da América do Sul tropical e já era cultivado nas Américas muito antes da chegada dos europeus. Colombo o encontrou em Guadalupe em 1493. Ananás vem do tupi-guarani, e abacaxi também é palavra de origem tupi, enquanto os espanhóis o chamaram de piña, por parecer uma pinha. Marinheiros portugueses o levaram a Santa Helena, à África e à Índia, e por volta de 1600 ele crescia em quase todos os trópicos.
As abóboras vêm das Américas e chegaram à Europa no começo do século 16, mas a abobrinha italiana em si é italiana. Agricultores da região de Milão selecionaram essa abóbora comprida e verde-escura em meados do século 19, e o nome italiano zucchini quer dizer aboborinhas, de zucca. A palavra francesa courgette só surgiu no século 20.
O açaí nasce em palmeiras da Amazônia, e no Pará a polpa roxa é comida do dia a dia há muito tempo, muitas vezes com peixe. A tigela doce e gelada com banana pegou nas praias e academias do Brasil, e conta a história que a família Gracie, do jiu jitsu carioca, ajudou a popularizá la. Por volta de 2000, empresas como a Sambazon começaram a mandar a polpa para o Havaí e a Califórnia.
O médico irlandês Hans Sloane costuma ser chamado de inventor do leite com chocolate. Ele chegou à Jamaica em 1687, achou a bebida de cacau local difícil de engolir e levou para casa uma receita misturada com leite, que em Londres foi vendida como remédio. Só que os jamaicanos já faziam cacau com leite e canela antes de ele chegar, então os historiadores dizem que ele aprendeu, e não inventou.
Fonte: Natural History Museum, London: Hans Sloane, physician, collector and botanist
A cana-de-açúcar foi cultivada primeiro nas Índias Orientais, provavelmente na Nova Guiné, e se espalhou pela Ásia até a Índia. A palavra açúcar vem do sânscrito sharkara, que no começo queria dizer cascalho, e chegou às línguas europeias pelo persa shakar e pelo árabe sukkar. O açúcar de beterraba veio bem depois, desenvolvido na Europa durante as Guerras Napoleônicas, quando a França queria produção própria.
A água de coco vem de cocos verdes, e o coqueiro foi domesticado duas vezes. Um estudo genético de 2011 com 1.322 coqueiros achou um grupo do Sudeste Asiático insular, perto das Filipinas e da Indonésia, e outro do sul da Índia, do Sri Lanka e das Maldivas. Navegadores austronésios depois levaram cocos do Pacífico até Madagascar.
Fonte: Gunn, Baudouin and Olsen, PLOS One 2011, Independent Origins of Cultivated Coconut
A água tônica começou como remédio. No século XIX, oficiais britânicos na Índia tomavam quinino, tirado da casca da quina sul-americana, contra a malária, e misturavam aquele pó amargo com água com gás, açúcar, limão e muitas vezes gim. A Schweppes começou a vender a Indian Tonic Water em Londres em 1870. A tônica de hoje tem quinino de menos para proteger alguém.
Em 2018 a conta oficial da Suécia no Twitter disse que as almôndegas suecas vinham de uma receita que o rei Carlos XII trouxe do Império Otomano no início do século 18. Os historiadores da comida discordaram: almôndegas chamadas frikadeller já aparecem em textos suecos em 1650, bem antes da estadia dele, e a palavra köttbullar surge por volta de 1755. Almôndegas são antigas em muitos países, e não dá para apontar um inventor.
Fonte: The Local Sweden, food historian Richard Tellström on köttbullar
A ameixa europeia comum provavelmente surgiu na região do Cáucaso e do mar Cáspio, e é cultivada há pelo menos 2000 anos. A ameixa japonesa, hoje a mais vendida fresca, foi domesticada na China há milhares de anos e depois aprimorada no Japão. A ameixa damascena deve o nome ao cultivo antigo nos arredores de Damasco.
As amêndoas selvagens são amargas e têm um composto que vira cianeto, então um punhado pode ser perigoso. A amendoeira só pôde ser cultivada depois que uma única mutação genética desligou esse amargor, como mostrou um estudo na revista Science em 2019. Amêndoas cultivadas aparecem na arqueologia a partir de cerca de 3000 antes de Cristo, e a amendoeira estaria entre as primeiras árvores domesticadas pelo ser humano.
Fonte: NPR via KPBS, How Almonds Went From Deadly To Delicious
O amendoim vem da América do Sul. Arqueólogos liderados por Tom Dillehay, da Universidade Vanderbilt, acharam restos de amendoim de cerca de 7.600 anos em pisos e fogueiras de casas no vale de Ñanchoc, no norte do Peru. Ali ele não crescia selvagem, então deve ter sido domesticado em outro lugar e levado por comerciantes ou agricultores itinerantes.
A receita mais antiga conhecida é do cozinheiro inglês John Mollard, que em 1802 descreveu fatias de cebola passadas numa massa com parmesão e fritas. A rede de drive-in Pig Stand, aberta em Dallas em 1921, depois disse ter inventado os anéis de cebola, mas provavelmente só criou a própria versão mais de um século depois de Mollard.
O Aperol foi criado em 1919 pela família Barbieri em Pádua, na Itália, e o nome vem de apéro, gíria francesa para aperitivo. Spritz vem da palavra alemã para um esguicho. No fim do século XX, bares de praia da costa do Vêneto começaram a pôr Aperol nos seus spritz, com gelo numa taça de vinho grande, e a bebida se espalhou pela região e depois pela Itália toda.
Fonte: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Aperol
O arroz asiático foi domesticado primeiro na China, e as provas mais antigas, do centro e do leste do país, datam de cerca de 7000 a 5000 a.C. Também há cultivo antigo de arroz na Índia e no Sudeste Asiático, e a Ásia ainda produz mais de 90 por cento do arroz do mundo. A África tem sua própria espécie, o arroz africano, domesticado à parte na África Ocidental.
O arroz frito vem da China, onde o arroz frio que sobrava era salteado com ovo, óleo e restos para não desperdiçar nada. O registro mais antigo costuma ser situado na dinastia Sui, entre 589 e 618, na cidade de Yangzhou, embora as provas escritas sejam poucas. O arroz frito de Yangzhou continua sendo uma das versões mais conhecidas.
Arroz cozido no leite é feito em muitas partes do mundo, e na Inglaterra remonta ao século 14. A receita inglesa mais antiga está em The Forme of Cury, escrito por volta de 1390 pelos mestres cozinheiros do rei Ricardo II, e levava leite de amêndoas e açafrão. O arroz era então uma importação cara, então este era um doce de luxo muito antes de virar comida de criança.
As Buffalo wings foram servidas pela primeira vez em 1964 no Anchor Bar, em Buffalo, Nova York, por Teressa Bellissimo, que tocava o bar com o marido Frank. Ela cortava as asas em dois, fritava sem empanar, passava no molho picante e servia com salsão e queijo azul. A família conta duas versões, uma entrega errada ou um lanche de madrugada para os amigos do filho, e um cozinheiro da cidade, John Young, dizia ter sido o primeiro.
Fonte: Smithsonian Magazine, A Brief History of the Buffalo Chicken Wing
O atum é pescado há milhares de anos, mas a lata é bem recente. Em 1893, Albert Halfhill abriu a primeira fábrica de sardinha em lata do sul da Califórnia, em Terminal Island, San Pedro, e em 1903 começou a enlatar atum também. Ele era vendido como alternativa mais barata ao frango, e San Pedro virou um dos grandes portos pesqueiros dos Estados Unidos.
Fonte: The Log, Southern California Fish Co.: San Pedro's First Cannery
O azeite é um dos alimentos mais antigos do Mediterrâneo. Potes de barro achados em Ein Zippori, na Baixa Galileia, em Israel, de por volta de 5800 a.C., ainda tinham vestígios de azeite, uma das provas mais antigas do seu uso no Oriente Médio. Em Kfar Samir, uma aldeia de 7.700 anos que hoje está debaixo do mar na costa de Israel, arqueólogos encontraram restos de produção de azeite.
A oliveira foi cultivada pela primeira vez no leste do Mediterrâneo. Em Creta já era cultivada por volta de 3500 a.C., e os povos semitas por volta de 3000 a.C. Na Grécia de Homero, o azeite era passado no corpo, e por volta de 600 a.C. a azeitona já era uma cultura importante para os romanos.
O babi guling nasceu dos rituais hindus de Bali. Um porco inteiro assado no espeto faz parte das oferendas nas cerimônias dos templos e em festas como o Galungan, e depois de oferecido é dividido e comido como uma bênção. Guling quer dizer girar, pelo jeito como o porco roda sobre o fogo. O prato ficou em Bali porque a ilha, ao contrário da maior parte da Indonésia, é majoritariamente hindu.
O bacalhau alimenta a Europa há mais de mil anos. Ossos de bacalhau de Haithabu, um porto comercial viking no Báltico, datados entre 800 e 1066, mostraram pelo DNA que vinham das águas árticas das Lofoten, no norte da Noruega. Chegavam lá como stockfish, bacalhau seco ao ar frio, o que faz dele um dos primeiros comércios de longa distância da Europa.
Salgar e defumar carne de porco é um jeito antigo de fazer a carne durar, então o bacon não tem um inventor só. A palavra entrou no inglês no começo do século 14 pelo francês antigo bacon, que vem de uma velha palavra germânica para carne das costas, porque era cortado do lombo e das laterais do porco. A expressão inglesa bring home the bacon, trazer o sustento para casa, aparece desde 1906.
A primeira menção escrita do bagel vem de Cracóvia, na Polônia, em 1610: regras da comunidade judaica que limitavam o luxo das festas pelo nascimento de um menino. Ferver a massa antes de assar diferenciava o bagel de outros pães. O nome provavelmente vem do iídiche beigen, dobrar. A famosa história de um padeiro de Viena em 1683 é posterior a esse primeiro registro.
Leia a história completa · Fonte: Aish, Bagels: A Surprising Jewish History
Ninguém sabe quem inventou a baguete. Pães compridos já eram vendidos na França bem antes, e em 1839 o padeiro austríaco August Zang levou a Paris os fornos a vapor, que ajudam a deixar a casca crocante. A palavra baguette, varinha, só passou a nomear esse pão a partir de 1920. A história de que Napoleão queria pães que coubessem no bolso dos soldados é uma lenda sem provas.
Fonte: History Hit, French Baguette: How a Humble Stick of Bread Became a Cultural Icon
O Baileys foi inventado em Londres, não na Irlanda. Em 1973 os consultores David Gluckman e Hugh Seymour-Davies misturaram uísque Jameson, creme de leite e chocolate em pó da Cadbury para uma encomenda da Gilbeys of Ireland, e em 1974 ele chegou às lojas como o primeiro creme irlandês. O nome veio do Baileys Bistro, um restaurante embaixo do escritório deles no Soho.
Fonte: VinePair, The Surprising History of Baileys Irish Cream
O feijão assado devagar na panela vem da cozinha dos povos nativos da América, e o feijão com melaço deu a Boston o apelido de Beantown. A versão em lata chegou à Grã-Bretanha em 1886, quando Henry J. Heinz levou amostras à Fortnum & Mason, em Londres, e a loja as comprou e vendeu como artigo de luxo. Com o tempo a Heinz deixou o molho menos doce para o gosto britânico.
O bakso chegou à Indonésia com cozinheiros chineses. O nome provavelmente vem do hokkien bak so, algo como carne moída, e as primeiras versões eram de porco. Ao se espalhar por uma população majoritariamente muçulmana, passou a ser feito com carne bovina, frango ou peixe, e alguns historiadores da comida acham que a cozinha colonial holandesa também influenciou a almôndega.
Fonte: SBS Indonesian, Discovering Chinese Indonesian heritage through food
As balas de ursinho foram inventadas em Bonn, na Alemanha, em 1922 por Hans Riegel, que tinha fundado a Haribo na própria cozinha dois anos antes. O nome Haribo vem de HAns RIegel BOnn. Os primeiros ursinhos, chamados Ursos Dançarinos, eram maiores e mais finos que os de hoje e, dizem, foram inspirados nos ursos amestrados das feiras europeias. Em 1960 viraram os Goldbären, ursinhos de ouro.
Fonte: Smithsonian Magazine, The colorful history of Haribo Goldbears
As primeiras bananas foram cultivadas na Nova Guiné há mais de 7 mil anos, cruzando várias espécies selvagens cheias de sementes duras. De lá a planta passou pelo Sudeste Asiático até a Índia e a África, e muito depois chegou às Américas. Estudos genéticos mostram que a banana de hoje carrega traços de ancestrais selvagens que ninguém encontrou ainda.
O banana bread é uma ideia americana do começo dos anos 1930. Durante a Grande Depressão ninguém queria jogar fora uma banana passada, e o fermento químico e o bicarbonato tinham acabado de ficar baratos e fáceis de achar. Receitas com banana amassada logo apareceram em livros da Pillsbury, da Better Homes and Gardens e da United Fruit Company, grande importadora de banana.
Os franceses levaram a baguete para o Vietnã na época colonial, e banh mi quer dizer simplesmente pão de trigo. O sanduíche como conhecemos surgiu em Saigon depois de 1954. Conta a história que o pequeno Banh Mi Hoa Ma fazia um pão mais curto e barato e, para atender a fila mais rápido, colocava os frios e os legumes dentro do pão em vez de no prato. Os emigrantes vietnamitas o levaram pelo mundo depois da guerra.
Esses pãezinhos dobrados são o gua bao, um lanche que chegou a Taiwan vindo de Fujian, na China, onde o original tinha só barriga de porco cozida e alface. Taiwan acrescentou a verdura em conserva, o amendoim moído e o coentro. Também são chamados de tigre morde porco, porque o pão parece uma boca fechando sobre a carne. David Chang os colocou no cardápio do Momofuku, em Nova York, por volta de 2004 e começou a moda no Ocidente.
Fonte: Resy, Pork Buns Have Become an American Favorite. Why Can't We Acknowledge They're Taiwanese?
A granola começa com a Granula, um cereal de trigo assado duas vezes que o médico James Caleb Jackson fazia em 1863 no seu spa de saúde em Dansville, Nova York. John Harvey Kellogg fez algo parecido e chamou de granola para evitar um processo. A barrinha veio bem depois: em 1975 a Nature Valley lançou o que chama de primeira barra de granola de uma grande empresa de alimentos, de mel com aveia, canela e coco.
Na maior parte da sua história, o chocolate foi uma bebida. Em 1847 a empresa da família Fry, em Bristol, misturou manteiga de cacau com cacau moído e açúcar e criou um chocolate doce para comer, em geral considerado a primeira barra de chocolate. O chocolate ao leite veio quase 30 anos depois, quando o suíço Daniel Peter descobriu em 1876 como acrescentar leite.
O ancestral da barra de proteína tem ligação com o espaço. Howard Bauman, tecnólogo de alimentos da Pillsbury, cuja equipe fez em 1962 a primeira comida sólida consumida por um astronauta da NASA, criou no fim dos anos 1960 os Space Food Sticks, bastões mastigáveis com proteína, carboidrato e gordura equilibrados, vendidos na onda das missões Apollo. Eles são vistos como os precursores das barras energéticas e de proteína de hoje.
A batata foi domesticada várias vezes por povos indígenas dos Andes centrais há mais de 7.000 anos, e os agricultores andinos cultivavam centenas de variedades. Os conquistadores espanhóis a levaram para a Europa no fim do século XVI. A palavra batata vem de uma língua do Caribe e primeiro designava a batata-doce.
A história famosa diz que o cozinheiro George Crum inventou a batata chips em 1853 no Moon's Lake House, em Saratoga Springs, Nova York, para provocar um cliente que devolveu as batatas fritas por estarem grossas demais. Os historiadores duvidam: um médico inglês, William Kitchiner, já tinha publicado em 1817 uma receita de batatas fritas em lascas. Crum ajudou, sim, a popularizar a novidade, que nos Estados Unidos era vendida como Saratoga chips.
Leia a história completa · Fonte: Smithsonian Magazine, The Curious History of the Potato Chip
A batata-doce foi domesticada na América tropical, Central ou do Sul, e já era cultivada lá há pelo menos 5.000 anos. Marinheiros espanhóis a levaram para a Europa, onde foi a primeira planta chamada de batata, da palavra caribenha batata. Curiosamente, ela já crescia em ilhas do Pacífico séculos antes da chegada dos europeus, e o kumara polinésio soa muito parecido com o nome em quéchua, uma pista de contato antigo com a América do Sul.
Fonte: Wikipedia, Sweet potato (history and Polynesian contact, with cited studies)
Bélgica e França disputam a batata frita. Uma história belga diz que, nos anos 1680, moradores das margens do rio Mosa fritavam tiras de batata quando o rio congelava e não dava para pescar. O historiador Pierre Leclercq lembra que a batata só chegou à região por volta de 1735, e acha que a fritura pode ter começado em Paris, onde era vendida na Pont Neuf no fim do século 18.
Leia a história completa · Fonte: The Brussels Times, Fry me a river: the sizzling debate on the origin of Belgian fries
Quando Richard e Maurice McDonald reduziram o cardápio do restaurante deles em San Bernardino, na Califórnia, a nove itens em 1948, o acompanhamento era batata chips. Em 1949 as batatas fritas tomaram o lugar delas. Por décadas foram fritas numa mistura feita principalmente de gordura bovina, até o McDonald's trocar para óleo vegetal em 1990, depois de uma longa campanha pública contra gordura saturada.
Fonte: Food Republic, The Greasy, Glorious History Of The McDonald's Fry
Secar tiras de carne ao sol e ao vento é mais antigo que qualquer registro escrito, mas o nome vem dos Andes. Em quíchua, ch'arki queria dizer carne seca, muitas vezes de lhama. Os espanhóis fizeram disso charqui, origem também do nosso charque, e o inglês americano fez jerky por volta de 1850. Nos Estados Unidos, a carne bovina virou a mais comum.
Bibimbap quer dizer arroz misturado em coreano, e ninguém sabe ao certo onde nasceu. Uma teoria diz que as famílias misturavam as sobras no ano novo lunar, outra que vem da comida oferecida nos ritos aos antepassados, e uma terceira que os camponeses comiam na colheita. A primeira receita conhecida, como bubimbap, está no Siuijeonseo, um livro de receitas do fim do século XIX. A cidade de Jeonju diz ser sua terra natal.
Assar uma fatia grossa de carne no fogo é tão antigo quanto cozinhar, então não existe inventor. A graça está na palavra: o inglês steke aparece em meados do século 15, provavelmente do nórdico antigo steik, carne assada, ligado a steikja, assar no espeto. Ou seja, o steak era primeiro carne no espeto, e a palavra quase certamente chegou ao inglês pela Escandinávia.
O Big Mac foi criado por Jim Delligatti, que tocava restaurantes do McDonald's na região de Pittsburgh, e vendido pela primeira vez na loja dele em Uniontown, na Pensilvânia, em 22 de abril de 1967. Antes ele fracassou com os nomes Aristocrat e Blue Ribbon Burger. O McDonald's credita o nome Big Mac a Esther Glickstein Rose, secretária de 21 anos do setor de publicidade, mas a família de Delligatti contesta.
O biryani é de origem persa, e o nome vem do persa birinj biriyan, arroz frito, porque o arroz é frito no ghee antes de ser montado em camadas com carne e especiarias. Na Índia foi registrado primeiro no Decão, no sul, o que sugere que mercadores o trouxeram por mar. Desde então quase toda região tem o seu, e ele viajou até o Sri Lanka, a Malásia, a Tailândia e Omã.
O biscoito de arroz nasceu do arroz tufado. Em 1901, Alexander Anderson, botânico do Jardim Botânico de Nova York, viu amido aquecido estourar numa massa leve e estufada, e na Feira Mundial de St. Louis, em 1904, exibiu arroz tufado sob pressão. Os biscoitos prensados vieram bem depois, e marcas como Chico San e Quaker os transformaram em lanche de dieta nos anos 1970 e 1980.
Toda bisteca de porco vem do javali, que o ser humano domesticou mais de uma vez. Na China os primeiros porcos domésticos têm cerca de 10.000 anos, com uma linhagem contínua até as raças de hoje. O porco também foi domesticado no Oriente Próximo, de onde vieram os primeiros porcos da Europa, depois substituídos por porcos criados a partir de javalis locais.
Fonte: ScienceDaily, Chinese pigs descendants of first domesticated (Durham University, 2010)
A cenoura adoçava pudins muito antes de o açúcar ficar barato, e um antigo pudim de cenoura é conhecido em Bagdá no século 10. O bolo de cenoura como conhecemos tomou forma no fim dos anos 1930. Na Grã-Bretanha em guerra, com açúcar e gordura racionados, o Ministério da Alimentação incentivou a cenoura, e seu War Cookery Leaflet No. 4, de julho de 1943, trazia uma receita de bolo de cenoura.
A bomba, ou éclair, nasceu da massa choux e de um doce francês do século 19 chamado pain à la duchesse. Dizem que o grande chef parisiense Antonin Carême, que cozinhou para Napoleão e para o czar Alexandre, o aperfeiçoou no começo do século 19, mas isso é difícil de provar. Por volta de 1850 os parisienses já o chamavam de éclair, relâmpago em francês, talvez porque some muito rápido.
O nome vem de borshch, a antiga palavra eslava para a erva brânia, a planta selvagem com que se faziam as primeiras versões da sopa. Com os séculos outros legumes tomaram o lugar dela, e na Ucrânia a beterraba virou o centro de tudo, daí o vermelho forte. Em 2022 a UNESCO colocou a cultura do borsch ucraniano na lista de patrimônio que precisa de proteção urgente.
Fonte: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, A Brief History of Borshch
O primeiro Bounty foi feito pela Mars em Slough, na Inglaterra, em 1951, e vendido no Reino Unido e no Canadá. Forrest Mars Sr se inspirou no Mounds, uma barra americana de coco de 1936 que não era vendida na Grã-Bretanha. Em 1989 a Mars tentou lançar o Bounty nos Estados Unidos, mas ele nunca pegou por lá.
Ninguém sabe ao certo quem torceu o primeiro pretzel. Uma história popular fala de um monge medieval que moldou sobras de massa como os braços cruzados de uma criança rezando, e o nome pode vir do latim para braço. Não dá para provar, mas já no século 12 aquele nó era o símbolo dos padeiros do sul da Alemanha. O banho em soda cáustica que deixa a casca marrom e brilhante é um costume alemão.
Leia a história completa · Fonte: Smithsonian Magazine, Pretzels for Oktoberfest
O brócolis vem do Mediterrâneo oriental e da Ásia Menor e é cultivado na Itália desde os tempos romanos. O nome é italiano: broccoli é o plural de broccolo, broto de couve, de brocco, rebento. Chegou à Inglaterra e à América no século XVIII, mas só ficou comum nos EUA quando imigrantes italianos, os irmãos D'Arrigo, começaram a plantá-lo na Califórnia nos anos 1920.
Conta a história que o brownie nasceu em 1893 no hotel Palmer House, em Chicago, quando Bertha Palmer pediu um bolinho que coubesse nas marmitas da Exposição Universal. Só que os historiadores não acharam nenhum registro daquele ano. Os brownies de Fannie Farmer de 1896 eram bolinhos de melaço sem nada de chocolate, e as receitas com chocolate só aparecem nos livros de culinária americanos por volta de 1899 a 1904.
Fonte: Wikipedia, Chocolate brownie (citing The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America)
Os halušky vêm dos pastores das montanhas da Eslováquia, que precisavam de uma refeição que sustentasse e pudesse ser feita no fogo. O queijo de ovelha azedinho, a bryndza, chegou com pastores valáquios que se fixaram nos Cárpatos entre os séculos 14 e 17. Em 1787 Ján Vagač abriu uma queijaria de bryndza em Detva e passou a embalar o queijo em barris, que viajavam até Viena e Budapeste.
O bubble tea vem de Taiwan, nos anos 1980, e duas casas de chá ainda discutem quem foi a primeira. A Chun Shui Tang, em Taichung, diz que uma funcionária jogou bolinhas doces de tapioca num chá gelado com leite em 1988. A Hanlin Tea Room, em Tainan, diz que o fundador teve a ideia em 1986, ao ver pérolas brancas de tapioca numa feira, por isso o nome chá com leite e pérolas.
Leia a história completa · Fonte: Taipei Times, The story of bubble tea (2018)
O burek vem do börek turco, uma família de massas recheadas e em camadas que os povos túrquicos levaram da Ásia Central para o oeste. Virou iguaria nas cozinhas imperiais otomanas, e cinco séculos de domínio otomano o espalharam pelos Bálcãs, onde cada país tem o seu. O nome provavelmente vem de uma antiga palavra túrquica, mas os linguistas ainda discutem isso.
O burrito vem muito provavelmente de Sonora, no norte do México, terra de trigo e gado onde o normal eram tortilhas de farinha de trigo e carne bovina. Burrito quer dizer burrinho, e a palavra já estava em dicionários mexicanos em 1895. Uma teoria diz que ele lembrava os colchonetes enrolados que viajantes amarravam no burro, outra que vendedores os levavam em cestos sobre burros. Imigrantes mexicanos o levaram para Los Angeles nos anos 1930.
Frankfurt e Viena disputam a salsicha, daí os nomes frankfurter e wiener. Imigrantes alemães a levaram para Nova York na década de 1860, onde era vendida como salsicha dachshund, e o nome hot dog já aparecia impresso em 1884. Em 1871, o imigrante alemão Charles Feltman abriu uma barraca em Coney Island, e o cachorro-quente ficou de vez ligado aos passeios.
Conta a história que soldados americanos na Itália, durante a Segunda Guerra Mundial, diluíam o espresso com água para lembrar o café coado de casa. É uma boa história, mas o Oxford English Dictionary liga café americano ao espanhol da América Central dos anos 1950, um apelido de deboche para café fraco, impresso pela primeira vez em inglês num jornal da Jamaica em 1964. Os italianos só adotaram a palavra depois.
Fonte: Wikipedia, Caffè americano (citing the Oxford English Dictionary)
Latte é a forma curta do italiano caffè e latte, café com leite, que os italianos tomam em casa há muito tempo, principalmente no café da manhã. Peça só um latte na Itália e vão te trazer um copo de leite. O bico de vapor, que entrou nas máquinas de espresso no começo do século 20, tornou possível a versão de cafeteria, e o latte grande e cheio de leite estourou em Seattle nos anos 80 antes de rodar o mundo.
Na Idade Média o café da manhã era basicamente cerveja e pão. O grande café da manhã quente surgiu nas casas de campo da gentry na era georgiana e vitoriana, uma exibição sem pressa de ovos, bacon, rins e kedgeree para os convidados. A nova classe média copiou, os operários das fábricas também precisavam de algo que sustentasse, e nos anos 50 quase metade dos adultos britânicos começava o dia com um fry up.
Em 1884, Angelo Moriondo patenteou na Itália uma máquina a vapor que fazia café em grande quantidade. Depois, Luigi Bezzera construiu uma que empurrava a água pelo pó até uma única xícara em cerca de 30 segundos, e com Desiderio Pavoni apresentou o caffè espresso na Exposição Universal de Milão, em 1906. Espresso quer dizer rápido, ou expresso, em italiano.
Um dos primeiros cafés gelados é o mazagran, da Argélia. Conta a história que soldados franceses sitiados no forte de Mazagran em 1840 tomavam o café frio com água, e que depois os cafés de Paris passaram a servi-lo em copos altos como café mazagran. O latte gelado, com espresso e leite frio, é uma bebida de cafeteria bem mais recente.
No litoral, as pessoas comem camarão desde que pescam, então não há inventor, mas o nome em inglês é um pequeno mistério. A palavra prawn aparece no começo do século 15 como prayne, e ninguém sabe de onde vem, porque não se achou nome parecido em nenhuma outra língua. Shrimp é um pouco mais antiga, do século 14, e provavelmente vem de uma palavra antiga para algo fino.
O primeiro registro conhecido da canja como remédio é chinês, por volta do século 2 a.C., onde era vista como um alimento yang que aquece. No século 12, o médico judeu Maimônides recomendava caldo de galinha para febre e tosse, o que ajudou a dar a ela o apelido de penicilina judaica. Os estudos depois disso mostram que ela desentope o nariz mais ou menos como qualquer bebida quente.
Fonte: McGill University Office for Science and Society, Chicken soup
O nome vem dos frades capuchinhos, uma ordem fundada em 1529 cujo hábito marrom tinha um capuz longo e pontudo, cappuccio em italiano. Na Viena do século 18, café com chantili se chamava Kapuziner porque a cor lembrava aqueles hábitos. Quando as máquinas de espresso se espalharam pela Itália no começo do século 20, a bebida virou espresso com leite e manteve o nome dos frades em italiano.
Leia a história completa · Fonte: USC Scribe, The history of cappuccino
Por séculos os açougueiros picaram a carne à mão, com facas. O primeiro moedor de carne, uma máquina de manivela que empurra a carne por uma placa cheia de furinhos, é atribuído ao inventor alemão Karl Drais, na década de 1840. Drais é mais famoso por outra coisa: em 1817 ele saiu de Mannheim na sua máquina de correr, uma precursora da bicicleta.
O cajueiro é nativo do Nordeste do Brasil. No fim do século 16, missionários portugueses o levaram para a África Oriental e para a Índia, onde ele se espalhou pelas costas mais baixas. Foi assim que uma castanha brasileira virou parte da cozinha indiana e do leste da África.
A cenoura que comemos foi domesticada a partir da cenoura selvagem na Ásia Central por volta do ano 1000, e as primeiras eram roxas ou amarelas. No século XIII ela já era cultivada na China e no noroeste da Europa. A cenoura laranja veio depois, selecionada na Europa Ocidental, com um papel grande dos produtores holandeses. A história de que fizeram isso em homenagem a Guilherme de Orange é popular, mas não há prova.
As cerejas doces vêm das terras entre o mar Cáspio e os Bálcãs, e as melhores variedades antigas cresciam no Ponto, na costa da Anatólia no mar Negro. Segundo o escritor romano Plínio, o general Lúculo levou cerejeiras de lá para Roma por volta de 70 a.C., pelo menos é o que conta a história. A palavra cereja vem do grego kerasos.
As pessoas faziam cerveja muito antes de assar pão em forno. Na caverna de Raqefet, em Israel, uma equipe liderada pela arqueóloga Li Liu, de Stanford, encontrou vestígios de uma cerveja de trigo ou cevada de uns 13 mil anos, provavelmente para banquetes em honra dos mortos. Alguns arqueólogos acham que os vestígios podem ser de pão, então o debate continua.
Leia a história completa · Fonte: Stanford University News, An ancient thirst for beer may have inspired agriculture
A cerveja light foi criada por Joseph Owades, bioquímico da cervejaria Rheingold, no Brooklyn, com uma enzima que deixava a levedura consumir mais amido. A Rheingold vendeu em 1967 como Gablinger's Diet Beer, e foi um fracasso. A receita foi parar na Miller, que em 1975 a chamou de Miller Lite e vendeu como menos pesada em vez de diet, e aí deu certo.
Fonte: The New York Sun, Joseph Owades, 86, Devised Recipe for Light Beer
Cerveja fraca existe há séculos, mas a cerveja sem álcool como a conhecemos decolou nos Estados Unidos. Na Lei Seca, as bebidas tinham que ficar abaixo de 0,5% de álcool, então as cervejarias fizeram a near beer para sobreviver. A Anheuser Busch já tinha lançado a Bevo em 1916 e vendeu mais de 2,2 milhões de caixas em seis meses. Quando a cerveja de verdade voltou a ser fácil de achar, a near beer despencou.
O nome vem do turco otomano kebap, que chegou aos Bálcãs com o Império Otomano. A palavra ćevapi aparece em documentos a partir da década de 1850, e churrasqueiros de Leskovac, no sul da Sérvia, os deixaram famosos em Belgrado a partir de 1860. Os estilos de Sarajevo e Banja Luka se firmaram depois, na Iugoslávia dos anos 50 e 60, e quem os inventou de fato ainda é motivo de briga.
O ceviche vem da costa do Peru, onde povos pescadores como os chinchas comiam peixe cru. Os espanhóis trouxeram limas e limões, e o peixe marinado em cítricos virou o prato que conhecemos. O nome pode vir do árabe sakbāj, carne cozida no vinagre, raiz de escabeche, ou de uma palavra quíchua. Em 2023 a UNESCO o incluiu na lista de patrimônio imaterial.
Segundo a tradição, os chineses bebem chá desde cerca de 2700 a.C., mas isso não pode ser comprovado. O primeiro relato publicado sobre como plantar, processar e beber chá é de cerca de 350 d.C. Comerciantes holandeses levaram o chá para a Europa em 1610, ele chegou ao mercado inglês em 1669 e os britânicos começaram a cultivá-lo na Índia em 1836.
Costuma-se dizer que o chá gelado foi inventado na Feira Mundial de 1904 em St. Louis, onde o comerciante de chá Richard Blechynden serviu chá resfriado em canos gelados durante uma onda de calor. Ali ele ficou famoso nos Estados Unidos, mas não era novo: uma receita de chá gelado doce já saíra em 1879 em Housekeeping in Old Virginia, de Marion Cabell Tyree.
Fonte: Georgia Public Broadcasting, Sweet Tea: History of the Nectar of the South
Chai é só a palavra hindi para chá, do chinês cha. A maioria dos indianos bebia pouco chá preto até a Indian Tea Association promovê lo no começo do século XX, e os vendedores de rua o esticavam com leite, açúcar e especiarias como gengibre e cardamomo. O chai latte é a versão das cafeterias americanas: a Starbucks lançou o seu em 1998, feito com um concentrado doce.
O champanhe leva o nome da região no nordeste da França onde é produzido. A lenda diz que o monge Dom Pérignon inventou as bolhas, mas os historiadores duvidam: a partir de 1668, na abadia de Hautvillers, ele ficou conhecido por misturar vinhos. O espumante virou uma escolha deliberada na região entre 1670 e 1720, mais ou menos, com a ajuda das rolhas de cortiça, que chegaram à Champagne em 1685.
Leia a história completa · Fonte: Comité Champagne, Champagne and its history
O cheeseburger costuma ser atribuído a Lionel Sternberger, que aos 16 anos cuidava da chapa na lanchonete do pai, The Rite Spot, em Pasadena, na Califórnia. Diz a história que em 1924 ele colocou uma fatia de queijo americano sobre um hambúrguer chiando, e o lanche entrou no cardápio. Outras lanchonetes americanas também reivindicam a ideia, então é difícil provar quem foi o primeiro.
O cheeseburger está no cardápio do McDonald's desde 1948, quando Richard e Maurice McDonald reabriram o restaurante de San Bernardino, na Califórnia, com nove itens e o rápido Speedee Service System. Um hambúrguer custava 15 centavos e um cheeseburger, 19. Não se sabe ao certo quem colocou queijo num hambúrguer pela primeira vez; vários cozinheiros americanos dos anos 1920 e 1930 levam o crédito.
Bolos com queijo vêm da Grécia antiga, e conta a história que atletas os comiam nos primeiros Jogos Olímpicos, em 776 a.C., embora isso seja difícil de provar. Os romanos também assavam queijo, farinha e ovo juntos, numa receita registrada por Catão, o Velho. O cheesecake de Nova York precisou do cream cheese, que o produtor de laticínios William Lawrence, de Chester, Nova York, fez pela primeira vez em 1872 tentando imitar o Neufchâtel francês.
A chia é nativa do México e da Guatemala, e o nome vem da palavra náuatle chian, oleoso. Os astecas a plantavam junto com milho e feijão, torravam e moíam as sementes em farinha, e guerreiros e mensageiros as levavam em viagens longas. Depois da conquista espanhola, ela foi trocada por trigo e cevada, e só voltou a ser cultivada nos anos 1990.
O primeiro relato escrito é de 1826, quando o oficial naval inglês George Francis Lyon comeu carne seca em molho de pimenta no norte do México. Em San Antonio, no Texas, mulheres conhecidas como chili queens o vendiam barato, e um San Antonio Chili Stand na Exposição Universal de Chicago de 1893 apresentou o prato ao resto dos Estados Unidos. O Texas o tornou prato oficial do estado em 1977.
O cacau foi bebido por milhares de anos antes de alguém comer uma barra, mas o chocolate ao leite é uma ideia suíça. Em Vevey, o chocolateiro Daniel Peter tentou primeiro misturar o leite em pó do amigo Henri Nestlé, mas ele mofava. Passou para o leite condensado da Nestlé, em 1875 finalmente acertou, e o novo chocolate fez sucesso em toda a Europa.
Leia a história completa · Fonte: Swissinfo, Cocoa kings: the pioneers of Switzerland's chocolate revolution
O chocolate amargo remonta ao próprio cacau, e o cacau é mais antigo do que se pensava. Resíduos em cerâmica mostram que o povo Mayo Chinchipe, na Amazônia equatoriana, já usava cacau há cerca de 5.300 anos, detectado por grãos de amido, teobromina e DNA antigo. Os olmecas e os maias do México e da América Central, por muito tempo vistos como os primeiros, só começaram suas famosas bebidas de cacau uns 1.500 anos depois.
Fonte: Science News, Ancient South Americans first domesticated chocolate
Na Mesoamérica já se bebia chocolate há mais de 3.000 anos, começando pelos olmecas. Os maias tomavam a bebida grossa e espumosa, às vezes com pimenta, e os astecas, que a chamavam de xocolatl, valorizavam o cacau mais do que o ouro. Os europeus depois adoçaram com açúcar de cana e canela e bebiam em casas de chocolate da moda em Londres e Amsterdã.
Na Península Ibérica já se curavam embutidos antes dos romanos, mas o chorizo como conhecemos precisou do pimentón. Os pimentões chegaram à Espanha vindos da América no século 16, depois de Colombo, e secos e moídos em páprica deram ao chorizo sua cor vermelha e seu sabor.
Ninguém sabe ao certo onde os churros nasceram. Uma história popular diz que pastores espanhóis fritavam massa nas montanhas e deram o nome por causa dos chifres listrados das suas ovelhas churras, mas isso é lenda. Outra teoria diz que marinheiros portugueses trouxeram a ideia do youtiao chinês. Historiadores da culinária costumam ver os churros como mais uma das massas fritas de saco de confeitar comidas no Mediterrâneo há séculos.
Fonte: Food Republic, The Murky Origins Of Churros, From China To The Spanish Mountains
A Suécia reivindica o cinnamon roll. A kanelbulle ficou popular por lá nos anos 1920, depois da Primeira Guerra Mundial, quando manteiga, açúcar e especiarias voltaram a caber no bolso. Os suecos põem cardamomo na massa e açúcar em pérolas por cima, em vez de cobertura. Desde 1999 a Suécia tem até um Dia do Cinnamon Roll em 4 de outubro, criado pelo Conselho de Panificação Caseira para comemorar seus 40 anos.
Fonte: The Local Sweden, Swedish Cinnamon Bun Day: What's it all about?
As pessoas comem clara de ovo desde que criam galinhas, então ninguém a inventou. O nome técnico, albumen, vem do latim albus, branco, e entrou no inglês na década de 1590 para dizer só a clara do ovo. Por volta de 1800 a palavra passou a nomear também a proteína que está quase pura nela, depois escrita albumina.
Ninguém sabe ao certo. A menção mais antiga conhecida é de 1889, num jornal de Nova York que descreve pão tostado com peru ou frango e presunto, e várias fontes da época dão o crédito ao chef do Union Club, em Manhattan. Outra história coloca o sanduíche no Saratoga Club House, em Saratoga Springs, em 1894. Em 1899 ele já estava em cardápios de todo os Estados Unidos.
O primeiro copo de Coca-Cola foi servido em 8 de maio de 1886 na Jacobs' Pharmacy, em Atlanta, para onde o farmacêutico John Pemberton levou seu novo xarope. O copo custava cinco centavos e no primeiro ano vendiam uns nove por dia. O contador dele, Frank Robinson, escolheu o nome, achando que os dois C ficariam bonitos nos anúncios, e o escreveu com a letra cursiva que ainda está na lata.
Leia a história completa · Fonte: The Coca-Cola Company, The Birth of a Refreshing Idea
A Coca-Cola Zero foi lançada nos Estados Unidos em 2005, um refrigerante de cola sem açúcar feito para ter o gosto da Coca-Cola comum. Em 2016 e 2017 ganhou receita nova e o nome Coca-Cola Sem Açúcar, para deixar a ideia mais clara. Quando a mudança chegou aos EUA, alguns fãs compararam com o fracasso da New Coke em 1985.
Fonte: The Coca-Cola Company, Coca-Cola Zero Sugar launches in United States
Durante milhares de anos as pessoas colheram cogumelos selvagens, mas o champignon branco virou cultivo na França. No século 17, o gosto de Luís XIV por ele levou os horticultores perto de Paris a cultivá-lo, e depois eles levaram seus canteiros de esterco para antigas pedreiras sob a cidade, onde o frescor constante permitia colher o ano todo. Em 1880, Paris tinha mais de 300 fazendas de cogumelos.
Fonte: France Today, Champignons de Paris: the famous mushroom and their city farmers
Em Kyoto, no Japão, se faz café frio por gotejamento lento há séculos, e a história conta que comerciantes holandeses levaram a ideia no século XVII, embora seja difícil provar. O cold brew de hoje vem de Todd Simpson, engenheiro químico formado em Cornell, que provou um concentrado de café numa viagem pela América Latina e patenteou seu sistema Toddy em 1964.
O cookie com gotas de chocolate nasceu nos anos 1930 no Toll House Inn, em Whitman, Massachusetts, onde Ruth Wakefield picou uma barra de chocolate Nestlé na massa. Os pedaços não derreteram, e a Nestlé passou a imprimir a receita dela na embalagem em troca de chocolate para a vida toda. A palavra cookie vem do holandês koekje, bolinho.
Os flocos de milho, o corn flakes, nasceram por acidente no Sanatório de Battle Creek, em Michigan, por volta de 1894. Os irmãos Kellogg deixaram trigo cozido descansando de um dia para o outro, passaram assim mesmo pelos rolos e saíram flocos, que tostaram para os pacientes. Em 1906, Will Keith Kellogg fundou a Battle Creek Toasted Corn Flake Company, que virou a Kellogg Company.
Fonte: EBSCO Research Starters, Kellogg's Corn Flakes Launch the Dry Cereal Industry
A Corona vem da Cervecería Modelo, na Cidade do México, uma cervejaria aberta em 1925 que lançou a Corona nos anos seguintes, com imigrantes alemães entre os primeiros cervejeiros. Corona quer dizer coroa em espanhol, por isso tem uma coroa no rótulo. Ninguém sabe quem enfiou primeiro um limão no gargalo; histórias não faltam, mas nenhuma foi comprovada.
O cordeiro vem da ovelha, um dos primeiros animais criados pelo ser humano. Há mais de 10 mil anos, no Crescente Fértil, o arco que vai da atual Turquia e da Síria ao Iraque e ao Irã, o muflão selvagem foi domesticado, primeiro pela carne, pelo leite e pelo couro. As ovelhas de lã só vieram depois, por volta de 6000 a.C.
Costelinha assada devagar é churrasco à americana, o barbecue, e essa palavra vem do Caribe. O povo taíno assava carne numa armação de madeira com quatro estacas e varas amarradas em cima, e os espanhóis transformaram a palavra deles, barabicu, em barbacoa. O cronista Gonzalo Fernández de Oviedo a imprimiu pela primeira vez em 1526, e dali ela chegou ao inglês.
A couve-flor foi selecionada da mesma planta selvagem que o repolho, provavelmente no Mediterrâneo oriental. Botânicos árabes dos séculos 12 e 13 diziam que ela vinha de Chipre, e a Europa ocidental comprou sementes de lá até bem dentro do século 16. Chegou à Itália por volta de 1490, onde se chama cavolfiore, flor de couve.
Em 1872, William Lawrence, um produtor de laticínios de Chester, no estado de Nova York, começou a fazer um queijo cremoso e fácil de espalhar, com creme extra. Uma história famosa diz que foi um acidente ao tentar fazer neufchâtel francês, mas alguns historiadores da alimentação duvidam disso. Em 1880, um distribuidor batizou a marca de Philadelphia, cidade famosa pelos laticínios, embora ele nunca tenha sido feito lá.
Panquecas finas são comidas no mundo todo, mas o crepe está ligado à Bretanha, no noroeste da França. O trigo sarraceno, base da versão bretã, chegou lá no século 15, e não com as Cruzadas, como se costuma contar. A palavra bretã para crepe já aparece num dicionário de 1499, e os bretões que se mudaram para Paris tornaram as creperias populares por lá nos anos 1950.
Fonte: Bécédia, Bretagne Culture Diversité: Did the Bretons invent the crêpe?
O croissant começou como o kipferl austríaco, um pão em forma de meia lua conhecido pelo menos desde o século 13. Por volta de 1838 ou 1839, August Zang, ex-oficial de artilharia austríaco, abriu uma padaria vienense em Paris, e os padeiros franceses copiaram e deram o nome de croissant, meia lua. A história do cerco de Viena em 1683 é lenda.
Leia a história completa · Fonte: Europeana, The history of the croissant
O croque monsieur é francês, e o nome junta croquer, morder fazendo crec, com monsieur, senhor. Costuma-se dizer que foi servido pela primeira vez em 1910 num café do Boulevard des Capucines, em Paris, mas essa data é difícil de confirmar. Proust usou o nome no seu romance em 1918, e o croque madame com ovo frito por cima apareceu por volta de 1960.
Fonte: Barry Popik, The Big Apple: Croque Monsieur (Croque Madame)
Conta a história que em agosto de 1900 um capitão do exército americano, num bar de Havana, misturou rum Bacardi com Coca-Cola e limão e brindou Por Cuba libre, por uma Cuba livre, depois da guerra com a Espanha. É a versão da própria Bacardi, apoiada numa declaração juramentada de 1965 de um publicitário dela que disse estar lá, então os historiadores são cautelosos. O nome Cuba Libre pegou.
A palavra vem de kari, usada em línguas do sul da Índia como tâmil, canarês e malaiala para molhos e pratos temperados. Comerciantes portugueses provavelmente a transformaram em caril, e o inglês já dizia curry na década de 1590. Na Índia nunca houve um prato único chamado curry, é uma palavra de fora para molhos muito diferentes.
O curry verde é mais novo do que muita gente pensa. Os livros de receitas tailandeses do início da década de 1890 descrevem outros curries, mas não este, e a primeira menção conhecida está num livro de 1926 de um autor que assinava L Phaehtraarat. O nome tailandês, kaeng khiao wan, quer dizer curry verde doce, mas o doce fala do verde suave e claro da cor, não do sabor.
Fonte: National Geographic, Thai green curry: revealing the spicy secrets of a culinary classic
A currywurst foi vendida pela primeira vez por Herta Heuwer em 4 de setembro de 1949, na sua barraca em Charlottenburg, Berlim Ocidental. Diz a história que ela conseguiu ketchup, ou talvez molho inglês, e curry em pó com soldados britânicos, misturou com outros temperos e jogou o molho sobre uma linguiça de porco grelhada. Ela patenteou o molho Chillup em 1959, e a receita exata ainda é segredo.
Leia a história completa · Fonte: The Local Germany, Currywurst: a product of the British?
O cuscuz marroquino vem do norte da África e provavelmente começou com os povos amazigh, ou berberes, embora ninguém saiba exatamente quando. Enrolar a sêmola à mão em grãozinhos e cozinhá-los no vapor é um saber que Argélia, Mauritânia, Marrocos e Tunísia compartilham. Em 2020, os quatro países conseguiram juntos que a UNESCO o reconhecesse como patrimônio cultural, uma candidatura conjunta rara.
Colonos holandeses em Nova York fritavam bolinhas de massa doce chamadas olykoeks, bolos de óleo, e Washington Irving descreveu os doughnuts em 1809. O furo é atribuído a Hanson Gregory, um marinheiro americano que dizia ter tirado o miolo cru nos anos 1840 com a tampa de um pimenteiro. Os historiadores tratam isso como causo, mas o furo ajuda mesmo as rosquinhas grandes a fritarem por inteiro.
Os Doritos surgiram no começo dos anos 1960 na Casa de Fritos, um restaurante dentro da Disneylândia, na Califórnia, onde tortilhas que sobravam eram cortadas, fritas e temperadas. Arch West, executivo de marketing da Frito-Lay, percebeu como vendiam bem, e em 1966 os Doritos chegaram a todos os Estados Unidos, o primeiro chip de tortilha vendido no país inteiro. O nome brinca com o espanhol dorado, dourado.
A soja foi cultivada pela primeira vez na China há milhares de anos, e comer o grão novo e verde é um costume antigo na China e no Japão. O uso mais antigo conhecido da palavra edamame é de 1275, num bilhete de agradecimento do monge budista Nichiren a um fiel que tinha deixado algumas no seu templo. O nome quer dizer feijão no galho, porque muitas vezes eram vendidas ainda no talo.
Fonte: SoyInfo Center, Chronology of Green Vegetable Soybeans and Edamame
O Egg McMuffin foi criado no começo de 1971 por Herb Peterson, que tocava um McDonald's em Santa Barbara, na Califórnia, como um ovo Benedict para comer com a mão. O molho holandês pronto não funcionou, então ele trocou por uma fatia de queijo e bacon canadense, com o ovo feito num aro redondo. Patty Turner, esposa do executivo Fred Turner, sugeriu o nome, e o sanduíche chegou ao país inteiro em 1975.
Fonte: McDonald's, A brief and delicious history of the Egg McMuffin
A origem exata não é clara, mas a empanada provavelmente surgiu de massas recheadas do Oriente Médio que chegaram à Espanha depois da conquista muçulmana da Península Ibérica. O nome vem do espanhol empanar, envolver em massa ou pão. Colonos espanhóis a levaram para a América Latina e para as Filipinas, onde cada país criou a sua.
Os maias de Iucatã já enrolavam tortilhas em volta de um recheio e as cobriam de molho muito antes da chegada dos espanhóis. Em 1519, em Tenochtitlan, o conquistador Bernal Díaz del Castillo viu os astecas comendo tortilhas mergulhadas em molho de pimenta, um prato chamado chīllapīzzali, flauta de pimenta. O nome espanhol vem de enchilar, temperar com pimenta.
Uma das primeiras foi a Lipovitan D, lançada no Japão em 1962 pela Taisho Pharmaceutical como tônico para trabalhadores, com taurina e vitaminas do complexo B. O energético moderno decolou quando o austríaco Dietrich Mateschitz adaptou a bebida tailandesa Krating Daeng e, depois de três anos de trabalho, lançou o Red Bull na Áustria em 1º de abril de 1987.
A ervilha é uma das culturas mais antigas que existem: foram achados restos do fim do Neolítico no Oriente Médio, e a planta selvagem cresce ao redor do Mediterrâneo. Durante séculos ela foi comida principalmente seca. A ervilha verde fresca virou febre na corte de Luís XIV a partir de 1660, e nos anos 1860 o monge Gregor Mendel usou ervilhas para descobrir como funciona a hereditariedade.
O espinafre vem da Pérsia, o atual Irã, onde se chamava isfanakh, e daí vem o nome. Chegou à China por volta do século 7, e uns 400 anos depois os mouros o levaram para a Espanha. Conta a história que Catarina de Médici gostava tanto dele que pratos com espinafre ainda são chamados à florentina, por causa da cidade natal dela.
Fonte: National Geographic, Spinach: a vegetable in need of some love
O espresso martini foi criado pelo bartender londrino Dick Bradsell por volta de 1983, no Soho Brasserie. Conta a história que uma modelo pediu um drinque para despertá-la, e a máquina de café ficava bem ao lado do balcão dele. No começo ele o chamou de Vodka Espresso e servia com gelo, e a versão na taça de martini só veio no fim dos anos 1990.
As fajitas surgiram nos ranchos do sul e do oeste do Texas nos anos 1930, onde os vaqueros mexicanos recebiam a fraldinha, um corte barato, como parte do pagamento e a assavam na fogueira. O nome vem de faja, cinta ou faixa em espanhol, pelo formato do corte. Em 1969 Sonny Falcón montou a primeira barraca conhecida de tacos de fajita, numa festa na cidadezinha de Kyle, no Texas.
O falafel muito provavelmente vem do Egito, onde se chama ta'ameya e é feito com fava, embora ninguém saiba exatamente desde quando. Uma história popular atribui o prato aos cristãos coptas durante a Quaresma, mas as primeiras menções escritas são só do século 19. A partir do porto de Alexandria, ele se espalhou pelo Oriente Médio. O nome é o plural árabe de filfil, pimenta.
O feijão preto é uma variedade do feijão comum, uma planta das Américas. Estudos genéticos mostram que ele foi domesticado duas vezes, no México, provavelmente no vale de Oaxaca, e separadamente nos Andes. Lá ele era plantado havia milhares de anos junto com milho e abóbora, e a Europa só o conheceu depois de Colombo.
Michele Ferrero lançou o Ferrero Rocher em 1982. Rocher quer dizer rocha em francês, e conta a história que ele deu o nome por causa da Rocha de Massabielle, a gruta de Lourdes onde Bernadete disse ter visto a Virgem Maria. Ferrero era católico devoto e ia a Lourdes todo ano, e o formato irregular lembraria essa rocha.
Fonte: Aleteia, How Ferrero Rocher chocolates were inspired by the Virgin Mary
O peixe frito chegou à Grã Bretanha com imigrantes judeus da Espanha, de Portugal e depois do Leste Europeu, que passavam o peixe na farinha e fritavam do jeito português. Dickens já fala de lojas de peixe frito em Oliver Twist, de 1838. Peixe e batata foram vendidos separados por anos até se juntarem, na loja de Joseph Malin no East End de Londres por volta de 1860 e na de John Lees em Mossley, Lancashire, em 1863.
Austrália e Nova Zelândia disputam o flat white. Uma resenha de um café de Sydney já falava dele em 1983, e Alan Preston o colocou no cardápio fixo do Moors Espresso Bar, em Sydney, em 1985. Wellington diz que ele nasceu no Bar Bodega em 1989, de um cappuccino que não queria espumar. A briga nunca foi resolvida.
A receita mais antiga conhecida de queijo derretido no vinho, para molhar o pão, está em um livro impresso em Zurique em 1699, com o nome Käss mit Wein zu kochen. O nome fondue vem do francês fondre, derreter. Ela virou prato nacional suíço principalmente graças à União Suíça do Queijo, que a promoveu a partir dos anos 1930 para vender mais queijo.
Fonte: Wikipedia, Fondue (cites the 1699 Zurich recipe and the Swiss Cheese Union)
As pessoas comem framboesas silvestres desde a Idade da Pedra. O nome latino Rubus idaeus quer dizer amoreira do Ida, por causa do monte Ida, onde a fruta crescia em abundância, segundo se contava. O escritor romano Paládio registrou a framboesa como fruta cultivada no século 4 d.C., e a palavra inglesa raspberry provavelmente vem de raspise, um vinho doce cor de rosa.
Fonte: Royal Horticultural Society, Fascinating facts: raspberries
Todo frango assado descende do galo-banquiva do Sudeste Asiático. Um estudo de 2022 coloca as primeiras galinhas claramente domésticas no centro da Tailândia, por volta de 1650 a 1250 a.C., provavelmente atraídas para as aldeias pelo arroz e pelo painço guardados. Quando chegaram à Europa, parece que no começo eram mais veneradas do que comidas, já que marcas de corte nos ossos só aparecem séculos depois.
Fonte: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
O frango frito do Sul dos Estados Unidos nasceu da cozinha da África Ocidental e talvez de colonos escoceses, que preferiam fritar a assar ou cozinhar, e foi aperfeiçoado por cozinheiros escravizados. A primeira receita americana foi impressa por Mary Randolph em The Virginia Housewife, na década de 1820. Mais tarde, mulheres negras de Gordonsville, na Virgínia, vendiam o frango aos passageiros dos trens direto da plataforma.
A versão vermelha e grudenta nasceu em 1980 em Daegu. Na sua pequena loja de frango, Yoon Jong-gye testou primeiro o tempero do kimchi e depois descobriu que xarope de milho e pimenta em pó davam um molho brilhante que grudava na casquinha: o frango yangnyeom. Ele também criou os cubinhos de rabanete em conserva servidos ao lado. Em 1985 abriu a rede Mexicana, que chegou a cerca de 1.700 lojas.
O teriyaki é um jeito japonês de grelhar que surgiu no período Edo (1603 a 1868), quando o shoyu ficou comum e passou a ser misturado com mirin doce para fazer um glaceado. O nome explica: teri é brilho e yaki é grelhar. No começo era usado sobretudo em peixe. Trabalhadores japoneses no Havaí criaram uma versão mais doce com frango, e foi essa que o resto do mundo conheceu.
Fonte: HistoryLink.org, A Taste of History: Teriyaki in Seattle
A maioria dos relatos põe o nascimento na Grã Bretanha, não na Índia. Ali Ahmed Aslam, do Shish Mahal em Glasgow, dizia ter criado o prato para um cliente que achava seu chicken tikka seco demais, mas outros cozinheiros britânicos também reivindicam a criação, e a famosa lata de sopa de tomate da história depois foi chamada de inventada. Em 2001 o chanceler Robin Cook o chamou de verdadeiro prato nacional britânico.
Leia a história completa · Fonte: Wikipedia, Chicken tikka masala
O Frappuccino nasceu em Boston, não em Seattle. Em 1992 os cafés Coffee Connection de George Howell queriam algo para vender no verão, e o gerente de marketing Andrew Frank bateu café, açúcar, leite e gelo numa máquina de frozen yogurt. Ele juntou frappe, o milk shake da Nova Inglaterra, com cappuccino para dar o nome. A Starbucks comprou a rede em 1994 e lançou sua versão em 1995.
O frozen yogurt foi inventado nos Estados Unidos no começo dos anos 1970. A H.P. Hood, uma empresa de laticínios da Nova Inglaterra, vendia o produto como sorvete de máquina com o nome Frogurt, com menos gordura que o sorvete. Muita gente achou azedo demais no início, e foram precisas receitas mais doces e redes como a TCBY, nos anos 1980, para virar febre.
Fonte: International Frozen Yogurt Association, Industry FAQs
O gado gado vem do oeste de Java, sobretudo de Jacarta, e provavelmente começou como prato sundanês. Em betawi, a antiga língua de Jacarta, digado quer dizer comer algo sem arroz, e gado gado costuma ser lido como mistura mistura. A origem exata é desconhecida: as teorias vão de colonos portugueses no século XVIII a moradores chineses que adaptaram a salada javanesa pecel.
O gaspacho nasceu na Andaluzia como uma sopa simples de pão molhado com azeite, vinagre, alho e água, e sopas parecidas já aparecem em autores gregos e romanos. O nome provavelmente vem de uma palavra para pão molhado. O tomate só chegou das Américas à Espanha no século 16, então o gaspacho vermelho de hoje é uma versão bem posterior do antigo.
A receita mais antiga conhecida está no livro de culinária romano de Apício, de por volta do século IV: marmelo amassado no mel. A geleia como conhecemos precisava de açúcar, que já se cultivava na Pérsia no século VI, e as Cruzadas levaram as frutas em calda de açúcar para a Europa medieval, onde eram um luxo dos ricos. De onde vem a palavra inglesa jam ainda não se sabe.
Fonte: National Geographic, The short, sweet, and sticky history of jam
Na Índia britânica do século 19, soldados e funcionários tomavam quinino contra a malária. Era tão amargo que eles misturavam com água com gás e açúcar, e depois com a ração de gim. A água tônica começou a ser vendida em 1858, e a primeira menção conhecida ao gim tônica, no Oriental Sporting Magazine em 1868, já o trata como bebida para as corridas de cavalo. A tônica de hoje tem bem menos quinino.
A granola começou como Granula, criada em 1863 pelo médico James Caleb Jackson em sua casa de saúde no norte do estado de Nova York. Era farinha integral assada e quebrada em pedaços, tão dura que precisava ficar de molho no leite a noite toda. Quando John Harvey Kellogg vendeu um cereal parecido com o mesmo nome, Jackson o processou, e Kellogg rebatizou o dele de granola.
Fonte: Smithsonian Magazine, The First Breakfast Cereal Had to Be Soaked Overnight
O grão de bico foi domesticado há cerca de 10 mil anos onde hoje fica o sudeste da Turquia, a pequena área em que seu ancestral selvagem, Cicer reticulatum, ainda cresce. Ele fez parte da primeira leva da agricultura no Crescente Fértil, junto com trigo, cevada, lentilha e ervilha, e dali se espalhou para a Índia, a leste, e por todo o Mediterrâneo, a oeste.
O guacamole já fazia parte da cozinha asteca quando os espanhóis chegaram, no século 16. O nome vem da palavra náuatle ahuacamolli, molho de abacate. No México se come abacate há cerca de 9 mil anos, e a primeira receita em inglês foi anotada pelo corsário William Dampier em 1697.
Em 31 de dezembro de 1759, Arthur Guinness assinou o arrendamento de uma cervejaria abandonada em St James's Gate, em Dublin, por 9000 anos a 45 libras por ano. Na época, o normal eram 21 ou 99 anos. A Guinness depois comprou o terreno, então o contrato não vale mais nada, e o original fica sob um vidro no chão do Guinness Storehouse.
Os dumplings são antiquíssimos na China. Arqueólogos acharam num túmulo em Shandong pequenos alimentos triangulares parecidos com dumplings, com uns 2.500 anos, e cerca de 20 dumplings da dinastia Tang, das tumbas de Astana em Turpan, são muito parecidos com os de hoje. A lenda credita o médico Zhang Zhongjing, da dinastia Han, que os teria dobrado em forma de orelha para tratar queimaduras de frio, mas isso é folclore.
Fonte: China Confucius Foundation, China's history of dumplings
O goulash começou com os vaqueiros da Grande Planície Húngara, pequenos grupos de homens que cozinhavam carne e cebola num caldeirão sobre o fogo. O nome vem de gulyás, vaqueiro em húngaro, então o goulash é na verdade a carne dos vaqueiros. A páprica entrou por volta do fim do século 18, e no século 19 o prato chegou às cozinhas da cidade e virou um símbolo da Hungria.
Fonte: Smithsonian Magazine, The Humble Beginnings of Goulash
A carne assada num espeto vertical giratório é atribuída a İskender, um açougueiro de Bursa, no Império Otomano, no século 19, cujo döner kebab se espalhou pelos países vizinhos. Na Grécia virou gyros, que quer dizer giro, igual ao turco döner. Por volta de 1970 o gyros no pão pita já era fast food comum em Atenas, e também em Chicago e Nova York.
O halloumi é o queijo de Chipre, registrado pela primeira vez lá por volta de 1554 por um funcionário veneziano que o chamava de calumi. Queijos parecidos são feitos em todo o Mediterrâneo oriental, então o lugar exato de origem ainda é discutido. O nome provavelmente vem, pelo árabe e pelo copta, de uma palavra do Egito antigo para queijo. Desde 2021 a UE o protege como cipriota.
Ninguém sabe quem fez o primeiro hambúrguer. O nome lembra o porto alemão de Hamburgo, e segundo a Britannica o bife moído e o sanduíche provavelmente chegaram aos Estados Unidos com imigrantes alemães no século 19. Vários americanos reivindicam o pão, de barracas de feira em Wisconsin e Nova York em 1885 até Louis Lassen, que teria servido um sanduíche de carne em New Haven em 1900.
Leia a história completa · Fonte: Encyclopaedia Britannica, Hamburger
A Heineken começou em 15 de fevereiro de 1864, quando Gerard Adriaan Heineken, com 22 anos, comprou a De Hooiberg, O Palheiro, uma cervejaria de Amsterdã que existia desde 1592. Em 1886 o doutor Hartog Elion, aluno de Louis Pasteur, criou no laboratório da empresa a levedura Heineken A, que ainda é usada na cerveja hoje.
Homus quer dizer simplesmente grão de bico em árabe, abreviação de hummus bi tahina, grão de bico com tahine. A receita mais antiga conhecida de algo parecido está num livro de receitas do Cairo do século XIII, mas sem tahine nem alho. Os historiadores acham que a versão de hoje surgiu em Damasco no século XVIII, e os dicionários ingleses só registraram a palavra nos anos 1950.
Ninguém sabe quem fez o primeiro iogurte. O leite provavelmente azedou e engrossou sozinho em potes mornos há milhares de anos, talvez na Ásia ocidental, possivelmente onde hoje é a Turquia. A palavra vem do turco yoğurt, ligada a um verbo que significa engrossar. Em 1905, o búlgaro Stamen Grigorov descobriu a bactéria responsável, que até hoje leva o nome da Bulgária.
Coar o iogurte num pano para engrossar é uma tradição antiga na Grécia. O nome iogurte grego pegou no Reino Unido depois que a laticínios grega FAGE, que fazia iogurte coado desde o fim dos anos 1920, lançou lá sua marca Total em 1983. Em 2014 um tribunal britânico decidiu que o iogurte vendido lá como grego precisa ser coado, sem aditivos e feito na Grécia, e é por isso que outros potes dizem estilo grego.
A bebida esportiva moderna surgiu na Universidade da Flórida em 1965, porque os jogadores do time de futebol americano Gators viviam passando mal no calor. O nefrologista Robert Cade e colegas misturaram água, açúcar e sais para repor o que os atletas perdiam no suor, e batizaram de Gatorade, por causa do time. Ela foi usada pela primeira vez num jogo contra a LSU em 2 de outubro de 1965, e a Flórida venceu.
O restaurante Ginza Swiss, em Tóquio, diz que o katsu curry nasceu ali em 1948, quando o jogador de beisebol Shigeru Chiba pediu seus dois pratos favoritos juntos, um empanado e curry. Até hoje o cardápio chama de curry do Chiba-san. Mas o Kawakin, em Asakusa, fala em 1918 e o Oroji, em Shinjuku, em 1921, e nem o Ginza Swiss garante que foi o primeiro.
Fonte: Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Updates: Japan's Dueling Katsu Curry Creators
Döner vem do turco dönmek, girar, por causa do espeto vertical. No século XIX os cozinheiros otomanos trocaram o espeto horizontal pelo vertical, e tanto İskender Efendi, de Bursa, quanto Hamdi Usta, de Kastamonu, reivindicaram a ideia. O döner no pão é mais novo: o trabalhador imigrante turco Kadir Nurman costuma ser apontado como o primeiro a vendê-lo como sanduíche em Berlim Ocidental em 1972, embora outros também reivindiquem isso.
Leia a história completa · Fonte: National Geographic, What is Turkish doner kebab
O kefir vem do Cáucaso, onde pastores fermentam leite há séculos com grãos de kefir, pequenos grumos de leveduras e bactérias. O nome provavelmente vem do turco keyif, que quer dizer prazer. No século XIX ele já era valorizado como bebida saudável, e uma história popular conta que uma jovem funcionária de laticínio levou os primeiros grãos para Moscou no início do século XX.
O ketchup começou como molho de peixe. A palavra provavelmente vem de uma salmoura de peixe em conserva do sul da China e do Sudeste Asiático, que marinheiros europeus conheceram no século XVII, e os primeiros ketchups ingleses eram feitos de cogumelos, nozes ou anchovas. Uma das primeiras receitas americanas com tomate saiu em 1812 num livro do médico James Mease, da Filadélfia, que chamava tomates de maçãs do amor.
Leia a história completa · Fonte: Smithsonian Magazine, The birth of non-alcoholic ketchup
O kimchi começou como legumes salgados para o inverno. A menção coreana mais antiga está na História de Goryeo (918 a 1392), com rabanete, salsa d'água, cebolinha e broto de bambu. A pimenta só chegou à Coreia por volta da Guerra de Imjin, em 1592, e levou uns 200 anos para entrar no kimchi. A acelga chinesa, hoje a base clássica, só é cultivada para isso desde o começo do século 20.
Fonte: The Korea Herald, Centuries-old staple now enjoyed around the world
A Ferrero, empresa familiar italiana de Alba, no Piemonte, lançou o Kinder Bueno em 1990. O nome mistura dois idiomas: Kinder quer dizer crianças em alemão, a marca que a Ferrero usava desde 1968, e bueno quer dizer bom em espanhol. Diferente da maioria dos Kinder, ele foi pensado para adolescentes e jovens adultos, não para crianças pequenas.
O KitKat foi lançado em 1935 pela Rowntree's, de York, na Inglaterra, com o nome simples de Rowntree's Chocolate Crisp, e em 1937 virou KitKat Chocolate Crisp. O nome vem de um clube literário e político de Londres de por volta de 1700, que se reunia na loja de tortas do confeiteiro Christopher Catling, cujo nome foi encurtado para Kit Cat. A Nestlé o fabrica desde que comprou a Rowntree's em 1988.
O kiwi não é da Nova Zelândia, e sim da China, onde se chamava mihoutao, fruta do macaco, porque os macacos adoram. Em 1904, Isabel Fraser, diretora de uma escola em Wanganui, levou sementes do vale do Yangtzé. Os neozelandeses o chamavam de groselha chinesa até 1959, quando exportadores o rebatizaram de kiwifruit, em homenagem à ave nacional, em parte porque as tarifas dos EUA sobre melões descartavam o nome melonette.
As origens da kombucha são nebulosas. Histórias populares a situam na China em 221 a.C. ou no Japão com um médico chamado Kombu, mas não há provas de nenhuma das duas. Os primeiros relatos sólidos vêm da Rússia e da Ucrânia no fim do século XIX, e de lá ela se espalhou pelo resto do Leste Europeu e pela Alemanha. Também já foi chamada de chá da Manchúria.
Fonte: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, The Cloudy Origins of Kombucha
O kroket descende da croquete francesa, que aparece nos livros de receitas da corte francesa por volta de 1700. Chegou à Holanda mais tarde, e a primeira receita holandesa é de 1830. Por muito tempo foi prato de gente abastada, até que começaram a usar sobras de carne no ragu, e depois da Segunda Guerra lanchonetes como Kwekkeboom e Van Dobben o tornaram comida do dia a dia.
Fonte: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Kroketten
O lámen chegou ao Japão vindo da China. No começo da década de 1880, comerciantes chineses se instalaram no porto de Yokohama e abriram restaurantes com macarrão de trigo no caldo, e o nome vem do chinês la mian, macarrão puxado. A primeira casa de lámen do Japão, a Rairaiken, abriu em Asakusa, Tóquio, em 1910 e chegava a vender 3 mil tigelas num dia cheio. O lámen instantâneo veio em 1958.
Leia a história completa · Fonte: Encyclopaedia Britannica, Ramen
O lángos tem esse nome por causa de láng, que em húngaro quer dizer chama. Antes ele era feito com as últimas sobras da massa de pão e assado bem junto da chama do forno de tijolo, como café da manhã do dia de assar. A ideia provavelmente chegou com os turcos no século 16. Quando os fornos de pão sumiram das casas no século 20, ele passou a ser frito, e é esse o lángos de hoje.
A laranja doce é um cruzamento muito antigo entre o pomelo e a tangerina, cultivado primeiro no sul da China e nas terras vizinhas. Comerciantes portugueses a levaram para a Europa nos séculos XV e XVI, onde ela tomou o lugar da laranja amarga. O nome vem do sânscrito naranga, passando pelo persa e pelo árabe, e foi a cor que ganhou o nome da fruta, não o contrário.
A lasanha é um dos pratos de massa mais antigos que existem. Os romanos já empilhavam folhas de massa, num prato que Apício descreveu em seu livro de receitas. O nome provavelmente vem do grego laganon, uma folha de massa achatada, ou de lasanum, palavra latina para panela emprestada do grego, então a comida talvez tenha o nome da travessa em que era assada.
As pessoas começaram a usar leite de animais pouco depois de passarem a criar gado, ovelhas e cabras. Vestígios de gordura do leite em mais de 2.200 potes antigos mostram que o leite já era processado no sétimo milênio antes de Cristo, há cerca de 8.500 anos, na Anatólia, no Levante e no sudeste da Europa. Isso recuou o começo da produção de laticínios em uns 2 mil anos em relação ao que os cientistas pensavam.
Fonte: University of Bristol, A potted history of milk (study in Nature, 2008)
O leite de amêndoas tem séculos. Um texto médico islâmico do século VIII o cita como remédio para tosse, e ele chegou à Europa medieval junto com as amêndoas do mundo muçulmano. Os cristãos o adotaram porque driblava a proibição de produtos animais em dias de jejum como a Quaresma. No primeiro livro de receitas alemão conhecido, de cerca de 1350, quase um quarto das receitas usa o leite.
Fonte: Discover Magazine, People Went Crazy for Almond Milk in the Middle Ages
O leite de aveia como conhecemos saiu da Universidade de Lund, na Suécia. No fim dos anos 80 e começo dos 90, o cientista de alimentos Rickard Öste, que pesquisava intolerância à lactose, descobriu como transformar aveia numa bebida parecida com leite de vaca. Em 1994 ele fundou a Oatly com o irmão Björn, a primeira empresa a fabricar leite de aveia comercialmente.
Fonte: Lund University Alumni Network, How one scientist's drink came to be on the lips of many
O leite de soja vem da China. Os historiadores da alimentação William Shurtleff e Akiko Aoyagi, do Soyinfo Center, acharam o primeiro registro escrito claro por volta de 1365, quando se chamava doufujiang, um líquido obtido no preparo do tofu. Provavelmente só virou bebida do dia a dia por lá séculos depois, e chegou à Europa e às Américas no início do século XX.
A lentilha está entre as primeiras plantas que a humanidade cultivou. Ela foi domesticada no Crescente Fértil, no Oriente Próximo, há cerca de 10 mil anos, na mesma leva inicial do trigo, da cevada, da ervilha e do grão de bico. Lentilhas carbonizadas aparecem em algumas das aldeias agrícolas mais antigas da região, onde hoje ficam Turquia, Síria e Israel.
Uma das bebidas de limão mais antigas vem do Egito medieval. Por volta de 1100, comerciantes judeus do Cairo já vendiam e exportavam um suco de limão adoçado engarrafado chamado qatarmizat. Em 1676 Paris tinha uma Compagnie de Limonadiers, cujos vendedores levavam tanques de limonada nas costas e serviam copos na rua. A versão com gás veio bem depois.
A linguiça e a salsicha estão entre as formas mais antigas de conservar carne e já eram comidas na antiga Babilônia, na Grécia e em Roma. A palavra salsicha vem do latim salsus, salgado, porque era o sal que impedia a carne de estragar. Mais tarde, várias cidades europeias deram nome a tipos próprios, como a frankfurter de Frankfurt e a mortadela de Bolonha.
Em volta do Mediterrâneo se come lula desde a Antiguidade. O nome é italiano, plural de calamaro, e vem do latim medieval calamarium, tinteiro ou estojo de penas, de calamus, a pena de junco. Combina com a lula, com sua tinta e o corpo comprido e afilado. Em inglês a palavra foi usada pela primeira vez para lula como comida em 1826.
Os M&M's foram criados por Forrest Mars Sr e Bruce Murrie, filho do presidente da Hershey, e os dois M são as iniciais dos sobrenomes deles. Os tradicionais saíram nos Estados Unidos em 1941, e a versão de amendoim veio em 1954, no começo só na cor bege. Dizem que o próprio Forrest Mars era alérgico a amendoim.
Um prato chamado makerouns, massa em camadas com manteiga e queijo, aparece em The Forme of Cury, um livro de receitas de cerca de 1390 escrito pelos mestres cozinheiros do rei Ricardo II da Inglaterra. Nos Estados Unidos era servido à mesa de Thomas Jefferson, embora quem cozinhasse fosse seu chef escravizado, James Hemings. A versão em caixinha da Kraft chegou em 1937 e virou jantar de todo dia.
A maçã vem das florestas de frutas selvagens das montanhas Tian Shan, no Cazaquistão, onde sua ancestral Malus sieversii ainda cresce. Mercadores da Rota da Seda levaram a fruta para leste e oeste, e no caminho ela cruzou com macieiras silvestres. Por isso a maçã de hoje é quase toda cazaque, com uma boa dose de macieira silvestre europeia.
Fonte: Smithsonian Magazine, How the Silk Road Created the Modern Apple
Doces de amêndoa com clara de ovo já existiam na Itália e na França desde a Idade Média, e o nome provavelmente vem do italiano maccarone, uma massa fina. A história de que Catarina de Médici levou os macarons para a França quando se casou, em 1533, é encantadora, mas não tem documentos. O macaron duplo e recheado ficou famoso em Paris no século 20 graças a Pierre Desfontaines, da Ladurée.
Ninguém sabe quem fez a primeira massa. Marco Polo não a trouxe da China: os italianos já comiam massa quando ele voltou para casa em 1295, então essa história é um mito. Em 1154, o geógrafo árabe al Idrisi escreveu que em Trabia, uma cidadezinha da Sicília, se fazia um alimento de farinha em forma de fios, secado ao sol e mandado de navio para o resto da Itália e além.
O ragu de carne para massa vem da região de Bolonha. Uma das receitas mais antigas foi escrita em Ímola no fim do século 18 por Alberto Alvisi, cozinheiro de um cardeal que depois virou o papa Pio VII, e Pellegrino Artusi publicou um ragu à bolonhesa em 1891. Em Bolonha ele vai com tagliatelle, o espaguete à bolonhesa nasceu fora da Itália, entre emigrantes italianos.
A carbonara é mais nova do que muita gente pensa. O nome aparece impresso pela primeira vez em 1950, quando o jornal italiano La Stampa a descreveu como um prato romano procurado pelos oficiais americanos depois da libertação de Roma em 1944. Uma teoria popular diz que ela nasceu das rações militares de bacon e ovo em pó, mas ninguém consegue provar quem fez primeiro.
Leia a história completa · Fonte: HistoryNet, How WWII helped produce the savory bacon pasta known as carbonara
Ninguém sabe ao certo de onde vem o nome da maionese. A história mais conhecida liga o nome à tomada de Mahón, em Menorca, pelo duque de Richelieu em 1756, daí mahonnaise. Outras teorias ligam a palavra ao francês antigo moyeu, gema de ovo, ou a manier, mexer, a explicação preferida pelo famoso chef Carême. O certo é que ela virou um molho frio clássico da cozinha francesa.
A batata chegou à Europa vinda da América do Sul no século 16, e a salada de batata nasceu principalmente na Alemanha e na Áustria. A receita mais antiga conhecida está numa obra de 1621 de Caspar Plautz, abade do mosteiro de Seitenstetten, na Áustria. O sul temperava morna com vinagre e óleo, o norte pôs maionese, e imigrantes alemães levaram os dois estilos para a América.
O mamão foi domesticado primeiro na Mesoamérica, no que hoje é o sul do México e a América Central, onde ainda crescem mamoeiros selvagens. O cronista espanhol Gonzalo Fernández de Oviedo o descreveu no início do século XVI, e os espanhóis logo levaram as sementes pelo Caribe e depois para o Velho Mundo. Hoje ele cresce em quase todos os trópicos.
A manga vem do sul da Ásia, onde é cultivada há milhares de anos, principalmente na Índia. A palavra chegou à Europa com os comerciantes portugueses: manga veio do malaio mangga e do tâmil mankay, de man, a mangueira, e kay, fruto. Em 1793, o capitão Bligh, o do Bounty, levou mangueiras de Timor para jardins na Jamaica e em São Vicente.
A manteiga é um dos laticínios mais antigos que existem. Ela já aparece nos primeiros registros escritos da Mesopotâmia, do fim do quarto milênio antes de Cristo, há mais de 5 mil anos, onde era comida em doces com tâmaras e também usada como unguento. A palavra inglesa butter vem do grego boutyron, que parece significar queijo de vaca, embora isso talvez seja uma leitura popular de uma palavra cita.
Fonte: LMU Munich, Mesopotamian Oils project, Butter and Ghee
Ninguém sabe ao certo quem inventou a margarita. Uma história popular diz que Carlos Danny Herrera a preparou por volta de 1938 no seu restaurante Rancho La Gloria, perto de Tijuana, para uma cliente, Marjorie King, que só tolerava tequila. A socialite de Dallas Margarita Sames dizia tê-la criado em Acapulco em 1948, mas um anúncio da Jose Cuervo já usava o nome em 1945.
A barra Mars nasceu em 1932 em Slough, na Inglaterra, onde Forrest Mars, filho do fabricante de doces americano Frank Mars, montou sua própria pequena fábrica. Ele se baseou na barra Milky Way do pai e adaptou a receita ao gosto britânico. Quase um século depois, a fábrica de Slough ainda faz barras Mars.
Fonte: Mars, Mars invests £190 million in its historic UK chocolate factory
O nome vem de uma planta de verdade, a malva branca, em inglês marsh mallow, cuja raiz pegajosa já era usada como remédio pelos médicos da Grécia antiga. O doce em si foi inventado na França em meados do século 19, algo entre uma pastilha para a garganta e um bombom, batendo o suco da raiz com ovo e açúcar até virar espuma. Depois a raiz foi trocada por gelatina, mais rápida de trabalhar, que deu aos marshmallows a textura macia e elástica.
O chá em pó chegou ao Japão no fim do século XII com o monge zen Eisai, que tinha estudado na China e trouxe sementes de chá. Ele virou o coração da cerimônia do chá japonesa. O nome junta matsu, esfregar, e cha, chá, porque as folhas são moídas bem finas. Bater com leite quente é uma ideia de cafeteria bem mais recente.
Os Chicken McNuggets foram criados por René Arend, o primeiro chef executivo do McDonald's, nascido em Luxemburgo, e a receita ficou pronta em 1979. Foram testados em Knoxville, no Tennessee, em 1980 e venderam tão rápido que faltou frango para o McDonald's. Resolvido o abastecimento, chegaram ao país inteiro em 1983.
As pessoas comiam mel muito antes de alguém criar abelhas. Uma pintura rupestre nas Cuevas de la Araña, perto de Bicorp, no leste da Espanha, com cerca de 8 mil anos, mostra uma figura pendurada em cordas tirando mel de uma colmeia silvestre. É a imagem mais antiga que se conhece da coleta de mel. Muito depois, os antigos egípcios criavam abelhas e usavam mel até para embalsamar.
A melancia vem do nordeste da África. Um estudo de 2021 mostrou que seu parente selvagem mais próximo é o melão de Kordofan, do Sudão, de polpa clara e sem amargor, que dá para comer cru. Isso combina com uma pintura de 4.300 anos num túmulo egípcio em Saqqara, com um grande melão listrado de verde entre outras frutas doces. Por uns 150 anos, os cientistas acharam, por engano, que ela vinha da África do Sul.
Fonte: Smithsonian Magazine, Researchers uncover watermelon's origins
O jeito como boa parte da França cria mexilhões vem com uma lenda. Em 1235, conta a história, um irlandês náufrago chamado Patrick Walton fincou estacas de madeira na baía de Aiguillon, no oeste da França, para pegar aves marinhas com redes, e encontrou mexilhões crescendo nelas. Essas estacas se chamam bouchots, e os mexilhões ainda são criados nelas hoje.
Fonte: France Today, Mussels from the Bay of Mont Saint-Michel
O mie goreng vem do macarrão frito que imigrantes chineses levaram para a Indonésia, parecido com o chow mein. Goreng quer dizer simplesmente frito em indonésio. Os cozinheiros locais o adaptaram com shoyu doce, sambal e chalota frita, e trocaram a carne de porco por frango ou camarão. O famoso sabor instantâneo Indomie Mi Goreng foi criado por Nunuk Nuraini e hoje é vendido no mundo todo.
O milho foi selecionado no sul do México há cerca de 10.000 anos a partir do teosinto do Balsas, um capim selvagem de espigas pequenas e duras que não lembram em nada uma espiga de milho. Os povos nativos o espalharam até o sul do Maine antes da chegada dos europeus. Colombo e os exploradores que vieram depois o levaram para a Europa, e a palavra maís vem, pelo espanhol, de mahiz, termo dos taínos do Caribe.
A Milka foi lançada em 1901 por Carl Russ-Suchard, genro do chocolateiro suíço Philippe Suchard. O nome junta as palavras alemãs Milch, leite, e Kakao, cacau. A embalagem lilás já estava na primeira barra, décadas antes de a vaca lilás virar o rosto da marca.
Quando a palavra milkshake apareceu impressa pela primeira vez em 1885, significava outra coisa: um tônico tipo gemada, com ovos e uísque. Por volta de 1900, já era uma bebida com xarope de chocolate, morango ou baunilha. Em 1922, Ivar Pop Coulson, da rede de farmácias Walgreens em Chicago, colocou duas bolas de sorvete de baunilha num leite maltado, e nasceu o milkshake cremoso.
Por muito tempo a aveia foi vista como ração: o médico romano Galeno dizia que as pessoas só deviam comê-la em tempos de fome. Em 1755, o dicionário de Samuel Johnson definiu a aveia como um grão que na Inglaterra se dá aos cavalos, mas que na Escócia sustenta o povo. Na Escócia, onde o trigo cresce mal, o mingau de aveia foi comida de todo dia por séculos.
Fonte: Science History Institute, Distillations: Fitter for a Stable Than a Table
O mirtilo é nativo da América do Norte, onde foi colhido no mato por milhares de anos. O cultivo começou em Nova Jersey: o botânico Frederick Coville, do Departamento de Agricultura dos EUA, fez o melhoramento junto com Elizabeth White, produtora de cranberry, que pedia aos catadores locais para marcar os melhores arbustos selvagens. Em 1916, em Whitesbog, eles venderam os primeiros mirtilos cultivados, então como lavoura a fruta tem só cerca de um século.
Fonte: New Jersey Agricultural Society, The beginning of blueberry farming: the story of Whitesbog
O missô vem de uma pasta fermentada chinesa, chamada hishio no Japão, que chegou ao país por volta do século VII. A sopa de missô veio depois, no período Kamakura (1185 a 1333), quando pilões trazidos da China permitiram moer o missô granulado até ele se dissolver na água quente. Os samurais passaram a tomá-la todo dia na refeição ichiju issai, uma sopa e um prato.
Fonte: Kikkoman Institute for International Food Culture, FOOD CULTURE No. 3: Miso
O nome vem de John Montagu, 4º conde de Sandwich, na Inglaterra do século 18. Segundo um livro de viagem francês, ele pedia carne e pão na mesa de jogo para não parar de jogar. Os historiadores acham mais provável que ele comesse assim à escrivaninha. Carne no pão já se comia muito antes, o conde só emprestou o nome.
Castanhas com uvas passas como lanche de trilha existem pelo menos desde os anos 1910, quando o americano Horace Kephart, amante da vida ao ar livre, escreveu no seu guia de acampamento que um punhado de nozes descascadas e passas, com um tablete de chocolate doce, leva um homem longe na trilha. O apelido inglês gorp é muitas vezes explicado como good old raisins and peanuts, mas essa explicação pode ter sido inventada depois.
Fonte: Wikipedia, Trail mix (quoting Horace Kephart, Camping and Woodcraft)
O mojito vem de Cuba. Um antecessor chamado Draque, supostamente em homenagem a Francis Drake, que passou pelo Caribe em 1586, misturava aguardente de cana com açúcar, limão e hortelã como remédio. Quando o rum substituiu a aguardente no século XIX, virou o mojito, e o bar Sloppy Joe's em Havana já o tinha no cardápio em 1931. A ligação com Hemingway não tem prova.
O Monster Energy foi lançado em 18 de abril de 2002 pela Hansen Natural, uma empresa de sucos e refrigerantes de Corona, na Califórnia, comandada por Rodney Sacks e Hilton Schlosberg. Até então a empresa era conhecida pelos sucos naturais. A bebida cresceu tanto que, em 2012, a empresa inteira mudou de nome para Monster Beverage.
O morango grande que comemos hoje nasceu na França no século XVIII. Em 1714, Amédée François Frézier, um oficial francês enviado para espionar fortes espanhóis no Chile, levou para casa cinco mudas do grande morango chileno. Em jardins franceses ele cruzou com o morango da Virgínia, da América do Norte, e em 1766 o botânico Antoine Nicolas Duchesne percebeu que esse híbrido era uma fruta nova.
Fonte: University of Minnesota Fruit Research, A spy, a botanist and a strawberry
Pratos em camadas de berinjela e carne moída temperada são antigos, e um livro de receitas de Bagdá do século 13 já traz receitas bem parecidas. O nome chegou ao grego vindo do árabe pelo turco otomano. A camada grossa de bechamel por cima é um toque grego dos anos 1920, do chef Nikolaos Tselementes, formado na França, que queria deixar a cozinha grega mais europeia.
O médico suíço Maximilian Bircher-Benner criou o muesli por volta de 1900 para os pacientes da sua clínica em Zurique, onde acreditava na comida crua como cura. O original era aveia de molho na água com suco de limão, leite condensado, maçã ralada e nozes. Dizem que a ideia veio de um prato servido a ele numa caminhada nos Alpes. Muesli quer dizer papinha em alemão suíço.
Fonte: SWI swissinfo.ch, Muesli celebrates a century of good health
A palavra muffin aparece pela primeira vez em inglês em 1703, escrita moofin, e provavelmente vem do baixo alemão muffen, bolinhos. O muffin inglês original é um pão achatado de fermento biológico feito na chapa. O muffin alto e fofo das cafeterias é a versão americana, que cresce com bicarbonato ou fermento químico em vez de fermento biológico.
A muçarela vem da Campânia, no sul da Itália, e no começo era feita com leite de búfala. Conta a tradição que por volta do século XII os monges de San Lorenzo, em Cápua, davam aos peregrinos pão com um queijo de búfala chamado mozza. O nome vem de mozzare, cortar, porque cada bola é cortada da massa, e aparece impresso pela primeira vez em 1570, num livro do cozinheiro do papa Bartolomeo Scappi.
Fonte: Great Italian Chefs, Mozzarella di bufala: white gold in Campania
Os nachos nasceram em 1943 em Piedras Negras, no México, logo depois da fronteira com o Texas. Conta a história que, quando um grupo de esposas de militares americanos chegou ao Victory Club e o cozinheiro tinha sumido, Ignacio Anaya cortou tortilhas fritas em triângulos, pôs queijo e jalapeños em conserva e esquentou tudo. O apelido dele era Nacho, então chamou o prato de Nacho's Special.
Nasi campur quer dizer simplesmente arroz misturado em indonésio e malaio, então não tem inventor. Ele nasceu do jeito comum de comer nas ilhas, arroz com vários pratinhos feitos separadamente, e virou o padrão nos warungs, onde você aponta para as travessas atrás do vidro. Cada região tem sua versão, de Bali e Java até a Malásia e Singapura.
O arroz frito nasceu na China como jeito de aproveitar o arroz que sobrava, e comerciantes chineses levaram a ideia às ilhas da Indonésia há séculos. O shoyu doce o tornou indonésio. Textos javaneses do começo do século XIX citam o sekul goreng, livros de receitas coloniais holandeses publicaram receitas e em 2018 a Indonésia o elegeu um dos seus cinco pratos nacionais.
Os italianos faziam bolinhos de massa muito antes da batata, com farinha, pão, semolina ou até amêndoa moída. O nhoque de batata só ficou comum no século 19, quando a batata já tinha chegado das Américas e a farinha era cara para as famílias pobres. O nome provavelmente vem de nocchio, o nó da madeira em italiano, pelo formato irregular.
A nogueira é nativa do Irã e das terras ao redor, por isso também é chamada de nogueira persa. Ela é cultivada lá há milhares de anos, e gregos e romanos a espalharam pelo Mediterrâneo. O nome em latim, Juglans regia, quer dizer noz real de Júpiter.
Em 1963, Robert C. Baker, professor de avicultura da Universidade Cornell, no estado de Nova York, descobriu como dar liga ao frango moído e manter o empanado firme no congelamento e na fritura. Ele chamou aquilo de chicken stick. Baker nunca patenteou a ideia, então não ganhou nada quando o McDonald's lançou depois seus próprios Chicken McNuggets.
A Nutella vem de Alba, no Piemonte, uma região da Itália famosa pelas avelãs. Em 1946 o confeiteiro Pietro Ferrero vendia o Giandujot, um bloco de pasta de avelã e cacau bem mais barato que o chocolate, cortado em fatias para comer com pão. Em 1951 ele virou a Supercrema de passar, e o primeiro pote chamado Nutella saiu da fábrica de Alba em 20 de abril de 1964.
Leia a história completa · Fonte: The Local Italy, Nutella turns 60
O nome é francês e descreve a forma. Omelete vem do francês antigo alemelle, uma lâmina ou placa fina, que por sua vez vem do latim lamella. Com os séculos, alemelle virou alumette, depois amelette e por fim omelette, e o inglês adotou a palavra por volta de 1611.
No Japão, as pessoas moldam arroz cozido desde o período Yayoi, há uns 2.000 anos, e já foram desenterrados bolos de arroz carbonizado dessa época. Um texto do século VIII cita o nigiri ii, arroz prensado, e O Conto de Genji fala dos tonjiki, pequenas porções de arroz moldadas à mão para comer no caminho. O nome passou de nigiri ii para nigiri meshi e depois onigiri, com um o de cortesia na frente.
Fonte: Nippon.com, Onigiri: The Evolving Face of Japan's Beloved Rice Ball
O Oreo foi vendido pela primeira vez em 1912 pela Nabisco, assado na fábrica de Chelsea, em Nova York, no prédio que hoje é o Chelsea Market. A primeira venda registrada foi em 6 de março de 1912, para um merceeiro de Hoboken, em Nova Jersey. Ninguém sabe ao certo de onde vem o nome; entre os palpites estão o francês or, ouro, e uma palavra grega para montanha.
Os overnight oats vêm do muesli Bircher. O médico suíço Maximilian Bircher-Benner criou a receita nos anos 1890 para tratar problemas de estômago e depois a servia em sua clínica em Zurique: aveia deixada de molho na água durante a noite, misturada com maçã ralada, suco de limão, leite condensado e castanhas. Ele chamava aquilo só de o prato, e se inspirou nos moradores dos Alpes, que comiam aveia, frutas e leite à noite.
Fonte: SWI swissinfo.ch, Le Birchermüesli, l'invention d'un Suisse pour soigner les maux d'estomac
Quase todos os ovos que comemos são de galinha, e a galinha descende da galinha vermelha da selva do Sudeste Asiático. Um estudo de 2022 data a domesticação de cerca de 3.500 anos atrás, quando plantações de arroz de sequeiro e painço atraíram as aves selvagens para perto dos agricultores. Os ossos de galinha mais antigos que se conhecem vêm de Ban Non Wat, no centro da Tailândia.
Fonte: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
O ovo frito começa com a galinha, que provavelmente foi domesticada no Sudeste Asiático há cerca de 3.500 anos. Os ossos mais antigos que com certeza são de galinhas domésticas vêm de Ban Non Wat, na Tailândia, e datam de cerca de 1650 a 1250 a.C. Pesquisadores acreditam que os campos de arroz e painço atraíram aves selvagens para perto das pessoas, e que a galinha foi uma ave especial antes de virar comida do dia a dia.
Fonte: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Os ovos Benedict vêm da Nova York do fim do século 19, mas há duas histórias. Uma diz que o chef Charles Ranhofer, do Delmonico's, criou o prato para clientes fiéis chamados LeGrand Benedict. A outra diz que o corretor da bolsa Lemuel Benedict pediu no Waldorf, em 1894, torrada, bacon, ovos pochê e molho holandês para curar a ressaca. Ninguém sabe ao certo qual é a verdadeira.
Leia a história completa · Fonte: Encyclopaedia Britannica, eggs Benedict
Ninguém sabe quem fez os primeiros ovos mexidos, porque se fazem ovos na frigideira desde que se criam galinhas. O nome é mais novo que o prato. Em inglês, scrambled eggs, ovos quebrados na frigideira, misturados com manteiga, sal e pimenta e cozidos devagar, aparece pela primeira vez em 1843.
Saltear macarrão de arroz é uma técnica chinesa, levada à Tailândia por imigrantes chineses. Em 1942, com os arrozais alagados, o governo do primeiro-ministro Plaek Phibunsongkhram incentivou o povo a comer macarrão no lugar do arroz e distribuiu receitas e carrinhos a vendedores de rua. O nome pad thai, salteado tailandês, aparece impresso pela primeira vez em um manual doméstico de 1962, segundo o historiador Chatichai Muksong.
A paella vem dos arrozais em volta da lagoa de Albufera, perto de Valência, onde trabalhadores do campo a cozinhavam no fogo para o almoço em meados do século 19. As primeiras versões levavam rato d'água, enguia e feijão-de-lima, e depois coelho, frango, pato e às vezes caracóis. Paella é simplesmente a palavra valenciana para frigideira, do latim patella.
Assim como o croissant, ele tem raízes austríacas. A padaria vienense de August Zang, aberta em Paris por volta de 1839, vendia doces vienenses, e historiadores da culinária veem num pãozinho recheado de chocolate dessa tradição o seu ancestral. Em Paris se chama pain au chocolat, no sudoeste chocolatine, uma briga que chegou até o parlamento francês.
Fonte: Sortir à Paris, Croissants and pain au chocolat: two pastries that aren't so French after all
Panna cotta quer dizer creme cozido, e a sobremesa é ligada ao Piemonte, no norte da Itália. Uma história diz que uma húngara das colinas das Langhe a inventou no século 19, mas ninguém provou isso. Uma mistura parecida de creme de leite, açúcar e gelatina foi publicada em 1879 como latte inglese, leite inglês, e o chef Ettore Songia colocou a panna cotta no cardápio em Cuneo nos anos 1960.
Ninguém inventou a panqueca: assar massa numa superfície quente é muito antigo, e gregos e romanos já faziam suas versões. Na Inglaterra, as panquecas aparecem em livros de receitas desde 1439 e fazem parte da Terça-feira de Carnaval, quando se gastavam os ovos, o leite e a manteiga antes da Quaresma. Conta a história que em 1445 uma mulher de Olney correu para a igreja com a frigideira na mão, e a cidade ainda faz uma corrida de panquecas.
O pão mais antigo encontrado até hoje é um pão achatado assado há cerca de 14.400 anos em Shubayqa 1, no Deserto Negro, no nordeste da Jordânia. Caçadores-coletores moeram, peneiraram e sovaram cevada, trigo einkorn e aveia selvagens, uns 4.000 anos antes de alguém cultivar grãos. Os pesquisadores acham que o trabalho de fazer pão pode ter levado as pessoas a plantar cereais.
O pão de alho do jeito que você conhece é ítalo-americano. O ancestral é a bruschetta, pão italiano tostado esfregado com alho e azeite, mas no começo do século 20 o azeite era difícil de achar nos Estados Unidos, e os imigrantes provavelmente usaram manteiga no lugar. Nos anos 1950 já estava nos cardápios de todo o país, e nos anos 1970 a Cole's, de Muskegon, Michigan, começou a vendê-lo congelado.
O pão de queijo vem de Minas Gerais, no Sudeste do Brasil, e remonta ao século 18. Africanos escravizados nas fazendas faziam pãezinhos de polvilho, o amido da mandioca, raiz que aprenderam a usar com os povos indígenas. Depois, quando Minas virou terra de leite após o fim da escravidão, ovos, leite e queijo minas entraram na massa, e nasceu o pão de queijo que a gente conhece.
Naan quer dizer simplesmente pão em persa. Chegou ao sul da Ásia com o sultanato de Délhi, e por volta de 1300 o poeta Amir Khusrau descreveu dois tipos comidos pelos nobres, um leve e fino e outro mais pesado, assado no tandoor. Com os mogóis era um luxo da corte, e só no século XVIII chegou às pessoas comuns das grandes cidades.
O parmigiano reggiano surgiu na Idade Média na planície de Parma e Reggio Emilia, onde as grandes peças de longa cura costumam ser atribuídas aos mosteiros. Em 1351, Boccaccio já brincava no Decamerão com uma montanha de parmesão ralado. Parmesão quer dizer simplesmente de Parma.
Os astecas e os incas já moíam amendoim torrado até virar pasta. A primeira patente de pasta de amendoim foi para Marcellus Gilmore Edson, de Montreal, em 1884, e o médico John Harvey Kellogg, o dos cereais, patenteou a sua em 1895 como proteína para pacientes que tinham dificuldade para mastigar. Ao contrário da história popular, George Washington Carver não a inventou.
A receita vem dos monges do Mosteiro dos Jerônimos, em Belém, Lisboa. Os conventos engomavam as roupas com clara de ovo, e as gemas que sobravam iam para os doces. Quando o mosteiro fechou em 1834, a receita foi vendida para a refinaria de açúcar vizinha, cujos donos abriram a Fábrica de Pastéis de Belém em 1837. Ela ainda faz os pastéis com essa receita, guardada numa sala secreta.
Quase todos os patos de criação descendem do pato real selvagem, que na China, no Egito e na Europa já era criado há milhares de anos. O pato do mato é outra espécie, domesticada na América Central e do Sul antes de Colombo. Em 1873 um macho e três fêmeas de pato de Pequim foram levados da China para Long Island, em Nova York, e deram início à criação de patos nos Estados Unidos.
Fonte: University of Wisconsin Extension, The origin of ducks
As galinhas descendem da galinha vermelha da selva, uma ave selvagem do Sudeste Asiático. Um estudo de 2022 encontrou os ossos mais antigos de galinhas realmente domésticas em Ban Non Wat, no centro da Tailândia, de cerca de 1650 a 1250 antes de Cristo, mais tarde do que muitos pensavam. Os pesquisadores acham que as plantações de arroz e milhete atraíram as aves para perto das pessoas, e foi assim que passaram a viver com a gente.
Fonte: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
O peru é uma ave americana. Segundo o Smithsonian, a primeira prova de que pessoas o criavam vem de Tehuacán, no México, há cerca de 2 mil anos. O nome em inglês, turkey, provavelmente é uma confusão: os europeus já chamavam a galinha d'angola africana de turkey cock porque ela chegava pelo comércio turco, e a ave americana ganhou o mesmo nome.
Os pelmeni vêm dos Urais e da Sibéria. O nome foi emprestado das línguas komi e udmurte, em que significa pão orelha, pelo formato dobrado que lembra uma orelha. Pesquisadores acham que esses povos já os faziam na Idade Média, mas há quem diga que a ideia veio dos bolinhos chineses, trazida pelos mongóis. Livros de receitas russos publicaram uma receita de pelmeni siberianos na década de 1840.
Fonte: N. I. Shutova, Etnograficheskoe obozrenie (Russian Academy of Sciences), 2018
O pepino vem do sul da Ásia, da Índia ao sopé do Himalaia e ao sudoeste da China, e é cultivado há pelo menos 3.000 anos. Segundo o escritor romano Plínio, o imperador Tibério tinha pepino na mesa todo dia, no verão e no inverno, plantado em canteiros cobertos com placas de mica, uma espécie de estufa antiga. Na América, os colonos de Jamestown já os plantavam em 1609.
Fonte: Wikipedia, Cucumber (history, with cited sources including Pliny the Elder)
A pera comum é provavelmente de origem europeia e é cultivada desde a Antiguidade. A Odisseia de Homero, com mais de 2.500 anos, já descreve pereiras no pomar do rei Alcínoo. Quando os europeus fundaram colônias nas Américas, levaram peras logo de cara, e missionários espanhóis as plantaram no México e na Califórnia.
O pêssego foi domesticado primeiro na China. Caroços achados em sítios da província de Zhejiang mostram que as pessoas no baixo Yangtzé já escolhiam frutos maiores há pelo menos 7.500 anos. Ele chegou à Europa passando pela Pérsia, por isso os romanos o chamavam de malum persicum, maçã persa, que virou pêssego em português.
Fonte: PLoS ONE, Archaeological Evidence for Peach Cultivation and Domestication in China (2014)
O pho surgiu no norte do Vietnã, perto de Hanói, no fim do século XIX, quando o país era colônia francesa. A maioria dos historiadores da comida acha que os moradores dos vilarejos juntaram carne bovina, que os franceses comiam muito mais, a uma sopa de macarrão local. O nome pode vir do francês feu, como no cozido pot au feu, mas também pode vir do chinês fen, um macarrão de arroz achatado.
A palavra vem de uma antiga raiz eslava, pir, que significa banquete. Os bolinhos recheados provavelmente surgiram na China e se espalharam pela Europa na Idade Média. Diz a lenda que são Jacinto levou os pierogi para a Polônia no século 13 e alimentou os famintos com eles, mas a biografia medieval dele nunca os menciona. A receita escrita mais antiga está no primeiro livro de receitas polonês, de 1682.
O pimentão foi domesticado no México há uns 6000 anos, numa região que vai do sul de Puebla e norte de Oaxaca até Veracruz. Colombo o encontrou no Caribe e o chamou de pimenta, achando que era parente da pimenta-do-reino que tinha saído para buscar. Pimentões doces e suaves são da mesma espécie que muitas pimentas ardidas.
Fonte: Smithsonian Affiliations, A plant from the Americas that conquered the world
O Caribe Hilton, em San Juan, Porto Rico, diz que seu bartender Ramón Monchito Marrero criou a piña colada em 1954, depois de três meses testando rum, creme de coco e suco de abacaxi. Outros bartenders de Porto Rico também reivindicaram a criação, então a história é disputada. De todo modo, ela é a bebida oficial de Porto Rico desde 1978.
A pipoca é muito mais antiga que o cinema. O milho foi domesticado no México há quase 9 mil anos a partir de um capim selvagem chamado teosinto, e espigas achadas em Paredones e Huaca Prieta, no litoral norte do Peru, mostram que as pessoas ali já comiam pipoca há pelo menos 6.700 anos. Isso foi antes mesmo de fazerem cerâmica.
Fonte: Smithsonian Newsdesk, Ancient Popcorn Discovered in Peru
A banana frita empanada é comida em todo o Sudeste Asiático e não tem inventor conhecido. A banana é nativa da região, mas era comida quase sempre crua, e o hábito de passá-la na massa e fritar provavelmente chegou com os portugueses no século XVI, que trouxeram novas formas de usar farinha e fritura. Goreng quer dizer simplesmente frito em indonésio e malaio.
O pistache vem das colinas secas do sul da Ásia Central, uma área silvestre que chega ao norte do Irã e do Afeganistão, e os pesquisadores acham que ele foi cultivado ali pela primeira vez. Ele se espalhou para o oeste há pelo menos 2000 anos, talvez alguns séculos antes até as montanhas da atual Síria. Fora de sua terra natal ficou raro por muito tempo, e provavelmente só passou a ser cultivado em larga escala nos últimos séculos.
A pitaia cresce num cacto trepador do sul do México e da costa do Pacífico da América Central, onde se chama pitaya ou pitahaya. Dizem que os franceses a levaram ao Vietnã por volta de 1860, e o nome vietnamita thanh long, dragão verde, provavelmente deu origem ao nome fruta do dragão. Hoje o Vietnã é um dos maiores exportadores.
Pães achatados com cobertura existem desde a Antiguidade, mas a pizza como conhecemos surgiu em Nápoles no século 18, vendida barato na rua. Diz a história que em 1889 Raffaele Esposito fez uma pizza vermelha, branca e verde para a rainha Margherita e deu o nome dela. Historiadores duvidam: uma pizza assim já era vendida em Nápoles décadas antes.
Leia a história completa · Fonte: National Geographic, Pizza Margherita may be fit for a queen, but was it really named after one?
Poke em havaiano quer dizer cortar peixe cru em pedaços, de través. Os nativos havaianos valorizavam peixe cru fresco com sal, noz de kukui tostada e algas, e o cirurgião do capitão Cook viu gente comendo peixe cru no fim do século 18. O shoyu, o gergelim e a base de arroz vieram bem depois, com famílias japonesas, chinesas e coreanas que se fixaram no Havaí.
A poutine vem do interior de Quebec no fim dos anos 1950, e mais de uma cidade diz ser a dona dela. Fernand Lachance, de Warwick, contava que um cliente fixo pediu coalhada de queijo nas batatas fritas em 1957, enquanto Jean-Paul Roy, de Drummondville, dizia tê-la criado no seu drive-in em 1964. Na gíria de Quebec, poutine quer dizer bagunça, provavelmente do inglês pudding.
Curar o pernil de porco é coisa antiga. Por volta de 160 antes de Cristo, o escritor romano Catão, o Velho, explicou como: cobrir os presuntos de sal por uns doze dias, pendurá-los ao vento por dois, defumar por mais dois e depois esfregar com azeite e vinagre para que nem traças nem vermes cheguem perto. A palavra inglesa ham queria dizer primeiro a parte de trás do joelho, do inglês antigo hamm.
Fonte: Cato the Elder, De Agri Cultura 162, LacusCurtius (University of Chicago)
A Pringles foi criada pela Procter & Gamble em Cincinnati, Ohio, e lançada em 1968. O tubo foi projetado pelo químico Fredric Baur, tão orgulhoso dele que, em 2008, parte de suas cinzas foi enterrada numa lata de Pringles. Segundo a P&G, o nome saiu de uma lista telefônica de Cincinnati, por causa da Pringle Avenue em Finneytown, mas circulam outras versões.
O prosecco tem o nome de um vilarejo perto de Trieste, no nordeste da Itália. Em 1593, o viajante inglês Fynes Moryson escreveu sobre um vinho local antes chamado Pucinum, elogiado pelo escritor romano Plínio, e que agora se chamava Prosecho. Desde 2009 a uva se chama Glera, então Prosecco é o nome de um lugar, não de uma uva.
O pulled pork nasceu do churrasco do sul dos Estados Unidos. A palavra barbecue vem de barbacoa, o nome espanhol da grelha de madeira em que os taínos do Caribe cozinhavam, e Hernando de Soto levou porcos ao sul da América do Norte por volta de 1540. Nas Carolinas, assar porcos inteiros e paletas devagar sobre brasas virou tradição muito antes de alguém chamar isso de pulled pork.
Fonte: The Lexington Collection (ibiblio, University of North Carolina), Origins of barbecue
A batata foi domesticada há milhares de anos nos Andes do Peru e do noroeste da Bolívia e chegou à Europa com os exploradores espanhóis no século 16. Uma das primeiras receitas escritas de purê está no livro de receitas inglês The Art of Cookery, de Hannah Glasse, de 1747: cozinhar e descascar as batatas e amassá-las com leite, sal e manteiga. Quem amassou a primeira batata, ninguém sabe.
O quark é o queijo fresco de coalhada da Europa Central e do Leste, e ninguém sabe quem o fez primeiro. O nome veio de uma língua eslava ocidental, compare com o polonês twaróg, e aparece no alemão do fim da Idade Média como twarc antes de virar quark. Curiosidade: desde o século 16, Quark também quer dizer bobagem em alemão.
Ninguém sabe quem fez o primeiro queijo, mas a prova concreta mais antiga tem cerca de 7 mil anos. Na região da Cujávia, na Polônia, arqueólogos acharam peneiras de barro cheias de furinhos, e restos de gordura do leite mostraram que elas serviam para escorrer a coalhada. O queijo tinha então uma vantagem clara: tem muito menos lactose que o leite, e a maioria dos adultos da época não conseguia digeri-la.
Fonte: University of Bristol, first cheese making in Northern Europe (study in Nature, 2012)
O brie leva o nome da região de Brie, a leste de Paris, onde o Brie de Meaux e o Brie de Melun de fazenda continuam sendo os mais valorizados. Conta a lenda que Carlos Magno o provou numa abadia por volta de 774 e que, no Congresso de Viena, em 1815, diplomatas o coroaram rei dos queijos. As duas histórias são muito repetidas, mas difíceis de provar.
Coalhada fresca e macia é feita em fazendas há muito tempo, mas o nome cottage cheese aparece registrado pela primeira vez em 1831, na Filadélfia, onde também o chamavam de smearcase. O nome provavelmente vem dos cottages, as casinhas onde famílias de fazendeiros o faziam com o leite que sobrava depois que o creme virava manteiga.
O queijo feta vem da Grécia, onde pastores fazem há milhares de anos um queijo branco em salmoura com leite de ovelha e de cabra. Na Odisseia de Homero, o ciclope Polifemo faz um queijo de ovelha que provavelmente foi seu antepassado. O nome é mais recente e deve vir do italiano fetta, fatia. Desde 2002, na UE, só o feta de certas regiões da Grécia pode usar o nome.
O sanduíche de queijo tostado é mais antigo do que parece: o livro britânico de Mrs Beeton, Book of Household Management, de 1861, já traz um com pão escuro, manteiga e queijo Cheshire, tostado no forno. Nos Estados Unidos, uma versão aberta chamada cheese dream fez sucesso na Grande Depressão, e cozinheiros da Marinha serviam sanduíches de queijo na Segunda Guerra Mundial.
No México já se faziam tortilhas de milho muito antes da chegada dos espanhóis, mas o queijo só veio com as vacas e cabras que eles trouxeram no século 16. A quesadilla nasceu dessa mistura no México colonial. O nome vem de queso, queijo em espanhol, e no espanhol antigo uma quesadilla era na verdade um docinho de queijo.
A quiche vem da Lorena, no nordeste da França, uma região que passou de mãos entre França e Alemanha. O nome provavelmente vem da palavra regional para bolo, parente do alemão Kuchen, e aparece escrito na Lorena em 1605. A quiche lorraine antiga era ovo, creme de leite e bacon defumado numa massa. O queijo que a maioria das receitas leva hoje veio depois.
A quinoa vem dos Andes, onde provavelmente foi domesticada várias vezes, entre 3.000 e 5.000 anos atrás. Junto com o milho e a batata, era alimento básico dos incas, aimarás e quíchuas. Os colonizadores espanhóis a deixaram de lado, talvez por sua importância religiosa para os povos indígenas, e ela só ficou conhecida no mundo todo nas últimas décadas.
A rabanada é mais antiga que a França. Um livro de receitas romano atribuído a Apício, por volta do século 4, já mandava molhar pão branco em leite e ovo batido, fritar no óleo e cobrir com mel. Na França ela se chama pain perdu, pão perdido, provavelmente porque aproveita o pão amanhecido. O nome inglês French toast aparece pela primeira vez em 1660, e ninguém sabe ao certo por que foi chamado de francês.
Fonte: Smithsonian Magazine, There Are Many Names for French Toast
A raclette vem dos Alpes suíços, onde os pastores aproximavam meia peça de queijo do fogo e raspavam a camada derretida para uma refeição que sustentava. O primeiro registro escrito é do Valais, em 1574, e o nome vem do francês racler, raspar. Heidi tem uma cena com queijo tostado num garfo, mas só no século 20 essa comida da montanha virou prato nacional suíço.
Radler quer dizer ciclista em alemão. A história mais conhecida diz que o dono de taverna Franz Xaver Kugler, ao sul de Munique, ficou sem cerveja num dia de junho de 1922 quando chegaram milhares de ciclistas, então misturou a cerveja com limonada e chamou de Radlermass. É uma história bonita, mas o nome Radlermass já aparece em registros de por volta de 1900, então a bebida provavelmente é mais antiga.
Fonte: inFranken.de, Woher kommt das Radler und warum heißt es so?
O ratatouille é o prato símbolo de Nice, na Provença, e nasceu da cozinha do campo com os legumes da horta de verão. O nome aparece pela primeira vez no fim do século 18 e a primeira receita conhecida no 19, embora o prato provavelmente seja mais antigo. Vem de dois verbos franceses, ratouiller e tatouiller, que falam de mexer e sacudir.
O Red Bull vem do Krating Daeng, um energético que Chaleo Yoovidhya vendia na Tailândia desde 1976 e que fazia sucesso com caminhoneiros. O austríaco Dietrich Mateschitz provou a bebida numa viagem de negócios em 1982 e ela ajudou com o jet lag, e em 1984 os dois fundaram a Red Bull. Krating Daeng quer dizer gauro vermelho, um touro selvagem, e a versão ocidental com gás saiu na Áustria em 1º de abril de 1987.
O rendang vem do povo minangkabau, de Sumatra Ocidental, que o chama de randang, de marandang, cozinhar o leite de coco devagar até secar. Ninguém sabe exatamente quando surgiu, porque há poucos registros escritos antigos. Uma teoria diz que comerciantes minangkabau em viagem precisavam de comida que durasse semanas, e especiarias de colonos indianos e árabes moldaram o sabor. Uma enquete da CNN em 2011 o elegeu a comida mais deliciosa do mundo.
O risoto vem do norte da Itália, do vale do rio Pó, onde o arroz crescia bem nas terras baixas e úmidas. Ele só foi registrado por escrito no início do século 19, descrito então como uma espécie de pudim, e o nome vem simplesmente de riso, arroz. Uma lenda diz que o imperador Frederico I o chamou de risum optimum, o melhor arroz, mas o nome mais provavelmente nasceu da fala do dia a dia.
Os rolinhos primavera vieram das finas panquecas de primavera que os chineses comiam no começo da estação, enroladas em legumes frescos para receber a primavera e desejar uma boa colheita. Com o tempo passaram a ser enroladas e fritas, e na dinastia Qing os rolinhos faziam parte do dim sum dos banquetes imperiais. O nome chinês, chun juan, quer dizer simplesmente rolo de primavera.
A romã é nativa do Irã e dos países vizinhos. Ela é cultivada há tanto tempo que, muito antes da era moderna, já tinha se espalhado por todo o Mediterrâneo, pela península Arábica, pelo Afeganistão e pela Índia. Hoje também é cultivada nas Américas, das regiões mais quentes dos Estados Unidos até o Chile.
O nome vem de um dono de restaurante, não de um imperador romano. O imigrante italiano Caesar Cardini tinha um restaurante em Tijuana, no México, onde os americanos iam beber durante a Lei Seca. Conta a história que, em um feriado movimentado de 1924, ficou quase sem ingredientes e misturou na mesa alface romana, parmesão, limão, croutons, ovo e molho inglês. Seu irmão e um de seus cozinheiros também já foram apontados como criadores.
O nome é holandês: koolsla quer dizer salada de repolho, de kool, repolho, e sla, salada. Colonos holandeses de Nova Amsterdã, hoje Nova York, levaram o prato, e a palavra inglesa coleslaw aparece pela primeira vez em 1794. Muitos americanos ouviam cold slaw, porque ela é servida gelada.
Fonte: Merriam-Webster, coleslaw (etymology and first known use)
O nome grego, horiatiki, quer dizer salada da aldeia, e ela vem das refeições simples de verão dos camponeses: tomate, pepino, cebola, azeitonas e o queijo que houvesse. Como prato fixo de taverna com feta por cima ela é surpreendentemente nova, provavelmente dos anos 1960 ou início dos 1970, quando o turismo na Grécia decolou. Alguns gregos mais velhos a viam no começo como uma salada cara para turista.
Fonte: Aglaia Kremezi, Horiatiki, the peasant roots of Greek salad
Ninguém sabe exatamente onde o salame nasceu, mas a linguiça salgada e curada já era feita no tempo dos romanos ou até antes, por muitos povos em volta do Mediterrâneo. O nome é italiano, de salame, plural salami, de salare, salgar, que vem do latim sal. Só a Itália tem hoje mais de 150 tipos com nome próprio.
A maior parte do salmão vendido hoje é de cativeiro, e isso começou na Noruega. Em 28 de maio de 1970, na ilha de Hitra, os irmãos Ove e Sivert Grøntvedt colocaram salmões jovens num tanque de rede flutuante no mar. Os peixes deles foram a primeira geração bem-sucedida de salmão do Atlântico criado em cativeiro, e a Noruega continua sendo a maior produtora, com mais da metade do salmão de criação do mundo.
Fonte: Norwegian Seafood Council, Celebrating 50 years of modern aquaculture
O peixe já era defumado para durar muito antes da geladeira, mas o salmão defumado de Londres chegou com imigrantes judeus da Rússia e da Polônia no fim do século 19. Em 1905, Aaron Harry Forman, que tinha fugido de Odessa, começou a defumar salmão no East End com peixe escocês fresco do mercado de Billingsgate. A H. Forman & Son diz ser a defumadora de salmão mais antiga do mundo.
A samosa começou no Oriente Médio e na Ásia Central como sanbusak, e um livro de receitas de Bagdá do século XIII já traz três receitas. No século XIV o viajante Ibn Battuta comeu uma na corte real de Délhi, recheada de carne moída, amêndoas, pistaches e nozes. A versão de batata veio bem depois, porque a batata só chegou à Índia no século XVII.
A sangria tem o nome do espanhol sangría, sangria no sentido de tirar sangue, por causa do vinho tinto escuro. Adoçar vinho com açúcar e especiarias é bem mais antigo, e o hipocraz, um vinho com especiarias, é provavelmente um ancestral comum da sangria e do vinho quente. Os espanhóis a bebiam havia séculos, mas os americanos a conheceram no pavilhão espanhol da Feira Mundial de Nova York de 1964.
A palavra vem do latim sardina e costuma ser ligada à ilha da Sardenha, embora ninguém tenha certeza. Já a lata é francesa: a partir dos anos 1820, Joseph Colin, no porto atlântico de Nantes, criou um mercado para sardinhas enlatadas, e logo surgiram fábricas de conserva pela costa da Bretanha e depois em Portugal e no Marrocos.
A palavra sashimi aparece no período Muromachi (1336 a 1573), quando nobres e samurais comiam peixe cru fatiado com sal ou vinagre, antes de o shoyu tomar conta. Quer dizer corpo perfurado, e ninguém sabe bem por quê. Uma teoria diz que espetavam o rabo ou uma nadadeira nas fatias para mostrar qual era o peixe, outra que kiru, cortar, soava agourento demais fora do meio samurai.
O satay provavelmente começou com vendedores de rua em Java, inspirados nos kebabs de comerciantes indianos e árabes que chegaram a partir do século XVIII. Acredita se que a palavra venha do tâmil catai, carne. Uma foto de por volta de 1870 já mostra um vendedor de satay em Java com sua vara no ombro, e no fim do século XIX o prato tinha chegado à Malásia, a Singapura e à Tailândia.
Conta a história que o marechal Radetzky levou o bife de vitela empanado de Milão para Viena por volta de 1857. Os historiadores duvidam: o próprio órgão de turismo da Áustria lembra que o Wiener Schnitzel já é citado na cozinha austríaca em 1831, e um linguista mostrou depois que a história de Radetzky só aparece em 1869. Schnitzel quer dizer apenas fatia pequena em alemão.
O scone vem da Escócia. O primeiro registro escrito é de 1513, quando aparecem flour scones na tradução para o escocês da Eneida de Virgílio feita por Gavin Douglas. A palavra muito provavelmente vem do neerlandês médio schoonbrot, pão fino, então a ideia de que o nome vem da Pedra de Scone, onde os reis escoceses eram coroados, é mais uma história bonita do que história de verdade.
A abóbora vem das Américas, e suas sementes estão entre os alimentos cultivados mais antigos de lá. Na caverna de Guilá Naquitz, em Oaxaca, no México, arqueólogos acharam sementes de Cucurbita pepo domesticada, a espécie da abóbora, com cerca de 10 mil anos. O arqueólogo Bruce Smith, do Smithsonian, confirmou a data em 1997: a agricultura nas Américas é tão antiga quanto no Oriente Próximo e na China.
Fonte: Archaeology Magazine (Archaeological Institute of America), Squash seeds from Guilá Naquitz
O girassol é uma das poucas plantas alimentícias que surgiram na América do Norte, onde os povos indígenas transformaram plantas selvagens em hastes altas com uma só flor grande cheia de sementes comestíveis. Ele deslanchou mesmo na Rússia: a Igreja Ortodoxa proibia manteiga e banha na Quaresma, e o óleo de girassol não estava na lista. Depois, os melhoristas soviéticos aumentaram o óleo das sementes em quase metade.
Fonte: NPR, The Salt: How The Russians Saved America's Sunflower
O pó de proteína decolou nos Estados Unidos em 1952, quando Bob Hoffman, promotor de levantamento de peso da York Barbell, lançou um pó de soja, depois chamado Hi-Proteen. Os anúncios falavam de um famoso laboratório, mas seu ex-editor contou que viu Hoffman misturar farinha de soja em chocolate derretido com um remo de canoa. Os shakes de whey vieram depois.
Fonte: USC Scalar, Shake It Up Baby: Protein Powder in America
A shakshuka é um prato do norte da África, e o nome quer dizer mistura em árabe magrebino. Com tomate ela não pode ser muito antiga, porque o tomate só chegou das Américas à região depois do século 16. Judeus do Magreb a levaram para Israel nos anos 1950, e desde os anos 1990 ela é presença fixa no café da manhã israelense.
O shawarma vem do Império Otomano, onde a carne temperada era empilhada e assada num espeto giratório. Os textos otomanos chamavam de çevirme kebabı, kebab girado, e çevirme virou shawarma em árabe, enquanto o turco passou depois a dizer döner. Emigrantes libaneses o levaram ao México, onde virou tacos árabes nos anos 1930 e depois tacos al pastor.
Fonte: CNN via CP24, How roasted meats went spinning all the way around the world
Na Grã-Bretanha a sidra costuma ser ligada aos normandos de 1066, mas é mais antiga. Os celtas provavelmente a faziam com maçãs silvestres, e com os romanos começou o cultivo organizado de maçãs, com variedades importadas ao lado das silvestres. A partir do século XIII chegaram sempre novas variedades da Normandia, plantadas primeiro sobretudo em Devon, e elas moldaram a sidra inglesa.
O skyr parece ser feito na Islândia desde que os nórdicos se estabeleceram lá no século IX, e na época um laticínio com o mesmo nome era conhecido em todos os países nórdicos. Só a Islândia manteve a tradição. O skyr dos colonos provavelmente era mais azedo e mais ralo que os potes grossos de hoje, que mudaram principalmente com a produção industrial no século passado.
Fonte: Matís, Iceland's food and biotech research institute, on traditional skyr
As bebidas de fruta batida pegaram primeiro nas lojas de produtos naturais da costa oeste dos Estados Unidos, depois que surgiu o liquidificador elétrico. Nos anos 1960, Steve Kuhnau começou a bater fruta, suco e proteína em pó como alternativa sem leite, e em 1973 abriu com Cindy Kuhnau a Smoothie King em Kenner, na Louisiana. A palavra smoothie já aparecia em receitas e marcas em meados dos anos 1980.
O nome quer dizer apenas manteiga e pão. Provavelmente começou como almoço no campo, as sobras da noite anterior em cima de uma fatia de pão de centeio. Copenhague deixou tudo mais caprichado, e nos anos 30 o restaurante Oskar Davidsen ficou famoso pelo maior cardápio de sanduíches abertos do mundo: 1,4 metro, cerca de 170 tipos, entre eles o lanche da madrugada do veterinário.
O Snickers foi lançado em 1930 por Frank Mars, e as primeiras barras foram feitas em Chicago e vendidas por cinco centavos. Conta a história que o nome veio de um dos cavalos favoritos da família Mars, da Milky Way Farm, e até a própria marca diz que supostamente foi assim. Virou uma das barras de chocolate mais vendidas do mundo.
Toda sobrecoxa de frango vem do galo banquiva, que começou a viver dos campos de arroz e painço do Sudeste Asiático há cerca de 3.500 anos. Os restos mais antigos são de Ban Non Wat, no centro da Tailândia. Um estudo de 2022 sugere que as primeiras galinhas provavelmente nem eram comidas: algumas eram enterradas com pessoas, como se fossem especiais. Elas chegaram à Europa mediterrânea há uns 2.800 anos.
Fonte: Smithsonian Magazine, Researchers Pinpoint Date When Chickens Were First Domesticated
A ervilha está entre as plantas cultivadas mais antigas, e há restos do fim do Neolítico encontrados no Oriente Médio. Seca, ela durava o inverno todo, então foi parar na sopa por milhares de anos: numa comédia de Aristófanes, escrita em Atenas em 405 a.C., o herói Héracles é louco por sopa de ervilha. Mais tarde os marinheiros viviam de ervilha seca e carne de porco salgada, a origem da dupla ervilha e presunto.
A lentilha é um dos alimentos cultivados mais antigos do mundo, provavelmente domesticada primeiro no Oriente Próximo. Um ensopado de lentilha já aparece na Bíblia, quando Esaú vende o direito de primogenitura ao irmão Jacó por um prato de cozido vermelho. Dali a lentilha se espalhou pelo Mediterrâneo e para o norte da Europa, e há restos dela em aldeias lacustres da Idade do Bronze na Suíça.
A famosa versão em lata começa na Campbell's, em Camden, Nova Jersey, que vendia em 1895 uma sopa Beefsteak Tomato pronta. Em 1897, o químico John T. Dorrance, de 24 anos, descobriu como tirar a água para que a sopa coubesse em uma lata pequena e mais barata. O rótulo vermelho e branco veio em 1898, inspirado nos novos uniformes de futebol americano de Cornell, e Andy Warhol pintou as latas em 1962.
Doces gelados são antiquíssimos: na China já se comia uma espécie de xarope congelado há uns 4 mil anos, e os persas bebiam sharbat gelado com neve. A ideia de que Marco Polo levou o sorvete da China para a Itália é contestada, e muitos historiadores a chamam de mito. Gelados feitos com leite aparecem em Nápoles na década de 1690, num livro de Antonio Latini, cozinheiro do vice rei espanhol.
Fonte: National Geographic, How long has everyone screamed for ice cream?
O soto vem de Java, e historiadores acham que cozinheiros chineses ajudaram a moldá-lo. O historiador francês Denys Lombard ligou o prato ao caudo, uma sopa hokkien de bucho popular entre colonos chineses em Semarang a partir do século XVII, e o nome soto pode vir dessa palavra. A cúrcuma indica influência indiana, e o soto ayam é simplesmente a versão com frango.
Fonte: The Jakarta Post, Soto reflects RI's rich culinary culture (2017)
O stroopwafel vem de Gouda, onde por volta de 1800 os padeiros o faziam com sobras de farelo e calda e vendiam barato pela porta dos fundos, como biscoito de pobre. O padeiro Gerard Kamphuisen, de Gouda, costuma ser apontado como inventor por volta de 1810, mas isso não dá para provar. Até 1870 só se fazia em Gouda, que chegou a ter uns 100 fabricantes.
Fonte: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Baking syrup waffles
A massa fina do strudel provavelmente chegou a Viena pela Hungria durante as guerras contra os turcos. A receita de strudel mais antiga que se conhece é de 1696, num livro de receitas escrito à mão guardado na Biblioteca Municipal de Viena, e a surpresa é que não é de maçã, e sim de creme de leite e de nabo. O de maçã só virou o mais famoso depois.
A laranja doce vem da Ásia tropical. As conquistas romanas e as rotas de comércio árabes levaram as frutas cítricas para o oeste, até o Mediterrâneo, e na época de Colombo já havia laranjeiras nas Canárias, de onde provavelmente chegaram às Américas. Até mais ou menos 1920, as laranjas eram comidas inteiras. Depois o suco pegou, e hoje o concentrado congelado é o principal produto das laranjas dos Estados Unidos.
O suco de maçã começa pela maçã, e a maçã vem das montanhas Tian Shan, no atual sudeste do Cazaquistão, onde ainda cresce seu ancestral selvagem, Malus sieversii. Comerciantes das Rotas da Seda a levaram para o oeste. Almaty, a cidade ao pé dessas montanhas, já se chamou Alma-Ata, muitas vezes traduzido como pai das maçãs.
O sushi começou como um jeito de conservar peixe, não como prato. O peixe posto para fermentar no sal e no arroz, chamado narezushi, veio das terras ribeirinhas do Sudeste Asiático e chegou ao Japão junto com o cultivo de arroz. No período Edo, os cozinheiros passaram a usar vinagre em vez de esperar meses, e por volta de 1824 acredita-se que Hanaya Yohei criou o nigiri em Edo, a atual Tóquio, como comida de rua rápida.
Leia a história completa · Fonte: Wikipedia, History of sushi
As tortilhas de milho têm milhares de anos no México, mas a palavra taco é bem recente. O historiador Jeffrey Pilcher acha que ela vem das minas de prata do século XVIII, onde um taco era uma carga de pólvora embrulhada em papel que se enfiava na rocha. As primeiras menções escritas só aparecem no fim do século XIX, e um dos tipos mais antigos era o tacos de minero, o taco do mineiro.
A tamareira é apreciada desde a mais remota Antiguidade e provavelmente vem do atual Iraque, a antiga Mesopotâmia. Ela virou o alimento básico dos oásis do norte da África e do Oriente Médio. A grande Medjool vem do Marrocos: em 1927, quando uma doença ameaçava as palmeiras de lá, onze mudas foram mandadas para a Califórnia para salvar a variedade.
O tempeh vem de Java e é um dos poucos alimentos tradicionais de soja que não nasceram na China nem no Japão. A menção escrita mais antiga está no Serat Centhini, uma obra javanesa escrita no início do século XIX, mas ambientada no início do século XVII, então o tempeh pode ter pelo menos essa idade. A palavra tempe parece vir de Java Central.
Fonte: William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Tempeh (Soyinfo Center)
A tequila leva o nome da cidade de Tequila, no estado de Jalisco, no México, onde cresce o agave azul. O povo de lá já fermentava agave muito antes da chegada dos espanhóis, e a destilação em aguardente começou depois da conquista, no século 16. Em 1795 o rei Carlos IV da Espanha deu a José María Guadalupe Cuervo a primeira licença para destilar agave, e a empresa da família existe até hoje.
O tiramisù é mais novo do que muita gente imagina. A história mais conhecida diz que Alba Di Pillo e o confeiteiro Roberto Linguanotto o criaram no restaurante Le Beccherie, em Treviso, na véspera de Natal de 1969, e que ele entrou no cardápio em 1972. Friuli Venezia Giulia tem suas próprias versões, mais antigas, e a briga continua. O nome quer dizer me levanta em italiano.
O tofu vem da China e acredita-se que seja da dinastia Han, entre 206 antes e 220 depois de Cristo. Conta a história que o príncipe Liu An de Huainan, cuja corte era cheia de alquimistas, foi o primeiro a coalhar leite de soja em tofu. Os historiadores duvidam disso, e a primeira menção escrita clara do tofu é de séculos depois, então ninguém sabe de verdade quem o fez primeiro.
O tom yum vem das comunidades ribeirinhas do centro da Tailândia, onde havia muito camarão de água doce, cozido com capim limão, folhas de limão kaffir e galanga. O nome junta tom, ferver, e yum, uma salada tailandesa azeda e picante. A sopa com certeza é mais antiga, mas as primeiras versões escritas aparecem em livros tailandeses de 1898 e 1908, no reinado de Rama V.
Fonte: Thailand Foundation, Tom Yum Kung: The Symbol of Thai Culinary Spirit
O tomate selvagem vem dos Andes, principalmente do Peru e do Equador, mas foi domesticado no México, e o nome vem da palavra asteca tomatl. Exploradores espanhóis o levaram para a Europa no início do século XVI. Os italianos o chamaram de pomodoro, maçã de ouro, talvez porque os primeiros eram amarelos, enquanto muitos europeus do norte desconfiaram dele por muito tempo, por ser da família das solanáceas.
A toranja é uma fruta jovem. Ela surgiu em Barbados no século 18 como um cruzamento natural entre laranja e pomelo, e o reverendo Griffith Hughes a descreveu pela primeira vez em 1750, quando muitas vezes era chamada de fruta proibida. O nome inglês grapefruit veio depois, provavelmente porque as frutinhas verdes crescem em cachos que lembram uvas.
As pessoas tostam pão no fogo há mais ou menos tanto tempo quanto existe pão amanhecido, e a palavra vem do latim tostus, tostado ou ressecado. A torradeira que faz a fatia pular é bem mais nova: Charles Strite, cansado de torrada queimada no refeitório de uma fábrica em Minnesota durante a Primeira Guerra Mundial, patenteou sua torradeira automática em 1921.
Fonte: MNopedia, Minnesota Historical Society, Toastmaster bread toaster
Abacate no pão é mais antigo que a cultura dos cafés. Um relato de Brisbane de 1891 conta que o governador de Queensland comia abacate passado no pão com pimenta e sal, e um jornal da Califórnia publicou em 1920 uma receita de abacate amassado sobre torrada quente. A versão moderna de café costuma ser atribuída ao cozinheiro Bill Granger, que a colocou no cardápio do seu café em Sydney em 1993.
A torta de maçã era inglesa muito antes de ser americana. A receita mais antiga que se conhece está em The Forme of Cury, escrito por volta de 1390 pelos cozinheiros do rei Ricardo II. Ela mistura maçãs com figos, passas, peras e açafrão e assa tudo numa caixa de massa chamada coffin. Mais tarde os colonos levaram a torta para a América do Norte, onde ela virou um símbolo nacional.
Fonte: Tasting History with Max Miller, Medieval Apple Pie (The Forme of Cury, c. 1390)
A batata chegou à Espanha vinda das Américas no século 16, mas a menção escrita mais antiga que se conhece da tortilla de batata é de 1817, em Navarra. Ela aparece numa carta anônima às Cortes de Navarra sobre camponeses pobres, contando como poucos ovos e batatas rendiam duas ou três tortillas para alimentar uma família. As histórias de que um general a inventou são lendas.
Fonte: Noticias de Navarra, Una tortilla dorada con receta navarra
O Twix foi feito pela primeira vez em 1967 na fábrica da Mars em Slough, na Inglaterra, e só chegou aos Estados Unidos em 1979. Em boa parte da Europa continental foi vendido como Raider até 1991, quando passou a se chamar Twix em todo lugar. O nome costuma ser explicado como uma mistura de twin e sticks, por causa das duas barrinhas de cada pacote.
O tzatziki vem do cacık turco, um molho de iogurte com pepino e alho comum em todo o antigo Império Otomano. O cacık aparece impresso pela primeira vez em 1844, no primeiro livro de receitas otomano, descrito apenas como iogurte com pepino e alho. Um parente mais antigo, saladas de iogurte chamadas jajaq, já está num livro de receitas de Bagdá do século 10.
O udon provavelmente chegou ao Japão vindo da China. Uma lenda popular diz que o monge Kukai, de Kagawa, trouxe o macarrão de trigo depois de estudar na China há cerca de 1.200 anos, e por isso Kagawa ainda é a capital do udon no Japão. No período Edo, os peregrinos do santuário de Kotohira comiam Sanuki udon na porta e levaram o gosto para o país inteiro.
A uva está entre as primeiras frutas que as pessoas cultivaram. Um estudo de 2023 com quase 2.500 videiras mostrou que ela foi domesticada duas vezes, mais ou menos na mesma época, há cerca de 11.000 anos: uma na Ásia Ocidental e outra no Cáucaso. As videiras da Ásia Ocidental chegaram à Europa com os primeiros agricultores e estão por trás de muitas uvas de vinho cultivadas lá hoje.
Fonte: Science, Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (2023), PubMed
A uva passa é tão antiga quanto o cultivo da uva, e as primeiras provavelmente secaram ao sol por acaso. Na Antiguidade, os fenícios plantaram vinhedos na Espanha e na Grécia e os armênios na Pérsia, e ambos vendiam uvas passas a gregos e romanos, que as davam como prêmio em competições esportivas. A primeira safra de uva passa da Califórnia, em 1873, também foi por acaso: uma onda de calor secou as uvas no pé.
A vagem é o fruto jovem do feijão comum, plantado no México e no Peru há milhares de anos. O feijão chegou à Europa depois das viagens de Colombo, a partir de 1493. Por muito tempo a vagem tinha um fio duro na lateral, até que Calvin Keeney, de Le Roy, no estado de Nova York, criou a primeira vagem sem fio em 1894.
O vinho mais antigo encontrado até hoje vem da Geórgia, no sul do Cáucaso. Jarros de cerâmica escavados em Gadachrili Gora e Shulaveris Gora, a uns 50 km ao sul de Tbilisi, tinham vestígios químicos de vinho de uva de por volta de 6000 a.C., cerca de 8 mil anos atrás. O estudo foi liderado por Patrick McGovern, do museu da Universidade da Pensilvânia, e saiu em 2017.
Leia a história completa · Fonte: Decanter, World's oldest wine comes from Georgia, new research
Vinho aquecido e com especiarias tem uma história muito longa. Os romanos já temperavam o vinho com mel e especiarias, e na Europa medieval se bebia o hipocraz, um vinho doce com pimenta longa, gengibre e canela, em parte como remédio. O nome provavelmente remete ao médico grego Hipócrates. O alemão Glühwein quer dizer simplesmente vinho em brasa.
Fonte: Atlas Obscura, Gastro Obscura: Long Pepper (hippocras)
Rússia e Polônia reivindicam a vodca, e ninguém sabe ao certo quem a fez primeiro. Segundo a Britannica, já havia na Rússia no século XIV uma bebida chamada vodca, e alguns historiadores acham que ela é ainda mais antiga. O nome é um diminutivo de voda, água em russo, então quer dizer aguinha. Ela só se espalhou nos Estados Unidos e na Europa Ocidental depois da Segunda Guerra Mundial.
O waffle nasceu de hóstias finas assadas entre duas placas de metal quentes, um método que vem da Grécia antiga. Na Europa medieval as formas costumavam ter cruzes e cenas bíblicas, e tanto camponeses quanto reis as comiam. Por volta do século 15, os fabricantes holandeses passaram a usar placas retangulares, e a palavra inglesa waffle vem do holandês wafel.
Fonte: Smithsonian Magazine, These Beautiful Medieval Wafer Presses Are Where Waffles Come From
O soro do leite é o líquido que sobra quando o leite coalha para virar queijo, então ele é tão antigo quanto a própria fabricação de queijo. Por muito tempo os queijeiros não sabiam o que fazer com ele e davam aos animais ou jogavam fora. Só no começo dos anos 2000 a indústria de laticínios passou a vendê-lo como a proteína em pó dos potes de hoje.
Fonte: Texas A&M AgriLife Today, From cheese byproduct to protein supplement
O registro escrito mais antigo de uísque na Escócia é de 1494, quando os Exchequer Rolls anotam oito bolls de malte para o frei John Cor fazer aqua vitae, água da vida em latim. Em gaélico isso é uisge beatha, que virou a palavra whisky. Se foram monges que trouxeram a destilação ou camponeses das Highlands que a descobriram sozinhos, ninguém sabe ao certo.
James McLamore, cofundador do Burger King, criou o Whopper em Miami em 1957, e ele custava 37 centavos. A ideia veio quando viu um restaurante concorrente em Gainesville, na Flórida, se dando bem com um hambúrguer maior. Escolheu o nome porque passava a ideia de algo grande.
Em 1850 os ajudantes de padeiro da Dinamarca entraram em greve, e os donos contrataram padeiros de fora, vários deles austríacos. Eles trouxeram o jeito vienense de dobrar manteiga em camadas finas na massa. Os dinamarqueses mantiveram a técnica, puseram mais ovo e gordura e chamaram o resultado de wienerbrød, pão vienense. Imigrantes dinamarqueses o levaram aos Estados Unidos por volta de 1915, por isso lá fora ele se chama Danish.
A tortilla é muito mais antiga que o wrap. Na Mesoamérica, fazia milhares de anos que se assavam pães achatados de milho, chamados tlaxcalli em náuatle, a língua dos astecas. Os espanhóis chegaram no século 16, deram a eles o nome de tortilla, bolinho, e trouxeram o trigo. As tortillas de farinha de trigo, as usadas no wrap, vieram muito depois e pegaram principalmente no norte do México e nos Estados Unidos.
A zapiekanka nasceu na Polônia comunista dos anos 70. O governo de Edward Gierek liberou pequenas barracas particulares de comida, e a Polônia já fazia baguetes no estilo francês com uma licença que ele tinha comprado. Meia baguete com cogumelos e queijo era barata, rápida e enchia a barriga em anos difíceis, e as barracas vendiam em todo lugar. O nome quer dizer só algo gratinado.