Quem inventou o sushi?
Ninguém inventou o sushi de uma vez. Ele começou como peixe fermentado no arroz para durar, e o niguiri, o tipo que quase todo mundo conhece, é atribuído a Hanaya Yohei em Edo, a atual Tóquio, por volta de 1824.
Sushi8 peças de maki (hossomaki)300kcal
Um jeito de guardar peixe
O sushi mais antigo era mais sobre conservar do que sobre sabor. O peixe era guardado com sal e arroz e deixado para fermentar, o que impedia que estragasse. Isso se chama narezushi. Muito provavelmente começou nas terras ribeirinhas do Sudeste Asiático, perto do Mekong, e já se escrevia sobre ele na China por volta do século 4. Chegou ao Japão junto com o cultivo de arroz alagado. Um código de leis japonês de 718 cita o sushi entre os tributos à corte, embora os estudiosos discutam que sushi era esse.
Comer o arroz também
Durante séculos o arroz ia fora e só o peixe era comido. Isso mudou no período Muromachi, entre 1336 e 1573. As pessoas passaram a comer o peixe depois de uma fermentação mais curta, ainda meio cru, e comiam o arroz junto. Essa pequena mudança transformou um truque de conservação numa refeição. Depois, no período Edo, a partir de 1603, os cozinheiros começaram a pôr vinagre no arroz em vez de esperar que ele azedasse sozinho. Agora dava para fazer sushi no mesmo dia.
Hanaya Yohei e a comida rápida de Edo
O niguiri, uma fatia de peixe apertada sobre um bolinho de arroz com vinagre, é atribuído a Hanaya Yohei, que abriu sua loja em Ryogoku, em Edo, em 1824. A Wikipedia diz que se acredita que ele seja o inventor, então essa parte é provável, não comprovada. O Nippon.com conta que no começo ele vendia sushi em caixas de madeira carregadas pelas ruas à noite, e depois numa barraca. Um pedaço custava 8 mon, menos de 100 ienes em dinheiro de hoje. Sem geladeira, peixes como o kohada eram firmados antes no vinagre.
Como ele se espalhou
A loja de Yohei continuou famosa por um século. O Grande Terremoto de Kanto, em 1923, custou clientes a ela, e ela fechou em 1930. O terremoto também espalhou os sushimen de Tóquio, e alguns levaram o estilo de Edo para outras partes do Japão. Em 1958 Yoshiaki Shiraishi abriu o primeiro restaurante de sushi de esteira, que deixou o sushi barato e rápido de novo. Nos Estados Unidos já se servia sushi no começo dos anos 1900, e o California roll veio depois, com Los Angeles e Vancouver dizendo que foi lá.
Como ele é hoje
Hoje sushi quer dizer muita coisa: niguiri, rolinhos, sashimi à parte, bandejas de supermercado e balcões onde o sushiman te entrega uma peça de cada vez. O vinagre no arroz é o fio que leva de volta a Edo, e mais para trás ainda, ao velho peixe fermentado. Uma refeição típica é um prato de niguiri ou alguns rolinhos cortados em fatias. A maior parte do que você come é arroz, com peixe, ovo ou legumes por cima.