Quem inventou a pizza?
Ninguém inventou a pizza num dia. Ela tomou forma em Nápoles nos séculos 18 e 19, como comida de rua barata para os trabalhadores pobres, e imigrantes italianos a levaram para Nova York por volta de 1900.
Pizza margueritaPizza individual inteira1.000kcal
Pão com alguma coisa em cima
Colocar cobertura em pão achatado é coisa muito antiga. Os antigos egípcios, gregos e romanos já comiam pães chatos com coisas por cima. Ainda não é pizza, mas a ideia é essa. A pizza que você reconheceria vem de uma cidade só, Nápoles, no sul da Itália. Nos séculos 18 e 19 era um lugar agitado e lotado, e muita gente ali era pobre e trabalhava o dia inteiro por pouco dinheiro. Eles precisavam de uma comida barata, rápida, que desse para comer andando.
Comida de rua em Nápoles
A pizza preencheu esse espaço. Vendedores de rua ofereciam massa achatada com coberturas simples, como tomate, queijo, anchova e alho. Você comprava um pedaço e comia andando. A escritora Matilde Serao a descreveu no fim do século 19 como comida barata de rua. No começo nem o tomate era fácil de vender. Ele é da família das solanáceas, e muita gente olhava para ele com desconfiança. Em Nápoles ele venceu, e a cobertura vermelha virou a base de quase tudo o que veio depois.
A rainha e a Margherita
A história mais famosa é assim. Em 1889 o rei Umberto I e a rainha Margherita visitaram Nápoles, e um pizzaiolo chamado Raffaele Esposito fez três pizzas para eles. A rainha gostou da de tomate, mussarela e manjericão, vermelha, branca e verde como a bandeira italiana, e ela ganhou o nome dela. Diz-se que uma carta de Camillo Galli, chefe da mesa real, chamou as pizzas de excelentes. A Britannica chama isso de lenda popular, e os historiadores têm bons motivos para duvidar.
Por que os historiadores duvidam
Em 1853, décadas antes da visita real, o escritor Emanuele Rocco já descrevia pizza com manjericão, mussarela e tomate. A National Geographic conta que a assinatura na famosa carta não bate com a assinatura verdadeira do funcionário que supostamente a escreveu, e que o diário oficial da época não menciona o evento. A família Brandi assumiu a pizzaria em 1932, e alguns historiadores suspeitam que a carta foi feita para propaganda. Então a pizza é real. A certidão de nascimento real, provavelmente não.
Da Spring Street para o mundo
Imigrantes napolitanos levaram a pizza para as cidades americanas no fim do século 19 e começo do 20. Em 1905 a G. Lombardi's, na Spring Street, em Manhattan, tirou sua licença, uma das primeiras pizzarias documentadas dos Estados Unidos. Depois da Segunda Guerra Mundial a pizza explodiu, e segundo a Britannica logo quase não havia cidadezinha sem pizzaria. Hoje uma porção típica é alguns pedaços ou uma pizza individual inteira, e o básico napolitano de massa, tomate e queijo continua sendo o coração dela.