Quem inventou o tiramisù?
A história mais conhecida dá o crédito ao restaurante Le Beccherie, em Treviso, onde ele foi feito na véspera de Natal de 1969. O Friuli Venezia Giulia tem histórias mais antigas, e a briga nunca foi resolvida.
TiramisùUma porção de restaurante380kcal
Uma sobremesa jovem
O tiramisù parece estar nos cardápios italianos desde sempre. Não está. A Wikipedia resume com honestidade: ele aparece no fim dos anos 1960 ou começo dos 1970, e onde e quando exatamente não está claro. Ele não está nos livros de receitas nem nas enciclopédias de culinária dos anos 1970. Um dicionário italiano o registrou pela primeira vez em 1980, e os dicionários ingleses já o tinham em 1982. O nome quer dizer me levanta, de tireme sù, no dialeto do Vêneto, o que combina com uma sobremesa feita com café forte.
Véspera de Natal em Treviso
A história mais documentada começa no Le Beccherie, um restaurante de Treviso cujo dono era Ado Campeol. Ela diz que a mulher dele, Alba Di Pillo, e o confeiteiro Roberto Linguanotto criaram o tiramisù ali em 24 de dezembro de 1969. Ele entrou no cardápio em 1972. Quando Campeol morreu, em 2021, jornais do mundo todo o chamaram de pai do tiramisù. A família nunca patenteou a receita, então qualquer um pode fazer e chamar pelo nome.
O Friuli diz que foi primeiro
A região do Friuli Venezia Giulia conta outra história. A Britannica cita uma receita publicada em 1959, de Tolmezzo, uma cidade de montanha, feita por Norma Pielli num restaurante querido pelos trilheiros. A Wikipedia também menciona um tiremesù semifrio servido no restaurante Vetturino, em Pieris, desde 1938. Em julho de 2017 o ministério da agricultura da Itália listou o tiramisù como comida tradicional do Friuli Venezia Giulia. Treviso e o Vêneto não aceitam, e os dois lados continuam discordando.
De onde ele veio antes disso
As duas versões nasceram de coisas que as pessoas já comiam. A Britannica descreve o sbatudin, um prato do nordeste da Itália de gemas batidas com açúcar, servido com biscoito champanhe. Ponha biscoitos molhados no café embaixo, junte mascarpone e cacau, e você está muito perto do tiramisù. É por isso que a briga é tão difícil de encerrar. As peças existiam muito antes de alguém escrever a sobremesa pronta.
Como ele é hoje
Hoje o tiramisù está em cardápios do mundo inteiro, e a Britannica conta pelo menos 200 variações. O clássico continua com biscoito champanhe molhado no espresso, um creme de ovo, açúcar e mascarpone, e cacau polvilhado por cima. Algumas versões levam um pouco de licor, outras não. Uma porção normal é um quadrado cortado da travessa ou uma tacinha. Ele é rico, porque o mascarpone é um queijo bem cremoso, e isso é boa parte do motivo de tanta gente amar.