ウクライナの人は何を食べている？
ウクライナでは温かい昼食をスープ、たいていはボルシチから始め、次にヴァレニキやホルブツィなどの二皿目を食べます。どの食事にもパンが並び、塩漬けの豚の脂身サーロが定番のつまみです。
定番料理とカロリー
朝食
朝食はスィルニキのことが多いです。やわらかいカッテージチーズの小さな焼きパンケーキで、サワークリーム、ジャム、はちみつを添えます。3枚で約330kcal。ほかの朝はサンドイッチ、卵、そばの実のお粥カーシャに、紅茶かコーヒーです。
昼食
昼食がいちばん大きな食事で、コースで出てきます。まずはスープ、たいていはボルシチ。キャベツ、じゃがいも、肉が入ることも多いビーツのスープで、サワークリームのスメタナをスプーン1杯入れて1杯約250kcal。油とつぶしたにんにくをぬったやわらかいパン、パンプーシュキが添えられます。二皿目は肉か魚に、じゃがいもかカーシャです。
夕食
家の夕食はヴァレニキのことが多いです。じゃがいも、キャベツ、さくらんぼ、やわらかいチーズを包んでゆでたダンプリングで、サワークリーム、炒め玉ねぎ、溶かしバターを添えます。じゃがいものヴァレニキ1皿で約500kcal。ごはんかそばの実と肉をキャベツの葉で巻いたホルブツィ、じゃがいものパンケーキ、デルニも家庭の定番です。
前菜
食事はサーロから始まることが多いです。塩漬けにした豚の背脂を薄く切り、ライ麦パンににんにくか玉ねぎと一緒にのせて食べます。数切れ、30gで約240kcal。きゅうりやトマトのピクルス、ビーツやキャベツのサラダがその横に並びます。ボルシチ自体が一皿目に数えられます。
デザート
甘いものはカッテージチーズ、はちみつ、果物が中心。スィルニキやさくらんぼのヴァレニキはデザートも兼ねます。何層ものはちみつケーキ、メドヴィクは家族の好物で、ヘーゼルナッツのメレンゲ2層にバタークリームをはさんだキーウケーキは首都の名前がついています。クリスマスには、小麦にケシの実、ナッツ、はちみつを合わせたクチャがあります。
飲み物
ふだんの飲みものは紅茶とコーヒー。パンを発酵させた少し炭酸のある飲みもの、クワスは昔からの夏の飲みものです。干したりんご、梨、すももを煮出したウズヴァルは、クリスマスイブや冬のあいだに飲み、1杯約90kcal。ウクライナのウォッカ、ホリルカはお祝いの席でサーロやピクルスと一緒に出てきます。
屋台・ストリートフード
パン屋では、キャベツ、じゃがいも、さくらんぼを包んで焼くか揚げた小さなパン、ピリジキを売っていて、デルニは熱々にサワークリームを添えて出てきます。ハーブバターを包んでパン粉をつけた鶏むね肉のチキンキーウは約500kcalで、ソ連時代からの定番を今もレストランが出しています。カルパチア山地では、とうもろこし粉をサワークリームで煮て、ブリンザチーズとカリカリの豚の脂をのせたバノシュが山の料理です。
その国では普通、よそでは意外
ボルシチは朝食も含めてどの食事でも食べられ、どの家も自分の家のがいちばん正しいと言います。真っ白な豚の脂身サーロは、生のままパンにのせてつまみに。さくらんぼはダンプリングに入り、2022年にユネスコはウクライナのボルシチの料理文化を、緊急に保護が必要な遺産に登録しました。