モロッコの人は何を食べている？
毎食パンがあり、昼はサラダとタジン、金曜日はクスクス、そして一日中甘いミントティー。一日でいちばんしっかり食べるのはたいてい昼ごはんです。
定番料理とカロリー
朝食
朝ごはんはパンに何かをつけて食べます。オリーブオイル、はちみつ、バター、オリーブ、アルガンオイルとアーモンドとはちみつのペースト、アムルーなど。鉄板で焼く四角い折りたたみパンのムセンメン（1枚約250kcal）や、スポンジのようなセモリナのパンケーキ、バグリールもよく出ます。冬はそら豆のスープ、ビサラから始める人も。ミントティーかミルク入りコーヒーを添えます。
昼食
13:00から14:00ごろの昼ごはんが一日のメインで、家で食べることが多いです。火を通したサラダとパンから始まり、次にタジン。円すい形のふたのついた土鍋で、肉や魚を野菜とじっくり煮込みます。塩レモンとオリーブの鶏のタジンは1皿約500kcal。金曜日は正午の礼拝のあとにクスクスを食べる家庭がたくさんあります。
夕食
夕食は軽めで遅く、20:00か21:00からが多いです。トマトにレンズ豆、ひよこ豆、少しの肉を入れたスープ、ハリラ（1杯約250kcal）や、昼の残り、パンと卵、チーズ、オリーブなど。ラマダン中は日没にデーツ、ハリラ、シュバキアで断食を終えます。
前菜
モロッコの食事は何種類もの小さなサラダから始まり、その多くは火を通したものです。なすとトマトのスモーキーなサラダ、ザアルーク、ピーマンのタクトゥカ、クミン風味のにんじんなど。丸いパン、ホブスと一緒に食べ、パンはスプーン代わりにもなります。結婚式では鶏肉、アーモンド、シナモンのパイ、パスティラが最初に出ることが多く、1切れ約550kcalです。
デザート
食後はシナモンをふったオレンジの輪切りなど、果物がふつうです。焼き菓子はお茶の時間やお祝い用。アーモンドペーストを包んだ三日月形のクッキー、カアブエルガザル、ラマダンに作るはちみつに浸した揚げごまクッキー、シュバキアなどです。炒った小麦粉にアーモンドとごまを混ぜたセルーも、ラマダンのお菓子です。
飲み物
国民的な飲み物はミントティー。ガンパウダーの緑茶に生のミントとたっぷりの砂糖を入れ、高いところから小さなグラスに注いで泡立てます。1杯約40kcal。生のオレンジジュースはどこでも安く売られていて、アボカドを牛乳と混ぜたジュースもジューススタンドの人気者。カフェではコーヒーと牛乳半々のヌスヌスが定番の注文です。
屋台・ストリートフード
マラケシュのジャマ・エル・フナ広場は、毎晩屋台でいっぱいになります。スパイスの効いたスープのカタツムリは小さな器で、リングドーナツのスフェンジは朝に揚げられます。いわしの炭火焼き、ケフタの串焼き、玉ねぎ入りのムセンメン、パンにはさんだ焼き肉は、毎日の屋台めしです。
その国では普通、よそでは意外
テーブルの真ん中のひとつの大皿を囲み、右手で、カトラリーの代わりにパンを使って食べる人がたくさんいます。お茶を高い位置から注ぐのはわざと泡を立てるため。1杯を断ると、そっけなく感じられることもあります。パスティラは中身が鶏肉なのに砂糖とシナモンをふりかけ、クスクスは多くの家で金曜日のごはんです。